jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 www.t4u.com.tw# b5 `; G2 K0 x- K
樓主說
' }8 H; I6 i9 R4 M"入倉:白霜滿怖.....tea,t4u3 s5 A' ~$ |6 B8 q  e( A+ l
讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
7 }% ~6 N! e0 r+ m4 \tea,t4u2 i( }' h# b% i5 S7 R無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果& s% G9 q% I8 r! j5 Z  {tea for you4 C$ J6 V3 ]4 r9 }) f
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶tea for you( s( e5 i4 d- U- ]% N5 y
# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存Tea For You 茶藝論壇0 L6 y( P" c" ~# A( ]1 |7 c+ P
+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ K( O! O* v% D: v; w; G
微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

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很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味Tea For You 茶藝論壇$ b2 L7 z# a7 b4 L2 N1 m$ Y* K
小弟也想找一些茶來實驗一下Tea For You 茶藝論壇. I. J$ p) r! B' }
我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌tea,t4u% J" u  g7 s* ~- \  y6 r% r6 u
再將這茶水噴到實驗茶餅上Tea For You 茶藝論壇8 n8 U, U# n- E# F/ u8 f
小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關www.t4u.com.tw8 \: l% e: p6 l- a$ A3 @
有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性Tea For You 茶藝論壇. R: M$ f; I' u1 E: C( u
在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖
' @& c  w) ?) S: B- @tea,t4u等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚
  ~) \6 X& \! r( \% i6 o7 {# b2 d1 wwww.t4u.com.tw這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭tea for you/ H' W; ~" v  @, |
要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆
* W: m3 f: {% q6 P& L7 w' y4 q普洱茶應該也是如此

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 16:06 發表 tea,t4u" z, ?5 ~3 t) k$ w6 C4 U+ N% W- R
6 W, r1 i+ u  Y% k; S
tea for you1 s7 C7 z$ i0 |- J
以前老茶人教導,將新老茶放在同一倉陳環境,互相激發(還真須用意會地),tea for you$ N& i3 s( |) R6 [# e% N2 O5 x
      後學剛開始只用小茶甕將幾新老款茶混合(算是另一種模式的拼配)
  _; p4 e" m% U% ~, c0 A# {$ FTea For You 茶藝論壇      幾年後試飲還真不太一樣! 有點效果!tea for you) o  P7 b0 I5 l$ [5 c
      今天 ...

Tea For You 茶藝論壇" A. N; D6 P( k0 }, A( q& w  p; B
我的想法跟兄非常類似
  V7 j. S% l5 @& \2 dtea,t4u就是找不到好菌母

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表
& E+ b6 h# Q% f1 ^# h( j5 V$ @tea,t4u
! f! h& o1 w' v2 t" Rwww.t4u.com.twtea,t4u& a1 o9 A: C9 V4 Z! N
抱歉，新人舉手發問，www.t4u.com.tw/ }7 J  [0 c; I3 B- K' V
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，
- H7 [! {. l4 A" }1 t* ttea,t4u理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
+ |3 ~, L! c; R& o4 O. wTea For You 茶藝論壇但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
0 c9 G2 M3 [+ T' M. Z% Vwww.t4u.com.tw反而讓老茶有了雜味？
1 J" ?4 R8 O% U' w4 }tea for you還是說，等 ...

www.t4u.com.tw! j/ n, m% S$ M
以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富
* {. U5 @% m2 z  y* jtea,t4u老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去% P1 L1 m7 W  L$ v. p  M
不過前題是存放環境溼度不要太高tea,t4u5 b! x5 W3 V4 S
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)Tea For You 茶藝論壇; ]& p* o: t, E) Y% J6 w
但是轉化的情況會比較好www.t4u.com.tw& L+ D( T: C" y6 C, [; ~
兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 ! p2 a$ u7 R: e
tea,t4u3 a) i2 H# y- q% `; A) ^. _: ~; j

" U; }4 S8 x. W) ZTea For You 茶藝論壇 jihlong大! tea for you" @; @3 B$ ]+ e% r) g. O
      嘉義的大師手中老茶應該不少!tea,t4u# I3 }: W" [* ^  Q5 f
      多走走應該有機會!
1 J. N, a" j% Htea,t4u      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!tea for you7 N" f" V) |2 `$ T6 A! \& ?
      若有再找好菌母了!

www.t4u.com.tw+ t! R3 `# \+ F7 j
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