在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了
; a [+ F; g o+ i+ ctea,t4u只是20年前好喝的黃印都被喝光了tea,t4u! q2 K1 J& F3 ?: g- y/ \! a
既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰, S4 B) m4 L* X1 i- ~
問題到底出在製作或是存放?
t8 x: `9 l/ R2 y3 ltea,t4u如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的tea for you [8 \ W8 z$ A5 j( ^ O7 K
如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
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其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......www.t4u.com.tw' B: m2 j3 p, U( m8 q
(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)tea,t4u: @' z; H% Y1 y% `7 Z
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,
% J6 | S8 o# c& r2 d( ^9 n: H" rtea,t4u一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了tea,t4u) Z! b. j5 S2 X. H' R2 [/ M
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了www.t4u.com.tw* o8 `* N" e. \0 h0 w) X
將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?www.t4u.com.tw/ y p# \4 t# A+ R0 V
老大那餅口感=年輕20歲的紅印
+ }% k2 K( i7 w) z: C+ {Tea For You 茶藝論壇福宇口感=年輕20歲的黃印# @9 g ~' N& M! h( K8 r3 q: \
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級; n# i+ ~, Y; X9 ?1 x& F" \# j
至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關' T1 F! G4 p' U5 e- I0 \$ H; k
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考
, ~6 J+ [% D/ `; etea,t4u老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的tea,t4u1 y! a) w3 d9 U; Y
先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"www.t4u.com.tw r" X1 ^/ i1 `# V
這三種茶生產順序先不跟正版相對
) ^! G( z- Y; R* c6 G& S( }Tea For You 茶藝論壇偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)tea,t4u+ g1 C6 R' S' X9 C' ^- |9 I
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)! h" L6 r0 Y/ c& m6 M6 N; |
偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)tea for you6 _$ N5 s: K9 ~! Q
您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
8 G% Q. k* r3 \( {, hwww.t4u.com.tw以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲tea,t4u; @' t$ J" y# j) L+ U7 r5 y
(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u" R' D0 d+ \7 ?, A
要不然也會認為是製作的關係tea for you) U* W% e2 P) d$ w
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,tea,t4u- |. l( H, \: r% z+ f1 D
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因
. r/ W5 M# |+ _www.t4u.com.tw偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶Tea For You 茶藝論壇* L* K4 y _+ Y# P- j+ S% d# T
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的tea for you( N; [+ Y; B; f: q5 r5 `) _& _9 H
真實的狀況是同產地,不同季節所產
- C5 a, @; }& B3 e7 M$ Btea for you據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
. }5 u; f9 [, @3 o, N- _正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
/ S4 M1 X8 k/ l$ p% ~7 S. `- jtea for you二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
9 T8 I: ?; C9 P+ C' i; u N9 V6 Jtea,t4u至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的tea,t4u+ i0 `$ Z- {( y L4 K
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了tea,t4u. u4 o0 {7 ^# \5 [
但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多Tea For You 茶藝論壇; f! i+ v9 v- ]+ Z
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶www.t4u.com.tw% r3 B7 ^' A. a
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"
L: K1 T& O, I2 j: r1 \+ Itea,t4u小桂子的認知亦是如此tea for you# Y& E+ x. }! K B3 b) T* P7 y; C
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值tea,t4u" T. l4 e9 C# F- Y; r
也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性tea,t4u2 y+ ~; u2 H4 t* w* g" `
這些對應到紅黃綠印
: G& H6 X2 B" {, W2 v3 WTea For You 茶藝論壇黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
6 H! X6 x; P' o- qwww.t4u.com.tw紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
' h6 j b0 \$ ]8 N9 ]" }! z) lwww.t4u.com.tw大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一www.t4u.com.tw% C$ J" y0 V; G0 y# ^* f
說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異1 r- b: @( W" @, P
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高1 ^5 W, i; k7 B8 w9 V! d
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高tea,t4u+ p0 Q' j& M8 {
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出tea,t4u- D: [2 ?9 w* v/ q
喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧tea for you( d- u& F5 R+ I
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了
2 D' d" D& V( }7 [4 e) u( A O1 Ftea,t4u至於誰才是好茶,各有它的支持者www.t4u.com.tw, t$ t7 _2 A7 E
所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,www.t4u.com.tw& ?. f( z( S4 F: ~. }' C
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
7 X/ m0 C( M$ itea,t4u趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea,t4u* q8 F: h2 ?: p; r. Y! Q" K
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱2 e1 {& S5 b9 _( t( ^+ a) G* w( r
雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待www.t4u.com.tw* l) X/ H) i( G
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,tea,t4u, d7 x7 q/ [3 R6 T
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯www.t4u.com.tw% L1 O, J6 L4 v* e+ y7 g
受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 5 K& L. Y' I" r( m
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了Tea For You 茶藝論壇/ Q! g* X! l, K- ^; u
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了Tea For You 茶藝論壇% c9 h* F" w* k3 J+ n1 |4 D1 L4 ^
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
