lin146

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-29 01:47 發表 Tea For You 茶藝論壇- ~& w7 [4 u' Z0 ?2 u$ j5 E  |9 f' {
老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸
1 U: ?  N% s3 |) H9 Q( m( ztea,t4u一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製
! g2 Y2 U6 `* ]  e! U  v$ C, qwww.t4u.com.tw後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間www.t4u.com.tw" S' {* k7 @' p8 t1 B( I( Q

9 R& i) n5 C( P  }  o* Cwww.t4u.com.tw.....
2 {( t5 n" N0 o2 E1 c7 N1 wtea,t4u
( N' K8 B. e" f- Jtea,t4u一次只蒸一餅的量,  ...............  
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) f8 @* P) l' W$ ttea,t4utea for you) S/ h3 C  b+ j& |! V
本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...
, q. U* c( w% G+ x2 q7 x9 ~( g/ Uwww.t4u.com.twtea,t4u3 n! |- x( g2 ^
但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這像不像極 " 蒸餅 " 的程序 ?; H& v6 O5 L- |0 j$ D  B# d6 z+ N9 x
tea,t4u# u& K( J) j1 b5 P. d# U* q
可不可能真如小弟提出的疑問 ... 老大是錯把 " 蒸餅 " 說 "蒸青 "  ? ....

jihlong

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 tea for you6 K* q& f1 s: Q

  u9 w6 J7 Z8 btea,t4u.....
+ k5 g. Y( \; n# I1 fTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw, x3 P0 B, k& X$ ^
一次只蒸一餅的量,  ...............   Tea For You 茶藝論壇/ x8 w" c$ W. h' }+ M+ f! V4 `- T

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本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...
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但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

tea for you4 V8 j7 D" O# W; v( E) v' E( |
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林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
# s, \) c# B# X0 f6 Ftea for you小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
/ S- f% ?- D% m4 o8 W9 V& }tea,t4u其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明tea,t4u( ]$ A2 o0 ?$ r
雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,www.t4u.com.tw5 n* L* r$ |. t+ F1 d
不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
% D8 u, t, D/ b4 E3 E1 j$ stea,t4u最後老大也只好同意"看漏了"這點
% [) ]% S1 J8 W( U1 Rtea,t4u但是就是看漏了這點造就了老大這餅tea for you. D3 Z9 e. o  c' v0 Z$ c
老大這餅確實是蒸青沒錯www.t4u.com.tw0 C5 ]) h! \$ O8 [- R
我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚) `# ]/ d9 y# L. s  F% s
一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
0 z9 d( F" U9 stea for you(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
2 m$ T  M2 H) o  o# H# mTea For You 茶藝論壇後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了Tea For You 茶藝論壇( k/ E+ B* U# J! r: z- L6 r/ U
只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
, C6 z; d- H' x5 pTea For You 茶藝論壇整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
0 h6 M% E6 J" h. R( a/ c6 Qtea for you這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
# C& [* q2 b0 d5 d  Z% R# Y8 lwww.t4u.com.tw註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-30 08:35 發表
5 l- D9 T  A3 f7 y# x& p9 {/ @  Swww.t4u.com.tw鄭兄 看來88年應該沒有問題(民國) 你的結婚年份ㄏㄏㄏ

www.t4u.com.tw; C; i- {) n8 i* [8 O. V4 r# \

; T/ [3 P- _* `1 {1 I5 ctea for you
' A/ r. v* g' h2 I2 M( ^& Xwww.t4u.com.tw羽身大 !
! t7 g; B4 [6 o' ^6 [  ]由此為基準點再往前推幾年都是可接受地! / O* X- b5 T2 E4 R
這都是臺灣茶人成就的果實....好好珍惜為是!

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣tea,t4u: J  E9 s2 I* o! r+ U
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣
: ?1 \" U4 G) {2 G' }0 btea for you沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

