真柏普洱

這種白毛之後又會消失
7 C& J" K9 D7 s1 d7 i( b' `* GTea For You 茶藝論壇tea,t4u6 ?: L( @" `: t* d* F
請問手上的餅要如何確認是否長過白毛呢?$ _" \, v  y. O
Tea For You 茶藝論壇' {4 e" N! @8 y; s5 T5 R
請大伙談談!

mychen

讓小弟再用微生物學的角度看白霜
, b1 Y% [' m0 K5 K; ~2 \/ i( Q+ }  Ntea,t4uwww.t4u.com.tw9 S7 y0 j( m) |" C4 k& J' N
其實以微生物學的角度看茶餅上所謂的"白霜"  不應與所謂的 "白毛"   畫上等號
! n+ E: x! J& L8 }" RTea For You 茶藝論壇白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現Tea For You 茶藝論壇, W2 f# r7 ^4 ^( e
在普洱茶中的轉換微生物中  包含三大類
) F4 n) U$ C& D6 h7 ]www.t4u.com.tw1. 絲狀真菌: 如 Aspergillus niger, Aspergillus oryzae 等麴菌, 另有子囊菌等
8 m2 n& p7 X  ywww.t4u.com.tw2. 酵母菌:  酵母菌亦屬真菌,但其為單細胞非絲狀, 但某些品種會因環境變化成絲狀www.t4u.com.tw) F& _2 l9 i) I
3. 細菌類: 大多分屬 Bacillus subtilis (枯草桿菌屬) , Lactobacillus ( 乳酸桿菌)等兩大類
8 M  ^5 c3 f' A; W; J3 ?/ u9 w" U7 g$ D# ]" C
在一般環境下   此三大類微生物彼此相互合作進行發酵Tea For You 茶藝論壇3 |5 B, B( B% j9 M
其中轉化力最強的應屬絲狀真菌類  特別是在濕度較高的狀況下  其分解能力最佳tea,t4u4 x0 @: w1 O7 @7 }6 R
會扮演先鋒的角色  進行最初的分解Tea For You 茶藝論壇8 ?# Q' V, q  [  ]5 W( T8 f
然後將分解過後的養份  提供給酵母及細菌進行二次分解轉換
- c" _% k' F9 {: owww.t4u.com.tw在快速轉換的過程中  會讓真菌的二次代謝勿大量累積  而這也是所謂 "倉味" 的主要來源
: s, b- I7 P7 [$ Dwww.t4u.com.tw同時二次代謝物與酵母或乳酸菌的共同作用   會在茶葉表面留下由多醣體/蛋白質/菌體所構成的生物膜
9 q5 v0 h0 L/ G+ ~! S$ kwww.t4u.com.tw生物膜接觸空氣後  會氧化失去水份  顯出一層白色覆蓋  這也是所謂白霜的由來
$ E7 C4 {9 z/ w5 qtea,t4u這與柿乾上的柿霜是類似的產生原理
" r# m: m4 _' }/ c5 d- |! g; Ttea for youTea For You 茶藝論壇3 Q3 u8 Y' H* m
不知大家有沒注意到  很多茶  特別是散茶  在開始醒茶後  表面會開始有白霜出現
7 r% l- v/ l6 `那是因為此類由多醣構成的生物膜  會在與空氣接觸後  白色更近一步顯現
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至於白毛  則為真菌過度強勢造就的結果
3 `: z+ _* b$ kTea For You 茶藝論壇無論是茶餅本身上的菌  還是空氣中的tea for you: S/ {4 Y# W6 M7 Y9 S. `. O3 J/ B
都會讓茶餅直接產生"發黴" 的情況tea,t4u& J" n  f2 x5 M& D8 z$ ?% H
當這種情況發生時  應該視為發酵過程有所疏失tea,t4u& ]+ O8 m2 {5 |5 O8 `0 V
茶餅內的微生物平衡已被破壞
& |3 q# C" q/ E$ qtea,t4u此時的茶餅  不但不好喝   而且不衛生  可能會有真菌毒素的累積  不可不重視& ~8 O- s' j. n
所以最好不要將白毛與白雙畫上等號tea,t4u9 u+ u$ W" J8 x! C% Q+ _  L

  Z; Y3 p4 `7 y8 y! atea,t4u[ 本帖最後由 mychen 於 2008-9-19 00:14 編輯 ]

蕪蕪

好文!tea,t4u  ]2 Y+ c3 ?8 U
推推推~~~

頑童

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 23:21 發表 tea for you& t5 S. M& B6 H. @1 x; m) _
讓小弟再用微生物學的角度看白霜 3 S" I4 i+ b: f7 ]) c+ v

2 B" C- \1 t' q* vwww.t4u.com.tw其實以微生物學的角度看茶餅上所謂的"白霜"  不應與所謂的 "白毛"   畫上等號
* U8 R2 G4 G( l' Qwww.t4u.com.tw白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現
/ G0 J4 D% ]; h% I/ M  F6 \# I0 Itea,t4u在普洱茶中的轉換微生物中 ...

