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原帖由 羽身 於 2008-6-28 23:00 發表
* a; r: w6 n4 ^- h6 q, F- xTea For You 茶藝論壇蒸青 比過水川燙更難蒸青無筏受熱均勻 是少量還是一次10 20 斤一次蒸 底層 上層 會是什麼情形?  好的方法是植得探討研究  其他的就聽聽就好Tea For You 茶藝論壇$ Z/ {0 ~8 }4 Q0 F0 A
至於是黃教授或老大 還是呂老師誰先到易武做茶 不是重點 是誰對普洱茶或易 ...

www.t4u.com.tw; E7 ?9 [  O4 T- B* f* H
老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸tea,t4u2 z9 q; N: P! L( F7 Y
一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製tea,t4u! o/ f  {# i- D! v
後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間

jihlong

嘿嘿~有兄當朋友真好,到時候比對一下是不是那味道tea,t4u% _5 N5 j2 P8 L1 \+ l
沒有流口水的符號,用這個取代---->

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引用:

原帖由 門外 於 2008-6-29 17:46 發表
4 L: y" Q: B' n! g: g- n  f' K2 HTea For You 茶藝論壇J兄也寄了一點茶樣給我試.Tea For You 茶藝論壇" `0 V. N2 t7 c! g6 w
茶樣是邊緣撥下有些鬆散.
8 L/ F% I# J* _3 V- K) _' btea for you是壓不夠緊或是膠質不夠??
$ v$ ^( X/ z+ K* O( Q或者只是邊緣的關係.
4 K" Q7 ]! M( h: f; k5 ~# Ltea,t4u(一般在試茶時有一大忌.
+ o- t) z& Z- |9 q/ K$ rwww.t4u.com.tw這是一位從金山樓等茶倉.開倉運回台北的前輩透露.
4 v# b* N& C  Z! n3 `& {7 ftea for you光試邊緣不準的.一定要從中掰開連 ...

tea for you  J2 U( x( Q6 N* O0 v* W; j; l
放心吧
8 g3 W0 i+ |9 eTea For You 茶藝論壇邊緣是比較鬆,可是整餅掰一掰來撥都是這樣,
- H8 ]( r* \: g6 ytea for you老茶特有的現象
4 x$ [7 R: P# m, A! g(除了鐵餅以外)
3 h3 z& |" ]$ A4 V) L# a4 l3 }tea,t4u我那天跟頑童兄試的是比較接近餅芯的部分
; @! X* I; w9 s* w' Ntea for you滋味比邊緣好些
& d* Q6 u* e0 K& [6 H  j* k4 ~Tea For You 茶藝論壇你會感到熟悉是因為易昌號香菇沱的關係tea for you4 n) V- n! X# P* n
那沱也有這個味道不過因為易昌號比較年輕菁味比較重Tea For You 茶藝論壇/ x4 J# l# v; N* _2 @7 x! C
把那易昌號菁味去掉就是這味道tea,t4u4 @! X" a- G0 k+ {) G1 m
思普貢及福祿貢都是接近這氣韻www.t4u.com.tw! s' _3 Q3 P+ }
茶香經轉換後的香氣都是如此
) T: i# ~1 w1 MTea For You 茶藝論壇這香氣要是乾倉的茶多少都有一些tea for you: h8 h: g4 W: s3 V0 k1 v" w
只是味道輕跟重的的差異tea,t4u$ m! B+ y- w% @1 y8 t
tea,t4u. Z4 X0 h; q& j* W4 t5 o+ n* f
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-29 21:09 編輯 ]

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引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表
' E( \! b$ I  f5 {9 vtea,t4utea,t4u% ?! h' P) N4 `9 j, g
.....
0 F; N9 G. N! Z0 f- ntea,t4utea,t4u8 `( `& k$ L" z% Q. |$ J2 S
一次只蒸一餅的量,  ...............  
8 F2 s4 D6 B, S; \$ ?4 fwww.t4u.com.tw
: j7 f, k9 C& z% ~tea for youwww.t4u.com.tw% Y5 R5 X2 A% A, h8 J2 y' w
本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...tea,t4u! @/ f2 f! e9 J3 l# y

