石昆牧

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原帖由 扶桑 於 2009-12-2 21:46 發表
  G* x7 u( l3 ptea,t4uwww.t4u.com.tw4 R- x$ F7 A: m( t, X
下關常規茶是攝氏60度，那下關餅與泡餅的果蜜香氣之特質，是由攝氏60度烘乾出來的喔 那石老師20您教導七八廠家成品乾燥設定在35-38度,最高不能高於40度，熟茶則在42度。不知專業理論為何 還有濕度有影 ...

Tea For You 茶藝論壇9 F8 E9 Q  Y( [

' p9 O- [) p# N. ?tea for you我曾在我的論壇前後說過多次; Q( e% o5 f* _
不知寫在哪一篇專文上
9 J( {0 \9 M* FTea For You 茶藝論壇tea for you/ i" k+ M- `; |! J& u& k0 L( n6 K
說明起來比較麻煩.....抱歉!
4 o  G9 t  m* w& `1 Owww.t4u.com.tw有時間再說

chen6955

引用:

原帖由 ulumochi 於 2009-12-2 14:56 發表
' Q$ u5 e9 e' ~( T; Mtea for youtea,t4u7 B0 Q3 e8 [: Y( ]( M

7 g) v% s0 l# e- X" O5 j; B, [7 swww.t4u.com.tw關於日曬和烘乾口味會不同，我覺得很多人會有取樣錯誤的觀念tea,t4u8 |0 m" _* ]& A. C4 x

4 _9 J  e! |" gtea for you一般我們認為機器烘乾做出來的農產品口感較差，那是以大量低廉的農產品來取樣，他們為了大量生產，只好把烘房溫度調高以便快速出貨，但若是強調精 ...

  E: Q' d5 J& l" N6 C& eTea For You 茶藝論壇% u; C" y4 Z: l  V; r% d; W
我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，tea,t4u+ w8 h  s1 l- R/ [: u
鄉下地方，就是用柴火烘乾。
) U! q+ I/ g' gtea for you至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。Tea For You 茶藝論壇* b- l/ q% o1 J: Z' j1 T
但是品質穩定，不代表口感就比較好。
$ |( Y5 F- G( |! vtea,t4u我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫度控制在相同，
, Q' G5 W3 \1 s- [tea,t4u兩種工序所製成的口感也不會相同。www.t4u.com.tw4 q3 f; q( N) {' h) B+ V
至於哪一種的口感比較好，那是另外一回事。tea for you# E* `) V" b4 \8 n
龍眼乾，我就喜歡日曬的，相信多數人也喜歡日曬的。
6 R: ~9 z, y1 F' J3 ~; H' Dtea for you至於普洱茶，日曬的已經得到歲月的印證，
+ x& ^0 x. b: M3 ~# c7 j烘乾的有的已經證明不行，可能是溫度過高原因，也可能是其他原因。

來自高雄

引用:

原帖由 chen6955 於 2009-12-3 07:37 發表
, o  ?8 |* ]  v3 n9 p0 B- D/ ntea,t4utea for you& c* o! K! Q; l( H" w2 o

1 B- Q- v; u# B/ ^) B6 uwww.t4u.com.tw我舉的龍眼乾例子，烘乾的方法不是用烘房，也不是烘乾機，tea,t4u" Q0 E( Q+ H8 v. C
鄉下地方，就是用柴火烘乾。tea,t4u# B/ o' b' L- l; G! J; A3 V, ~. i
至於說用烘乾機品質較穩定一致，確實可能。Tea For You 茶藝論壇/ X3 f0 N+ a' g& x9 Z
但是品質穩定，不代表口感就比較好。tea for you( k) H% Y. a% O. D
我的論點是如果日曬與烘乾，即使把溫 ...

www.t4u.com.tw8 m  n- F. i! F2 x2 R! p
非常贊同您的說法, "烘" 只是制式化..# J4 F6 P6 x) Q5 l. y) Z( o
文明下的產物, 卻未必是好!
6 H- y+ g* B$ G0 \  s0 ^tea,t4u但...........省略很多麻煩..速度快很多..不用擔心下雨天; Z5 U$ E- M6 G1 u
一樣能作茶 下午茶..喔  不是  是下雨茶

