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抱歉！！30樓是小弟的發言，* S' U5 d; L$ O4 P( q
忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 tea for you$ e, o: a- a' Z; c. t0 h

- ^+ G9 a/ h4 L4 |6 d' x) l4 D4 u普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，
5 a/ W- a. R, ^; Dtea,t4u在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，
" B' u( J7 j, B' I- h% O主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。www.t4u.com.tw; J. l( s# s: z! V/ g% S
...

tea,t4u0 J' p; O" u% s1 @
小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，
; F; j0 e. S# W, ^& j% Z要有攤涼萎凋約一小時，
. D  h9 t% W. e: a2 K6 ?& {tea,t4u但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表 2 i* L0 Q8 f3 B$ Q, O
<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>tea,t4u, i: j1 X% J% j5 A6 |5 }
<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

tea,t4u3 e# V9 D0 ?+ U) I% T
冷水舖兄
8 v0 R) D/ T0 m0 `7 R$ q) V小弟所知道的，
& U# a5 ^- r/ Z6 N/ c. [5 I/ O$ hwww.t4u.com.tw『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，' ?) Q% s) U4 L- i
而不是茶樹種的名稱。tea,t4u# j' \# ^; c) N7 p& e! K6 R
Tea For You 茶藝論壇) k# V) c4 `; C9 Q5 n" E6 n
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
) z" [% ], a% Z+ Atea,t4u茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；Tea For You 茶藝論壇& f& w. K$ `: a
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。tea,t4u; ?$ n/ n1 T7 z4 {) }" R+ ^  f
Tea For You 茶藝論壇8 ?  ?) o4 O% b1 ^5 ^
以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，
7 J( t" K- Q  r$ S% D0 P8 d1 fTea For You 茶藝論壇做出來的就是雲南普洱茶，
0 k8 y7 G" P5 m- `7 [用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，Tea For You 茶藝論壇' c# o0 c! b( O6 ?! ?# z
用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，
, Z" S( z: p6 V: u. E; r: I4 R9 |Tea For You 茶藝論壇用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。
, @3 O" e3 V$ i- ZTea For You 茶藝論壇當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
8 H! O* S0 \9 l6 Z/ u- mtea,t4u
. F1 E! p; e  I3 Z/ `tea,t4u任何茶樹種，都可以做成任何茶類，
8 f! k, A6 W; H( Itea,t4u只是合不合適的問題。
; D; G& U8 l4 y& `tea,t4u tea for you( r5 X1 a/ n6 }8 a4 h
像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），
' W# z. e7 c0 ~8 @+ E$ q; A5 a: ^' _Tea For You 茶藝論壇紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。
, Y0 j" t+ k* z/ H8 D) Ytea,t4u而雲南的大葉數種，tea,t4u8 l8 F# J) \, C7 m: Y& A- O% g
適合做紅茶、普洱茶、綠茶，Tea For You 茶藝論壇. ^5 `/ w6 \( w& u0 ^
近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，tea for you2 W! w1 f& L6 m/ g+ U& S6 Y
滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。, O& b$ X) L8 }( M6 d
tea for you7 H' P3 H9 ]) }. e/ T: r6 g
www.t4u.com.tw/ A8 b6 B+ M7 y
tea,t4u! Q/ h- m6 @1 W- g& y0 d8 b- ?

+ U2 |4 x; M& M" _0 P6 @8 Ltea,t4u
, D. R( ]2 p$ i5 L8 ^tea for you
, I( T' C1 k& rtea,t4u+ I2 i6 P( p" ?4 A8 n1 E. w

; x$ n$ m* P: K- @2 L  D9 Atea,t4u[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表
5 d  N% C- E7 Z( n' fwww.t4u.com.tw
: p* _) q* J( k) }- c! Stea,t4u聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
8 _7 P; s0 s2 [, rwww.t4u.com.tw那是真正的烏龍茶
/ h2 a3 M  {4 y" T# ttea for you一顆一顆的烏龍茶
2 ]- k* I" O- H2 q) B( `Tea For You 茶藝論壇可不是普洱茶

