liang252507

.入倉 K:白霜滿怖............
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/ e9 ]' q+ I5 b4 }tea,t4u可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色tea for you% ~! t7 g" q* @
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現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買tea for you8 V. y$ z' f! k0 B! e. j: R
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u; w2 O& |+ d5 D% e5 D

  C  F- P3 e: S# Jwww.t4u.com.tw入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?tea,t4u" w9 v8 W4 g5 Y

4 U. b: `1 d5 S# ~www.t4u.com.tw例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝
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8 D6 x4 L/ k6 F! c; utea,t4u大家用力討論杷

mychen

樓主說tea,t4u# a, f% [& @) C' e. S
"入倉:白霜滿怖tea,t4u5 u1 Y9 C5 F* n$ Q4 q
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色tea for you3 b# X, \9 E& F
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買tea,t4u" m) P0 k1 o9 h
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強tea,t4u8 B1 u3 m; {' v2 t) h
入港倉+白霜真的那麼不可取嗎?tea for you+ t0 v- r9 b. A, ~$ ]
Tea For You 茶藝論壇6 F) ~" z+ g% }5 [3 j
讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法  K" r* L, l$ l7 P$ J
無論是哪種後發酵茶  都是微生物應付各種不同環境所造成的結果tea,t4u* ?8 o* s- B& ~7 t+ I9 h: D; Q. Z
今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶
- Y' Q" C& d$ R$ ]8 U1 k) ltea,t4u在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存Tea For You 茶藝論壇. u) [2 @. P7 R3 d. j
然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品' P# v, K, V# r+ }; \
微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現
6 {6 r  V0 p* v& X, a/ qtea,t4u臥堆的熟茶  與入倉的茶  都是利用人為方式促進其發酵速率  試一種加速陳化的過程Tea For You 茶藝論壇: c5 |& o" j( W% q  `0 I
在陳化的過程中  微生物會繁衍  增值  產生二次代謝物
: d7 O) l* m; M4 \$ k5 x這種過程就會出現我們常見的所謂茶上的白霜或金花上
; f: S7 b9 k* I9 h" s! s6 a0 }Tea For You 茶藝論壇所以茶上的白霜或金花當然在茶的轉化上扮演極重要的角色
9 }- F! E2 r2 W) ?0 h- w$ K5 jwww.t4u.com.tw以微觀的角度來看
! P! x" M! U4 J$ [/ S* f2 N* Ttea for you其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用tea,t4u. p& l7 t4 m+ @  W3 w% d- o
所以無論是所謂乾倉 濕倉  茶都會逐步發酵轉換Tea For You 茶藝論壇/ w8 O/ u& Z. W/ U+ f3 w& o
而發酵過的茶對於新茶而言  外觀上當然比較沒那樣美觀& g+ z& {: e# F5 K- K* [
白霜所展現出的是微生物 (真菌 及 細菌) 所產生的菌絲或生物膜
& A6 F" y4 B2 m- Y* b1 c! N+ otea,t4u代表當中微生物大量繁殖到看的見tea,t4u9 Y; ~) z8 ^& g1 [8 [
如果有茶友見過釀米酒的過程 也就是這樣% c  e9 o" [0 I9 A" _
金花則是真菌中的子囊菌大量繁殖所產生的子囊果與子囊孢子(剛好這兩各都是金黃色)的外觀
9 ~1 \2 }! s3 y: {$ v3 Gtea,t4u無論是白霜或金花都屬微生物發酵大量繁殖的結果www.t4u.com.tw  y3 x; T3 d; T4 [( t
但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的www.t4u.com.tw$ ~. J. q  o! S" r- M, v
許多賣新茶的人  都是利用消費者的這種心態9 ^  m/ n; k) @6 b1 m8 Z1 R9 c$ G
強調  入港倉不好  白霜不好   濕倉不好tea for you7 t3 B, k' ^) K( ]9 a  Y7 u# ^
其實現在目前大家公認好的茶   很多都是入過倉啊  
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入倉  是利用人為方式控制微生物讓茶的陳化更快速而穩定tea,t4u" Q6 _. i! P' m8 n/ c7 O/ Y! m
白霜  是陳化反應的結果 www.t4u.com.tw5 k7 g' i" u& f" I6 e

. p1 P4 c$ t2 Wwww.t4u.com.tw拼配與純料  是原料的不同而已
5 i; x) X$ \. R4 pTea For You 茶藝論壇入倉與不入倉  是轉化方式利用的差異
; O8 H9 _- [9 a4 M8 Etea,t4u乾倉與濕倉  都是有入倉  濕度差異而已Tea For You 茶藝論壇- y0 c3 j* C; z7 n
普洱茶就是tea,t4u: Q' \7 H0 w! R' E* T3 K8 a
利用不同的原料+不同的工序(生熟茶)+不同的溫濕環境(乾濕倉)+不同的微生物 (不同存放地)
/ f& t8 H! T% D. k% Utea for you所造就兼具歷史與滋味的發酵食品嗎tea,t4u5 L, j% @1 H% _0 w
tea for you% K: G# l0 L; _: N
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-18 13:36 編輯 ]