3 V' [9 [3 S/ w' v$ hTea For You 茶藝論壇但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

www.t4u.com.tw1 m. H, S: J* n. O9 v
www.t4u.com.tw, ?3 M3 l" P; C: S: Z
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣4 n5 i6 W/ ]7 |  @+ O8 q' u
小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
! K' m0 P% d8 Stea,t4u其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明tea,t4u8 H( X+ b' r% g+ D
雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,tea for you: ?, x  k  d0 p+ l4 n; a
不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
' P8 N) k7 h3 R' A0 v! K; |) |tea,t4u最後老大也只好同意"看漏了"這點www.t4u.com.tw4 Y" N" W# W8 [" ~
但是就是看漏了這點造就了老大這餅
7 B6 J5 I9 Y( ATea For You 茶藝論壇老大這餅確實是蒸青沒錯Tea For You 茶藝論壇' W2 v( D3 o9 N8 E1 R8 ~/ K
我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚tea for you3 \# b* a8 F$ C; d3 I
一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
' L" U% o" W$ f( V( `- ~) o(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)tea for you' G. n  H1 y5 b+ l7 A# Z8 b/ Y. }$ J
後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了Tea For You 茶藝論壇6 w; p7 W! A( W1 ]4 o+ ?, T
只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
8 H6 G- y* q; U, O整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述Tea For You 茶藝論壇6 Q: Y! o1 J1 n' p# Q" m
這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
2 B0 ^" N/ N  c$ O6 @. n註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣tea,t4u/ u+ T! b1 |  K% D* n2 |
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣
" {2 J$ |( ]7 L+ Q9 ~  x4 nwww.t4u.com.tw沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

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引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:25 發表 Tea For You 茶藝論壇! w; c% s8 o6 `, m" m; z# a# s" [

" T  m) ^1 Q& F$ a) ptea,t4u
$ v1 B: y3 z  V1 h5 a# Q1 A, K 沒懷疑這茶的年份啦!tea,t4u+ s# I, @. |, r
      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!
: G& X& [9 l. e% O0 k7 hTea For You 茶藝論壇      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !www.t4u.com.tw+ W8 n. a3 B0 B1 ~9 a+ E3 ~5 r
tea for you0 t/ D; N' v% x* E  r- h) L$ q5 M
      1993年偶想開茶館(覺得它單純),Tea For You 茶藝論壇( A# X4 y4 W- D" I7 }4 h
      上班賺錢過日子之餘就上個 ...

Tea For You 茶藝論壇) _* v- ?. T0 |0 H" z
抱歉,並非針對鄭兄,只是因之前有提到96黃教授結束新光三越營業,老大收了他幾餅福宇
# {. G+ a9 s( t  c, ?# atea,t4u怕有人誤認,故作此解釋

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呵呵~兄這湯色好迷人
3 C5 l5 m1 y; C2 H: S, ^. l# o4 Mwww.t4u.com.tw油亮紅潤,必是好茶

jihlong

小弟認為不論單一茶菁或是拼配各有其優缺點,很難去界定何者為優
, x, s, M9 z; }  Ttea for you拼配的優點是如果倉儲一樣,同一批茶的品質,幾乎完全相同tea,t4u- t6 e6 Q* Y* p: T0 _5 g0 U
單一茶菁的優點是比較有個性,但有時這片好吃卻要擔心下一片是否品質相同 Tea For You 茶藝論壇2 H1 F  @+ V: X0 U5 \, M
如果喜歡冒險,或許一棵樹壓個幾片這樣的口味單純而特殊
$ q2 h% N6 \* Y' {% ETea For You 茶藝論壇如果喜歡認商標,拼配或許品質比較平均,口味接受度也高一些Tea For You 茶藝論壇& L8 f0 y/ ^! q% k( i
這跟威士忌有點像,單一纯麥每一桶出來的酒都很有個性
: ^5 {4 f4 `( s) m1 p  ~4 s  Itea,t4u不過你拿給没喝過的人喝,他會跟你說像在喝消毒水

