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抱歉！！30樓是小弟的發言，
4 X9 _  I$ i% _6 ]( e2 v+ H) K8 P* S% Xtea,t4u忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 Tea For You 茶藝論壇9 z5 U+ K$ a0 @
tea for you; P" a) V+ A+ D2 Q9 [: x- h
普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，
1 B1 c1 |0 t6 a! a  s: F在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，Tea For You 茶藝論壇$ a- A$ S& {* Z& |
主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。
% e3 f; R$ X8 H* f6 s4 h5 T; @% hwww.t4u.com.tw ...

* a% l  l0 Z3 A8 ?5 Dtea,t4u小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，0 P. K: H, k) Y, L# s, T4 O1 w
要有攤涼萎凋約一小時，
! R2 K# I; _( Z! Utea,t4u但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
, J9 s) m2 ?& ~0 ATea For You 茶藝論壇<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>tea,t4u$ K1 f7 f& t; t' R
<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

  p5 y/ h2 u1 H; s2 Q* T, l  Nwww.t4u.com.tw冷水舖兄
. t% b6 \% P4 r: ftea for you小弟所知道的，
$ m( V: R: Q2 I6 Y* Y' ~『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，3 Y% f: G, C# ~' t+ T0 |' H4 e$ s: _
而不是茶樹種的名稱。
5 ?4 C, r/ W6 T9 C8 G# R
2 i# {: q1 M9 z3 P  m8 v$ Kwww.t4u.com.tw茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，Tea For You 茶藝論壇$ r1 q/ m* \+ S0 A6 v: S
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
& ?" ]! E3 j! z+ U, H" {" l( h( N6 \tea,t4u在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。Tea For You 茶藝論壇( u# H/ P0 O% I: N$ U( {) ]

9 J) s; \, b& Z; |! C) @tea,t4u以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，Tea For You 茶藝論壇4 _! x7 f% `8 k3 s! i
做出來的就是雲南普洱茶，tea,t4u8 F" A( i7 {6 p; q) D* }: Z7 ]1 r
用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，
! a# |' o  G: d! a  \. i3 ZTea For You 茶藝論壇用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，tea,t4u0 E3 M1 }- j- F* A+ g* D+ a
用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。/ X8 s. `$ z& n' F1 E6 [& U- p* k5 d
當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
% ^7 z- l' _4 I3 b0 F" fwww.t4u.com.tw
" F, S7 ?. I3 T6 U* A- ?tea,t4u任何茶樹種，都可以做成任何茶類，www.t4u.com.tw, o6 j9 I( j4 W# m  x
只是合不合適的問題。Tea For You 茶藝論壇; V2 C3 }$ Y6 y6 G% t9 L

- r# p6 R; W: @% h4 a4 \1 C4 {* fwww.t4u.com.tw像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），
. d- E6 v# o( m% A3 y/ ~$ N9 C: Uwww.t4u.com.tw紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。
/ U* K" V0 [1 n" z+ M6 Ttea,t4u而雲南的大葉數種，
% a4 B, C+ X- G( I4 v" k0 h0 e" vtea for you適合做紅茶、普洱茶、綠茶，
, s! c: d' B* u* ^: J, d, rtea,t4u近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，tea,t4u9 A- ]$ {- s' ?% _9 i, f9 `3 ?8 R
滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。
* X1 q' O0 b% _www.t4u.com.tw tea for you: `8 C# m8 Z$ ^; G

& R4 Q2 U( E7 I% l0 N" u5 stea,t4u1 a; y" g( o  h; k  f

& Y* P" ]/ j4 d, w5 `2 |tea for you
9 O+ p! ?  ]( o2 t0 z! }! etea for you
# ]' J/ q6 i+ qtea,t4u
) A3 n' D+ h- v3 ~4 R# }Tea For You 茶藝論壇tea,t4u2 q, ]9 b6 ?5 L3 J. A1 m
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表
: L' T7 S8 g2 A, B+ XTea For You 茶藝論壇
5 ]& f3 [( F9 P# i& otea,t4u聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶tea,t4u: X/ Y6 U0 _0 }+ x3 ~
那是真正的烏龍茶
6 ]9 D4 x: K7 @+ r0 d- v) xtea,t4u一顆一顆的烏龍茶
' w  c1 @" Q7 y! H, bTea For You 茶藝論壇可不是普洱茶

