甚麼倉有那麼重要嗎?
自2003小弟就開始做這實驗了Tea For You 茶藝論壇0 D1 u5 G+ \. d& g3 N; [
使用的方式是將老茶與新茶一起存放在特大型老水缸中,並加以封存與外面濕氣隔絕,老水缸的釉層退化了,不會缺氧
3 p) I2 i) u% ]3 S+ U# K2 Htea,t4u會用這方式存放,是因為當初在茶顛看到"廚子"跟"張弘陸先生討論倉儲環境,其中隱約提到大水缸滿適合存茶,剛好家中有一個大水缸,所以用部分茶作了這實驗www.t4u.com.tw" a: d! h7 ]" w' e! i7 T
由於小弟買茶都是整筒買的,所以是整個水缸裡面有14筒茶,茶與茶的間隙則填滿了各年份的沱茶與緊茶
* K) G, n; Y9 A' I+ Z+ w4 Z( Z裡面有一筒70年代廣雲,一筒勐海96青(粗字繁體廠),2筒96-97南天黃印(橙印),一筒97水藍印,一筒97大黃印(簡體廠),2筒白紙勐庫(99或00),多種年份的下關勐海沱" p* ~1 V( A8 l
一筒00省茶司,2筒03陳遠號,一筒千禧紅鐵,一筒03老同志,一筒04戎氏七子餅(這些是04年才放入的)
; t1 k1 T9 \# B; m- m這些茶從開始存放至今約6年,一共打開四次
; u! W* n# s. r5 }* Kwww.t4u.com.tw第一次是存放後約一個月,主要是觀測缸內溫濕度狀態,使用電子記錄式溫濕度計,溫度27 - 29 濕度 55-68
2 v" C4 i7 w' Q7 G0 q" ~tea for you整體感覺跟一開始放入時相當,溫濕度變化不大tea,t4u: @) r$ |' S% {( K6 L! P
第二次是04年秋天,主要是拿一些沱跟磚出來吃,並放入一些新的餅,溫度22-31 濕度58-65tea,t4u8 V' Y; }$ x' j1 }7 @& |
這次除了拿出部分磚沱外,也拿出來6筒90年代廣東餅(3分熟茶),整體感覺跟03年相比變化不大Tea For You 茶藝論壇# V0 L- e' U% q* K( _
第三次是去年(08)冬天,主要開倉原因是翻倉,並觀察整體變化
! J2 L5 h& F( g1 U3 M# h! I( L! ^+ C% rwww.t4u.com.tw經過4年時間,這次一開倉就可以感受到明顯的變化,一股濃郁的茶香透了出來,那是很濃的老倉味道,tea for you9 x0 x1 m+ u( d! }
不是霉味,而是類似80年代乾倉老茶的香氣,但是很不幸的出現一些銀魚,還好損害不太嚴重
3 e3 q. [7 T/ A: k0 ?* [0 itea for you大部分的包裝還算完整
/ @+ E7 I4 ~. v7 j: \www.t4u.com.tw這次取出1筒96-97南天黃印(橙印),1筒97大黃印(簡體廠),1筒白紙勐庫(99或00),1筒03老同志,1筒03陳遠號跟一些沱茶
* J t8 o$ t J5 i) K1 owww.t4u.com.tw並放入5筒06年省公司青餅
; n+ `1 e' r4 e3 J- ^0 Htea,t4u這些茶還放在紙箱中退倉,因為尚未泡飲,所以無法得知效果如何
( n* B) I2 C6 }; ]Tea For You 茶藝論壇有試了一些下關香菇沱,入倉跟未入倉相比,入過這實驗倉,那惱人的菁味淡了一些,轉化出部分屬於港倉的香氣,茶水也顯得不是那麼生硬,澀感明顯降低,顯得比較甜水,沱茶表面顯得比未入倉的油潤,反而存放在紙箱中的沱茶表面略顯乾燥,看起來還不是很好吃的樣子,實際吃起來也是tea,t4u# ~* d. g1 A0 G( ^! D( A
這個實驗目前還持續進行中
3 r6 W6 B" [4 q) U; f8 o7 f" Wwww.t4u.com.tw目前確定多種茶品密集存放對口感來說有很大的幫助
. w2 R4 ^0 j3 X' g) ~' Q" |www.t4u.com.tw不過去年試過1988年老大至寧洱親製的那餅野生茶後,對所謂的純乾倉又有了些不同的體認,那餅是最單純沒有密集存放的餅(它是使用熱縮膜封裝的),雖然並沒有轉出傳統港倉的口味,但是新茶的菁味消失殆盡,轉化出如同福祿貢茶那型的香氣,經過約一年開封後的陳放,現在的口感完全追上它應有的20年口感,香氣迷人老韻明顯,由其是將茶捨浸泡一夜後出現的香韻更是迷人
4 N/ A$ O# {7 ntea,t4u現在小桂子也不再刻意去追求甚麼倉了,只要不刻意去加濕加溫,任何存放方式時間到了,還是會累積時間的歷程tea,t4u1 ~& x. j( r, ?4 E3 }
差別在這口味是否是未來茶人追尋的方向tea for you9 M. {, Q2 w& r+ Z; R
純乾倉,老倉,濕倉,港倉,台灣倉,廣東倉,雲南倉.....這都會產生它獨特不同的風韻
5 s, M% z$ s. |. n- p3 l) ~tea,t4u重點在於茶的質好不好,名頭響不響亮,是否是茶人追尋的目標
5 v1 o! Q1 f+ Y3 h$ \8 Z$ L6 l6 Q+ n比方說88青餅,99藍黑標厚紙綠大樹跟97華聯磚這些近代名茶,就算您往廁所旁邊一丟,只要茶餅表面不要長出白霜,聞起來沒有明顯的異味,管它轉不轉化還不是一堆人追著跑www.t4u.com.tw+ }! i6 k/ Z) G
那些20-30萬一餅的印級茶也是一樣
; }: Z9 ~! d) x8 vtea,t4u現代人買這些高價茶拿去藏起來的比實際喝的多,只要茶是對的,包裝對,內票對,內飛對,價格不離譜總是有人會要的
2 M/ B+ W& o' z/ J6 Xtea,t4u誰管你是甚麼倉tea,t4u- P M. r/ d- {1 R
悲哉
