在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了tea,t4u9 X) e% e8 n5 M* h
只是20年前好喝的黃印都被喝光了
7 p v" R# R4 d1 {: Z; D* x6 D5 zwww.t4u.com.tw既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰
$ ?, x, G5 G4 @. t5 p" Ptea,t4u問題到底出在製作或是存放?
. _8 M1 d! S, Q9 A6 o1 c! k' a如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
8 K$ p: B" }, _& x$ n' ztea,t4u如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年www.t4u.com.tw0 `% K; D' ~, W' q% g# [
tea for you. X3 Y, c4 L8 S6 k( Q+ P" d6 G$ U1 k
其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
# t4 a: z, O* D( G; M+ e(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)tea for you5 f( V$ l/ Y8 T, D
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,Tea For You 茶藝論壇: x* p9 i. C, d( [3 z- Y7 G4 ]
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了tea for you* |% [3 ^: k O4 D' V6 Y9 m
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了tea,t4u1 ~ i& u3 f" t8 U
將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?
2 o R, R. Q& N9 ^8 Q2 Otea,t4u老大那餅口感=年輕20歲的紅印
/ f# J# v0 ^3 H3 k. M$ ?+ Itea for you福宇口感=年輕20歲的黃印Tea For You 茶藝論壇) a5 T5 z/ v4 T' q3 X. M
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級
; ?7 x+ b; e# g9 Z8 x& ytea for you至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關www.t4u.com.tw( S$ D- p) O @
紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考www.t4u.com.tw X- `* S) `# f9 n* z
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
: t% Y- s7 Q' m+ E, T$ t; ltea,t4u先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"tea for you1 Z: d9 a% X6 _9 x
這三種茶生產順序先不跟正版相對
5 i+ I' o* s7 P* f6 `偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)
+ |1 O! Q2 v1 Q% z) m6 \$ p# i! _Tea For You 茶藝論壇偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)tea for you# f& O8 _7 A; Q) G7 O
偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
/ G0 D3 }: ]' `. f- k& otea for you您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似Tea For You 茶藝論壇7 B% K5 i- z" u1 Y% V9 }2 N
以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
* L8 ?/ n2 b) V(這10多年來大部分的人均認為如此)tea,t4u" O& m( V) S4 y, o3 K$ \
要不然也會認為是製作的關係
6 A/ }3 ]1 s& i! O( gwww.t4u.com.tw其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,
/ M3 p/ O, G. z8 F0 }- Mtea,t4u老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因tea,t4u7 A/ o1 ~* G( p
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶tea for you' P7 |4 f/ J0 h* F- E- M
以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的tea,t4u: Y. D2 e9 @ r9 } _ |" b
真實的狀況是同產地,不同季節所產
% M, a" _* P" l1 Itea,t4u據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採www.t4u.com.tw/ C+ ]2 M5 h k, y. z2 V
正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣www.t4u.com.tw5 X1 |+ C7 ^" H0 e) z
二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
/ e R6 B5 c4 e7 f$ I, Wtea,t4u至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的 q% o- m6 R7 x& V. b* s
好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了
& v: ~ e# X+ a. H* f+ s: Utea,t4u但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多tea,t4u* P5 P; A! u6 T# o. J. S, E
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶tea,t4u' Y8 r6 K' {5 c# Y0 a
老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"www.t4u.com.tw/ @ N3 V" w9 S# b( |4 Y
小桂子的認知亦是如此tea,t4u4 [& o+ U) R$ J+ o8 S: o! ~8 S
可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值
# N* G# t0 p& swww.t4u.com.tw也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性tea,t4u0 l6 ?; b' ?( u! v' ?# R
這些對應到紅黃綠印
( j$ ~, ?& G2 |$ X; RTea For You 茶藝論壇黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了
4 a( h& ^1 z- I5 j; { t6 |Tea For You 茶藝論壇紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了
8 p& }/ P& ~+ p" S( xtea for you大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
5 n+ [/ y& ?9 g8 ~/ k' I0 h6 _說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異www.t4u.com.tw9 H) S: B, x4 N5 G
喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高
; a5 x9 Z$ q0 P4 T, ^/ }, f1 R/ btea,t4u喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高tea,t4u# A- M' R! `$ E# z; K3 d& ^3 X
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出
7 U; V7 d/ T0 N i% k8 Ltea,t4u喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧
4 Z7 s3 A$ R% w普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了tea,t4u8 x, _( f$ n( j; \/ F3 X2 T# g
至於誰才是好茶,各有它的支持者
e8 Y; A& q/ `$ J7 _0 ~tea,t4u所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,
: U u4 W3 j: h. a0 @1 x& Ptea,t4u如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶tea for you+ j1 Y' d" F( |' \
趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea,t4u8 O% \5 i. ]& v1 ~
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
6 z' D7 t/ X* r I0 ~6 q雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待6 w" v. x9 Z7 Y- a
至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,www.t4u.com.tw w6 N) s3 t: t6 e) K
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯tea,t4u ?5 A" p ?. @5 M/ N U2 s
受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了
7 e" y7 f, f3 \& M0 K上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了tea,t4u: f+ A& n$ p. W7 t1 _ j* n
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
: w* r6 J# J: }Tea For You 茶藝論壇tea,t4u) t- p. W6 s- b, L* \
註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了tea,t4u) k3 R! E& N% I4 T4 b) R
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
