翕哱艸堂

引用:

原帖由 銀生 於 2008-6-13 18:59 發表 % [1 \) P: N# x  k% \" X' w9 k
草堂兄
, D4 N# D5 g# c9 P7 Qtea,t4u是醉翁糊塗，還是舉世糊塗，總是會有真相大白的時候．時間是最好的考驗．

銀生兄tea for you# L. k4 Y1 l$ B% c4 N7 F
還是說了等於沒說∼∼呵呵

翕哱艸堂

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原帖由 lee480318 於 2008-6-13 18:55 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=3214&ptid=385][/url]tea,t4u, s+ z( _8 p( L, O& a

9 r  \6 k9 B' W- h- bwww.t4u.com.tw
: b7 x: \" m+ J# W光看兄這篇名『呈味物質的協調性和感官感受的關連』tea,t4u; r9 q4 ?0 p! @- I8 w1 b
就覺得兄準備要"兇性大發"www.t4u.com.tw! r' H6 e, i1 n, C
兄不老,不老,小弟期待兄的大作.

tea for you3 i- ]' |/ I! Z) p& T
兄好Tea For You 茶藝論壇7 `1 i' M  K* G! K% l* ^$ y* ?
看來兄要錯愛了，
: i- V1 p8 N3 _4 O5 B$ L/ wtea for you小弟去過茶山，實驗性採過茶、做過茶，
7 v9 O8 Q- K- t) |) n$ ^* Qtea for you但小弟從不認為小弟看到的就是全部，tea,t4u: C( R5 g; t$ P5 Q! `# h
反而認為那是瞎子摸象，
0 T& m7 J  i( l) Rwww.t4u.com.tw端看導路的人，要給小弟看什麼，
7 P' \) y* y& w7 q( Cwww.t4u.com.tw而不是小弟想看什麼，就能看到古來的正統，
& L" C* N* R' W: |+ ]3 i  T" Xtea,t4u所以小弟只當作旅遊，從不寄望有很大的探討所得，Tea For You 茶藝論壇( _' B4 N6 _, h  V/ L5 P2 H
這樣才不會被有意的注入式的觀念所影響。
( _" T! p1 |* y/ Y1 WTea For You 茶藝論壇tea,t4u' g+ @. O3 w. }: O& ]0 l$ e
所以，tea,t4u; J+ g. F9 Q$ {* \
小弟從來所發表的製茶理論性文章，tea,t4u3 O5 T5 K# ]0 |  u2 T6 w% s6 O
都不是小弟之作，因為小弟沒啥實際經驗，
2 c3 Z7 n6 M/ P5 F& U小弟也不是製茶世家，也不是科班出身，
5 b1 c" Q2 q9 M1 i1 V% e. F8 `0 MTea For You 茶藝論壇小弟只是彙整文獻、古人、前輩，專家，學者的論訴，
/ e9 Q8 R+ r: m認為符合自己觀念的，tea,t4u6 A+ Q0 p+ u! ^# _, o4 t! W! U1 j
把它撿起來，整理出來而已，Tea For You 茶藝論壇. h' d/ r& `4 @5 \$ D# t; L
天下文章一大抄，不是嗎？？Tea For You 茶藝論壇) a5 r! I3 h! S" v; {$ s

! s9 c/ a$ q( M! g# O5 e# ]* |/ A* @www.t4u.com.tw所以那篇文章，tea,t4u# G1 H* n6 M  Z# g
小弟儘量找時間，把他整理出來，
% a2 |4 K# V  j: k3 S3 h( f6 _www.t4u.com.tw但並不是小弟的『大作』，tea for you1 ?5 f; j+ \7 T3 F! ~
可能要一段時間，接下來的一個月，
6 [# n+ ~5 \4 a' \; w" bwww.t4u.com.tw小弟有事要忙。
4 T. o6 F( J2 {! N3 R- Dtea,t4u
) E" a7 n( Q; T& r. T0 ltea for you[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-13 21:11 編輯 ]