tea for you. c) i) V. B# }$ F
不錯，
  v" D5 ]- a; k6 a) z6 d8 ?tea,t4u小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，tea,t4u1 V& S* d+ @3 u; X
茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。www.t4u.com.tw0 B$ K" C- J" }6 z+ h; B8 j/ ^
: |) C$ q& M- X" ?* u) E$ i" k8 ~+ l
那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。
% |2 L% B! M: a  j$ u/ YTea For You 茶藝論壇) E7 c, A) a7 o( y3 [
PS：小弟一直強調『台式烏龍』，
, h2 c2 f8 Z/ J" p* s+ Awww.t4u.com.tw是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，tea,t4u) W4 G9 u6 d- z
而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，
6 \9 |% @/ l2 j  H- Y) \& p2 Ytea,t4u就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，
( I- [( C& R! C  ^- [! U1 K/ t1 Ytea,t4u據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，tea for you1 a- {" E6 g& w$ g6 T  ~7 f2 m
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
" V5 F* J0 s1 A% U3 twww.t4u.com.tw然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
$ f' ]$ r$ z- y% H9 [tea,t4u2 }' c0 h& p( o. F3 e0 S6 r, C
而現在流行，當季採當季做，Tea For You 茶藝論壇0 b. q$ P% L' u) I" e3 G
分山頭、分季節，tea,t4u  d" q1 s; z, @
茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
6 R; B/ `! n7 W7 D* X) Ntea,t4u按錯.應該是此回覆 Tea For You 茶藝論壇& F6 O* p) l6 {$ q

9 E" t, ?% X1 ?Tea For You 茶藝論壇很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準www.t4u.com.tw! A) R' K  u# v
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!tea,t4u. A6 b$ g; N- u
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
# R/ j: v, B# B  a, K0 JTea For You 茶藝論壇tea for you6 M7 d, m/ T0 ?2 z

# U7 T( v/ T- Itea,t4u不管是 ...

謝謝兄的指正，
# j" q+ R4 P' E! W+ E雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，tea,t4u' v- [6 \- D' c- M( P" }* L
這一點小弟是知道的。
) w/ R( X* n+ Y, lwww.t4u.com.tw
/ r* F& S+ Q3 K' D0 bTea For You 茶藝論壇雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：www.t4u.com.tw' g/ @$ O4 ~0 d2 a
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
, Q$ T* W* ?9 t; X3 n7 p6 {: @. Ctea,t4u發酵途徑有二：
& l$ U; K  L: i7 O9 P8 |tea,t4u（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。2 l! ]6 O; @; A4 G, @
（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。tea,t4u/ b5 q; X  u, k
tea,t4u- D, s" ]' L- w. |  J- c) {
7 A' q. v5 c) |) V
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，Tea For You 茶藝論壇0 e" w# S2 h) {9 ]  s
一夕之間被排除在門外。
/ I' Z7 U0 p1 A+ C
+ \, E$ Q9 M, p( Z8 }" N
( d% J0 Z1 A! W% ttea,t4u茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
. Q7 j) r, u- p/ X- e( Z. H8 S! Twww.t4u.com.tw也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
* k4 [# I  l# p: O6 F7 F% ctea,t4u
/ _( |3 J: }; v9 \/ Htea,t4utea for you; ^. x- |" l1 g+ r# ~# L
『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
( Y! F2 W& B9 b7 M9 ?4 z3 lTea For You 茶藝論壇茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；tea for you5 ~8 @* l5 o: X0 w9 v0 [9 h
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
4 H0 q) J) K2 C" a7 C2 l; yTea For You 茶藝論壇』tea,t4u7 X0 }) c  K/ B$ H9 p% I+ E
tea,t4u3 c( o7 w/ P2 w8 ^" w. I, y6 O
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表 tea for you$ e) o0 Z  W4 N, m: X( ?
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

tea,t4u5 x! t. H! x+ h! |& ?# d2 j
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：tea,t4u3 J0 t' U( J2 T2 A8 ~& b% B
用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，Tea For You 茶藝論壇- l7 P$ d* j1 x$ L5 d; O! k
放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。tea for you3 c! O, I9 V; P8 I) K
tea for you& v. Y) q( S7 {
至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。www.t4u.com.tw& u: p' ]$ N: q3 S9 Z; P; E8 f: `
Tea For You 茶藝論壇+ D# ]% b: i. @; Z% i& p( q$ w
而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，
  i' J# a1 a5 O( y+ C0 Ztea for you曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表 tea,t4u1 V6 q- i  A4 T% o) D
雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，
! E8 ~. {$ v3 N% B4 x  _tea,t4u現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。 tea,t4u: P2 J5 C0 [0 a
買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

