鎔陞玉璽

4 m8 m! n! A8 R; y7 f% Ttea,t4usleeppig大大!
( r6 a) k: [1 i' K; G( ~www.t4u.com.tw舊論譚有關於藏茶方法的分享!
: k) T9 v2 W! b/ {' a0 @/ }" X& F! p& b$ Lwww.t4u.com.tw好像有提到香港(好像是頑童大貼文)與臺灣的老藏家的方法!tea for you. `0 c/ j7 @, |1 }
偶 [新老並陳] 的概念來自老茶人閒聊
; X8 k0 v6 K* s  D) gwww.t4u.com.tw茶書上剛好讀到 張弘陸先生的藏茶五要中的[喜熱鬧]...大概是說到同一陳茶空間,藏茶量越多有利茶香相互激發!激發是指味相侵染以香引香內香潛發.Tea For You 茶藝論壇4 `6 _8 v" s) N" o9 O4 [
這部分未提到是生熟並陳或新老共處!www.t4u.com.tw/ t' x6 j5 O6 q+ t8 d+ O% {
若手中有各種茶,姑且自己試著玩!tea for you' Z, U+ U* C" O: |% O. C( Y* n

0 b' W8 M+ Y& y2 c. M! b4 t+ fTea For You 茶藝論壇偶也曾將幾款新老生茶同藏一甕.....倒是遇過99年茶竟微微染有八中黃印的氣息,tea,t4u$ S: E' P: e) O
取出幾日又不見了!這是 [味相侵染,以香引香內香潛發]的小體驗! 寫來分享!
# e8 [2 p$ z, V! i0 zTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇# |# M. C6 d% w; m. O3 a: a: V
[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 10:47 編輯 ]

mychen

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-9-19 14:14 發表 tea for you( E8 ?( Z* R3 P; F  x/ M
tea,t4u- B) U: z7 G1 u# v. ?6 x
tea,t4u9 X7 \( B! J1 U; g
斯斯有兩種
' f  ~6 t! u. s( |. s8 P: {Tea For You 茶藝論壇同樣的發酵也有兩種
8 p9 i' Y. o5 D+ D: B' gtea for you但是.兩種斯斯都是同一公司出品
7 ^0 J+ R( t9 v+ i& b% otea,t4u兩種發酵的原理卻八竿子打不著0 B- D6 H" |) X7 s$ ]

: i9 F) Q; C# i2 T; Z) _tea,t4u第一種發酵是微生物發酵.例如麵包酸奶等等.那是發酵食品.需要佈菌讓微生物改變食物的原味tea for you, T7 S) S$ S0 i, z9 F, [

6 h  F4 X( A! C$ iwww.t4u.com.tw第二種發酵是酵 ...

+ H; K& Q; ^- |$ \5 e: q+ P: ]9 o2 Ntea,t4utea,t4u/ a- z- w* C  q# |( s
www.t4u.com.tw% c  R' d7 U6 K/ _! N
所有生物細胞都存有酵素 因為所有生化反應都需酵素的催化
3 J& V7 ^) d7 |8 Gtea,t4u發酵指的是微生物對於其環境基質的反應  利用這些基質做為能量來源  www.t4u.com.tw2 U; d/ j: ]0 {: Y- H
為了利用這些能量  沒有牙齒的微生物  會分泌出酵素來分解基質  % E5 L5 d' ?3 ^2 {9 k3 d2 b  b
而它反應所生成的東西  如酒精  二氧化碳  多醣體  就可被利用
# H' G' @7 N- u2 @$ xtea,t4u
9 j- [* k! \1 I* xtea for you至於ulumochi  兄所提第二種發酵  
/ W( Y5 E! D8 `3 P. z; v0 FTea For You 茶藝論壇吃米飯 這是生物細胞內酵素的作用  是一種催化反應  只是酵素來源是唾液
) c7 [$ Q  @+ |5 Z( e' iTea For You 茶藝論壇茶本身的酵素當然能能進行催化反應  但是光靠茶本身酵素就能達到茶的"完全"發酵  這可能很難tea for you% ~. n# J9 Y, j
tea,t4u& b; b1 j" C( g2 q7 Z) r3 I- S
再強調一次   各種不同的茶  本來就有不同工序www.t4u.com.tw9 z2 i; D' X+ p3 o0 z4 Z; ]
小弟是以微生物的觀點來看  為何會有白霜  或金花的出現" h& ~# m/ F* }, Y4 `
重點在於如何以科學的角度去看普洱茶轉換這件事www.t4u.com.tw0 L( @( p- ~! E
這些結論  小弟早就進行過相關實驗  因為這就是小弟本身的專長
5 C( |3 X: K: {) R提出來  只是讓大家分享www.t4u.com.tw, A+ v) d% F+ _0 l2 s
至於發酵和斯斯   到底有啥關係  我也不知道啦
$ t4 ?0 D$ ?& a4 Rtea,t4u9 H  D9 m4 g- g& [
[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 23:27 編輯 ]

jihlong

引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-9-19 22:41 發表 tea for you1 H4 ?% j5 u! Z% n, z
tea for you% R0 \+ b* E8 u+ x7 N% l
. C( U' t) s& K9 f2 R( F
抱歉，新人舉手發問，
* `9 K6 l) B! M' U- \+ N: Gwww.t4u.com.tw想請教各位大大，若是新老茶放在一起陳放，
6 _. S; L4 n3 ^. t; E理想狀況當然是相互激發(也就是利用老茶做老，讓新茶加速陳化)，Tea For You 茶藝論壇% K) t) ?9 o! p# L- H0 U0 D; J
但會不會有老茶反而沾染到新茶的味道，
3 C8 i( N) o& F: Q1 @& P反而讓老茶有了雜味？
5 x0 K( E" C) V8 U; R+ r5 atea for you還是說，等 ...

