鎔陞玉璽

7 ?2 [2 ?' I, f& P4 ^tea,t4usleeppig大大!www.t4u.com.tw: ?. {( n0 w5 V, J  I
舊論譚有關於藏茶方法的分享!
8 u4 t; q6 m6 I# r+ U  z; w好像有提到香港(好像是頑童大貼文)與臺灣的老藏家的方法!
& c' \( c& y! F. H" i% j6 X, R偶 [新老並陳] 的概念來自老茶人閒聊) U* o  ^+ |$ Q8 b+ f1 L0 P
茶書上剛好讀到 張弘陸先生的藏茶五要中的[喜熱鬧]...大概是說到同一陳茶空間,藏茶量越多有利茶香相互激發!激發是指味相侵染以香引香內香潛發.Tea For You 茶藝論壇$ i2 n) B5 r5 s# {' d0 q; L
這部分未提到是生熟並陳或新老共處!
, K, \' v0 o7 Itea for you若手中有各種茶,姑且自己試著玩!tea,t4u; w2 U& K% N* H
www.t4u.com.tw+ B- s1 y1 E2 G
偶也曾將幾款新老生茶同藏一甕.....倒是遇過99年茶竟微微染有八中黃印的氣息,2 D* h4 z4 k6 y6 K  d# M8 F
取出幾日又不見了!這是 [味相侵染,以香引香內香潛發]的小體驗! 寫來分享!
5 S1 ]' [  k: d8 cTea For You 茶藝論壇
* ^/ D/ Z& h" J/ J" f2 Jtea,t4u[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 10:47 編輯 ]

mychen

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表
1 g! ?9 O& h. C0 Y+ }. C. W) u  j# ~Tea For You 茶藝論壇
. |* w5 y5 J1 q! o$ e3 z/ Z
/ U0 D3 h0 M3 t! o斯斯有兩種
$ t$ B6 ~8 p* W$ @* W/ Ttea for you同樣的發酵也有兩種www.t4u.com.tw4 t9 R, H7 C- P6 N6 I, x# M
但是.兩種斯斯都是同一公司出品
! R' N4 r8 _3 d6 m0 P' Ztea,t4u兩種發酵的原理卻八竿子打不著
- j" c6 ?& ~# a3 f: C5 H# otea,t4utea,t4u" v  N* p9 N! r. h
第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味tea for you5 W7 Y5 z) a8 n2 \( S% L$ p, E

2 p4 Q3 Z) \$ ztea for you第二種發酵是酵 ...

4 i" ^& A* O3 n0 u1 e; ?/ p) v9 V
tea for you) e  a! H/ ~4 `  C

) i2 D' b: u. R( [5 pwww.t4u.com.tw所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化tea for you, ?: O1 {# T& E: z9 M4 E6 D
發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源  
) R% E: D& f  Y2 B& r- uTea For You 茶藝論壇為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質  Tea For You 茶藝論壇/ J  M; c) z( P$ Q. G
而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用Tea For You 茶藝論壇, _3 ~) E/ _: s; s
Tea For You 茶藝論壇% z) Y' i# o  {6 I* g3 ?5 I0 I) \, L
至於ulumochi  兄所提第二種發酵  tea for you. e2 f3 o3 `1 t+ d
吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液
! W4 v; q# W* M/ z; F# [. s$ A0 Htea,t4u茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難
3 V5 W* x+ O8 E( c2 Gtea for you
$ s" V; P7 W1 y# ^2 o5 U1 s再強調一次   各種不同的茶  本來就有不同工序
4 m) \! V+ J" H' f* `4 E6 P9 ytea,t4u小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現
0 D# m# @3 x: q) V5 V9 htea,t4u重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事
" q- A. i% o* k: V1 }1 Wtea,t4u這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長tea for you. [  I1 M$ z' i# L" F  n* U( p# R
提出來  只是讓大家分享tea,t4u. G) a2 W/ N* o4 S" L- H
至於發酵和斯斯   到底有啥關係  我也不知道啦
9 ^) Q- Z: G, Lwww.t4u.com.tw
: P" G( ^/ n# b, M) K6 |[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 tea,t4u% c, l' O2 o$ n
www.t4u.com.tw' [: n# J2 f! p9 I! i

/ x! z; b, n! U) z; c# w! Dtea,t4u抱歉，新人舉手發問，tea for you$ j# |6 @4 n6 w& C- s
想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，6 E" a9 j# S5 N7 c7 r9 S, F  S
理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，
1 P0 c0 z; H3 O8 D1 ATea For You 茶藝論壇但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
2 Z- k- S# O5 [9 dwww.t4u.com.tw反而讓老茶有了雜味？tea,t4u! W# V/ B$ o- u, k3 ?! T/ V6 I
還是說，等 ...

