ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表 Tea For You 茶藝論壇7 X5 ^& s$ `. V& c7 g
如果以發酵度來看茶類：# e! I  J; E+ o; N9 [
紅茶：全發酵
: ^  V! z8 m$ u9 o: }www.t4u.com.tw白茶：輕發酵www.t4u.com.tw$ m4 {+ @" ?( C8 t" o
綠茶：不發酵
( W* w' q7 e! D* _: N3 Twww.t4u.com.tw黃茶：輕發酵tea,t4u! L" @$ t3 @& P' L  A( j
烏龍茶：中發酵Tea For You 茶藝論壇( V; s& ^# L: v5 O9 O- Z. f* o% z
普洱茶：後發酵tea for you0 C+ u- m; u. F. e- a' q* D$ u
清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

8 z& Q) k/ T3 P3 }5 u) y' l- ?www.t4u.com.tw
1 T% f+ d4 x. ?  ^' UTea For You 茶藝論壇兄
+ h3 z7 s& f& c! F2 n% |2 _5 v% V! ywww.t4u.com.tw據我的認知tea for you/ p- f, \. a: G  K
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）# l4 s/ B# q6 Z" A
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味
& F) `! _2 r9 a  {8 itea,t4u兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
) r! V; l! o! w9 v; R$ P- gtea,t4u
( y& Y2 T' d( ]" O) PTea For You 茶藝論壇另外
4 n8 U8 ]3 x: f4 s% Etea,t4u新制普洱茶並沒有後發酵的問題
4 V5 e0 y8 X. S: O; H7 T) O難道不能稱為普洱茶？？

翕哱艸堂

遠的不說，也說不了，tea,t4u# U/ }/ a8 G- d9 w+ \! I; l3 `
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u3 J1 L+ J. n% V. u. L% D2 X
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，3 k3 |* _* V" v# h1 O
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，
3 o- D. Q5 P" J" `! c! |tea for you然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。tea,t4u# B& c$ {" v: r5 L% r5 n3 T
Tea For You 茶藝論壇+ A; a" Z; T& W7 C- X
而現在流行，當季採當季做，Tea For You 茶藝論壇" f5 o6 d& }8 i: R3 n
分山頭、分季節，tea for you: f( q- K5 Y1 S; c/ o
茶湯表現出來，當然不一樣了。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表
5 X) H: E7 [- J+ V9 Xtea,t4u
3 ^) o- E6 D& W2 n2 f+ A" Dtea,t4u
6 w, [* G8 i# D" Y/ M8 q7 E9 N兄  V* X8 g( X2 o0 d, U
據我的認知8 N5 {; B* A! b' O7 {4 o
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）tea,t4u' H# Q' j+ ^2 t
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味tea,t4u/ c+ u3 v; F* R
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）tea for you2 j( n8 f* p& N/ @7 Y( z! }" n

8 S0 L* R) J% I  ], K$ E.另外
, D/ ?$ y' _* J6 Mwww.t4u.com.tw新制普洱茶並沒有後發酵的問題
: O# V; J- m$ i, ^' @4 ?tea,t4u難道不能稱為普洱茶？？..

tea,t4u6 A; L( f% F) G2 {

/ K# e: m4 L, v" zwww.t4u.com.tw如果把新普洱茶套上後發酵tea for you( R& i; r/ P7 w0 n4 m% H# f0 M, ?
那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----www.t4u.com.tw' y  M: n# Q- E9 {$ e0 J
到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

台灣茶人豐

陳兄tea,t4u; H0 g& O2 K( a' K; [  ~
所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，5 p+ W- C. G; ]: }. V+ R
那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。tea,t4u/ k! ]9 u, H+ }( {: ?; u& Z$ z
新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。
  J; {. I0 W: Z+ x" l著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

台灣茶人豐

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
; U6 l$ m! U, j( B2 U/ aTea For You 茶藝論壇他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
$ ]+ |" s  r' i; E/ ewww.t4u.com.tw還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

