翕哱艸堂

引用:

原帖由 柱子 於 2008-6-2 11:59 發表
4 f/ v8 _+ W# Z3 A  Wtea,t4u如果我說現在的綠茶也有 " 綠化 " 的現象.. 不知道會不會很好笑 ~tea,t4u' \5 _0 a/ |# @+ ?9 L; ~9 S
以前的綠茶和現在的綠茶..一樣叫綠茶..但很不一樣的...www.t4u.com.tw  p, Y+ e; K* t  Y+ v& \3 `
這現象在各茶類中..都是現在進行式 ......
5 m3 z4 q6 ^8 m8 l" U' ?tea for you也沒什麼好爭議的..不會有定論 ! ? 更不 ...

" M2 |" l% Y8 J0 {; D: X( Atea,t4u柱兄tea for you' b; t- [+ C: S7 F8 l$ j3 S, y. ]( O
小弟接觸到的綠茶『綠化』從05年開始，Tea For You 茶藝論壇: r' f2 l4 n$ m- |5 Q2 W1 B
只能說不敢恭維，也不想試。

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就小弟知道的：. ~6 o4 U1 [/ e/ B% L+ F
從192-30年代開始，普洱茶毛茶的製程，
; s# |' _0 M( X& U5 q' @: K; Ztea,t4u到揉捻為止，基本上和綠茶製程是一樣的。
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! ?1 D0 e' e) a8 k% uTea For You 茶藝論壇而跟綠茶友所區別，是在揉捻後的乾燥方法，
3 l$ m2 F" w5 A$ ~7 ]1 \8 @Tea For You 茶藝論壇綠茶用高溫提香定型，茶乾含水量大約保持5％以下，www.t4u.com.tw7 U+ s5 G" y2 @6 x
從而抑制了酶的反應，某些有機物在高溫消亡，
; o/ _, b" M2 m1 z# h. x1 f! Vtea,t4u微生物找不到營養點附著，所以無法著床和繁殖，tea,t4u; v- S, w; R4 B/ Z' L; v
這樣我們叫他綠茶。
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7 J% T& V/ L, f. uTea For You 茶藝論壇普洱茶用曬乾，曬乾溫度不會很高，
+ V1 a- z( Q, o% ^: e. D- ttea,t4u而且是緩慢的在進行，tea,t4u- }% N& _! \+ D2 s6 q& Q3 f
茶乾含水量大約保持12％左右，+ W' @9 T1 z2 y5 o" H! E
這樣殺青後殘存酶的作用還在進行，
- g/ H! w& W0 J+ o# d1 w4 f$ Nwww.t4u.com.tw低溫曬乾而使部分有機物得到了保存，tea for you1 k+ |/ e: s" v5 x
讓微生物有了著床和繁殖的養份，
8 ^- r8 }' O9 X, l這樣我們叫它『普洱茶』。Tea For You 茶藝論壇" r( F5 x3 x6 ]% W8 X& R

( h) g7 C5 @7 V3 k+ x  mtea,t4u所以理論上：tea for you# ^! ~! s8 v+ R4 j3 A8 x( O
只要溫度不要過高到殺死所有『酶』，Tea For You 茶藝論壇& [8 k" L! `2 D, Z% U% P
和消除這些有機物質，Tea For You 茶藝論壇' A8 A3 ]) I+ y8 o- A, O1 y* \
不管曬乾、烘乾、蒸汽管蒸乾、tea for you( ~; j1 F- Z, E" s8 G! z
其作用都是一樣的，都可以做出普洱茶，tea,t4u4 P0 T( C7 D5 M
至於自然光陽光對茶的光學反應，www.t4u.com.tw& w* @2 H* G0 d7 B. a3 U% j
和烘乾、蒸乾的熱乾燥反應，對茶的影響，
5 o! Y, V% p" \tea for you這些超出小弟的能力範圍。
: t* b! T. e2 F9 T& M; H" iTea For You 茶藝論壇
8 }1 l9 U+ \3 y8 Utea,t4u先這樣∼∼∼
- b9 e0 n9 p. h$ f4 p- ^! l% ltea,t4utea,t4u) f3 X0 g0 F8 S& n
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 14:07 編輯 ]