Tea For You 茶藝論壇" r( I3 b  P1 Z
以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富tea,t4u- c/ S& Q8 Q0 D+ r- E; Z
老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去
) ?( S& s$ K3 ~0 i8 ~% R) o( xtea for you不過前題是存放環境溼度不要太高Tea For You 茶藝論壇3 f0 s7 t- x1 e$ X, u2 `
溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)
* _# w; K$ A" s: r& e8 h! G0 Gtea,t4u但是轉化的情況會比較好
5 j& }( p* n: f+ F. {( ~* W: NTea For You 茶藝論壇兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表
: J) `  |0 P2 i5 p. k! w/ X, @tea for you
" g3 K6 N' X2 N: H3 Ptea,t4u" u" P+ Y/ u) j9 X7 z
jihlong大! www.t4u.com.tw8 z+ i/ S" W. T; d2 Z- p
      嘉義的大師手中老茶應該不少!Tea For You 茶藝論壇, F  ^: x  G! u& c. d
      多走走應該有機會! # ?4 x0 i+ t# M
      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!tea,t4u5 e& A8 }/ y& H1 Z) o/ b* q5 i5 j
      若有再找好菌母了!

tea for you, y) t1 n2 Y8 }+ Z) _3 ]2 Y
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

mychen

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因
3 }! d$ u1 e& f/ [tea,t4u制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣 微生物  水份  共同作用3 k( k; L! K( m% Y" }4 Y
每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例
3 r) r! Z$ I- B- {4 PTea For You 茶藝論壇& a$ L1 K# }4 ]0 U" E3 u
釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯Tea For You 茶藝論壇- J! Z" E+ x: Y0 ]% K# c
所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化
, ]  F; ?0 h; N7 j+ h1 r% Ctea,t4u也是怕茶吸到異味或霉化或 酸化www.t4u.com.tw: ^4 [; e% T' {* i, F- ]6 k9 u
因為微生物到處都是啦

mychen

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
- Q+ }8 n; {" f- Y9 w7 F: j7 B+ Itea for you有很多生存在特異環境中的菌株
7 g. Z$ v: W* h. s. wtea for you有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖
9 h4 [1 F+ a2 z2 V: c, hTea For You 茶藝論壇更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片
. g9 n: }2 C+ D7 D$ htea,t4u這在實驗室中常見
1 A+ A0 q" g6 Y& |tea for you所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質
2 f* ~% ^' Z, q+ o( _- d5 a只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

mychen

目前最新的研究顯示www.t4u.com.tw/ X" L+ e1 e: `5 j
岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯tea,t4u! T- W7 `6 D7 J  z
微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源tea,t4u9 s) X3 T- W- F
所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-9-19 23:28 發表
# S$ w2 y3 F; u1 y7 f) mtea,t4utea,t4u; A# n) m  F5 V6 s9 t: [" Y. f
嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

tea for you5 I( f  y/ _; y9 g; E8 D
沒問題! 到時候請您鑑飲是否有效!

鎔陞玉璽

4 b$ j6 `7 G/ [tea for youmychen大大,好知見!
' Y% |+ ~( g$ N' n- [7 QTea For You 茶藝論壇(按太快了!)tea,t4u$ ^4 W5 A6 _& ?
後學順此請教問題.tea,t4u2 G1 O* N! V7 L$ {# [4 Y* C
前陣子天氣炎熱沖飲一些臺灣茶,www.t4u.com.tw1 n% a  c/ l6 N& I0 ~- c: X
茶菜倒在濾水筒(上層置茶餘,下層接洗茶水)
/ S2 n/ B% {" nTea For You 茶藝論壇沒兩天,長霉,下層的水有阿摩尼亞味 !tea for you% V2 Y( d0 Q$ r. W' y4 L. C
後學見普洱茶,除非放置許多日會長霉外,洗茶水幾無見此情形!tea,t4u2 r7 {9 n) S4 M% [! i" e
這是何故?tea,t4u; U) `1 T$ f8 k+ \; ]! A
謝謝!
- ?, H; \4 h- o5 B4 w6 F& Ewww.t4u.com.tw5 d3 ]0 U; F4 U9 N# p
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 04:03 編輯 ]

月色

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