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抱歉！！30樓是小弟的發言，
% s- s  `% `! L- d3 o" Ktea for you忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表
; z) n6 z# P/ K8 x9 M$ ^www.t4u.com.tw) f) k* k1 L2 d: p3 _/ i0 A
普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，tea for you$ G8 c! u) B$ `/ N
在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，tea,t4u1 M. H/ P7 ]6 _. E0 Q2 x
主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。
& T' K+ X) _- S% Q4 I# vtea,t4u ...

+ U  ]' X. W+ `; L5 z: I: q" OTea For You 茶藝論壇小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，tea,t4u) Q, m9 I+ [, N2 s5 G8 `
要有攤涼萎凋約一小時，
& |! Q6 P% l. e& a7 [# c3 T* g但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表 tea,t4u* T$ t  M$ K' q
<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>
8 a1 W: z5 R9 ATea For You 茶藝論壇<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

$ y1 Z- q: A5 a冷水舖兄tea,t4u9 M/ O/ t$ P- W3 x: D* D
小弟所知道的，
9 ]% X! X! t3 z) X2 o% T( otea for you『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，
- G  H7 I' K" \8 ?www.t4u.com.tw而不是茶樹種的名稱。
. U8 }* U* ~0 \tea for youtea,t4u8 L0 d# Z& A' m3 f
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，www.t4u.com.tw, B- Z- d/ V' R3 E. k5 _
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；tea,t4u' N( S) h& x( I* e$ d
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。Tea For You 茶藝論壇7 ]+ C" M7 N4 V
www.t4u.com.tw9 H0 i/ G' c; j2 W8 P6 f
以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，
: ~, o8 d$ u; V* l2 F$ P8 Z! ~: q做出來的就是雲南普洱茶，
' C( J- ], Z0 s5 O$ P/ _8 ^Tea For You 茶藝論壇用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，tea for you8 N7 r: O1 K- p+ g8 P9 z
用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，
+ D# `) K/ _) t+ D8 Xtea,t4u用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。tea,t4u7 }* R+ V! F& g6 h' z
當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。tea,t4u% H2 N% n4 i8 h( M

5 t+ J# p4 Q' n! I$ F/ z+ F% dtea,t4u任何茶樹種，都可以做成任何茶類，
7 H1 g( G" w! O# y: p6 ]www.t4u.com.tw只是合不合適的問題。
8 I7 j! z: f/ |  _( z. h7 bTea For You 茶藝論壇 tea for you% I9 J6 m6 n' U4 i$ ?
像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），tea,t4u: Z- }8 Z; [. E& y
紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。tea,t4u  t, I+ F' |1 z3 V+ j
而雲南的大葉數種，tea,t4u* ]( ^% a2 Q) H9 B
適合做紅茶、普洱茶、綠茶，Tea For You 茶藝論壇- H' M) n+ D) u! U8 X/ F
近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，tea for you! }9 ~. _9 ]7 m8 S# o7 d
滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。( i  I* ^. K3 k0 D; ^2 K
Tea For You 茶藝論壇9 [6 i% ^$ H3 P1 j; k, [+ E
www.t4u.com.tw; M% U0 M0 C: Z5 Q* n; E

/ Y  X8 [) P0 r5 l4 C0 i1 ?www.t4u.com.twtea for you- Z8 P# y. W2 \
Tea For You 茶藝論壇# H4 W9 k( h. r# E5 {8 f/ |& t( O

5 Y1 h6 {7 _# _, U  G5 {, a; ^tea,t4u0 z# F; t$ y/ f7 u4 C, {) z! E
Tea For You 茶藝論壇1 l# p# R. S' H$ W* b, W5 \$ P* `
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表
- i- s9 Q7 Z% O8 jwww.t4u.com.twtea for you; W1 D. c" P( P8 ^& [
聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
5 e& @, ^2 g# `tea,t4u那是真正的烏龍茶tea for you, m! ]; b& c3 F3 U
一顆一顆的烏龍茶
& Z7 t% e9 }, J" |5 h7 stea,t4u可不是普洱茶

4 ~8 j& p, l& z5 }  P不錯，tea,t4u! z( J7 ^6 L; [: p6 {
小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，
# Z/ U) {/ U9 t" ?9 j# [8 O- ETea For You 茶藝論壇茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。Tea For You 茶藝論壇4 N$ E, \5 w" R. f+ ^