扶桑

普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各為前輩不知真相為何？

扶桑

普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各位前輩不知真相為何？請不吝賜教

來自高雄

引用:

原帖由 扶桑 於 2009-12-4 18:49 發表 Tea For You 茶藝論壇% _: O; m. _0 T- {9 T
普洱茶之工序問題？普洱茶要不要萎凋、靜置......等？有聽說要、也有說不用、也有說清朝時貢茶有特別製法，請問各位前輩不知真相為何？請不吝賜教

www.t4u.com.tw7 R7 I1 _( ~* C# O, E' s6 C
是要的!
9 [) D: n1 l" Otea,t4u工序很重要 看來差不多, 其實差很多, tea,t4u0 M3 |# b9 I) h8 l. h9 D; c8 B" ^
有部分原理應該跟台茶相通! 新做好的茶有時會有烏龍味,
! }( H! x. m) n" ^# ~' S+ W但隔年就會沒有

扶桑

引用:

原帖由 來自高雄 於 2009-12-4 19:20 發表 www.t4u.com.tw+ U; Q/ o7 N+ N, o' Z$ n
www.t4u.com.tw3 B/ k0 [( |2 f7 ]. i
是要的!www.t4u.com.tw- @" J9 b1 E7 b, U7 O0 t2 m4 m
工序很重要 看來差不多, 其實差很多,
; v/ w; {4 j, @- \. T6 ]& cwww.t4u.com.tw有部分原理應該跟台茶相通! 新做好的茶有時會有烏龍味,
0 L3 g& c6 j2 k8 C但隔年就會沒有

tea,t4u8 @; N, s; e8 T/ [
前輩那是不是普洱茶其實可以做的比較不苦澀，但不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好呢？

gm03isme

普洱茶之工序問題---普洱茶是綠茶作.簡單過程請看159樓-1.tea,t4u% V5 O( M4 E! i, C: r9 e
普洱茶其實可以做的比較不苦澀，只需曬菁之後.增加搖菁的製程即可減少苦澀增加甘甜味...但須注意微苦回甘之源.輕澀則可生津.www.t4u.com.tw$ C, V4 l8 ~/ J4 z* S
至於會不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好？則無定論.影響因子太多...

來自高雄

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原帖由 扶桑 於 2009-12-4 19:29 發表
" K! p' s" G' {& _tea,t4u
% Q+ N& O9 ^. C2 f$ gtea,t4u前輩那是不是普洱茶其實可以做的比較不苦澀，但不會影響其未來之陳化茶質，甚至更好呢？

& v7 A) b! f! g8 Y& Htea for you我的認為是原料等級決定一切 tea,t4u. P/ Q% Q7 G4 }8 ^4 D+ d
茶樹海拔越高, 苦澀度越低 別人怎麼做我不知道..
$ K& O6 Q' |, s5 B7 f' z# B; h/ Iwww.t4u.com.tw但我所作的茶, 在製程上 都沒有創新的改變, 有一個要求的是...tea for you4 W, D2 c; \4 k$ j
在曬菁時  因為衛生的考量,舖上一層草蓆, 盡量別讓茶菁直接接觸地面..6 s; M( O9 R1 Q7 B8 I
其他..一切都是按照原有的工序,

來自高雄

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原帖由 gm03isme 於 2009-12-4 22:05 發表 tea for you  p# [/ c! M- ^7 X: L4 y
普洱茶之工序問題---普洱茶是綠茶作.簡單過程請看159樓-1.
$ u; C1 [9 i) Y7 s0 u! E+ Ftea,t4u普洱茶其實可以做的比較不苦澀，只需曬菁之後.增加搖菁的製程即可減少苦澀增加甘甜味...但須注意微苦回甘之源.輕澀則可生津.tea for you1 P0 ~$ w; X" n! @+ C
至於會不會影響其未來之陳化 ...

tea,t4u. `4 o' ]2 Y' q# _0 }- ?: f

9 @( l$ g- m4 Q/ rtea,t4u增加搖菁的製程即可減少苦澀
, j- k3 d/ a5 Q- Q! ewww.t4u.com.tw
2 |5 D" v3 z' O" c- Qtea,t4u請問兄....tea for you: B: V$ I0 _. T5 G5 |
搖菁是什麼?