aaron

• 採茶(看天氣有陽光但又不太大，時間約５：３０∼１２：００)
• 室外日光萎凋(看茶葉轉紅枝軟，但又不可以晒死）步驟２．３重覆
• 室內萎凋（走水）
• 翻茶（去菁味）翻茶過程中是把茶的菁味浪掉，過程會讓茶葉變的更紅帶清香
• 靜置（發酵）發酵過程茶味出來大約都在零晨１∼５晨間，等待茶香味出來
• 炒茶（高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵）保有茶特有之香氣與滋味。同時炒菁後葉中水分大量消失，使葉質柔軟便於揉捻成條與乾燥。炒茶速度跟溫度有很大的學問，過快過慢或溫度太高太低都會造成茶品質不好　　
• 揉稔（藉外力使茶葉成型條狀），揉捻時破壞部份茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，使成品沖泡時可容易溶出加強茶湯滋味。
• 烘茶（乾燥時溫度宜較低以80~90℃為宜）溫度過高香氣容易消失，同時容易帶火焦味
• 完成成品

           在以上的製茶過程當中,請教一下:tea,t4u+ A- Z2 R1 \( E4 X- a, U  m0 F  @
           1.那一個步驟會造成茶澀
" R2 l1 i8 |3 |3 U7 \  j, gwww.t4u.com.tw           2.那一個過程會造成茶的香氣跑掉www.t4u.com.tw$ A) Q2 ]$ T2 r' y. K1 O
           3.茶有甜味是因為製茶過程,還是肥料還是茶水還是小綠葉蟬著唌產生的效果.3 n' W/ _8 v2 @  |, o
           4.茶水的變化過程顏色怎樣子才是好的色澤
. J$ o. O8 q; j) g) ^6 w+ rtea,t4u              請茶大們幫忙解惑

minnan

茶樹的成長應該也會影響到茶澀原因之一  
1 G0 M6 b. H( I& D* a1 b# |tea,t4u製茶過程中 大大所提2~5 四個步驟應該都是茶澀原因之一  
& j6 E1 W7 g* H. ytea for you香氣的話 我覺得這幾個步驟都有影響
1 z; k& s* |- |4 Y5 V1 Ntea for you到烘茶時 不同方式控制 對於茶香變化也是之一Tea For You 茶藝論壇8 O$ S  Z2 V/ z: S/ _0 c- k( J0 D
茶甜度差別和肥料等也是均有影響tea for you) ]' [; y% L5 b+ h' T6 V
看來看去  其實從茶園管理 肥料施放tea,t4u& T( V5 J) q5 N
直到採收的製作過程都影響著茶質的變化吧   
* W) v) _5 z- xTea For You 茶藝論壇就如弊家 同一茶廠同一海拔相同製茶師傅  tea,t4u+ G* e$ `0 ~! e* E* w1 K# j
所製成品  扣除氣候影響 差異也甚大
: W4 [; S7 |! A1 X9 n% vtea for you這是小弟的拙見