鎔陞玉璽

2 ~6 G3 b! ?- O9 ~www.t4u.com.twsleeppig大大!tea for you7 K0 K5 m( S: K. X2 |5 Z# ~
舊論譚有關於藏茶方法的分享!
7 j6 B5 ]- o7 z& J# X好像有提到香港(好像是頑童大貼文)與臺灣的老藏家的方法!tea,t4u% p# M" p5 o% {+ I; s
偶 [新老並陳] 的概念來自老茶人閒聊tea,t4u. v  s# y: L( ^0 ~) S- a
茶書上剛好讀到 張弘陸先生的藏茶五要中的[喜熱鬧]...大概是說到同一陳茶空間,藏茶量越多有利茶香相互激發!激發是指味相侵染以香引香內香潛發.9 U: L! Y% p/ S- T! @
這部分未提到是生熟並陳或新老共處!tea for you" o) s. n' W* A- I# M7 `
若手中有各種茶,姑且自己試著玩!
5 f* S2 N: j# d: utea,t4u7 o+ C& Y: P6 m+ ^
偶也曾將幾款新老生茶同藏一甕.....倒是遇過99年茶竟微微染有八中黃印的氣息,Tea For You 茶藝論壇- F* `& p4 Y5 N
取出幾日又不見了!這是 [味相侵染,以香引香內香潛發]的小體驗! 寫來分享!
9 v. D* C. K& X, V$ Ttea for you
2 W5 M2 l* a/ m4 R. c4 @; i3 T[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 10:47 編輯 ]

mychen

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 4 ]7 N0 t4 }* M4 _

& w  \+ o# `3 P; W* `( F1 B! Ktea,t4u
2 D; i% w1 r7 [0 z& R* rtea,t4u斯斯有兩種tea,t4u* I  h6 \. b) [4 ]/ q# Z
同樣的發酵也有兩種
% E9 N$ ~! v, l" d6 D6 z) R3 a" cwww.t4u.com.tw但是.兩種斯斯都是同一公司出品
% x  h! p0 N% Y+ y; l( b' XTea For You 茶藝論壇兩種發酵的原理卻八竿子打不著
  Z+ E1 Y, [5 ]9 XTea For You 茶藝論壇tea for you6 n/ Y, Q$ Y! @# g2 d/ }
第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味
: L7 G6 K2 {; N# pwww.t4u.com.twTea For You 茶藝論壇5 [/ R4 x( g/ l! U6 g- S
第二種發酵是酵 ...

www.t4u.com.tw: |8 t: _- N4 c; e) ~2 q
tea,t4u. x4 `' H) L* X1 `) J  t- H$ [
tea,t4u$ a7 d! \+ J3 n5 i
所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化4 B; J) S! i+ T7 A
發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源  
0 _( ]& t2 Z# d. G# {" p7 vtea,t4u為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質  www.t4u.com.tw8 ]7 H, [2 ~8 Y$ w
而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用tea,t4u" i! A. x, e5 S3 Z$ l( F! Y
/ h  w9 v- U, x' K9 T) R8 Y" u
至於ulumochi  兄所提第二種發酵  
2 \/ s5 r! B  K6 p6 F0 T4 @Tea For You 茶藝論壇吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液Tea For You 茶藝論壇) m6 G) Y0 m% @6 d" K# T1 Q
茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難
5 N4 x% y, w9 D* vwww.t4u.com.tw' |, ?: A! i* s9 b) ]2 v
再強調一次   各種不同的茶  本來就有不同工序tea,t4u; ?( a  @; |5 m
小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現
! F# ~4 D/ U  H* W4 y: A重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事www.t4u.com.tw* \7 t, W: a- l9 A( X0 j
這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長tea,t4u$ C# J" P, f9 s' x3 r4 j0 L! ^
提出來  只是讓大家分享www.t4u.com.tw  S$ o1 X3 ^9 w
至於發酵和斯斯   到底有啥關係  我也不知道啦
: ]/ A0 b8 d& O4 K6 J! T" [Tea For You 茶藝論壇) m6 S# r" j2 |4 I
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表
  E7 Z% R# `$ b# ]- V! ]tea for you
6 l2 k2 C7 N, s4 b. Pwww.t4u.com.tw
0 [! c/ R6 x$ z( ]& hwww.t4u.com.tw抱歉，新人舉手發問，
' |+ X% i0 }$ G' Jtea,t4u想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，1 W* M* M+ t' S9 b
理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，Tea For You 茶藝論壇) `6 W) S. E. Q) H; Y' V; d
但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，tea,t4u7 v- r$ `- R& C9 v2 \
反而讓老茶有了雜味？
! `. V5 O" F6 \7 uTea For You 茶藝論壇還是說，等 ...

