在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
3 i3 v7 x/ T1 t5 x) M2 {* ]tea for you只是20年前好喝的黃印都被喝光了
! [8 _0 p' _' h O+ W* e; H* @' Ptea,t4u既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰tea,t4u6 R3 @0 q+ j! C" n
問題到底出在製作或是存放?
2 Q( j% X6 O, g. Cwww.t4u.com.tw如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的tea,t4u* f' C2 P n% Q4 P5 ?2 q7 ]
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
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# {* h- c% z. g; btea for you其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
/ v0 ]0 t4 P+ ]( r(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)tea,t4u) V& j* c$ j" f: ~* ?7 u, u
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,tea,t4u! m5 A$ B9 K) a# F) S' ~
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了tea for you9 Y7 x" G$ ^" X* r# B
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了
# T' ^6 r9 g- S; I( ~+ b0 c( ltea,t4u將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?tea,t4u& V( M6 X; s+ L) Z5 Z# g2 u
老大那餅口感=年輕20歲的紅印tea for you# X4 S5 Q3 J0 v/ U! L
福宇口感=年輕20歲的黃印
4 N2 |/ f5 i$ \% S: |+ e4 m後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
0 k/ H6 y$ V$ z! }6 M% Lwww.t4u.com.tw至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關www.t4u.com.tw' F4 }3 N7 q8 M- T7 K. |) O
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考Tea For You 茶藝論壇% x# R4 Y3 b2 V% N: j
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的tea,t4u# \' y6 H8 a( Q! y
先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"
6 E' ~7 Y1 _- v4 I% T7 Ytea for you這三種茶生產順序先不跟正版相對
$ I% i3 A' B9 p9 O! ~. Utea,t4u偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
) A7 x6 ^. L m2 u1 C+ btea for you偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)
/ p- g5 r' s6 e5 r: N0 _偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)Tea For You 茶藝論壇# l+ b' ?' G7 W) l1 H& U5 ^, f& e# u6 v
您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
9 r& F2 {; u# ktea,t4u以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲Tea For You 茶藝論壇' t# r+ r6 c1 L
(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u0 p1 m3 @$ W+ w- e1 V! J( M
要不然也會認為是製作的關係
. M4 ?2 \1 A6 wTea For You 茶藝論壇其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,www.t4u.com.tw+ y6 I& Y$ B- m) R
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因tea,t4u7 _: Y& u1 @% z7 l3 I5 J
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
0 s/ J0 H" z# d- Bwww.t4u.com.tw以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的
4 Z3 L1 i( ]1 A8 n; W1 A/ utea for you真實的狀況是同產地,不同季節所產
6 u4 Y' u& a0 `$ hwww.t4u.com.tw據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採tea,t4u4 P& {/ K+ m0 o
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
+ g7 E1 V8 S) d% Atea,t4u二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣+ k; {$ h! J. `# Z
至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的www.t4u.com.tw2 ?! f) p" D$ u2 K" f
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了tea,t4u. ?! L1 W. i4 l# y4 p# p
但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多www.t4u.com.tw4 H# ]3 I: X5 j+ a, C
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
+ m# D/ y! s( F: R6 x& lwww.t4u.com.tw老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"
]# ]$ P+ |8 e, @6 G# Itea,t4u小桂子的認知亦是如此5 i1 Q" ], Q9 z: m
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值tea for you* r$ l/ ^. P3 g7 w+ `9 Q
也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性( [ x5 o V, h6 H/ n
這些對應到紅黃綠印tea,t4u m& a' |4 D) V/ |9 O) O" I
黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了tea,t4u L9 u) @& U( p. P j( [
紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了tea,t4u% E3 g3 ]/ u; E. J* P5 D b
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
' `0 X( \$ _2 ?* T( L( G7 |tea,t4u說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
- ^5 |' v' C; M0 Q$ `! stea for you喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高
- e0 Q+ M* r" L. u* itea,t4u喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高Tea For You 茶藝論壇8 ~, h' F7 V" P9 Y& ~
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出www.t4u.com.tw) Q3 j5 t* n+ S7 U$ S1 f- ?
喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧+ X& u: d! {* ^! }5 z) ?# {( u% z
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了tea for you$ F+ \5 R; T# g4 J
至於誰才是好茶,各有它的支持者Tea For You 茶藝論壇( ], z1 ^2 A: i B# ~3 ^
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,
* T( D5 R0 j+ o# M X, ltea,t4u如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
$ I8 P* F' {% ~) |( R, `7 mtea for you趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美
0 k9 d& X; G! J' E/ U* X% n9 y. Otea,t4u如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
' x- x& `* b# ?) gTea For You 茶藝論壇雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待tea for you. s. V" u& F, F; Y0 r
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,www.t4u.com.tw4 _" R; ^- P( m& I# Y! P: n2 `7 [- k
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯tea,t4u E# q1 v7 W* h6 E* w
受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了
" b* z! R+ J9 o, Y8 m0 Z+ Y4 }tea for you上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了
, i8 g5 a" {+ |" M) R; rtea,t4u以上是小桂子對烏龍普洱的看法Tea For You 茶藝論壇1 P+ p8 p: t) z* M) A
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註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了
h9 q! A, x0 j. F8 m4 p- V) U( Pwww.t4u.com.tw有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