5 D$ b" ~4 S5 P- B" E. D) Z8 i+ ATea For You 茶藝論壇以小弟的經驗這樣的方式跟分開存放來比,新茶的滋味會比較豐富tea,t4u7 m: {& t/ m8 ]7 D5 S- x- A2 }
老茶會感染些新味,剝散後醒一下茶悶雜味就會退去tea for you  A: ?& k/ N; \+ K7 T  Q; }( S
不過前題是存放環境溼度不要太高
) O7 P( d8 J. {; L9 KTea For You 茶藝論壇溼度高感染的綜合倉味比較難退(倉味並不等於黴味)
% w8 @. F( e& W/ ?) stea,t4u但是轉化的情況會比較好
% M" X% @  w* k4 h$ Btea,t4u兩難的題目

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-9-19 22:28 發表 tea,t4u5 }: I  V- L, O& d+ u4 Z% k
tea,t4u% t2 G+ e; a& E7 I  [
tea for you. y; z9 m  R- k7 J
jihlong大! tea,t4u0 V& v* ?* d/ I0 \) c+ p! f& d
      嘉義的大師手中老茶應該不少!
7 n) Z) O1 u' f- I5 a' otea,t4u      多走走應該有機會! tea,t4u6 }8 K/ g- r% I: A
      後學只想玩玩!拿泡老茶作引,看新茶是否會有加分效果!
: |. }; t7 B% R, `) q" @Tea For You 茶藝論壇      若有再找好菌母了!

2 v" }; T3 p+ P* atea,t4u嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

mychen

本來微生物就不光是普洱後發酵的唯一原因
2 o6 O8 S9 x) ~9 ytea,t4u制茶師父的種種手法是要提供良好的環境  讓茶本身  空氣 微生物  水份  共同作用
# Q: f8 ?% ~4 F7 stea for you每種茶本來就不同  本文提的是以普洱茶為例
5 I& A6 h' M* _: }: L0 G" C/ g# stea,t4u
2 h; E, D* a/ _( R; Xtea,t4u釵h其它種老茶  如老烏龍  會油滋滋的沒錯tea,t4u* J$ J9 ]% n9 C+ N* }6 B9 m
所以在製作過程手法上  會每隔一段時間拿出來培  也是怕茶劣化
/ |/ u2 K& @4 k" Otea for you也是怕茶吸到異味或霉化或 酸化
+ R: z9 O$ h6 s: x& g因為微生物到處都是啦

mychen

舉鏡頭會長黴的例子  是要大家了解微生物無所不在
! I5 Z/ @& M; z: Ltea,t4u有很多生存在特異環境中的菌株
: x! J; }4 m3 F! L& |Tea For You 茶藝論壇有些真菌  只需少少的水份  便有能力繁殖www.t4u.com.tw% P8 q+ K1 I) L) C2 u1 D
更厲害的是  可以分泌有機酸來腐蝕鏡片
' c  W5 `0 ~0 C) w/ V0 Fwww.t4u.com.tw這在實驗室中常見tea,t4u+ u9 c9 U$ G3 t/ @9 H% U! T. C" w
所以在低水份環境下  微生物還是有能力繁殖甚至於分解環境中的基質Tea For You 茶藝論壇+ t6 V: _& v) |& K; t0 x* R, [
只是時間相較於水份充足的環境會較慢了吧

mychen

目前最新的研究顯示tea for you$ a- Q5 u) q+ M  F$ J
岩石的風化與土壤的形成  都會和微生物有某種程度的關聯
0 r! s: ?9 A8 U; D: B- Ntea,t4u微生物分異營性 -吃有機營養的  及自營性-以光合作用或無機物為能量來源
0 V* t& c1 ~% h$ NTea For You 茶藝論壇所以目前都已證實  除化學作用外  某些反應也與微生物有關

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-9-19 23:28 發表 www.t4u.com.tw( T+ k/ Q; d3 @, W9 ~- j' V

: `7 n* v6 N1 ^7 E& W' s0 ewww.t4u.com.tw嘿嘿~乾脆等你的報告後再來玩

& _1 N) V4 g( MTea For You 茶藝論壇 沒問題! 到時候請您鑑飲是否有效!

鎔陞玉璽

  E( V0 w% ~; p7 g9 R1 I( _Tea For You 茶藝論壇mychen大大,好知見!Tea For You 茶藝論壇# W# \  P, N/ V0 y
(按太快了!)
8 c. N1 P9 Z! Q3 [1 u* M+ atea,t4u後學順此請教問題.Tea For You 茶藝論壇( H( R, R5 `* C' W& ?( W# u
前陣子天氣炎熱沖飲一些臺灣茶,tea,t4u- Q0 p" X+ L& o& y
茶菜倒在濾水筒(上層置茶餘,下層接洗茶水)
6 I/ e* P1 h6 ^1 B8 n5 hTea For You 茶藝論壇沒兩天,長霉,下層的水有阿摩尼亞味 !
  y4 ]1 M, a' z0 V/ Atea,t4u後學見普洱茶,除非放置許多日會長霉外,洗茶水幾無見此情形!Tea For You 茶藝論壇/ _' {1 B: I( `: {/ H; \
這是何故?
, I7 O: B" ^/ D' D& sTea For You 茶藝論壇謝謝!tea,t4u* L  K3 D4 I. u( Z! h

; v; e6 f$ d! Z* ytea,t4u[ 本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-9-20 04:03 編輯 ]

月色

頂好帖