6 ^* T: }" q4 ^( x6 s8 O( B! q8 ]tea for you
6 K" ?# b( O' q  ^6 Z  y  X+ c再次感謝分享好文....

月色

好文

tedin5313

剛剛傳了一些圖片上來，但沒成功，白費了一個多小時，但既然「潦」落去，就再來一次，但先前的話太長，已經忘光了，就簡單敘述一下：www.t4u.com.tw' t: E* h/ I  {5 L5 F- S1 |
5月底冷氣保養，回來後排水管子忘了導水孔，導致冷凝水順著櫃子，找到了茶，還幫它流了一次澡，十幾天後發現，趕緊搶救，順便對這次的浩劫與心痛做了點記錄。www.t4u.com.tw, Z+ b* Z) }4 Q
tea for you! D" ], s3 z! `7 Z
tea for you  T4 {; @9 K: k" M3 w0 T/ w( R
一、剛發現的情形
' ]. `8 R, `0 `) g- t1 Ltea,t4u正面tea,t4u, P, ?$ G$ D3 z4 G, R  [# R

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2008-9-19 00:54

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tea,t4u/ X3 k) |) b8 h- _+ m( k+ {
背面tea for you: i/ }& K; a' T. J! W* X+ a, k0 x

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2008-9-19 00:54

" g4 l8 R- R& _" w0 z) ~1 Otea,t4u
8 h  F/ E4 ]. e. x$ p& z4 TTea For You 茶藝論壇 Tea For You 茶藝論壇# t" N/ X5 D9 z$ q
二、搶救10天後
8 r+ z) k, g( d4 x正面tea,t4u) j9 L0 @; U, E& _) M- t; b) R

0696.JPG (58.65 KB)

2008-9-19 00:54

tea for you$ d5 U9 j  w4 s+ z( C4 ^2 {

+ {/ u5 t6 U/ p2 n3 C
( o! N- s# L5 r& x/ m6 C背面# N: P8 u: R( S* c

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2008-9-19 00:54

7 F7 K- v( c/ W4 s* rTea For You 茶藝論壇有好多了吧！
3 }3 Q! @6 D6 a" p2 H' H4 \tea,t4u
0 c& D7 P7 U0 Z* S  x- ywww.t4u.com.tw
' \. ?& d9 C. l7 K( r8 `tea,t4u三、100天以後9 K  u4 o: @' K8 @& J8 n! w6 A. ]
正面5 u( [5 P9 ]+ u' R+ J

1295.JPG (65.67 KB)

2008-9-19 00:54

4 i* q- S7 x* C1 K/ @% u- k2 A
) R( k0 B# o8 H9 v- }
tea,t4u$ a6 B5 O7 M) g  o4 k& S$ v
背面Tea For You 茶藝論壇6 u5 V6 L2 S0 X0 j

1305.JPG (68.26 KB)

2008-9-19 00:54

/ Q# {3 r+ I% [7 J+ Twww.t4u.com.tw是不是好很多了，看不大出來喔！
0 |  \, D6 v) [www.t4u.com.twtea,t4u1 w; B7 Q( o# }7 G: M, q: p; V
Tea For You 茶藝論壇; R2 m1 G9 h" ?% ^( O
四、同一塊茶餅的三個時期照tea,t4u  B( `# X' P2 K4 s, a' u
1.剛發生時tea,t4u6 Z9 _6 B4 X$ @7 i. n

0587.JPG (62.09 KB)

2008-9-19 00:54

) Y$ Z. T- B! U! M' o( X& rtea for you
+ @* n( `' ?3 w7 dtea,t4u tea for you7 O' l, l/ v9 \
2.處理10天後
: r0 v. K! C3 Stea,t4u

0706.JPG (66.57 KB)

2008-9-19 00:54

7 T0 ~' t; c  m, Htea for youtea for you2 {2 h& P8 j. a1 Z  B( K. h7 G

+ b' \; y5 a% bTea For You 茶藝論壇3.處理100天後Tea For You 茶藝論壇# S  q0 v; n% u* D/ j9 w! {

1312.JPG (58.71 KB)

2008-9-19 00:54

! ], [$ ^" z7 U: eTea For You 茶藝論壇+ F0 B7 G; @. g% }) s$ q
: n! c( _: b+ |
其實偶發性的受潮，感覺起來處理並不難，只要拆開來放到陰涼的地方，一、兩個禮拜後，黴菌變成白灰，拿起來吹一吹，就不見了，再發久一點，連霉味都會消失，至於茶質，還在觀察追蹤。小弟個人覺得，其實放茶沒想像中難，茶的生命力常是我們所難預估的，個人淺見，不一定對，看看就好。www.t4u.com.tw0 T6 \+ _& ^6 D5 x
tea,t4u$ ~. a4 [+ g& D/ f8 _8 U7 q/ C8 r8 |) b
tea for you* g# R  z: H7 q. y) ^
最後，再送一張白毛，這個就不太容易吹得走了，所以，最好不要讓它產生比較好。Tea For You 茶藝論壇. R: O: W  Z# }3 b

