就小弟知道的：
3 I3 n/ C7 r) p U+ V/ }4 N' S從192-30年代開始，普洱茶毛茶的製程，
& a$ D1 T t: m7 U( LTea For You 茶藝論壇到揉捻為止，基本上和綠茶製程是一樣的。
- B8 O3 E8 H4 Q( _* ]7 O2 PTea For You 茶藝論壇
0 s8 d0 u2 I; g5 l0 _$ J9 ], uTea For You 茶藝論壇而跟綠茶友所區別，是在揉捻後的乾燥方法，
3 i5 h8 H l1 `& g4 A綠茶用高溫提香定型，茶乾含水量大約保持5％以下，tea for you1 C3 a: l3 \" V4 W" W5 a3 V
從而抑制了酶的反應，某些有機物在高溫消亡，tea,t4u0 L* c9 B- u6 q& j6 G5 q/ C; Y
微生物找不到營養點附著，所以無法著床和繁殖，
, ]4 C1 w$ |6 n4 ]- Atea,t4u這樣我們叫他綠茶。
8 S7 f; d0 O, v' Hwww.t4u.com.twtea,t4u9 z1 d4 C0 N6 n: j1 e! L0 O3 v9 B, O
普洱茶用曬乾，曬乾溫度不會很高，tea for you5 v9 G5 M4 i5 F: [- U/ K
而且是緩慢的在進行，
# o3 T' ^& Y, d1 y% k) B, z! Ptea,t4u茶乾含水量大約保持12％左右，
0 @* Z8 O5 W( @' `2 p; _4 H! l2 V. hTea For You 茶藝論壇這樣殺青後殘存酶的作用還在進行，
% Q( S9 |3 D2 U) E: o) u7 t$ |7 h! Q9 }% K0 Bwww.t4u.com.tw低溫曬乾而使部分有機物得到了保存，
. t* j$ {% H- ]讓微生物有了著床和繁殖的養份，Tea For You 茶藝論壇+ q8 ~5 t; R2 L" F; _
這樣我們叫它『普洱茶』。tea,t4u3 o2 P- i" _0 J' H9 B4 I
: ]; l" h/ X7 q6 D/ c, rtea,t4u所以理論上：
; F( A( l( ?% K4 s& T% ?$ b! D1 Jwww.t4u.com.tw只要溫度不要過高到殺死所有『酶』，
+ a3 S: Y- U) V3 k- K和消除這些有機物質，
# | o6 r3 k3 b( L+ r( i3 I6 t& i9 L不管曬乾、烘乾、蒸汽管蒸乾、
* j( u7 L- a' c* }5 Z* L其作用都是一樣的，都可以做出普洱茶，tea,t4u, v2 v. G/ T) Y
至於自然光陽光對茶的光學反應，
% o$ s) ~8 }* \% d. j! B' ^和烘乾、蒸乾的熱乾燥反應，對茶的影響，tea for you1 k5 M0 Y. s9 C" @* u
這些超出小弟的能力範圍。
+ R l+ S4 ^) e( RTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇- W8 }) O; }! e
先這樣∼∼∼
; [% j) i/ p: i3 zTea For You 茶藝論壇
5 _+ z( Y# ]4 W2 z" }3 m" B8 Ctea for you[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 14:07 編輯 ]