$ s: v( i9 y# E: C" `tea,t4u那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。tea,t4u9 D3 L, d2 r) B# x& k
# W* a" T+ A6 \
PS：小弟一直強調『台式烏龍』，
" ]' f$ x% @, N* \www.t4u.com.tw是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，tea,t4u8 Z- T+ }  n. \& a& ^/ ]- G
而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，tea for you& X6 p5 B0 c5 @  D; L
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，
( o2 C: W" F4 ^( X5 }0 {1 Xtea,t4u據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，
0 q  d  {+ k9 A6 z: e. P0 ZTea For You 茶藝論壇總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，tea,t4u3 x" S" D( J/ S- M* Y: a/ l$ q
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。Tea For You 茶藝論壇! n; Q- w% z( t8 O
tea,t4u' J. H$ X, u1 I% T! N( I
而現在流行，當季採當季做，
' Z: }: K0 e3 t6 ]5 ]) B6 g2 }tea,t4u分山頭、分季節，tea for you' v% i" Y# q* l' r6 b
茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 Tea For You 茶藝論壇3 K2 K, {/ q! k3 @
按錯.應該是此回覆 tea,t4u. \1 z6 |% u( b8 V; t
tea for you  g  K1 _% @0 f! T* m
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
# @- i) q( _: j6 ~. nTea For You 茶藝論壇一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!Tea For You 茶藝論壇/ F- C# B# [! ^& `: J
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶Tea For You 茶藝論壇7 ~+ n9 g" `) l1 m% n6 B# Z
tea,t4u- Y9 z" m3 m& Z7 ]# H6 e' r5 T  _

. {9 z2 w  U& _' \4 I不管是 ...

謝謝兄的指正，
" S' E8 n9 }2 b/ X5 w9 R7 ?雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，www.t4u.com.tw* p/ q8 z/ X0 o& E* l% p. W
這一點小弟是知道的。www.t4u.com.tw. j; F: F! f# ^: }" ]

( L% h8 c, r/ n9 v1 d, a) mtea,t4u雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：Tea For You 茶藝論壇5 ?& X' ?4 @* T  O% @- V
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
, y- Q% h! c9 T4 ]% v2 |- x: \發酵途徑有二：
- w1 S0 F" c% r4 _5 V7 ^tea,t4u（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。tea,t4u# m0 d7 @$ u+ b  a8 G! v' X% o# y
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
$ T# M: A+ K7 X) s& F. e( Q! Mtea,t4u
/ w( e; {, j5 `  swww.t4u.com.twtea for you0 v2 t6 z$ L" }3 p2 r1 D$ G
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea,t4u' |% p, _' P6 u3 [3 }1 M
一夕之間被排除在門外。
: V, `3 j1 Q5 @0 v+ Y+ W: N: ^9 z  @tea,t4utea for you* A+ n9 r6 S6 G' U' s* P$ y- O
. B- X1 y0 w, X) Y! E) ]  u4 e4 ~2 b: T
茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，Tea For You 茶藝論壇. H# r) f/ H7 N
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。  M0 w( s* {; Z" p; l
tea,t4u3 M( a7 c5 M) \

8 d$ k" l' g& O' B1 utea,t4u『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
' A$ M: {7 \0 ^tea,t4u茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；Tea For You 茶藝論壇$ B/ P# j4 X* }, J* U
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
9 H6 q# ]! r4 pTea For You 茶藝論壇』Tea For You 茶藝論壇; i& v/ G+ x, T, d: t% D$ f

7 M9 Z; B# ^( g7 N8 M, R0 ?4 Dtea,t4u[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
; G) r8 H$ @5 Y. ywww.t4u.com.tw到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

www.t4u.com.tw: E9 b. m, ]4 w  A5 L# ^4 w
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：tea,t4u. k, r$ {! R8 Y1 o; Q2 N9 o
用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，tea for you4 [$ `4 Y4 {4 P( o; _
放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。tea,t4u" }7 Q3 S) }: T! a5 B0 a

! A* S( o0 J6 ~6 j' b. C3 J: Wtea,t4u至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。* e* y- [. w% K# j! r3 @

' Q( v, y5 w; N9 z+ b9 C- a* fTea For You 茶藝論壇而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，
7 `  F" |) ]" K- z7 Btea,t4u曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表 tea,t4u/ v$ i- A8 ^* i/ I- l
雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，Tea For You 茶藝論壇, }" a1 T, E/ }" G/ j) ~
現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。
+ d8 L- ^4 d" `& }& m  I' }8 i2 [www.t4u.com.tw買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