翕哱艸堂

小弟認為Tea For You 茶藝論壇' s2 V2 {2 g9 q
品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，www.t4u.com.tw# j2 W# R# S' ^7 N
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，tea for you, l) T- T! y( A! o
如酚性物是澀味的主要成分，
6 [0 r% f0 F) L' O/ L, D: i( c: qwww.t4u.com.tw苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，
; |* F# Z( S5 J, n* b& `! ltea,t4u因為這些茶葉內含物，tea,t4u& O3 u$ k* r6 R0 ?4 ?
在茶葉陳放的分解、聚合、降解、化合中，
$ x  w7 k5 ^4 _% _5 Ntea for you都有其扮演的重要角色不能沒有，www.t4u.com.tw" V* X* A) ^$ Z' A% o
有些反而含量要多一點，才算是好茶。
0 p( S4 V3 K# M6 P6 O我們說大樹茶野生茶，
& c' w/ S- g: G, i7 L& eTea For You 茶藝論壇茶質豐富，難道不包含這些呈現苦澀的分子嗎？？tea for you- I( J+ [- [* v6 h6 U6 h
Tea For You 茶藝論壇$ c& g) S3 C! G
所以小弟更認為，
- C- e7 D7 q; D3 u5 a3 }5 FTea For You 茶藝論壇較不苦不澀的新制好茶，
: @3 ]. A8 f4 m" Gwww.t4u.com.tw是內涵呈味物質的協調、互補、互增作用，
" j1 G' }: @3 z1 a0 X9 ntea,t4u從而欺騙人類的味覺感官感受造成的。
# I9 t2 t. R2 |: g) `* mTea For You 茶藝論壇舉例來說：! A0 J# A$ R3 M3 X5 E& i0 K. x
一杯濃濃的苦茶，我們把它加一些糖下去，Tea For You 茶藝論壇. J9 P& K  C7 D
喝起來就不苦或比較不苦，反而會有甘的感覺，www.t4u.com.tw8 y5 W" F! q# e. E9 ^! |6 W
這就是糖的甜和苦茶的苦做了協調，
" x* E/ M+ y& Y6 Q6 {: M# H& LTea For You 茶藝論壇互補了糖的膩和苦茶苦的刺激性，
' t, O8 u" `1 q  `6 htea,t4u互增為『甘』的口感。www.t4u.com.tw) I& ~. \, w0 j8 l1 T4 W) H
而不是加了糖，苦茶的苦不見了！！
) O( t7 D3 B( Otea for youTea For You 茶藝論壇! K1 X$ o  c9 v1 e+ [7 O3 w% X
所以說大樹茶內含物質的協調性，tea for you+ B2 Q9 v7 Y; X/ b1 B- M
優於茶園小樹茶的協調性，
( @& a8 f+ i+ a/ b( v! {tea,t4u大概就是大樹茶的呈味，較茶園茶不苦澀的原因。
, |5 J  G: ~. }+ s0 I2 h1 Ttea,t4uwww.t4u.com.tw% M7 n% D+ u! L9 ]) P) W
-----待續tea,t4u; u0 J5 x2 I  O! d4 n/ p9 V
www.t4u.com.tw6 X) @2 F* [5 t4 h' S& ?
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 12:43 編輯 ]

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引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 10:22 發表 Tea For You 茶藝論壇/ z& y" y/ V* Y0 m5 V9 K& n
小弟認為
9 B- t: g2 n" Z! u# Ttea,t4u品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，
+ S( ?+ c0 b3 c2 i& }7 `- ewww.t4u.com.tw但絕不是沒有內涵苦澀的成分，www.t4u.com.tw1 @5 ~" ^6 {7 c( A: O0 c5 V9 j) c5 j: ~
如酚性物是澀味的主要成分，Tea For You 茶藝論壇5 q. o. x( ^6 Y. u' ?
苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，
% o' `; x- Z! X; ETea For You 茶藝論壇因為這些茶葉內含物，
% b4 u: \: Y1 _. i; j5 HTea For You 茶藝論壇在茶葉陳放的分解、聚合、 ...

4 D* d( C6 @* Gtea,t4utea,t4u; d8 S! h6 A0 h
接382樓-----tea,t4u' h' z" h1 ]! l& ~
實在懶得再打太多理論性的文字，
5 k% T$ Z+ r! [Tea For You 茶藝論壇所以跳過，乾脆做個結尾！！tea,t4u5 [5 O5 K, w8 `5 X" `
tea,t4u0 @& q' k/ C7 c7 I+ @+ ?$ U1 c" J' B
較不苦不澀的新生茶，tea for you4 ~* q1 m, h# g( v6 z1 f( m! Y, P7 R
能不能越陳越令人滿意？？tea,t4u+ W( G* S2 E5 j- G7 z9 i9 |+ m