鎔陞玉璽

tea,t4u$ }2 R1 s6 G2 G4 l6 S, q3 G
讀到前輩這段
6 T' b0 a3 c6 k( H, Wtea for you[後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了].
% n* o6 U4 Q% o& gtea,t4u倒是想到陳先生(嘉木堂)在我詢問易武正山2001與2002時曾提到,初期試製茶餅有散掉地情形,後來重壓等等,
1 d5 U6 k' h0 I& Y+ {8 stea,t4u我問過是不是因蒸軟時間不夠或重壓不足造成,這部份的對話他大概已忘了,但我在知道這事後卻仍堅持要01與02易武正山的事,他大概還記得吧! 呵呵!
" k! }) [- F: y' e9 k' y/ @& ptea for you 3 y, n# m. a% U
從無到有實在不容易,從生疏到嫻熟可不是三兩句話可帶過地!像這群台灣茶人先進致上真誠的致敬禮!
" j' F- u: Y) ttea,t4u) p, x9 V# e0 w: }) m
這是在手中進入第三年的2002陳遠號 翻壓的成果!
1 a/ g3 p. z! z" ^tea,t4u好像也沒再散掉.....有人又說蒸兩次茶質流失.......吼!蒸45秒ㄟ! 偶 真想不通!呵呵!
) k0 \: u/ l& h2 F. gwww.t4u.com.tw暑日昏沉飲之醒腦消暑明目去悶.......還不錯啦!Tea For You 茶藝論壇* r5 h' I' z3 o0 x" N5 @* k
喝厚茶(台語)地, 能覺得不夠勁! 呵呵!茶那麼多, 找厚的喝就好了!

羽身

鄭兄 我這有99 道01陳兄的作品可來做比對

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-6-30 21:03 發表 www.t4u.com.tw. A+ K  C, D- e* d- P4 n- R
鄭兄 我這有99 道01陳兄的作品可來做比對

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tea for you( z: B* f  F2 C9 }
羽身大!Tea For You 茶藝論壇& D6 I7 c; X; C
      後學知道! tea,t4u7 Y5 e6 g: ?0 F+ b7 @6 Y' O
      回來後一直想過去!$ T" U$ k" q6 i5 O
      沒想一拖又兩個月!tea for you4 p* b4 H: N! ~$ ^0 H
      待後學將要上架的茶準備妥當,一定與您確定時間!) x5 A" p  g0 ^9 a# ^- k& w) |( s
      想一想還流口水ㄟ!呵呵!

羽身

忙好 無聊也很好 喝茶會更好 鄭兄 等你來噢

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-30 15:32 發表
; \# c+ t' q0 dTea For You 茶藝論壇這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣
% p- c5 r1 w, F6 u$ |3 s( [tea,t4u後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣tea,t4u# @! q# y7 a4 ]; o* U& B0 E$ B
沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

tea for you" P; Q8 o4 }2 G1 A* z- a. p9 J4 b8 D

" ]8 a  n8 K) b/ Vtea for you 沒懷疑這茶的年份啦!tea,t4u: g- G5 V; Z# f  Y
      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!
* E9 b% D8 L" h3 D$ Ntea,t4u      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !% p6 T) ^; ]: j" I. W* G
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      1993年偶想開茶館(覺得它單純),www.t4u.com.tw* n# X6 y/ K$ y! s% C  |( Z2 b3 R
      上班賺錢過日子之餘就上個茶藝課(考茶師證)+ Z6 w  A1 a' B% Y
      太忙了 ! 就半途而廢了!
3 C5 x/ e; ^: m" kwww.t4u.com.tw      若不摸茶就不會有新光三越與教授一面之緣(客人那麼多,教授大概也想不起我這小子了)
- O, X5 X4 f' f" u0 f7 @6 Dtea,t4u      為何沒買這兩餅茶,前文說過,另一原因,女友是節儉慣了,所以沒買!8 y; q& H9 f' f; m% H- v4 \
      這時我喝咖啡可樂,品茶但不喝茶,呵呵!
8 W$ U8 Y" V+ X8 ]Tea For You 茶藝論壇
, b  [8 x7 F: d: l/ I) Ewww.t4u.com.tw      但若真要去斷定年代時,老大生意太忙了,也是巢父清流,
+ u2 ^( N+ Y* w% |# Z6 Ztea,t4u      教授傳道授業解惑也! 若樂意願聞其詳! 茶友之福!) r. J+ }4 s4 p( T. C
      另又是臺灣茶人在普洱茶上的貢獻實證!tea,t4u- p& m0 J' n9 o3 }$ g8 O  N

0 X: j1 F/ G( }" _& N: a) Q0 u; mwww.t4u.com.tw      補充一下!tea for you8 s3 v- [* ~* g* x* u1 l8 p$ G! W
      有人對我的身家背景特別有興趣!
- G$ Z  Q# X, }1 D; }Tea For You 茶藝論壇      連我都不知道名下還有一間木屋這檔事都查得到!
. f4 \4 z, `. T3 f" s1 @! e$ g      這檔事您查到了嗎? 呵呵!
& n  ^7 n' ~1 r: \2 j% awww.t4u.com.tw/ {8 w  a3 J5 Z
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:40 編輯 ]

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-1 09:56 發表
" q* j( F/ [; Ntea,t4u忙好 無聊也很好 喝茶會更好 鄭兄 等你來噢

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tea,t4u/ \$ f  y" F; @8 g* N" Q3 N* ~
後學亂忙一陣後,定當前往請益!