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引用:

原帖由 小胖 於 2008-6-15 18:06 發表
  [2 ]% {8 K6 _% |: ytea for you據我所知普洱茶毛茶和綠茶製程的主要差異在於－－－鮮葉採下後到殺菁這個過程，www.t4u.com.tw8 v: m' _: }* e" x1 D8 X
綠茶製程於鮮葉採下後－－－立刻進行萎凋，tea,t4u# {# @3 N7 L2 ]; h& U4 _0 A5 U
待鮮葉消水到適合殺菁時－－－即進行殺菁，tea for you. j; [4 i9 p8 d) f  M( v2 u! t0 \
這個過程－－－大約僅經歷１∼２個小時，Tea For You 茶藝論壇, A- X: e9 m9 d' P8 J! B
...

謝謝小胖兄指教！！tea,t4u. n, ~) Q# T1 K
兄所說的，剛好是小弟最想瞭解的。/ D! Y, e9 Q* {; p, A8 u
2 y, o) T5 K8 M% D
不過兄跟小弟的認知有差距，www.t4u.com.tw# N, |0 V6 v) b# o9 t; w, _
據小弟的認知
( y' @! [' M9 j! b6 x( f4 Ntea,t4u（小弟認知不一定對，不過小弟看著茶農作過），tea,t4u; f; |' x, F+ B  y
綠茶，鮮葉採下後，要進行攤放、翻葉，
) D  p6 l) R* k: G0 H& ]等失一些水後再行殺青。, ~& A# W2 @' b6 b6 V. E. d
這個時間（採茶到殺青開始），tea for you/ A- ?6 o9 T+ j1 p$ k2 v" d
1∼2小時絕對無法完成，可能採茶的時間就超過！！！www.t4u.com.tw  X3 b1 X" P  u" g
$ i9 L, L* F9 A) r, a
『酶』這個東西太深奧，Tea For You 茶藝論壇3 R( C/ D* s! r
小弟不懂，不過根據百度百科：0 o( I7 `+ i3 `8 P1 }+ ]& t$ Q
在極端條件下，
0 \  @4 K) C9 ?5 \" }6 [1 |7 Xtea,t4u包括高溫、過高或過低pH條件等，tea for you& i6 W8 L2 u1 P! |
酶會失去催化活性，這被稱為酶的失活。
: c+ J0 r3 X2 b3 E* I( ?! gtea,t4utea,t4u6 O$ Q/ ^1 \" e

$ f, L3 q5 _- n- G' O" Otea for you
. f. n! f3 p2 G2 ]www.t4u.com.tw是失去催化活性，Tea For You 茶藝論壇& Z2 z1 |( `! D
至於失去活性是否就是兄所稱的『破壞殆盡』，
+ F* H7 q- a  i1 n+ S6 rTea For You 茶藝論壇這一點小弟也不知道。tea,t4u0 x0 U0 n* J  v! P
不過小弟記得有看過資料，
0 }; `4 A  l( p$ p+ k- o+ `tea,t4u茶葉中的『酶』好像是不死金剛，tea,t4u$ C# u  c3 g5 U: M( o% a" o" c2 E
當殺青完畢，開始揉茶，細胞壁破裂，Tea For You 茶藝論壇) }5 ^- ]% `8 D: T9 n
提供了一定的濕度和養分，tea for you+ c1 t3 z2 J; \7 Y% m; G+ `
於是，多酚氧化酶又開始再度作用。Tea For You 茶藝論壇# j1 B$ c3 T+ W, m' d3 C  P8 B7 x

