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原帖由 jihlong 於 2008-7-3 09:34 發表 
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關於製程的論訴,請按這裡[url=redirect.php?goto=findpost&pid=5504&ptid=385]
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續上題
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既然說明了製程,小弟不知各位對製程的體會有多少
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不過製程確實影響了一款茶的風味
4 {/ C5 J( K( [3 ^9 ?Tea For You 茶藝論壇現在來說說甚麼茶適合現飲,甚麼茶適合存放
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可不要以為所有又苦又澀的茶都適合存放
+ p- J l6 E5 X7 s& j( rtea,t4u雖然看小弟評茶,好像又苦又澀的茶多會接著一句此茶適合存放,就依此來論斷又苦又
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澀的茶就是好茶
4 d7 f, S) k* H4 y; l6 l% ewww.t4u.com.tw要談長期存放之前就必須先了解為何要長期存放
s! k2 X& t+ X1 N3 Mwww.t4u.com.tw存放的目的是甚麼?
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有人為了取得均衡的口感,有人為了茶香的轉換
" g3 ]) K Z& K1 Z. T4 T% e) Ntea for you這都是正道
Tea For You 茶藝論壇2 J" @9 v) X, Z
至於為了賣個好價錢,那也不能說離經叛道
; z& _' p }) P! u& k6 x# S' C1 ?tea for you有了上一篇關於製程的說明
: m* U! `2 U( h# i4 [4 Rtea,t4u大概可以發現,假設在毛茶階段不過於精製
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茶脢未被破壞,茶是會持續發酵的
! V2 u4 o `2 j8 H3 Itea for you不過因為沒有適當溼度,所以暫時停止
# C1 V7 p9 T5 |( K4 F$ b M由於有沒有把茶脢破壞光看茶餅很難看出
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這就需要品飲試茶
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要試茶就需要經驗的累積
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甚麼是陳香,甚麼是糕餅香,甚麼是熟果香,甚麼是脂粉香,甚麼是木質香,甚麼是花香,甚
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3 _* J$ P p) g! E$ Ztea for you麼是青香?
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香氣種類那麼多,小弟可不是隨便寫的
6 U+ ]7 L' {$ o7 k( btea,t4u小弟有長期觀察後才做分類的
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陳香是因存放轉換出的特殊香氣,不管任何製程都不會出現
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糕餅香是製程發酵轉出的香氣,常見於半發酵茶
- O- q) e4 A# b4 \4 r& Y熟果香也是製程產生的香氣,常見於全發酵茶
o1 X3 e! Q* Qwww.t4u.com.tw脂粉香屬於製程外的香氣,這在以前沒有定義,不過小弟是定義為因環境溼度高
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轉出來與一般陳香不同的香氣
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木質香,花香,青香這些就不是製程或存放而來的香氣,而是茶葉與生俱來的香氣
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木質香通常只有在喬木類的普洱茶出現,花香青香則在各種茶品都可見
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通常
海拔高帶花香,
海拔低帶青香
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有了這相當依據,才能去評茶
! N7 ]% G( E7 ~tea for you小弟說過由於成品茶很難由外表去看出是否茶脢被破壞
4 h0 H8 Z* b9 e( Ttea for you所以需要品試
" b0 R5 f6 J" `1 I$ Atea for you一款茶適不適合長期存放小弟是以香氣種類來分的
$ m/ A S1 l" r# b! t7 |Tea For You 茶藝論壇已經具有陳香,當然繼續保持原來的存放環境,茶的內質就會繼續轉換為相同的香氣
2 x3 ^" G' {5 F6 u/ xtea for you到最後所有糕餅香花香木質香.....等都將變為特殊的陳香
5 c$ @% C/ n* i- v# f8 k7 U- Htea,t4u不具陳香的就要看香氣種類,至少熱湯要帶糕餅香或熟果香,這表示在前製階段發酵度
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7 r: s# }: ]- v; m ewww.t4u.com.tw有一定程度,就算將來没轉出陳香,至少等煙味或其他雜味退除後,原來的糕餅香及熟果
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% \% K0 }+ f, d7 W) ]6 X香也夠迷人的了
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至於冷湯才出現花香木質香青香...等
' w6 v8 y) o7 j1 Q5 ~www.t4u.com.tw這些香氣如果在熱湯時沒有陳香出現,這茶久存後原來茶質退去,陳香又没轉出,當然香
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* Z- E6 L$ v, @氣越來越淡,適合現飲不適合久藏了
/ e" P7 O% _& Q' J5 ?* C8 S% ntea,t4u至於口感問題,牽涉更廣,至今小弟仍在觀察
; w: n: }) |5 R+ f2 e1 ETea For You 茶藝論壇以上謬論,尚請諸位海涵
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註謹將緯度修正為
海拔,因未事先打底稿,所以有誤,特此更正
/ g( R8 s& F2 @7 R: e* CTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw7 W$ O t' @; p' N2 G) a. o
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