liang252507

.入倉 K:白霜滿怖............
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8 j4 Y% N& n' Z$ g4 e  Wwww.t4u.com.tw可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色www.t4u.com.tw% J' _- F+ H+ Q
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現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
, k: g1 v* I1 ?/ U; Ptea for you可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強Tea For You 茶藝論壇8 I5 ]4 L0 C- O; t
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入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?tea,t4u' `' D. F6 c' F  U

& o6 {' {% t1 y$ b* _+ Itea for you例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝
" h: h! V; P$ l6 V, jTea For You 茶藝論壇+ _9 }0 ~5 N  U7 |. x1 f& ]1 n
大家用力討論杷

mychen

樓主說
$ Z3 r; _; k& X9 e/ Y"入倉:白霜滿怖
3 v8 h& T4 B- F8 r6 u- jwww.t4u.com.tw可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
5 H2 E! d: p' F$ [# z! ltea,t4u現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
. ~9 ]4 p; J& t( O可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
6 C; @, H1 ^% P, D3 n" Ntea,t4u入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?
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讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
) a! \" U: X* QTea For You 茶藝論壇無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果
5 H0 Q& Q: t* `. ]4 y$ E, bwww.t4u.com.tw今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶
: f; B% D0 W; k) p" u+ QTea For You 茶藝論壇在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存tea,t4u( [# d) V3 }* i! W, e
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品
, ~+ `: v: N$ \  ~* Btea,t4u微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現
2 W, r3 g; E7 B- `: e: utea,t4u臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程Tea For You 茶藝論壇' m: s( Q: Y; V4 _( j
在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物tea,t4u7 e4 z) y( D4 m& j9 u
這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上
- J$ t1 t5 k  x/ ?, r) `9 D+ eTea For You 茶藝論壇所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色
% x2 S9 ~( r1 ktea,t4u以微觀的角度來看tea,t4u. g# @3 Z# Y$ k
其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用6 b1 M6 {+ x1 X; B6 {
所以無論是所謂乾倉 濕倉  茶都會逐步發酵轉換tea,t4u" |. f; P2 P9 [; b* V
而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀
5 G8 s% ?9 z9 itea,t4u白霜所展現出的是微生物 (真菌 及 細菌) 所產生的菌絲或生物膜www.t4u.com.tw5 a5 n8 y3 Y4 }' D9 T: U: n' a( ~
代表當中微生物大量繁殖到看的見
8 E1 \- K, f9 k0 G3 i/ e& {4 bTea For You 茶藝論壇如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣
% Q9 E. a0 u& y6 r2 `- ~金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀; c" q% I* B1 E" M- k) d
無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果
" I  U2 V! r: o+ h1 X( Iwww.t4u.com.tw但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的
& M$ E0 l" X% f2 E! Z: Nwww.t4u.com.tw許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態
2 X: c0 Q1 V2 l) c3 Q. [: q2 |tea,t4u強調  入港倉不好  白霜不好   濕倉不好
" _' q* L. Y! q! a4 Ztea,t4u其實現在目前大家公認好的茶   很多都是入過倉啊  
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入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定
/ f. _" z8 D6 g# f: Xwww.t4u.com.tw白霜  是陳化反應的結果 tea,t4u% f7 E& y4 k: [2 Q/ {6 X9 R" A
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拼配與純料  是原料的不同而已
  V/ a( K# G" Q0 U# W# y: G; A: F% Utea,t4u入倉與不入倉  是轉化方式利用的差異tea for you& U% K  T" Y* ~. b/ {
乾倉與濕倉  都是有入倉  濕度差異而已
( J/ s5 b7 Q0 E. ~3 dTea For You 茶藝論壇普洱茶就是Tea For You 茶藝論壇0 d" N1 A: a5 Q1 u
利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)
- m6 H( r# `' d' Z- K% vtea,t4u所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎
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[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]

台灣茶人豐

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
& Z7 k+ R% g; D2 Z' t6 G) P& ttea,t4u樓主說
$ v, r1 ]" z. w) J. _  z# I8 VTea For You 茶藝論壇"入倉:白霜滿怖
3 b2 A! J2 l% Q" A; j  m% W( DTea For You 茶藝論壇可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
9 C7 ]0 h& B& M" f! C# mwww.t4u.com.tw現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
, V* D4 |- K3 J/ n$ W' |% pwww.t4u.com.tw可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u8 o7 N  n) I( {
入港 ...

