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抱歉！！30樓是小弟的發言，www.t4u.com.tw5 K" t! p3 p' c) f* _+ U5 |
忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表
3 _) s; s8 }3 {6 R9 d' A+ ^Tea For You 茶藝論壇tea for you( y, [. X3 N) E
普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，' ~! f+ a5 L3 G! K8 f
在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，
4 {9 y. x$ `3 K: e; m: S. d$ }. t5 ttea,t4u主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。tea,t4u" ]9 n2 K5 ^2 A3 S4 o) n5 R
...

Tea For You 茶藝論壇, ?4 Q! v4 P/ o# s$ B  Z# m
小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，
. a& Y$ t9 k( W4 H# N6 k! t: Z6 ]tea,t4u要有攤涼萎凋約一小時，
! u% I" P/ U- [. j" Ptea for you但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
, X+ `5 o0 F$ Owww.t4u.com.tw<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>
, C& h. ~0 |5 S" etea,t4u<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

tea,t4u7 k/ Y: j6 F( F- m. c% |4 ?
冷水舖兄
5 v# H: a- j1 A0 G# x' d' ?( sTea For You 茶藝論壇小弟所知道的，Tea For You 茶藝論壇$ ?8 U+ R# J% H+ y; F) }$ l7 T( Y7 ^; s
『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，tea,t4u2 M6 `7 ^- w; O8 f, O6 ^) y
而不是茶樹種的名稱。
4 e% q- N( T  X/ Y% }7 Q/ H3 @+ Ktea,t4utea for you% ^4 `: b7 v. |  d4 _7 P3 k6 P
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
& b+ o' R- D4 o7 |tea,t4u茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；Tea For You 茶藝論壇5 {( E, t3 b; B5 t2 O3 X
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。tea,t4u5 P7 `; M# ?# q8 O

5 E: ~0 Y' ]9 \3 H. e* @# Qtea,t4u以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，
% Y* {" j+ V; C; B1 n9 l做出來的就是雲南普洱茶，+ ~; n. H, A+ _  c8 {3 O- ?# z
用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，
$ ]' j5 S1 _$ U, K# ]$ D& b( g7 Xtea,t4u用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，
% J. i- Y' d; ]; `0 [7 Btea for you用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。
$ p9 E% v- U! B5 L- Ttea for you當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
6 m* u! q/ i' {" w1 J! n
0 Q0 j3 e( ?3 J, b% ktea,t4u任何茶樹種，都可以做成任何茶類，
; Z1 R2 O/ p5 f; [" t& t, x. ntea,t4u只是合不合適的問題。tea,t4u0 o3 c0 X( W" Y' s' X8 r7 E5 L0 i

+ c2 {0 ?% r* N" |- s) w8 o! |Tea For You 茶藝論壇像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），
5 V" N( b* @) q1 x9 p8 Btea for you紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。
% j" J5 r. F- Y  `9 ^8 \$ Mtea,t4u而雲南的大葉數種，
1 M& g2 D" _/ n( kwww.t4u.com.tw適合做紅茶、普洱茶、綠茶，Tea For You 茶藝論壇6 l% R! I- u  ^) Y6 ]' ^
近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，Tea For You 茶藝論壇3 q' ~2 y& I( p3 P
滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。
" |( N, q9 T5 l& T( _2 rTea For You 茶藝論壇
, P$ r& \( l4 L4 fwww.t4u.com.tw
' ?* u6 p8 a6 ^  c/ `tea for youtea for you% I- F3 v3 M+ ?

: L% h- T% K) l  N$ b4 C) utea,t4utea,t4u) [) d. F) K& `

  ~0 g  ]! N6 t2 G+ stea,t4u  M8 _3 m4 `" \7 O- ?
www.t4u.com.tw) M; z' E. |' _2 v, r. @4 t+ M5 j
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表
! h% m' v4 T/ g, }  G- m" u' @tea,t4u
6 U! J" J8 ~) v) Y+ O" }聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
8 A4 N3 I, ?) @tea for you那是真正的烏龍茶www.t4u.com.tw( {! j3 L# }' B% h( q
一顆一顆的烏龍茶
0 i. p( }$ x5 p  O' k' |, G- r. y3 Ftea,t4u可不是普洱茶