Tea For You 茶藝論壇6 [5 J' ]0 G) w# ]% |9 D
如果現在真的有這種作法，Tea For You 茶藝論壇  u0 Q+ d0 y7 Z( x
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：
1 u7 L9 [2 M9 a/ Dtea,t4u『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，www.t4u.com.tw, f1 i+ L8 m7 F0 t/ o
自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。- o. Z; R. [8 E. d% I8 K

) p" b6 R# k4 ^3 Q1 y所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻tea,t4u% ]/ a9 R' j( [- p+ m) J

3 s% ]8 G4 m! v& H0 o+ K% G0 qtea,t4u一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，
+ W0 \' {5 ]" m/ \) J, `Tea For You 茶藝論壇它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，www.t4u.com.tw! z+ v) ^7 V- @! ^# G' h8 A
每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，
. a) H3 F$ y6 g+ @& L/ o0 ~+ b3 R9 [, Ntea,t4u稍次的有同慶、同興等。
  n0 D- P9 w5 N8 Otea,t4utea,t4u6 u& K& B  i5 \* y* |
在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，
7 F! U* h  u0 z; R1 |6 ^www.t4u.com.tw俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。tea for you6 Z- s- p8 \3 ~8 z  I
這些茶大多數行銷香港、越南，
8 Y# n# e. ]0 E" ]: n: p( @/ Ewww.t4u.com.tw有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。tea,t4u9 S% m1 V5 ]8 _, ^2 L# `
www.t4u.com.tw1 p( H$ G8 l2 i1 N2 g6 A
也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。
6 v; g4 i: A& h/ [# b+ dtea,t4u而行銷港、越的多是陳茶，www.t4u.com.tw# s9 o( c1 M; D1 u+ V* R8 w
新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，
7 |/ v: H! X' c6 Otea,t4u味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。
2 X0 I6 |7 s  _' G/ R, v* wtea,t4u陳茶最能解渴且能發散。……
4 H$ u+ l, P; y, Y% h$ u+ Otea for you包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。tea,t4u+ h3 y" q, T  D2 i5 ]- Z" n
前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。Tea For You 茶藝論壇6 s3 B+ J. m  M7 T6 E2 {
（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）. c3 _& t! v- j1 ]6 N! P

: G- v' p3 G3 ?! U4 I* gTea For You 茶藝論壇二江城一帶產茶，但以易武所產較好，  }, g0 m- Y0 C
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，www.t4u.com.tw( t) e3 Z  t' t! e
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。
- J: v# J1 n8 t, dTea For You 茶藝論壇（雲南文史資料選輯：tea for you4 Q9 n. k. G5 z2 `1 R9 g
馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）
# Y% y6 n$ l3 e6 `0 ctea,t4u
" Z' ]# B8 v/ a! [& L5 M! S2 ytea for youPS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
. k- i7 _! ^7 e' d" z文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻www.t4u.com.tw0 A/ G8 Z$ N/ C- l2 T

% Z8 d, B6 j$ G/ e9 F' Jtea,t4u佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。
- e3 _  `7 q; ^9 [( Q: ]6 k+ [4 Z+ x& Qtea for youtea,t4u, \2 M7 V/ @8 C4 o# F
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，
: P+ J+ [; m& Q, \5 E% qTea For You 茶藝論壇取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。tea,t4u" t  J  M$ z- ~, C1 [# R3 ~
% z+ \% ?. ^2 V4 [* n2 Y* Z$ b
Tea For You 茶藝論壇( Q* F6 q" Y6 M
或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。Tea For You 茶藝論壇6 m2 I* h& e! T7 b8 w8 E+ V  {* l( @

& t  a- z# A& t$ ?6 }9 n3 dtea,t4u入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。tea for you# W- P5 j5 z3 p" U
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。
: z2 c4 c/ r  q! F; R一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，www.t4u.com.tw4 u9 e/ e- I$ M! o% N; A
然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。9 k2 Q/ a3 I5 g, t9 Y# j4 C
www.t4u.com.tw3 r* b; `7 z: g
所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規
2 \2 K4 q# S5 {( V7 B. ~5 x; atea for you則發酵之暗褐色紅茶矣。
8 E/ H7 T" n3 H
# ^6 Y7 t. P) F' E$ H' ttea,t4u此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。www.t4u.com.tw% k4 v3 D: X1 [+ x) m
製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，www.t4u.com.tw+ T: v! _; V+ L3 N: A1 v
另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。
( N) p: w; d# J! {7 I+ u' stea,t4u（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）www.t4u.com.tw: O; _" u3 D- U  c% Q! Q' Z& ~

: x# D* u1 U" J; w& a3 B5 a6 ]( PTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]