0640.JPG (43.17 KB)

2008-9-19 00:54

www.t4u.com.tw# L' p5 C- }  W) H6 a/ {

. z& G' q& f! y5 {+ x, A
' J; m- _% y. Ltea for you
$ R( D- j( O9 ]& k2 K0 K* }, J: Btea,t4u

jihlong

呵呵~~鐵丁兄這些茶不知會不會變成港倉口味,如果沒有黴味
! _$ U1 n- f. G5 gTea For You 茶藝論壇小弟也想找一些茶來實驗一下
! @- g& ~; Q( K7 o" l我想做的實驗是使用真正的老茶為引,低溫沖泡取得活菌
* t8 l5 _: }3 L) Q$ \: Itea,t4u再將這茶水噴到實驗茶餅上tea,t4u! Y9 J8 b( p' r7 m( P  ]
小弟總認為一餅老茶經過時代的粹練,可以留下來的菌種,應該跟茶品的品質有關
# Y( b/ w9 c, G. CTea For You 茶藝論壇有養過水族箱的朋友應該就知道良性益菌的重要性
0 ~9 B/ o. B" ^* x, y& S% C在養魚前,要先買來優良的活菌當菌母,少量放魚讓菌種繁殖
: b4 S2 r$ s) W+ @9 k2 cTea For You 茶藝論壇等水質穩定後再依水族箱大小放入適當的魚
! V( S! Q' X* h, i5 h! k5 ewww.t4u.com.tw這樣的水族箱養起來輕鬆愉快,魚兒不會生病,水也不會發臭
/ X3 A8 a$ w$ x% Z  k. {9 sTea For You 茶藝論壇要是沒有經過良菌培養手續的魚缸,養起來問題一大堆6 b: `! H9 i" E1 p6 G
普洱茶應該也是如此

緣投明

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 23:21 發表 tea,t4u7 _& f* U. [5 v  z( F2 w- N3 \
讓小弟再用微生物學的角度看白霜 1 C* {* i' W: T, k
tea for you: o! t/ i1 F7 @# k# o
其實以微生物學的角度看茶餅上所謂的"白霜"  不應與所謂的 "白毛"   畫上等號www.t4u.com.tw2 c  ~* Q" f# \8 M, l( Z: X
白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現
- b! e" @7 g6 G8 Y0 k5 L! g) u  t1 Q& GTea For You 茶藝論壇在普洱茶中的轉換微生物中 ...

mychen 兄好文章,我想看了您的文章後應該不會再有人說"白霜=發霉".

ulumochi

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 13:34 發表 www.t4u.com.tw' ?  D8 E1 x. i6 r
樓主說
/ N/ u8 \, t; W5 Y$ `Tea For You 茶藝論壇"入倉:白霜滿怖
2 U  }$ [4 l3 n  [0 j' o& gTea For You 茶藝論壇可否來探討一下白霜或金花在轉化的過程是否扮演重要角色Tea For You 茶藝論壇  D! `! g8 Y+ K) p1 ]( h. s
現在許多賣新茶的為了推展新茶,都強調入港倉長白霜的餅是爛貨不要買www.t4u.com.tw; u& G+ m: E7 D2 \0 p2 c1 i9 U, [
可是就算是如下之重港倉茶也比新茶與熟茶,滑順水甜氣強
% }2 F. p0 _9 i  x入港 ...

$ I; R* ?5 W3 e  I0 K8 Z# }. Ewww.t4u.com.tw
8 B  x" I6 Z  `$ s" J9 k: b這篇感覺怪怪的

ulumochi

引用:

原帖由 mychen 於 2008-9-18 23:21 發表 + J: o, `  d, Q
讓小弟再用微生物學的角度看白霜
6 z1 a( t/ B! a4 P; B+ Q+ E
0 _& l5 x( ?/ U" @tea for you其實以微生物學的角度看茶餅上所謂的"白霜"  不應與所謂的 "白毛"   畫上等號tea,t4u6 F6 v  F. x  y0 G  {' H$ ^
白霜不一定是入倉後才會產生  只要開始在發酵轉換的茶  都會有機會出現6 c, b1 g$ ]& t2 r4 C
在普洱茶中的轉換微生物中 ...

Tea For You 茶藝論壇. |: W# l8 ~+ t3 b+ j! W

4 C5 {8 o9 a' V6 {tea for you這篇也感覺怪怪的