& I3 [4 z( F. s3 S% ^8 a! wtea,t4u如果這些苦澀的呈味物質，Tea For You 茶藝論壇4 W+ c3 I! y; |7 Q' D- x
在茶裡面的含量比例高，tea for you8 E, D: H1 k; f
只是被其他物質協調改變，
9 |. D  u! b# [3 y# t這茶大概符合期待；
6 A3 v: e' E7 l/ @+ F- Vwww.t4u.com.tw如果這些苦澀的呈味物質，www.t4u.com.tw  L- _# E/ @6 ]2 u
並沒有保留在茶裡面，www.t4u.com.tw  j# T7 A5 _* i; ?4 ~  F
而是被用其他方法拿掉了，
/ v  B2 U6 l9 y5 xwww.t4u.com.tw或加入其他外力，提前造成其理化反應，www.t4u.com.tw, Q# y% w8 T& \4 w: S$ X7 T, [
改變其分子結構，
: G+ r# f4 j, l( Q3 T2 q7 \' wTea For You 茶藝論壇這些作法，能不能符合期待，tea,t4u7 V8 ~% Q+ x' |4 ]% f4 Z- Z$ ^4 j
這就有待長時間的觀察了！！！

翕哱艸堂

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-15 12:03 發表
0 n8 t; j2 s- t# pwww.t4u.com.tw自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...
$ `+ o% [' N7 b4 B1. 毛茶的品質tea for you( q8 b& U' i% E2 p8 R
2. 製程的好壞
* L! f' k5 c+ \) |0 a- N6 `  W3. 陳期的長短
  Q; X3 n- X# T3 @0 eTea For You 茶藝論壇4. 倉儲的狀況

林兄tea,t4u( I; P  l8 [2 e$ B& x7 T& V
只提出這4點，好像有點∼∼∼∼∼∼tea,t4u+ {0 Z" N' v% |1 g2 T
tea,t4u6 G5 }: p" Q6 `6 e9 ^7 Y
深入一點啦！！！

翕哱艸堂

這一星期以來，+ M$ m( V' V4 }5 z9 Z/ j1 {
小弟試喝的5-6種3-5年的新茶，Tea For You 茶藝論壇9 ~$ N8 F: n* A$ m6 U8 k
或許以後跟茶友對茶的形容詞上，
8 H" c9 W! E* s; T" M' \  J) zwww.t4u.com.tw尤其是『好喝』的定義，會有一些瞭解。

翕哱艸堂

現在要買『普洱茶』確實增加許多不確定的變數，
& r: W) J" P8 K* u  ?www.t4u.com.tw要買能存放的普洱茶，或許異數更大，Tea For You 茶藝論壇8 E: ?) p6 \* s9 w6 R0 O
通篇討論，不見拼配茶，+ ]+ o4 ~/ r% [& a7 U
通篇討論，不見大廠茶，
; b; N/ Y) s, \+ K' Jtea for you看到的是01大廠換05XX號，
+ y% Z5 d; g! ~% r1 M. u" @tea,t4u大廠茶，拼配茶在台灣走入歷史了嗎？？？
, x. v% p; M5 W0 x3 k$ c/ |Tea For You 茶藝論壇新茶好喝香甜一定要大樹才辦得到嗎？？Tea For You 茶藝論壇$ I6 c" d7 w5 Q
大樹茶一定是香甜好喝嗎？？+ Z6 l* P8 k1 {( _5 g
大樹茶不是標榜印級接班嗎？怎麼變成有茶友不想讓他變老？？

翕哱艸堂

03年以前，Tea For You 茶藝論壇' b; w7 S0 I. ]5 a1 Y- k1 J7 ?" v; d
茶友們對同一款新茶的描述，
! q9 X% `! C7 A5 k3 E1 U9 ktea,t4u在很大的範圍內大槪是一致的，
/ L' z$ U* _0 M( K- c: P' \www.t4u.com.tw沒喝過的茶，經過茶友語言上或文字上的敘述，7 G) c4 t5 i/ o+ b7 `% N% l
已經可以瞭解個8-9不離十。tea for you+ s2 k2 O9 y! v
tea,t4u1 d/ I  }) D  _+ W6 H" n1 X
04年起，開始有些前輩顛覆傳統，www.t4u.com.tw  A4 p9 W9 o' z$ E8 G# b
對04年後新茶作法的描述，
+ p& i' w2 f+ {' K0 O/ g" y$ B- ~tea,t4u開始有獨到的見解，於是分歧開始。
) @( y8 X2 {$ Z; M) ^9 Atea for youtea for you4 n! _# C8 z( l3 Y  w5 |( U! y2 G
08年的現在，www.t4u.com.tw1 t( X/ @5 J" q  `+ @! a
同一款茶，多種表述，
2 z+ q3 v; L/ w% n' f+ }0 n9 z; p5 Q! ptea,t4u同一款茶，有人形容茶質超棒，非常滿意，
' {9 S- h, f8 Q* O# S9 x7 E; A# wTea For You 茶藝論壇但也有人形容茶質超不棒，非常失望。
+ G, u+ K7 P8 T$ {/ H6 @, ntea for you
' O2 q) ]% p# G. T9 w* A& X* w$ |Tea For You 茶藝論壇新茶∼∼不好玩！！

