一舉兩得－用防空洞存放普洱茶
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(引用自
http://www.puerzg.cn/puerwh/html/6306.html)
4 F& A& v/ l$ ]1 r0 g0 |( R% @Tea For You 茶藝論壇當年深挖洞、廣積糧，用來備戰備荒的防空洞，誰也想不到它還有儲存普洱茶的妙用。日前，記者在肇慶瞭解到，廣東省普洱茶儲存量，肇慶排首位。當年挖的防空洞，還真幫了大忙。
$ d/ v- P. t2 U- z a/ c. u 據瞭解，目前肇慶普洱茶的存放量近5000噸，居廣東之首。除去肇慶一些生產普洱茶的廠家外，張用材先生可謂肇慶“茶王”，僅個人存量就高達2000多噸。張用材和茶葉打交道幾十年，原是廣東省茶葉進出口公司肇慶支公司部門經理，2004年公司改制後因割捨不下與茶的情緣，重操舊業自己開了間茶葉公司。
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被“逼”出來的方法
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“利用防空洞存放普洱，當年也是被‘逼’出來的方法”，這位肇慶唯一的廣東省茶葉學會理事說。
5 b( J& `( r, [& c. U/ jTea For You 茶藝論壇 張用材告訴記者，上世紀80年代，廣東是全國茶葉消費大省，還是茶葉的生產及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司採集茶葉超過2000噸，而當時省公司茶葉年存量約5000噸。“貨源多時，各倉庫都堆滿了，剩餘的只好堆放在公司內的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉移”。
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張用材回憶道：“總是這樣折騰不是辦法”，時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法：租防空洞存放。當第一批送到防空洞存放的普洱出倉後，竟受到了香港買家的一致好評。從那以後，防空洞成了存放普洱的寶地。現在肇慶市城區已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數七星岩的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
$ N% U* z+ P ^+ r6 L2 m 成普洱發酵“車間”
; `/ c7 K* x" I; J* a! j* c9 Stea,t4u 嘗到甜頭，大家於是便研究起防空洞儲茶的妙處。他們發現，防空洞冬暖夏涼，常年保持在20多攝氏度左右，恒溫且恒濕，正是普洱茶發酵的好地方。
: y0 w4 F( k- H0 R! {. [9 GTea For You 茶藝論壇 張用材告訴記者，一般的普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶沒有經過人工發酵，隨著存放過程自然轉熟，至少需要十年以上，“一般生茶要存放14-15年才能喝出其韻味”。而熟茶則是指毛茶經過“渥堆”工序，通過溫濕作用，以人工方式速成發酵，促進茶多酚類化合物非酶性自動氧化，縮短其陳化階段，就可提早飲用，而防空洞溫濕度恰好適宜普洱的發酵環境。
5 I! }+ ~) g9 ^" xtea,t4u 茶商慕名來借洞
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張用材對儲茶的防空洞有幾個要求，洞內要有水泥地板、有天花隔頂，通水通電，肇慶眾多防空洞中符合要求的只有六七個。“防空洞既解決了普洱茶存放場地不足問題，經過多方試驗總結，還成為普洱發酵的寶地，成為當時肇慶茶葉公司的第二個茶廠、生產車間”，象山防空洞可儲放一二千噸茶葉，張用材還租用了高要一個2800平方米的防空洞，“都堆滿了，普洱如能長期在防空洞存放當然效果理想，但是，地方有限，防空洞裏的茶要周轉，放上一年半載之後，就得轉移到外面的幹倉，騰出來的地方再用來儲存下一批新購進來的生茶”。
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雖然有人質疑這種方法，但是，肇慶防空洞儲茶發酵的嘗試還是成功了，不少地方依樣畫葫蘆，在地下挖幾條隧道存放普洱，但卻沒能產出好茶，究其原因是缺乏經驗。省公司過去也曾在廣州借防空洞儲茶，但那個防空洞積水，只好求助於肇慶的防空洞。如今，不少廣州等珠三角茶商慕名前來欲借洞存放，但防空洞就這麼多，只有個別幸運者借得洞內一隅存上三幾十噸。
' L( @( ]4 X5 ^. y2 ftea,t4u 熟普工藝廣東傳
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“普洱熟茶工藝技術是香港人發明，廣東人完善健全，最後傳到雲南。”普洱茶不是雲南特產麼？其實不然，熟茶的製作發明要歸功於聰明的香港人。張用材提起一段鮮為人知的事情：上世紀50年代香港人無意中發明了普洱熟茶人工發酵技術，他們利用工廠走廊搭起“渥堆”開始研發，但由於熟茶的工藝技術還不完善，各家茶行的製作方法都不一樣，沒有統一的技術標準，使得熟茶的工藝技術忽好忽壞。60年代末期，廣東省茶葉公司派人去香港學習，將香港人發明的普洱熟茶人工發酵技術傳承到本地。經過反復的摸索與研發，制定出了一套完善的普洱熟茶工藝技術。直到1973年，雲南得知廣東有完善的普洱熟茶製作工藝，便要求廣東派人傳授。於是，省公司派技術員前去雲南傳授，這樣，雲南才有了制熟茶的工藝技術。“在1973年熟茶製作技術傳入雲南後，1975年雲南才生產出了第一批普洱熟茶。”張用材說。
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6 `, O$ U3 c% v* |www.t4u.com.tw台灣有很多防空洞，以後會不會也有88坑道普洱茶？
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