下港人

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表
5 A3 Z7 \8 Q& F3 rwww.t4u.com.tw
9 p% V; E: W. I  z' @tea for you
- S/ @1 {: \1 ^  \2 |6 }1 k3 ^; F% zTea For You 茶藝論壇以發酵度而言
& |, b7 e% s) [* U" K; htea,t4u若我們假設綠茶的發酵度是0-10％
8 Y2 g1 n+ E: \+ ^$ \- U/ A# `tea,t4u半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）
5 U3 g9 q" y+ B$ jwww.t4u.com.tw全發酵茶的發酵度是85％-100％
6 d8 j; D; ]) v5 [/ Ftea for youwww.t4u.com.tw) O4 o4 m# x3 N1 g% N7 \
請問
8 D: e6 \' `3 l% Z- t! ptea for you普洱茶能自外於這三大類 ...

tea,t4u; `+ Q! [$ {7 r
發酵是所有茶類製作的過程當然0∼100％的範圍是不可能有例外的，Tea For You 茶藝論壇. t  q4 h: `. N7 j
有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0∼100間任一個數字，, X8 f& z8 I; p& w6 n& f! n, ]# F
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

KKNG1221

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表 tea for you/ b' G: {" }9 U- Y: I
曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，
) f& D$ S( j% a$ `% Ctea for you他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
2 k! {: U3 F( \, }2 gwww.t4u.com.tw還是兄越 ...

。兄说的好，

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

翕哱艸堂

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
0 G1 s1 G1 }0 F' pwww.t4u.com.tw按錯.應該是此回覆
% X. Y9 v5 [# i" _% Q/ [www.t4u.com.twtea for you+ Q% l/ ^1 I0 X# t) ?
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea,t4u7 b: w! X- O- e
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!tea,t4u5 C  V! M+ m  O, c
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶tea,t4u$ C. @& c- v8 T# N0 [) H! X
Tea For You 茶藝論壇0 U% R6 P& x& L1 I1 X/ v
tea for you! ~+ W/ N# L8 d  R; m0 l4 d8 |
不管是 ...

謝謝兄的指正，
  L* r5 F9 `* }/ Mtea,t4u雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，www.t4u.com.tw% K8 I3 T6 I( w. J1 ^
這一點小弟是知道的。
8 d+ y. m1 P; |
% c8 Z+ u* e5 r* s5 D1 X" Dtea,t4u雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：tea,t4u: z. i# e9 c. R8 ]4 X6 k/ w
雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。tea,t4u) _, X) y) Y2 x( Y+ i1 ?, V# A% U- Y
發酵途徑有二：www.t4u.com.tw+ @. }+ c. r' P! h
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。
: X- F$ ~" [9 u, u) s. P( S（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。tea,t4u( ?' z7 h- U5 Z8 d- Q

' T# C; v0 V/ q( w# P0 A# stea,t4u
" q/ I9 D6 o) M5 B* r# N& ytea,t4u但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，tea,t4u# u3 P& ^% p9 c4 U( S0 d
一夕之間被排除在門外。www.t4u.com.tw2 L8 z5 L/ }" Y; a, d+ z9 \( i9 i1 f+ y

! F- t3 d2 v7 \www.t4u.com.tw
: k, _& p) ^; g  ?8 Q/ R  VTea For You 茶藝論壇茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
4 ~! B+ V4 \2 c" F: a, otea for you也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
% o  h; c! |! p2 Q* v7 r$ Xwww.t4u.com.tw
# Q( }0 r; V7 {% F* @
) @3 X: F3 ]! z$ S; k) E『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，tea for you" Q& I4 m" p  ^2 ]' x
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
7 u3 \& N1 i+ U; Y; ^tea for you在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
% i0 Z4 m0 [" }; I7 l』
8 P6 s/ M# T3 L& z7 _tea,t4u5 E- Z) T5 B- D. ~  _; u
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]