石昆牧

引用:

原帖由 扶桑 於 2009-12-2 21:46 發表 tea,t4u8 p! s6 g7 }$ s! T* u
Tea For You 茶藝論壇. X! ]% t& C- R. B5 |- z9 W
下關常規茶是攝氏60度，那下關餅與泡餅的果蜜香氣之特質，是由攝氏60度烘乾出來的喔 那石老師20您教導七八廠家成品乾燥設定在35-38度,最高不能高於40度，熟茶則在42度。不知專業理論為何 還有濕度有影 ...

! W3 W0 `- e7 Owww.t4u.com.tw( |% R$ b2 D) m8 X  }
我曾在我的論壇前後說過多次www.t4u.com.tw( n& D9 ?+ I/ @! s) a
不知寫在哪一篇專文上
! w8 R9 M4 l# ?/ ^  H' Itea,t4u
' t# B' V& e! A1 g7 {  F6 C說明起來比較麻煩.....抱歉!
5 Z  D# Z  t+ J, d4 O0 S4 X0 Mtea for you有時間再說

chen6955

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-12-2 14:56 發表 tea,t4u) V6 v7 j( W) g2 F) n
Tea For You 茶藝論壇5 A5 j. I% x5 o
tea,t4u, k8 E7 F$ ^5 S9 X; k. V
關於日曬和烘乾口味會不同，我覺得很多人會有取樣錯誤的觀念
: t3 _7 Z/ _5 b6 l* b' ?tea for you
. z5 D" Z: H7 f0 i6 lwww.t4u.com.tw一般我們認為機器烘乾做出來的農產品口感較差，那是以大量低廉的農產品來取樣，他們為了大量生產，只好把烘房溫度調高以便快速出貨，但若是強調精 ...

www.t4u.com.tw1 o/ y  \. j6 c0 J5 [
www.t4u.com.tw  u5 ?5 B/ T# ?7 y6 p* O
我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，
/ z6 C% Y3 W9 L$ Z7 oTea For You 茶藝論壇鄉下地方，就是用柴火烘乾。tea,t4u6 Q! c) q/ `, R. g" `
至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。
8 X1 Z8 W! n, K: Q但是品質穩定，不代表口感就比較好。
9 t+ Y4 u5 R- c0 z) ]tea,t4u我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫度控制在相同，tea,t4u3 T0 H3 u( C8 q
兩種工序所製成的口感也不會相同。
5 O0 i5 p+ G/ S1 l9 A5 `tea,t4u至於哪一種的口感比較好，那是另外一回事。Tea For You 茶藝論壇) _$ @9 u& E3 C! B
龍眼乾，我就喜歡日曬的，相信多數人也喜歡日曬的。tea,t4u# }+ \8 Z* ^( x: h$ N' V
至於普洱茶，日曬的已經得到歲月的印證，
9 n' p2 O/ Z, r; J$ M1 y1 o烘乾的有的已經證明不行，可能是溫度過高原因，也可能是其他原因。

來自高雄

引用:

原帖由 chen6955 於 2009-12-3 07:37 發表 Tea For You 茶藝論壇& p) H$ @5 x1 q' s/ H1 r8 J+ D# d
tea,t4u3 H3 W/ E5 h- a" H- M# r4 C
www.t4u.com.tw7 p! q( c2 ~# A5 W8 T0 h
我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，
5 v2 j8 C% x" |' q3 D7 [Tea For You 茶藝論壇鄉下地方，就是用柴火烘乾。. n* K8 S2 ~. T( K2 i
至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。
" x0 h9 _: y( B7 d- I- gTea For You 茶藝論壇但是品質穩定，不代表口感就比較好。Tea For You 茶藝論壇2 D/ r. d8 C, w+ Z  J8 l4 l
我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫 ...

