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原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 
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樓主說Tea For You 茶藝論壇: T2 h' @; W2 E! c0 |. D/ _
"入倉:白霜滿怖tea,t4u+ _6 w2 F+ p. a1 V6 S9 v) Z' U
可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色
; d0 v7 M! n! ztea,t4u現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買
9 q! K0 u5 w; ltea,t4u可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
3 X6 O3 b. V% s3 b. qTea For You 茶藝論壇入港 ...
mychen兄說的若只是針對白霜與金花的產生原因,小弟認為是很有價值的.
4 c" S( C8 f, s; v, Htea,t4u但若論普洱的後發酵原理,我想這不是唯一的後發酵因素
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把它當做是唯一的後發酵因素,會有誤導之虞.
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小弟也不懂生物學,但依個人藏茶的經驗對兄說的有些不認同:
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1.......無論是哪種後發酵茶 都是微生物應付各種不同環境所造成的結果
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/ _3 L* ~: D3 M) m8 V, S$ W* P4 Atea,t4u 茶葉中殘餘的酵素,應該也是後發酵的原因之一吧.
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2.....製作的過程中 製茶師傅利用各種不同的手法將原存於茶葉上的微生物加以保存然後靜待其發酵
k4 B$ t; X9 H, U/ \! C5 F7 Xwww.t4u.com.tw 應該沒有任何製茶師傅有這等能力吧,不是我亂說,論壇上,上山做茶的人大有人在,可以問問.
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) l% C' B. j: m7 c( {7 gTea For You 茶藝論壇3......其實對於真菌而言 相對溼度有 30-40%以上 空氣中的水分就足夠其利用
$ b" O2 \' `, [2 w+ xwww.t4u.com.tw 若是這樣,那麼所有的老茶應該都會有白霜,但事實上很多老茶都是油滋滋的呢.
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