5 q* }8 B7 F. v7 _$ Awww.t4u.com.tw殺青的溫度，Tea For You 茶藝論壇( T1 f3 B6 {2 h) }; A
有人做過發表，
$ Z8 ]6 d# [( \3 t, ]% Gwww.t4u.com.tw普洱茶炒青溫度大概控制在180℃，tea,t4u/ q/ v0 Z5 }: S, Q+ p
茶葉本身的溫度大約是80℃。
6 p! i5 J9 r. I: Mtea for you鍋炒溫度比較不好控制，% b( T: Y( z2 P$ ^4 o
但是開放空間並且要抖拋，( U. R* h# ?4 m' y
茶葉本身的溫度可能還達不到80℃，tea,t4u2 K8 `, U- @) Y& W$ b8 x
所以鍋炒的茶，有時會有炒不透的草菁味。
9 j0 [. G# F' v) r) F4 WTea For You 茶藝論壇tea,t4u( [. A$ o5 v0 @# g9 K+ w3 F
至於下關的問題，tea,t4u$ I0 Q5 n! g# r" j& q5 X
已經爭論多時，小弟就不再贅述。Tea For You 茶藝論壇( u) W5 o% R$ s+ E& \  W3 r1 [

5 p' Q, \+ e( m$ n
% h0 v$ S  A! F& xTea For You 茶藝論壇
9 k8 W  b& }6 N9 Jtea,t4utea,t4u& E/ U3 F! g! o$ w8 h$ k! E8 y6 @0 {# y
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 20:33 編輯 ]

翕哱艸堂

『Tea For You 茶藝論壇3 }6 }2 t1 Z: s5 `  x, }# i
tea for you( z, B% o9 B4 a  s% C7 n
∼∼∼tea,t4u3 L6 \1 Y  R1 r- ~* G% z; k6 \
發出去，又不見了，
$ [7 X; {/ u& atea,t4u這次連一個字都不留，只剩一個引號。
' w+ M2 ]& T9 R8 \$ U" j; |2 t大概小弟這篇文章見不得人∼∼呵呵！
" P6 p- S! V* P0 @- A7 V. M7 F; xtea,t4u所以懶得再打了。
3 h, F- i0 c2 M" j, Z; a' Atea,t4utea,t4u; l6 g, x8 E/ c- _/ @/ K
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 21:17 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-15 21:30 發表
- S4 U9 @7 S) n8 U$ c- B  xTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇) d7 D! W; l" o, z
www.t4u.com.tw; O- D/ B3 }0 f0 \- N2 k, w! Y* c
教教草堂兄一招www.t4u.com.tw2 Z3 n% m' o* \/ |7 K- R  C
打字的時候使用"discuz代碼模式"
2 b' b$ L: J, P% g! o3 z, n- u) ]2 ytea for you然後就可以複製了

; T! X; o6 I! M* _8 U0 \5 q& Y, j/ I謝謝U兄，
2 W, s9 p8 L8 g# }tea for you小弟一起勁，每每忘了複製，
5 t. e. i: b( PTea For You 茶藝論壇尤其發了幾篇成功後，tea for you& H  g7 O) J7 v' z$ d6 H
更是常常來個塞翁失馬。

翕哱艸堂

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-15 21:43 發表
' h7 w1 b: U% H' ptea,t4u我也是啦tea,t4u7 v8 h' f9 V7 r, ~
不過塞翁失馬...失久了總會學到一定的敏感度  M& p5 A3 F5 ^$ ?
每當我按下"發表帖子"兩秒鐘後發覺有點不妙!!~~~www.t4u.com.tw) c0 D# v! G4 R6 L  E5 f' \
我就趕快實施複製!!: U3 Y; @6 {4 [$ _$ I
大多時候救的回來的
) D, V' u7 q% M6 T& m! J. c0 _& Q但是一定要在那個模式下才夠]時間

* J) G# _/ d( ^tea,t4u小弟發現用IE、KKMAN瀏覽，
0 d) a; r6 r# i# H0 itea for you這種情形常常發生，tea,t4u5 q5 X! c. [( y1 I: q9 W+ x
如果用FIREFOX，好像沒有失敗過，tea,t4u$ c0 f2 G4 q6 G7 i5 k9 ~2 D
但是小弟習慣用KKMAN，
$ Q! _) w6 y1 \' L2 qtea,t4u常常不自主的用，tea,t4u# X$ g2 Y9 l# _& ?
所以也就常常仙人打鼓囉！！！