台灣茶人豐

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
3 X6 W, K3 \6 W! Q樓主說tea,t4u: n5 f2 S- M: \- A$ P
"入倉:白霜滿怖
! Z8 e- B8 p# Y& W$ R6 }% |4 g! Itea,t4u可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
" j2 f& r6 c8 y  i1 z. ywww.t4u.com.tw現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買  |- R' m, }5 T# G9 @  U
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強www.t4u.com.tw. ?$ e1 d3 u8 b5 J7 d  o
入港 ...

tea,t4u2 l0 G+ `- y0 o; S3 N4 O
好文，

緣投明

深入且精闢值得一看再看.

liang252507

呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....
' Q# w# ^: M; C" c
1 N' P$ j' v# T5 _tea,t4u可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"
1 I8 m+ t2 S, ktea,t4u轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝# H" `' J, d. b2 o5 ~, R  {
Tea For You 茶藝論壇4 v, F+ R2 e- A+ y3 p' f6 d
老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好
  a$ a2 N! D# v) h  O+ @tea,t4u由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象

翕哱艸堂

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
5 E2 B$ p& Y( V9 M. Wwww.t4u.com.tw----今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶/ ^+ J3 I: v4 a
1 k  z/ ]  F# Y$ P8 C! ?tea,t4u在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存: }; s8 V* }( C. w
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以微觀的角度來看' r' j3 m2 e; l9 N" J+ J( q; L; k4 }- B4 W0 l
其實對於真菌而言  相對溼度有 30-40%以上  空氣中的水分就足夠其利用tea for you' y  T$ l' v' D& e& A: B2 W$ k; Q- K
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但在一般人看起來  這種情況都會覺得怪怪的+ d: b" ~' _3 ptea,t4u5 ~( g7 q$ v" A' K8 M0 W
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...

給您拍拍手！！！

頑童

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 tea,t4u5 d" o) O4 u+ ]5 U( B
樓主說tea,t4u! y4 z. [0 m) r* p
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現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
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tea,t4u1 U/ E. h& j1 e7 I7 F! S2 K# D' l
讚~!!
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論茶專家!!...拍拍手!!.....  
! }5 g8 y+ J* G2 Z% V7 s2 s7 mtea,t4u
! m2 _4 P& Z. u! Ktea,t4u[ 本帖最後由 頑童 於 2008-9-18 19:37 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表
! t/ }: Z% R& h% [( ~- Rwww.t4u.com.tw樓主說
2 u& l, G" g0 ]! `# l" Xtea,t4u"入倉:白霜滿怖.....
# j( A. S4 T0 Y2 x讓小弟用微生物學的角度來談談我的看法
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. D7 h7 S* H# g# e3 A; |/ j$ E0 @Tea For You 茶藝論壇今天我們喝到的普洱茶  無論是純料還是拼配   老樹或是台地茶www.t4u.com.tw5 u3 e" z' w! Y) C- p# r- T% }5 N
# D/ {3 c& R* j2 \" R# s9 l+ _( t在製作的過程中  製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存tea,t4u0 |4 P, M! b+ q0 d1 v7 U
+ `3 x" l6 `0 T" l+ a5 H然後靜待其發酵   轉化茶葉  造就各種不同的茶成品5 Q6 T+ t& P2 l% b  A/ Ktea,t4u- C9 l. ~: f2 B, O8 F& k2 w
微生物的發酵好壞 能讓茶有不同的風味出現...

' v( }, n0 d" B9 E- Y
www.t4u.com.tw; }3 X) R* _) V( p
很好的文章,港倉有港倉的好,乾倉有乾倉的好,各有所長

真柏普洱

這.....tea,t4u  s8 Z5 j" P0 F2 N2 o) V; e0 o1 E
tea for you/ Z  k1 z9 j' Q" u
港倉我現在只選出倉後不長白霜的!

王秘書

引用:

原帖由 liang252507 於 2008-9-18 17:36 發表 Tea For You 茶藝論壇* [; _' h2 _: u7 Q0 l
呵呵,例如:紅大益7542,"港倉"價廉好喝,是我的茶中"入倉最重"的,也只有我敢說我的餅是重港倉茶,喝了也絕不會拉肚子,我還想再繼續儲存讓它稍微退倉然後口感再升級,一般大家都強調自己的茶是乾倉...多乾淨....tea,t4u+ t5 }% f2 D" N! _2 J. J
可是據我了解新茶如沒有過港倉養出這種....應該稱為"普洱茶益生菌"' g7 F" y0 B. A7 Etea,t4u7 E+ J) e* `: T8 M' g& W
轉化會非常慢,慢到你的人生難以等待可以大口喝,朋友來敢泡給朋友喝Tea For You 茶藝論壇( o# A' G" ~1 G- `+ }3 S2 Q
R) P' \1 A: a: S' Q" y* w5 k! R" k7 R& h# r4 X+ c
老茶幾乎都有或多或少之白霜;伏磚則強調金花越多越好) e2 H8 ~7 R- l) F
+ l0 u9 @" o' e5 X" T% g( |www.t4u.com.tw由此可見白霜是"該死",還是應該要有是"正常"現象
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tea,t4u& C6 z. G3 T1 J5 Q: y* o" `5 f

; f# G/ n! H* }$ Ltea,t4u既然你那麼喜歡入倉味.那又何必退倉~~  R9 Y7 J3 |, p2 V! g
嘗試在滿怖白霜的餅上再灑點水霧~~也許還會長出白毛