從最佳賞味期談起
幾年前，我有個朋友向一家茶行買了幾斤一斤四千五百元的茶
2 _) e* p. V* D, n3 ^, t; Ttea,t4u過一個多月後，越喝越不對....www.t4u.com.tw) O; n! n* K" ~ V0 F
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於是取了些茶樣往那家茶行去請老闆評評，老闆當然是正襟危坐地一板一眼的泡了開來....
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* l! z. V. B. l老闆嚐一口後說：這茶一斤不超過一千元價值tea,t4u7 l. m) d' C5 V4 a0 O! c' ~" T$ x
朋友答道：這是一斤4500元向您買的
# a5 E# ^9 y4 v4 F _/ T7 [www.t4u.com.tw這時老闆笑了笑說：我賣給您的是當時所表現出來的價值，只是現在您錯過了最佳鑑賞期tea for you2 G8 q4 t. m5 }* K, T
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記得十幾年前吳振鐸博士在任鹿谷鄉比賽茶評審時，為優質茶所做的解釋，常常就說以本茶樣來給予鑑別，而非指參賽的整包茶。www.t4u.com.tw' L. z# S8 T- w; X( r
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故此，茶葉必定是有最佳賞味期，並不一定參賽得最高評定受獎的就是最好，但是不可否認的，它在受評當時的表現是最為優秀的。
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2 {) k1 P4 o: y# s茶葉製造者照理應該用最大的努力去要求自己，於茶葉製作與烘焙中做到最齊全的控管，來確保賣出去的茶葉永遠都是在客戶家裡才被發現....越喝越有價值。
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: C* l! P9 Q3 |) i/ Y; F+ n& jwww.t4u.com.tw部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一樣走味，最大原因是焙得不夠乾燥所致。<BR>喜歡藏茶，除了要學懂分辨茶質好壞以及後續能發展到何種境界外，還必須察覺茶葉的乾燥度是否足夠。; V4 |9 }) B! W+ W2 ]: N2 d
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6 j7 s6 p/ y; Z; \3 ktea,t4u茶葉如何保存只是一個概念而已，只要避高溫高濕與強光以及遠離異味即可，前提是備存茶葉的乾燥度是否足夠。
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我們可以使用最簡單的方法.........tea,t4u6 ~% _5 h+ J! o- Q
% V8 Q. {, ?) ?* T# ntea,t4u以一般的置茶量試泡，溫潤泡一分鐘左右再出湯，置涼到約40度左右，啜一小口含在口腔中可感覺，如果乾燥不足的茶葉，現以蛋來形容.....茶湯(蛋黃)外圈沒味道(蛋白)。: c$ j4 r9 G) \: S
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這種感覺是，口腔中除了茶滋味外有一層水浮在上面或是茶滋味外圈包覆著一層無味的水。2 v7 `' y$ X9 x0 M1 I
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我們平常只是沒注意去察覺而已，很多新製成的毛茶也都乾燥不足的........tea,t4u: K0 j% @& O7 d$ {8 @3 A
說這話不是太誇張，市面上應該有 80% 以上的毛茶乾燥度是不及格的。另外，新茶在最好喝的時候通常已經將近不及格，開始走下坡了。
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( Q- F, T) s( atea for you因此，有負責任焙出的茶，當我們剛接觸到的時候，喝起來舌苔上會有刺刺的燥感。
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) p- h8 [8 U- Z0 [2 _8 o0 B/ ctea for you茶葉有焙到足乾.....甜度自然來
/ v/ @ }3 P2 J) v; `- j3 Ltea,t4u但我們大多是不可能知道，非但茶甜，茶湯也會富彈性的Tea For You 茶藝論壇/ ]; X( \* k5 L& i- m$ t7 ~6 \0 A
( N1 I) I6 n' c' [) C0 s) B" lTea For You 茶藝論壇通常，一般消費者在茶農家說他們的茶葉沒焙乾，會把他們嚇壞的tea,t4u/ [0 {5 w$ F$ f9 n
因為他們也不知道有沒乾<BR>但我們要真的喝得懂才行tea,t4u2 \) a! C/ i* H& ~7 ?
若是懂焙茶的茶行，他們也不肯告訴消費者這些的，何況賣茶的也不見得都明白
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可話說回來....茶要焙到乾，真是不容易<BR>通常充其量也就是說外表焦了裡面沒乾www.t4u.com.tw& _4 \# S K1 H$ U
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焙茶和洗衣服一樣，沒有水不能洗* S( l3 [4 C# q0 y6 L
當然沒有水也無法焙的囉
2 U/ \6 V. j: x3 @2 @tea for you市售當然太多都是包著水的
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- ]' }! _; x+ _+ }( Q" c3 M) o# Ltea,t4u但我們若是照上述說的試泡方式，馬上可知道是否足乾tea,t4u7 f5 p" X% T# U N0 Z
最後，火煲水只能騙外行
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+ W& j2 M- D. V* V9 |; Wtea for you所有物品的乾燥都有許多的方式可依賴tea,t4u* l m4 z1 \6 Q& A4 m' p/ }
比如曬乾、烘乾、陰乾Tea For You 茶藝論壇5 _3 |, `6 ]- S" r
假若最後的乾燥度都相同
0 n2 U9 Z3 U- |tea for you那麼，快速乾燥的東西便最不具備柔軟性及長效性
9 b" [. l( O$ I) Uwww.t4u.com.tw茶葉易然，快速乾燥當然可以保持外貌的完整性tea,t4u/ y8 t( I. s5 F& z6 N- d! L1 ^
慢速乾燥則方便提升內質的表現www.t4u.com.tw( K1 V4 @) R; [2 R' n! B
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烘和焙應分開來說tea,t4u V3 i9 Z7 H: \. B2 m- l6 T# A k
烘是快速乾燥，焙是慢速乾燥
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.....酸酸有兩種
+ {& K* @& w, w( Itea for you一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽Tea For You 茶藝論壇1 ?7 ~/ A- n) p2 p: i( @: r
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
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8 \/ T: J7 f F; e2 U( Qwww.t4u.com.tw茶葉的收藏，我們可稍微來個玩笑...www.t4u.com.tw I) z. \5 J+ t) r, c+ M u
有分為品茗者和藏家，且都有收藏行為tea for you$ Q" @) _: U! Z
但心態有二tea,t4u+ N8 |. @! \4 Y# m0 Y. d& B
(一) 東西收下，但會適時使用或取出把玩tea,t4u6 b9 [0 m- Y, w( } N0 B
(二) 擺著不管，啥時變好與啥時變壞和為什麼會這樣，也都不想知道
9 B6 A2 N! D1 o7 @1 x' Otea,t4u前者好收後者好藏
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台式老茶用甚麼方式收藏最佳?
: b- W2 ?4 @- Z' y/ N, Wwww.t4u.com.tw咱打個比方，請您幫助茶葉逃難便是最佳方法tea,t4u; N0 ? Y/ X& j5 j5 }
邊走邊躲應該是最好的
" l( _2 ~5 M+ Y0 X' C% T( xwww.t4u.com.tw“關心”乃是“關鍵”
/ U) z& S5 W. C: T6 |9 {9 Dtea for you也就是說，不需打造一間豪宅讓茶葉住下啦
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嗜茶士 2006/12/26 08:49am
