來自高雄

引用:

原帖由 柱子 於 2009-11-24 13:02 發表
9 I  M7 C& _" |8 Q7 Awww.t4u.com.tw[quote]原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 11:39 發表
7 W# N; M) W5 z5 h; y. r7 zwww.t4u.com.tw
4 v" ]* K1 L( `' D0 y) ^tea,t4u這比喻不恰當..
8 g* k9 l- [$ K2 Ktea for you烘青不一定是綠茶      但要成為綠茶一定要烘菁tea,t4u6 |! M  R, t5 n
...

Tea For You 茶藝論壇, K. P* D* p% j! R! G

- v6 y. ^. q% `& k/ s4 H3 c# Qtea,t4u薛董 :www.t4u.com.tw9 ]1 q" y7 j9 _: p3 T
9 }; S! K2 J, ~
這句話別說得那 ... [/quote]tea for you, N& P" |. e- P6 X0 @4 O9 f4 u9 q
喔..那可能是我不懂 或理解錯誤! 汗顏! 感謝指教 並賜教$ b" o* [3 `) S" M2 \8 o- d
但請教各位二位先進的看法...
5 ~1 F* p, Y0 p4 Swww.t4u.com.tw您是否認為普洱茶的原料必須是經過曬菁的毛茶?

jameshook

在日本，有一种綠茶的做法是用蒸。Tea For You 茶藝論壇' h( K+ v) M- p  f2 A
在中国因该也有这样的做法。

來自高雄

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-24 13:16 發表
- G; |7 b: L" `7 y1 e
) w, f) k9 M/ E) ztea,t4u
5 u% w! `# ~+ K  ~0 ^, _* b; w呵呵!
- F5 F4 J5 o4 f, Etea,t4u
& g/ f( f5 X; b0 B" ]www.t4u.com.tw綠茶可蒸..炒...曬...烘...
0 A5 m. d, Z, [; F. N( J9 p8 uwww.t4u.com.tw
% t6 C+ c. J( ?1 j, n0 }  ]tea,t4u純討論

tea for you" @5 Z5 P! z! x
是啊..都看過老書上介紹...www.t4u.com.tw: E. Q2 _* l7 n5 B
廣告也有..做法強調是蒸菁  怎麼一時間沒想起來  呵呵% V: i# P0 B3 {: m" x) I1 J
那曬菁做綠茶是怎麼個做法? tea,t4u$ h( h! V( n' Z4 B3 g& R
做好的綠茶又是什麼品種? 這我就不知道了
7 K5 t! \  ~& ?# j% O, ztea,t4u
9 S, A8 }" V- H; F9 ftea for you您說綠茶可蒸..炒...曬...烘...6 q: N/ [1 |1 W3 _4 ~/ {$ S
# G8 M; k5 M6 x) D$ C2 `5 Y/ N4 pwww.t4u.com.tw炒...是有..但多數以滾筒
3 V* a/ V8 I) j+ G% ntea,t4u烘...是一定..我的理解就是"烘菁"
! _; I- I0 J) G+ R1 }/ d3 f曬... 就沒聽過 見過了..  如果是靜置攤涼 那是有的, 但那不是曬
$ r: `, F9 ^" E1 x: p# j1 p6 gtea for youTea For You 茶藝論壇: K5 w; \  g5 F5 d0 @5 N
[ 本帖最後由 來自高雄 於 2009-11-24 13:49 編輯 ]

來自高雄

圖一tea for you: }4 V4 G& Z0 c- N6 G( {
人工柔捻* q% Q; j" @1 M( g, z2 {
Tea For You 茶藝論壇) n& K5 F- [+ i. y4 Q# F
[ 本帖最後由 來自高雄 於 2009-11-24 14:06 編輯 ]