0 |% G: q# }; r7 |tea for you好文，

緣投明

深入且精闢值得一看再看.

liang252507

呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....
4 m  g, `, x8 l( T; S
3 k% J' k) V+ ttea,t4u可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"
- B& D) g) z! a/ q, l+ t轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝
/ ~, F" n% O' E4 Dtea,t4uTea For You 茶藝論壇; B; K- a0 \! s# h
老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好Tea For You 茶藝論壇+ T$ H9 [& v! A
由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象

翕哱艸堂

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
" u+ @6 m+ c* p( Gtea,t4u----今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶/ ^+ J3 I: v4 awww.t4u.com.tw% i3 C: a  E5 d+ N( P
在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存: }; s8 V* }( C. w
8 c0 ]' o- n$ D# t0 _tea for you然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品
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臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程
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白霜  是陳化反應的結果 ) }. v9 p/ P$ o% V& h0 w1 Owww.t4u.com.tw$ e9 @. _# _2 N+ }) i# C
...

給您拍拍手！！！

頑童

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
  o8 Z# l1 c- `6 ntea,t4u樓主說tea,t4u2 ?2 m" {% g, y# a& _5 R
"入倉:白霜滿怖tea,t4u! `4 j8 E3 |" K' X5 v
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可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
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tea for you1 A, \2 c1 [! T/ O
tea for you. i9 w3 g" K: e. w, d" U+ {/ s1 q- e
讚~!! tea,t4u7 B, c& b7 a; A7 G+ s5 c% A

4 Q. i! u  V: \  i8 W; F2 \( \# sTea For You 茶藝論壇論茶專家!!...拍拍手!!.....  
: D9 N$ j$ J, G$ l5 v& b: f5 _tea for youtea,t4u, ^) r% N0 \; w. b* g# b
[ 本帖最後由 頑童 於 2008-9-18 19:37 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
- ]+ C/ h0 @2 I# W7 s( B# `tea,t4u樓主說
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今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶Tea For You 茶藝論壇9 b5 }) W: X$ g
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微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

- h- C  o* H. btea,t4u
( |* `- J$ F; \, C7 D, Wtea for you很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

真柏普洱

這.....& S4 D' d; R3 w8 u: z2 m/ d
tea,t4u  `2 G+ G0 r" z4 {7 C  ^9 w& C
港倉我現在只選出倉後不長白霜的!

王秘書

引用:

原帖由 liang252507 於 2008-9-18 17:36 發表 tea for you7 U/ r3 L3 x6 g) u, x# c
呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....
2 D# N" I( A  x$ ^1 bTea For You 茶藝論壇可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"' g7 F" y0 B. A7 E
- N! n* g- [; ]+ ntea,t4u轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝tea for you1 E# X% h0 I% p! _+ w: k9 @+ Q
R) P' \1 A: a: S' Q" y
0 v; e. H/ \' btea,t4u老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好) e2 H8 ~7 R- l) F
9 {( z0 k6 w2 z! U( V+ q/ otea for you由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象Tea For You 茶藝論壇- ~' Q% z* E- T4 l3 i% G4 z

tea,t4u% {; @7 t. T7 _1 J

$ u0 ?! \, j- B- [$ |. M( F, p, H7 jtea,t4u既然你那麼喜歡入倉味.那又何必退倉~~tea for you3 n6 R) y2 h% f! J7 b
嘗試在滿怖白霜的餅上再灑點水霧~~也許還會長出白毛