www.t4u.com.tw/ G! d  a/ ?' D# F2 D, P0 A! o% ?
不錯，Tea For You 茶藝論壇6 b; Z& a9 V3 K2 ~
小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，
* y9 N* {3 |& O$ i5 v  v9 Otea,t4u茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。www.t4u.com.tw( P5 a  _4 u# q; }
Tea For You 茶藝論壇/ C# i3 h# h/ p
那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。tea for you: l5 P2 t7 x/ V# m' r2 A
tea,t4u' E- \* \  q/ C& g8 ], A
PS：小弟一直強調『台式烏龍』，tea for you2 r- Z' A& c6 C8 N2 V1 n
是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，
2 N) D* j$ n6 ^* Ftea,t4u而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，tea,t4u9 w& O- R" n/ N+ R) F
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，www.t4u.com.tw# U+ m" H* n, \' K
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，tea,t4u& i, p% |& _# O$ ]7 `8 W4 ~
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
7 Y% Z: q7 P3 X1 w. G: x" tTea For You 茶藝論壇然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
  c* f1 D8 [, l$ S% P, Ttea,t4utea for you1 l% ]9 x' f) q& U+ k# y  ^
而現在流行，當季採當季做，tea,t4u9 r4 y7 n' a' i0 g' V
分山頭、分季節，tea,t4u. q" A7 \+ k4 m4 v
茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
7 F( `) U$ H8 S! mTea For You 茶藝論壇按錯.應該是此回覆 ) w3 t9 a/ Z, S; o1 ~

6 J: @% @. j" \% Ntea,t4u很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea,t4u" Q% G) G1 i/ I. h6 a2 Q
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!www.t4u.com.tw; `) Y3 h  f  D* P" A- X# q( z; B% s
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶Tea For You 茶藝論壇: R5 Y$ i. g% X! i9 C( \; ^. \
Tea For You 茶藝論壇7 W! F. L1 l2 {0 D

8 p" Z& l$ W& Z! W9 e( S- V- X不管是 ...

謝謝兄的指正，
# }" I& Y" M  x+ l  s+ t/ W( ytea,t4u雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，
+ p" u  M) K6 f  |; [4 K( l. Wtea for you這一點小弟是知道的。
+ v' q# M7 N; C6 S5 Ptea,t4u1 J, e- h2 _2 W) t2 }, M" A' B1 t
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：
$ P+ j% B0 T: l" ftea for you雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。Tea For You 茶藝論壇" `" K* k% e0 }: v2 ^; [
發酵途徑有二：Tea For You 茶藝論壇; y* c6 N$ O  |# _6 j" |
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。tea,t4u4 l5 o4 w0 Y- U! `) b
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
- v" u% |  q: e& htea for you
( |5 ?3 X8 T# L* j( [tea,t4u& I, f' {% {/ N' ^5 e- R
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea,t4u& b, X- [! x- B/ C1 e- J
一夕之間被排除在門外。
1 P0 M4 N+ T% Vtea,t4u
; }4 r# p4 H6 xtea,t4u4 H6 C* u1 o' j# a. t, i
茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，tea for you/ a; C7 M6 [2 [1 r$ I4 ~7 r2 P
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。tea,t4u& l( Y3 e6 Z! K* A" y$ \/ y7 u; H! Z

& G5 g1 }; _5 O8 c0 Awww.t4u.com.tw
* E& V+ K( s# Y6 \+ ltea,t4u『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
6 s/ z: Z* l5 q/ O4 w1 w# a/ N* HTea For You 茶藝論壇茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；Tea For You 茶藝論壇6 y5 e' ?% K9 B4 R8 V' F" u% o
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。tea,t4u- o# F, ^& d2 q
』tea for you/ |1 X/ \2 u: R( e6 S( m1 _% _& }

+ t/ n$ f6 k, ~1 h( M! aTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
! H6 T% v! S; V' b! Q到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

tea,t4u' D3 {/ i; L) G8 a
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：/ a2 r3 e/ V; x9 }) W7 Q5 [
用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，
" ^- k. E$ s! M& B' u3 gtea,t4u放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。tea,t4u3 n5 \* p, P* _* p' D! z" L
tea for you8 E+ I2 F. V- [, v
至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。
# _, Q7 r0 C4 l9 N7 H8 c; V( Atea,t4utea for you9 D; t& o4 m9 K( z& u: R7 Z; D
而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，www.t4u.com.tw5 e- K1 D% A) |
曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表 + o! k+ y4 u# ]( U
雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，
  Q, U& q' f9 u6 M0 b現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。
% k3 ?! a  ~4 Mtea for you買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