素還真

烘的工法較接近烤
$ U+ W5 X4 p  M# ]+ Q. Otea for you炒的工法較接近煎
8 J* J+ m5 R+ B  l0 R+ T$ I0 CTea For You 茶藝論壇但弟的理解是烘炒蒸曬...是殺菁一個手段
; T( g; P+ g8 @1 j  d8 ?4 D第一個流程走完...就粉接近綠茶
& W8 ^' f' }# w( f- f
% k( i  w: N0 `* k( Ewww.t4u.com.tw普洱之所以稱普洱第一個要件是品種
! |8 |- B, [8 [* I$ h4 h7 v' o9 ^tea for you當然照古法是曬青毛茶...也是對的..

ulumochi

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-11-24 13:43 發表
! r4 o" j$ G3 z& i7 otea for youtea,t4u- X& h' a, G8 R/ u8 ~" U- N
是啊..都看過老書上介紹...www.t4u.com.tw! k$ [  R+ w6 }+ M* P( {
廣告也有..做法強調是蒸菁  怎麼一時間沒想起來  呵呵
2 T( R9 e3 n4 Y9 ]! ]  m8 T) ptea,t4u那曬菁做綠茶是怎麼個做法?
# k1 O3 T9 c3 [) swww.t4u.com.tw做好的綠茶又是什麼品種? 這我就不知道了Tea For You 茶藝論壇0 ~3 x7 W- b+ z6 U

" O& [# q3 T: A5 T( Z8 ntea,t4u您說綠茶可蒸..炒...曬...烘...6 q: ...

0 F1 v, D, j4 H, N( [tea,t4u
! e) e7 k0 O, ~# i3 htea for you薛董www.t4u.com.tw* |5 H; S5 v: K: x" Q+ M
所以我說你比較會做生意，但是對製茶學好像沒有研究tea,t4u! A& u4 C' {! p4 {$ }

5 }% E: z2 I! W  g) ~* V4 L4 Itea,t4u何謂『未發酵茶茶』？『半發酵茶』？何為『重發酵茶』？何為『全發酵茶』？？www.t4u.com.tw& l) \# V# j& N8 Z6 K4 s! u5 ^. M* s& J
以上是有專業定義的，重點在於『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段，殺青後茶葉基本上已經定型了，剩下的只是乾燥方法
  }2 E4 T9 O& _8 Z7 UTea For You 茶藝論壇
0 Z" U: I- ^+ D! qwww.t4u.com.tw曬青/烘青和綠茶化與陳化沒有任何關係，
/ _& {2 @# v% [# }tea,t4u『曬』『烘』本身只是一種乾燥方法
  E2 z3 P3 x9 Ltea for you( i6 J+ T4 @# J4 h, F
您做茶卻不懂發酵度原理
0 R3 U" n4 e' Z& bTea For You 茶藝論壇...很好玩

素還真

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-11-24 14:28 發表
+ F$ d5 d4 T, @* f' ?tea for you6 c+ g& E" V5 k1 V9 ^& ]. c3 ~
2 i% ~) j3 E, c
薛董
8 Q6 a" b9 v4 M3 h+ L7 I7 _www.t4u.com.tw所以我說你比較會做生意，但是對製茶學好像沒有研究
& c4 V3 m( ]- V1 Xtea,t4u
' X. z+ i. e. otea,t4u何謂『未發酵茶茶』？『半發酵茶』？何為『重發酵茶』？何為『全發酵茶』？？tea,t4u  ]8 x- @+ j- k
以上是有專業定義的，重點在於『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段，殺 ...

tea,t4u/ C7 B) l2 c7 D. T) R& B. H6 ?4 R% P
Tea For You 茶藝論壇3 e; V, W; r8 u; G* N6 \% a
依弟理解
( W1 a8 p$ e3 @+ m# C* X" kwww.t4u.com.twtea for you2 G/ p% J+ t5 S
『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段如多走幾次
2 v. I( \: |- {tea,t4u發酵(氧化和合)程度愈深(重)tea,t4u/ l0 |7 `/ @2 v4 d, K4 C; L