! c1 Z4 q9 m/ L2 e8 jwww.t4u.com.tw以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富* G0 n$ X. L; `& o3 S& U. r
老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去
1 }0 z0 g$ H# a* HTea For You 茶藝論壇不過前題是存放環境溼度不要太高tea for you9 q8 |  i! \( U& ~/ M% @3 C
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)www.t4u.com.tw( h4 `8 R: }* o8 q! O
但是轉化的情況會比較好
/ U- `0 m, I1 _. Ftea,t4u兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 www.t4u.com.tw: V7 I# |- Q; Z& ]3 r3 p
tea,t4u% n$ H: E) O2 k( t" T

) N& L: {* J9 U' C/ ytea,t4u jihlong大! tea,t4u: [' J8 e- g7 P" o$ E
      嘉義的大師手中老茶應該不少!$ O0 o2 I" b) U1 A3 r, ~
      多走走應該有機會!
$ `, }* n& \+ H* L! V6 `# Utea,t4u      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!
5 r0 {% w7 Y$ E# l/ Ytea,t4u      若有再找好菌母了!

$ t& G1 e* g6 E! r- O" p- U1 S' o8 Vtea,t4u嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

mychen

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因
! a2 j9 x! i/ y2 h$ l: Jtea,t4u制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣 微生物  水份  共同作用www.t4u.com.tw$ q4 T2 V4 b- K: S- B
每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例www.t4u.com.tw% j& W3 m! `0 d
tea,t4u7 B  H( y' W3 ]# ]9 l
釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯tea,t4u' j0 S* K5 t% N. L: }; {8 f
所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化tea,t4u& }% C# y1 Y' i: d5 b
也是怕茶吸到異味或霉化或 酸化
) L2 s: H5 {+ g8 O2 C因為微生物到處都是啦

mychen

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
7 s- O0 L* m4 h# hTea For You 茶藝論壇有很多生存在特異環境中的菌株tea for you6 `* p9 `$ h, @0 x+ }
有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖
( D% R* U  Q6 f" @# Etea,t4u更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片
1 h6 v# U& o8 m0 Kwww.t4u.com.tw這在實驗室中常見
6 n! Q# ?6 F3 h0 z; y所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質& \2 K2 a' P. {! r9 Z
只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

mychen

目前最新的研究顯示
( R2 s- \, }5 |9 h# u6 Y+ a岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯
( c3 V: f0 n& ~$ P) b+ D  \tea,t4u微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源
' r0 \: h5 O( m4 U( nwww.t4u.com.tw所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-9-19 23:28 發表 www.t4u.com.tw1 N( Y, q9 @' ^3 ]9 w

8 k, j; i2 y. H3 r, F! k! q0 i! swww.t4u.com.tw嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

) L! k1 b( f0 t1 {( rtea for you 沒問題! 到時候請您鑑飲是否有效!

鎔陞玉璽

. g, s5 }7 p2 A7 b; h( U( }* ^% TTea For You 茶藝論壇mychen大大,好知見!
- y1 C3 [# ^& B* ^' p  n0 M+ vTea For You 茶藝論壇(按太快了!)tea,t4u) z1 a( [  }# B( ?
後學順此請教問題.
  C8 P/ z! l; `  utea,t4u前陣子天氣炎熱沖飲一些臺灣茶,
7 p1 T% @7 t! \: o4 }tea for you茶菜倒在濾水筒(上層置茶餘,下層接洗茶水)tea for you; u4 z9 c8 |! U7 }) P0 {
沒兩天,長霉,下層的水有阿摩尼亞味 !
# P: l" p+ P/ \1 d( r# d: [2 Owww.t4u.com.tw後學見普洱茶,除非放置許多日會長霉外,洗茶水幾無見此情形!/ q2 K* l  Z! Z
這是何故?tea,t4u! q8 m- {* B0 c1 K1 P* u, R$ k7 L
謝謝!7 z, V; \: j* i+ k

2 W7 I* }9 }* }; s' dwww.t4u.com.tw[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 04:03 編輯 ]

月色

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