www.t4u.com.tw9 m% S% \; [/ t* a5 {9 c. A( V
如果現在真的有這種作法，Tea For You 茶藝論壇3 q( d+ V; y9 t& y+ ~3 `- o
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：
' F1 ]$ `3 w& Y; t. k7 ]tea,t4u『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，www.t4u.com.tw7 _+ g( p$ |) R9 t  e3 B$ q
自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。
% A# n/ W9 n7 L8 U
. y* P# a: B5 pTea For You 茶藝論壇所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻
1 o3 T4 M& |; K! F0 i; m
5 C- V  J+ A+ T5 X* L  q: L一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，www.t4u.com.tw2 {9 t8 q" ]' H6 g. G5 m
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
0 w$ K( p, V' B0 L3 Otea,t4u每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，Tea For You 茶藝論壇3 |& \1 d- F6 l# o7 Y9 P
稍次的有同慶、同興等。tea,t4u, e; \9 \& t$ C& a8 }, i; x5 G
www.t4u.com.tw8 n- V7 x/ h$ q' h0 Y' k
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，Tea For You 茶藝論壇* k' N4 r7 ?3 x; X( l* ]  P
俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。tea,t4u  b. A! p) f( K, Y/ t7 K% n
這些茶大多數行銷香港、越南，
" T, z: x, t; a0 `$ ^0 E4 wTea For You 茶藝論壇有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。
+ n+ ~) n; X8 Z( _: v2 p% K; K# [+ i! \+ G
也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。www.t4u.com.tw4 E+ V3 s) e6 |( a- `: r! j
而行銷港、越的多是陳茶，tea for you+ E: P5 T1 l6 e) `7 Q
新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，
: h. D( h7 J* ~9 L7 W& Uwww.t4u.com.tw味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。tea,t4u4 T8 X. X4 F) |6 A: e( K5 Q( f
陳茶最能解渴且能發散。……tea,t4u" _8 U- H! L5 V  T1 T  R8 m
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
$ G4 [9 f" h& V0 j9 x4 L4 p前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。Tea For You 茶藝論壇& c) l$ I& C9 R, k+ R
（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）Tea For You 茶藝論壇) }& h+ v6 {* K0 W4 M6 g

+ y) n5 o6 t/ ]5 V5 ?Tea For You 茶藝論壇二江城一帶產茶，但以易武所產較好，tea for you- {6 h; b" h+ K( g
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，tea,t4u8 f4 k( F  z. {# b" y% ~
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。
5 f% S- S" m# Q0 \4 n& A4 Q" O! x（雲南文史資料選輯：
; O" _! A; F$ e6 i9 l: I2 ptea,t4u馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）tea for you& k4 s1 s3 ?6 ]  c' Y1 S+ @

& {0 C3 B+ X) x7 h' z, ^# U* jtea,t4uPS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
4 d) C7 v/ u/ D- x. }9 c6 P/ h1 c& Twww.t4u.com.tw文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻
# L2 ^6 M% p' O: ~/ {" _7 swww.t4u.com.tw; ~  D: y# x8 `. |' V
佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。- @# C1 Y4 p9 `( l: |( {
tea for you9 U5 J( U* {: s: f* n0 t
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，www.t4u.com.tw. d+ R0 B: G6 J; R' ^
取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。
4 l! V" ]4 I# m
; X) W) R, l2 q' P- iTea For You 茶藝論壇
/ f- `) N$ O$ ?* c9 q# u7 Wtea for you或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。
0 w6 Q: q! V5 t0 \1 {5 E2 A) V$ p& X
入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。; B; W1 V/ A% l' L7 |0 Z
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。tea for you: h& z1 |/ X0 t; ?5 _
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，
" v/ W7 p* O7 W& V+ m$ ?4 btea,t4u然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。tea,t4u+ C' R/ d) o7 i7 a

- t$ n) Q- D& x# }/ v# xwww.t4u.com.tw所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規www.t4u.com.tw) U- ?- C+ p4 e1 C0 w
則發酵之暗褐色紅茶矣。 # h  q, x0 ~) n! ]7 J" U" b
Tea For You 茶藝論壇. x0 [0 @. v* W: c. `" ^) [
此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。tea,t4u! E& Y& M: U6 s& \4 j: p* y
製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，
4 j, d: c% F4 @6 e& k4 W另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。
+ n9 G1 G( ~$ n! M% R（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）
1 _3 V# Z8 y5 t. H1 cTea For You 茶藝論壇
' Q6 v- `; L5 e/ h$ a[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]