jihlong

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-9 22:45 發表   d0 D5 B7 R- T8 F& C0 B/ }/ z
兄 不知道你是否有嚐試過 自己拼配一些茶品 新老不拘 個人從幾種不同茶品 不同比例加以混搭 在靜置數月 再來喝喝 感覺一下 味覺 喉韻 湯色 香氣 多方面的變化均呈現不同及多樣的表現變化 個人才深深的佩服香港人製作 ...

www.t4u.com.tw( G1 p/ l) B0 L$ c7 ~
有阿,我平時喝就常常搞拼配
( O* c8 ?  T% Q8 G! K" Z! b1 g* [www.t4u.com.tw不過沒有靜置,
6 m/ R6 Z1 K' V3 F7 }+ T* T' }& D我常把一些老到已經到"無味"境界的熟茶,混搭近年的新茶,有時再適量加入一些1980年代重入倉的7542tea,t4u+ r1 P/ L" i, o: `) J
倉香有時也是一種美,這樣混出來的茶有老茶的甜,新茶的香,中間段就讓重倉茶來發揮(入倉茶的滋味比較豐富,酸甜苦鹹俱足)
) D( y" w" O3 U$ qtea,t4u有時調的好,可以調出近似黃印的口味,重點是重入倉的茶不能加太多,加多了就變濕倉口味tea,t4u  B. r9 f: r% Z8 \) I
普洱茶比起其他茶種讓我著迷的地方就在於他的口味多變,滋味豐富& ?/ ^- ?  |6 v! m) I: \
夏天偶而我喜歡喝喝新茶,退一下火氣也不錯
7 N0 S2 a1 |1 w! E$ htea,t4u春天秋天適合喝拼配茶,冬天則是單纯的去品味老茶tea,t4u8 o- Z  w, S5 {, H* ^
夏天悶熱時喝乾倉老茶有時茶氣太強,汗發不出來,反而會加重夏天的熱症
9 K# T; d2 V) Q- O這幾天晚上都下雨,老茶喝起來就很愉快,所以都躲在書房喝老茶

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引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-7-10 17:33 發表 tea,t4u' Q8 U/ j# K) E8 n/ k* f( ]8 @

9 Z, Q, R5 X8 K% _! C. F8 Qtea,t4utea,t4u' ?  W1 I9 L3 J: E; |& \
報告烏大，
  F! H( U0 K. U. w- Qtea,t4u這個應該不到消毒水等級，
1 }$ ]' @) C3 u5 UTea For You 茶藝論壇這個才是，http://www.wretch.cc/blog/catem/17490802www.t4u.com.tw+ y2 r  K3 F; g, S
精餾過的「生命之水」，tea,t4u7 e2 `* r( I% A7 t8 t- {* z5 @
酒精濃度80％，但實際上有濃度到90％的，
4 P5 j8 R6 V- `tea,t4u如果真的開了老癮大會，小弟貢獻一瓶。tea for you$ p5 L4 b+ L8 Q" r
供各 ...

& d' `! s4 z& v, Y& S% w# Qwww.t4u.com.tw
4 \- p; T6 z0 S& o3 nTea For You 茶藝論壇呵呵~你這瓶算藥用酒精等級了吧
; W+ d; K0 R6 F# n; ^1 Ltea,t4u如果真的這樣搞下去,與會的人要自備擔架了
& u1 ]3 Q3 w7 U9 U) L6 `' ^( p5 T) |tea,t4u  c. t2 ^/ O6 m, Y
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-10 18:54 編輯 ]