9 ]; G$ i5 b+ w' e8 r# `: ?4 C6 Gwww.t4u.com.tw是一種手段發酵
% C; }# ]+ H. l/ s2 k非長時間自然發酵
& X% I" w+ o: M1 w" k+ B/ {/ e" `tea,t4uTea For You 茶藝論壇+ B' t; k5 H4 I+ K
僅供參考

ulumochi

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-24 14:36 發表
; q  P# W0 h6 r0 jwww.t4u.com.tw
* a6 M8 {" _0 L5 f8 pwww.t4u.com.tw
* y% W2 }: p& _, d5 S8 g) ITea For You 茶藝論壇依弟理解tea,t4u$ ^) J/ ^, X! v9 d& p9 [
Tea For You 茶藝論壇1 O8 ^- l' f; A3 Y6 d1 N2 B+ d
『萎凋』『靜置』『翻青』這個階段如多走幾次
7 M* r/ \- V; N' stea for you發酵(氧化和合)程度愈深(重)
4 x* L/ N4 O' J1 gtea,t4u; @. j% k% j* J/ f1 T
是一種手段發酵
! _2 E5 t3 E# g6 Q/ P& yTea For You 茶藝論壇非長時間自然發酵
$ |# Y  a7 @4 gTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw( N  m, V8 t* T7 ^% c, _
僅供參考

* N8 [' m/ ]( D( d( rtea for you
! P3 h: _- ~. r! y0 h+ STea For You 茶藝論壇是的
& H6 B8 t* N/ Y& R+ Gtea,t4u我說的是通用的茶葉製作理論tea,t4u2 n3 F, L% a; V8 w  }
7 c1 c3 Q* |: v) u9 x7 C
事實上所謂的『後發酵』（長時間自然發酵）並沒有太大意義
. C  l. j, y8 j. B+ f7 w那應該是一種氧化作用Tea For You 茶藝論壇: ?3 G+ g0 G6 W/ U7 d+ e
全世界的茶葉經過長時間的後發酵都會變老
, p7 [5 [: o; [tea,t4u台灣的凍頂烏龍也會變老不是麼？$ s! y  W% c! H/ ?% x
龍井綠茶也會
% F4 [% g2 z1 }% {4 \6 s4 ~Tea For You 茶藝論壇並不只是普洱茶可以後發酵

ulumochi

引用:

原帖由 素還真 於 2009-11-24 13:16 發表 tea for you- v" n2 v/ h% t& s% X8 r  e9 z
www.t4u.com.tw3 A# I( V3 H# ^! P
  U! W$ l" Y: q5 O. N
呵呵!tea,t4u9 D) V$ U% b0 n5 f& m; [8 S
Tea For You 茶藝論壇8 O' z1 U$ A* o1 q
綠茶可蒸..炒...曬...烘...tea for you6 t$ ?1 W1 i; _7 q8 w* ~; m

/ J7 F# E; Y6 }6 P; @. itea,t4u純討論

Tea For You 茶藝論壇- g9 Y4 L/ ^+ K; T  Z3 i. V5 t, b
Tea For You 茶藝論壇. I6 x5 h' {! z* m9 L5 V
您上面容易讓人誤解tea,t4u! {0 r: ~+ K2 H% l$ |5 t
因為前面兩個動作是殺青--『蒸/炒』
9 o* K& k( V- Vtea,t4u後面兩個動作是乾燥---------『曬/烘』

ulumochi

有關殺青的理解
8 I2 z1 s7 R7 V& a# N我有幾篇文章可以參考
  A3 w& Z% d% K$ ]) j) ~Tea For You 茶藝論壇
) V8 z4 k/ L5 r8 S, g; A1 A普洱事件 2008/6/23 傳說中的蒸青普洱茶!!(上) tea for you0 s, i( e' A7 b2 Q9 W; g: ]7 e9 X1 E
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=3108www.t4u.com.tw) _# i5 ^/ Y9 Z, f& t4 |0 i
www.t4u.com.tw" }- u0 X" m9 N' @* j$ T- D6 c
普洱事件 2008/6/28 傳說中的蒸青普洱茶!!(中) tea,t4u4 y- W7 U3 r6 t' ?6 f
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!87NQlqCHHAJnpewqv66W_w--/article?mid=-2&next=3108&l=a&fid=6