+ u$ d( q3 X' I/ E- t& cTea For You 茶藝論壇不錯，
! Y: b- u  Y( c! b2 Etea for you小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，Tea For You 茶藝論壇6 N! @( j9 p7 T. N* u
茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。tea,t4u. F9 A! S" d/ d/ W
Tea For You 茶藝論壇0 C: Y! I& j. ^; l, e& l/ U$ J) i# @& |
那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。Tea For You 茶藝論壇% J* h) ~% R4 _4 X! Y' {

  f6 l- b0 ?9 M  h8 b5 i* f1 [www.t4u.com.twPS：小弟一直強調『台式烏龍』，! |1 o" I8 I+ S% w0 o
是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，tea,t4u8 }9 [) R( `+ R$ X" A% [+ F
而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，Tea For You 茶藝論壇6 o' Z6 Y2 W4 H4 n
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，www.t4u.com.tw( g) d3 d6 Z2 N% m1 M  ^! S5 o
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，
: G6 H% V2 F) }9 V3 l5 X4 mTea For You 茶藝論壇總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，tea for you: W4 z; C' a& q- N
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
9 G+ `8 Y+ @& y( f2 N! }/ l' l3 G. }% Etea,t4u
1 f/ ?0 u1 x# R4 [9 A( c而現在流行，當季採當季做，Tea For You 茶藝論壇7 |' [8 @. L: a- x0 k; ~4 k4 a  G; \6 D
分山頭、分季節，tea,t4u: m. \( Z6 X4 ~: K
茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 tea for you( v4 e7 E4 _% V2 b) o
按錯.應該是此回覆 tea,t4u( D, j! X' c' ]) j! J, x

5 X, T: t$ K: z很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
, u( ~1 V, L. ]5 o( u% Ttea,t4u一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!tea,t4u( f- L. T( r/ h7 V8 H% _/ ?2 b
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
9 T7 U4 U* @$ r: o$ F$ CTea For You 茶藝論壇tea for you( J! ~- K! R( e! `  }" s7 w' _

  ^3 X' X5 k( B. Ktea,t4u不管是 ...

謝謝兄的指正，
+ o0 I8 A  H6 }, F. s1 Atea for you雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，www.t4u.com.tw4 u( t- J1 M# f- `! T
這一點小弟是知道的。tea for you* B+ b8 e8 ^: @5 j) \

/ \0 R: t* \3 d6 j( \tea for you雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：
8 m) |# [& d5 I. u$ GTea For You 茶藝論壇雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。Tea For You 茶藝論壇3 P2 T7 A. h8 s' c
發酵途徑有二：tea,t4u/ D' }9 E# b& c
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。tea,t4u- U8 b' F1 @  j+ @; E) _, C
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
+ W' I" S# X9 ~  d3 z' lwww.t4u.com.twtea,t4u& B; F- A# L" X

& d* \" Z) S. X9 q, }tea,t4u但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，
5 M7 T' S8 q6 l一夕之間被排除在門外。
/ h, x' y8 m8 l; t9 ~
& k, n4 S4 x2 itea for youwww.t4u.com.tw3 l' p4 |, z( E, ?; M1 W, {0 F  X
茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，tea,t4u' \7 N$ S3 ]  D) r( Z
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
0 n" ?. ?7 L, {. A- Q- y
; u( V; D: I! P( a" Z' ~' E/ g3 J! m. ~Tea For You 茶藝論壇
7 q5 q  G% B0 l% zTea For You 茶藝論壇『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，  I0 ?; ^$ i+ m! ]
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
9 F2 g0 K" o( H0 b/ g" Y$ Uwww.t4u.com.tw在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。' v* h4 k( l, O/ j: u" }$ m1 {& f
』www.t4u.com.tw  E1 Z# J  H; V' ~* C% @
tea,t4u3 w; x0 u9 f% o; d. E) S0 K$ k( M% b" }
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
1 s8 b) i7 D- dTea For You 茶藝論壇到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

tea,t4u/ o8 c4 Q- l3 i! |& G0 D" O
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：tea,t4u. A* v7 J6 }& h' i) u5 T, _( p
用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，  f, \! N4 N& M
放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。
' a( w1 }, K. U4 z4 _  qTea For You 茶藝論壇
% H* Q4 t+ h* Y1 w% C$ b' f& k( a至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。
8 R' q3 {2 x; c4 R! Otea for youTea For You 茶藝論壇' u2 ~9 [3 |$ S, T
而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，tea,t4u' v+ _! l. h" d5 B; L
曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表
+ S- R1 \# v( w( u雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，
/ x0 X# O3 d. D7 @/ l3 E* e8 Jtea for you現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。
4 z, A2 ^3 g, T1 i) Dtea,t4u買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

