小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
- 528
- 積分
- 9032
- 威望
- 1742
- 金錢
- 22078 T 元
- 貢獻
- 2082
- 在線時間
- 602 小時
- 註冊時間
- 2008-5-20
- 最後登錄
- 2010-8-18
|
44樓
大 中
小 發表於 2008-6-16 00:10 只看該作者
U兄:
* Y4 J9 u" }0 I+ z. q: e' M很乾淨的儲存環境
6 r7 Q! B. M. r; @9 m, I( TTea For You 茶藝論壇
0 b% G+ f5 H' O( d/ p7 e/ f' mTea For You 茶藝論壇草堂兄:www.t4u.com.tw+ u8 Y) C- E4 f" k, S u x
提供您一些參考資料,這是關於菸葉的資料,雖然不是茶葉的論文,但是在後發酵上應該有其相同之處www.t4u.com.tw# ]/ O8 y9 M, J5 O, ?* I" P
tea for you7 A' i E6 c! |% O" T0 Y" N
19 世紀80 年代,小什列晉格提出了煙葉發酵原因的新假說。他認為煙葉發酵最初是由微生物的活動引起,發酵後期才是在無機催化劑的催化下進行化學反應。Reid 等人在研究雪茄煙發酵過程時發現,微生物的活動比較活躍,並與發酵強度和發酵質量有一定關系。在發酵開始階段,細菌數目大量增加;當煙堆溫度升高,氧氣缺少時,細菌數目逐漸減少。進一步研究還發現,在正常發酵條件下,細菌增加,真菌減少;如果發酵條件不當,溫濕度過高或缺氧,導致厭氧性微生物數量增加,發酵後煙葉將產生異味。
0 d5 d @" {6 N- I9 dTea For You 茶藝論壇
n& C: s! f x Xtea for you.........略過一部分.....tea,t4u1 |% T1 ]; @9 N, z
3 |5 S/ Z' V( f% wtea,t4u 脢學研究表明,在乾燥條件下,一些脢具有很強的耐熱性,即使溫度升到100 ℃仍能保持脢活性,只是催化作用暫時終止。實際上,微生物在煙葉發酵過程中的作用與脢促反應是密不可分的,因為微生物在其生長發育過程中可以向胞外分泌不同種類的脢,這些脢可以催化煙葉中某些物質的分解或合成。列夫理論認為 ,煙葉發酵是由煙葉本身所含有的氧化脢類引起的,並指出引發發酵的脢主要是氧化脢、過氧化氫脢和過氧化物脢。tea,t4u5 X' ^' Z* l; Z8 j; n
) ~/ w" a9 u; |+ P$ W3 U& M
以上摘自《中國期刊網》 {& z4 Z# \/ t# \
# X5 k$ v: H6 C% c' @- Htea,t4u關於脢的作用套到普洱茶葉應該也一樣
6 S d4 J/ P3 v5 g菸的經濟利益大於普洱,所以有學者做專門研究
9 q2 `! T' @' u6 h2 @& c$ M0 W
5 D: Z8 T- H/ ?6 stea for you) J/ m r* `1 \0 g
& Z' c |% q3 O, O |7 z' O4 stea for you
% f9 X v- l3 ^0 t0 k4 d
% X7 R5 i9 Z" Z+ Xtea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-16 00:14 編輯 ]
|