, F  B4 n9 F9 Rtea for you非常贊同您的說法, "烘" 只是制式化..
+ E8 W$ p  H5 }- F8 }文明下的產物, 卻未必是好!
! k3 u0 ~6 {7 }  n+ Awww.t4u.com.tw但...........省略很多麻煩..速度快很多..不用擔心下雨天
. ]9 h% c2 C0 h8 y: a( V2 ftea,t4u一樣能作茶 下午茶..喔  不是  是下雨茶

扶桑

普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各為前輩不知真相為何？

扶桑

普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各位前輩不知真相為何？請不吝賜教

來自高雄

引用:

原帖由 扶桑 於 2009-12-4 18:49 發表 tea,t4u( i7 R4 F( a6 c$ T, K
普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各位前輩不知真相為何？請不吝賜教

; I& x5 Z- v& s) {www.t4u.com.tw是要的!( _+ X  h1 t6 k0 L
工序很重要 看來差不多, 其實差很多,
( z' ^+ }5 A+ _+ ~# _有部分原理應該跟台茶相通! 新做好的茶有時會有烏龍味, Tea For You 茶藝論壇# Y9 R( \2 ~# \& x6 T! r
但隔年就會沒有

扶桑

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-12-4 19:20 發表
8 f% Z. u6 u# e8 x8 v- qTea For You 茶藝論壇tea,t4u2 b+ @, q6 d- o. t) M
是要的!www.t4u.com.tw7 e' J  x! _9 L8 Q
工序很重要 看來差不多, 其實差很多,
3 [2 w. k2 U8 ^: N3 _! g# rwww.t4u.com.tw有部分原理應該跟台茶相通! 新做好的茶有時會有烏龍味,
% j7 y" G& G; |; T$ c- [但隔年就會沒有

tea,t4u1 z! s3 M% M' W% n
前輩那是不是普洱茶其實可以做的比較不苦澀，但不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好呢？

gm03isme

普洱茶之工序問題---普洱茶是綠茶作.簡單過程請看159樓-1.
, f- L" u" {( z% e# S4 B, E% Xtea,t4u普洱茶其實可以做的比較不苦澀，只需曬菁之後.增加搖菁的製程即可減少苦澀增加甘甜味...但須注意微苦回甘之源.輕澀則可生津.& [- U. c6 o5 S' Z
至於會不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好？則無定論.影響因子太多...

來自高雄

引用:

原帖由 扶桑 於 2009-12-4 19:29 發表
: I8 @$ ^8 f* {' z5 Stea,t4u/ L: B  d# b; U; e) \8 f
前輩那是不是普洱茶其實可以做的比較不苦澀，但不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好呢？

tea for you: O$ ]9 h7 `' l4 P; N% c! s
我的認為是原料等級決定一切
& Z+ ?, J2 z! L* G0 ptea,t4u茶樹海拔越高, 苦澀度越低 別人怎麼做我不知道..
3 R2 |3 h# }) b. D! L1 a1 [% W3 c1 Y7 @tea,t4u但我所作的茶, 在製程上 都沒有創新的改變, 有一個要求的是...
2 r( P6 |+ ~/ s9 ^tea,t4u在曬菁時  因為衛生的考量,舖上一層草蓆, 盡量別讓茶菁直接接觸地面..Tea For You 茶藝論壇; q( E2 a% p8 g$ x
其他..一切都是按照原有的工序,

來自高雄

引用:

原帖由 gm03isme 於 2009-12-4 22:05 發表
: k/ |# P- X# V, j" {www.t4u.com.tw普洱茶之工序問題---普洱茶是綠茶作.簡單過程請看159樓-1.
% p( w8 J- Q; d/ Ttea,t4u普洱茶其實可以做的比較不苦澀，只需曬菁之後.增加搖菁的製程即可減少苦澀增加甘甜味...但須注意微苦回甘之源.輕澀則可生津.
4 q, H5 z+ F( ?tea,t4u至於會不會影響其未來之陳化 ...

' m! ^) j# K0 W6 ]2 d; L  Q
4 ]; P' g, p" D4 mtea for you增加搖菁的製程即可減少苦澀
2 D# D- H# @% L! A9 ?  }3 CTea For You 茶藝論壇
+ V( g1 @2 X' w7 p2 Z) M0 UTea For You 茶藝論壇請問兄....
- u/ g; I, L7 T8 f7 _' n+ I4 Cwww.t4u.com.tw搖菁是什麼?