0 M& c$ N- ~/ k# Q, O: L  z; U" M4 ^, C* TTea For You 茶藝論壇如果現在真的有這種作法，tea,t4u. t; l+ J! u0 _7 b
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：
0 U) u; z0 X" P9 Twww.t4u.com.tw『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，
* s. ^; j) ^3 Z4 a5 I* g8 rtea for you自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。tea for you. U$ d: L- d; |( a$ B( S- M

% Y$ e8 q! F4 P' ETea For You 茶藝論壇所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻
- Q6 N# y$ {& P( |tea,t4utea,t4u( u  e5 q) F1 g' V' r7 y9 d
一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，
( a1 r2 {2 `, V' f, i. K0 ywww.t4u.com.tw它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
8 A  L0 s8 C% H' }tea,t4u每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，
& ^! L& X+ F9 ]2 ~( L! a3 \9 Jtea,t4u稍次的有同慶、同興等。Tea For You 茶藝論壇) e- Q  j. T& H7 X) _2 g: v% S

1 Q; Y) @  B- }  Q! H# ytea,t4u在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，
# ~- g3 W. Y2 D) M- h2 dtea for you俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。tea,t4u4 m9 b+ L6 @/ [. P* S! |
這些茶大多數行銷香港、越南，
% j4 }2 O  F* z/ c* rtea,t4u有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。Tea For You 茶藝論壇3 l, y( G0 n: }4 y- m

; s3 l$ A# X9 u; Atea for you也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。tea,t4u5 T9 c4 G2 _$ J% z
而行銷港、越的多是陳茶，tea,t4u* C  l4 N. P: s+ m+ H3 J! A
新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，tea,t4u4 k8 m: S+ S3 X$ _1 }
味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。www.t4u.com.tw4 {! S% G4 q. [, p$ E
陳茶最能解渴且能發散。……www.t4u.com.tw1 p! K, P2 W3 Z$ f; T/ v* `
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。Tea For You 茶藝論壇2 h9 n7 p8 L; l+ o: f
前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
2 \: `. }+ O. k! \% bTea For You 茶藝論壇（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）www.t4u.com.tw) p. ?4 R) {- U" a5 [
www.t4u.com.tw5 k1 k! r& Q+ ]" Q% S
二江城一帶產茶，但以易武所產較好，tea,t4u. `/ N( r8 l4 a! I  t+ B) b8 ^
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，
! R3 l4 o/ f- o( n3 W' B9 dTea For You 茶藝論壇甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。 Tea For You 茶藝論壇& C: \- [; v2 m# J( ^/ h  n8 x
（雲南文史資料選輯：
7 R2 D9 p" D/ I8 aTea For You 茶藝論壇馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）tea,t4u& e& H; r* j7 y5 W# E% t% q

% D7 [  d3 M) y+ }Tea For You 茶藝論壇PS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
" n  ~8 ^; }6 k" g6 T$ Y" @www.t4u.com.tw文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻
4 S& B$ N# Y, z/ l8 f+ k" Z7 M9 n0 nwww.t4u.com.tw
$ c( k  ?7 j2 u4 G' uwww.t4u.com.tw佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。www.t4u.com.tw- x; {3 I8 a% g+ ^+ R

0 c+ h" r& @6 L* f& wtea for you土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，
6 x& P- {$ r! J7 w+ c: @; Z7 Ywww.t4u.com.tw取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。
; {- \+ o" k) g9 otea,t4u* u/ {# V# N2 ?  g

. t" Z% L' t- C, c, P7 Xtea for you或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。tea,t4u/ _+ [- U. t- `* A0 e

6 B. v3 C$ h7 U$ F9 l. ztea,t4u入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。tea,t4u. z  ^! e& `3 M, g+ F" m
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。tea for you2 i8 Q4 M9 f* o4 g
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，tea,t4u0 ]7 s4 Z2 z% g7 o
然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。tea for you. ^* d% {( Y; p) E3 U; ~( i

( p1 l. E9 B/ t0 h# C所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規
$ ?& K7 I1 M- {3 p則發酵之暗褐色紅茶矣。 www.t4u.com.tw8 I% b$ I2 D8 x

* c3 Q5 u( O) u: _" Utea,t4u此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。Tea For You 茶藝論壇5 W, d# ]) Q3 D$ G  q
製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，
6 {# H: E' I3 d$ |1 Awww.t4u.com.tw另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。www.t4u.com.tw; u7 Y! M$ t% @* p1 i3 g% ~9 v0 K: j2 L
（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）
9 ~0 ]) K. O8 Z/ I. N  Z5 qwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇# v! L3 p# K1 T5 J8 Y3 W" c1 g& u
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]