翕哱艸堂

柱子兄說的極是，
- ]: F$ l* o9 l  M/ ?tea,t4u該是考慮的時候了！！

翕哱艸堂

引用:

原帖由 小胖 於 2008-6-22 22:22 發表
9 ~( ?  q( o) v$ ktea for you08年的現在，( Z" U% d' ?% X/ M0 s- M0 L) e
同一款老茶，多種表述，
% w4 w. w& ^/ o+ f4 ~; Q( ^www.t4u.com.tw同一款老茶，有人形容滋味超棒，非常滿意，tea for you. r. `* x% z* ?
但也有人形容滋味不怎麼樣，不知道在貴什麼意思！tea,t4u2 U0 `# v* j/ U  c) p
Tea For You 茶藝論壇& @) F: q7 a$ f, K4 r
老茶∼∼也不怎麼好玩！！

) c# b, q0 |/ O/ o2 gtea,t4u不錯，這事情小弟遇過，
# V9 n  h6 E& x0 T3 Btea for you『『但也有人形容滋味不怎麼樣，不知道在貴什麼意思！』』tea,t4u6 z" [- d: |: D( J9 {, h
這句話，小弟第一個想到的是88青餅，
1 L4 M5 w2 ~, N' ~; s3 cTea For You 茶藝論壇會說滋味不怎樣，並不是不好，; ^8 Z! F- G7 |
而是相比7542之下，正常∼∼無特殊。tea,t4u' ~5 r( T! A$ g2 ^
tea,t4u! s9 S! s# f; b4 |6 u, t
終於找到機會說一下老茶不好玩，
9 c; L1 x% \) ^- Ftea,t4u有客人來，小弟正泡著純乾倉中茶簡，
( U+ t, O- X4 qtea,t4u客人喝了一口，說好重的倉味，
- f) i5 I* ~) T# [+ @' _tea,t4u客人拿出一包他說『有紅印味』的散茶，www.t4u.com.tw& a3 A9 F6 d# R; r
小弟看看，說不用泡，
4 q& A+ }0 t7 a" Q. ?0 ztea for you客人硬要小弟感受紅印的滋味，
" J5 s- a' _2 q) _' V7 W6 }所以泡了，小弟說好重的倉味（重倉北越茶），
  k" S( \* |  ^' \tea for you客人告訴小弟，那是印級樟香味，不懂茶怎麼開店？？tea for you% }# n8 M$ f; B; _. q& C" z

) {: O3 m; K. S, n% ttea for you有客人來，帶一泡藍印來泡，tea,t4u& j. r4 Q3 t" e9 T3 F  v2 n
這茶不錯，乾淨無雜味，Tea For You 茶藝論壇; J. H) R3 s8 o, v
小弟泡了，再泡一泡商檢前8582給客人喝，
- ]% F* j0 n4 @3 ^, mtea,t4u客人說喝起來幾乎一樣，tea for you1 Y. a% Q' C& m( n1 v; K, g& Z
但小弟是商檢前8582，他的是藍印。
0 o% S- l* C8 x- n" Otea,t4u
3 f! j& }8 T) R" B7 i7 Kwww.t4u.com.tw有客人來，帶一泡熟茶，
- Q0 Y" r  C( a+ V3 J" ?有點年份，泡過了，熟茶，tea for you+ m2 V# h) U. D
客人堅持是生茶，因為賣他的人說是生茶，
+ r' ], \; @0 r6 d: E& U! t4 @# JTea For You 茶藝論壇人家開店很久了，不像小弟只有2-3年。