tea,t4u; z9 H. ?  _5 ]2 P) b. ^
如果現在真的有這種作法，% T+ z+ O# i2 M4 N5 Y! u
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：tea,t4u4 M: [0 _: P% H+ P1 E' K
『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，tea,t4u3 `/ ^  P1 X5 I# ~! R: B8 j
自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。
! C' T/ K) @& _2 T; Q: B4 ~, D/ Nwww.t4u.com.tw www.t4u.com.tw; W) F, h4 w( f8 r# W' M: {% d
所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻tea,t4u4 L+ |3 i0 q2 Y% r6 F' K
1 A) x- o" A% R
一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，tea,t4u: l0 O, T: R; L& e
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
9 k. |5 H) M5 W& ]tea,t4u每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，
6 z) f, h' G1 W3 @! u& @4 h0 ~) S; awww.t4u.com.tw稍次的有同慶、同興等。
& f8 m1 q! ]/ K3 T2 S- ]( Atea,t4utea,t4u- i) X9 O' g( r3 i! s8 {% P& O
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，: \. J; k3 n  E
俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。Tea For You 茶藝論壇' |! u4 d) ?( l6 j* X: b0 q
這些茶大多數行銷香港、越南，
# H; D5 R( o0 i9 ]2 P# STea For You 茶藝論壇有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。Tea For You 茶藝論壇& j9 ^/ P$ z; C1 [* R; f
Tea For You 茶藝論壇/ }1 B+ f" s/ E" O1 x! t7 w# u" }
也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。
' ?6 Q( z0 r* }' P5 jwww.t4u.com.tw而行銷港、越的多是陳茶，
( R5 @; A: u$ M( t& Z9 f" q) t0 bTea For You 茶藝論壇新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，
2 f4 b, {$ N, @. h1 P0 Ftea for you味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。tea,t4u3 l$ X: k5 @4 H( K  J8 ]
陳茶最能解渴且能發散。……
" B# q3 U8 _7 T5 hwww.t4u.com.tw包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。Tea For You 茶藝論壇, V  T/ |- \. g; I% s
前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
! p' f+ x' K2 d/ q4 f3 P/ ?（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）tea,t4u. ]1 E- Z+ M* T. R9 ]! w7 T' {* M- K

4 }# }0 U: b/ u二江城一帶產茶，但以易武所產較好，Tea For You 茶藝論壇0 g7 n# Y) b7 F" c  ?6 W
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，tea for you7 F& L, r. _& C
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。 / J% g* a, H* v6 |& Y
（雲南文史資料選輯：
  v7 b% t/ z5 L4 O( r. G' j3 b! XTea For You 茶藝論壇馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）
; n" [3 l! U  S: D6 Y& _( ~www.t4u.com.tw
1 C/ f. \  h) I; X+ d+ qtea,t4uPS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
; c, M# @) R; _" Q) J7 r7 G( rTea For You 茶藝論壇文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻
8 C" ^- `/ g# r6 x% }
( P0 n. t, O  Z  K2 _) [0 ~佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。
1 [6 N& X8 _2 h, ^tea,t4utea,t4u9 f6 `; T' U" V/ p. Z/ ~# z- j
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，
6 |; u/ P" P& H8 t0 `. j6 Rtea,t4u取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。Tea For You 茶藝論壇5 @$ ?! I; I: s- \/ m

- }/ s( c: U; F  m  ]+ Qtea for you
& b5 E5 A6 m' x: }% n2 \5 b+ ~tea,t4u或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。Tea For You 茶藝論壇. g0 A7 J3 ~) R5 L
tea,t4u0 Z, _. r% B2 P* g& T* ]2 d, Q3 n
入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。
# @" u* {9 M/ r. ^4 i1 T8 pTea For You 茶藝論壇竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。) g* U! V1 A! f0 a: i* e2 j
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，8 s& r5 i6 t% ?6 R
然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。
( E7 F+ f* u7 W, VTea For You 茶藝論壇
# f" @! Y5 l$ b! W. utea,t4u所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規
4 y# L4 ?/ I$ ]0 `- j0 y) ^/ T. b# ]則發酵之暗褐色紅茶矣。 www.t4u.com.tw5 A1 r) [9 P" h. b
www.t4u.com.tw$ s+ ~, Q  l" K" M
此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。
0 k2 @* Q- {% I2 htea,t4u製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，
5 n. T4 {) f" yTea For You 茶藝論壇另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。Tea For You 茶藝論壇/ S5 c7 K  Z6 {
（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）Tea For You 茶藝論壇5 c2 ^  N" X, _: U

" R4 \' V( j8 D+ R* J7 a6 VTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]