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何謂台式普洱(烏龍普洱)?

這個題目是我丟上來的Tea For You 茶藝論壇/ M; M3 R8 z# S: W' |. g# g
我自己對此題目有一番獨特的見解
; U7 \0 Z, f0 o9 U- K/ Stea for youTea For You 茶藝論壇9 L$ a! B# H; u) _) O$ V, [- e
以前我也認為雲南普洱茶有台茶化的趨勢
$ E6 p. w2 W  RTea For You 茶藝論壇但是最近我卻開始質疑以前的看法
$ w, L8 z- i  v2 u6 G* G7 Jtea,t4u尤其是自從四月份到雲南後tea,t4u2 d! G: L( ~( Y2 |  b; A, ~# R
拿到一些很有歷史意義的教材tea,t4u$ u6 f8 `9 r) z; O- N
讓我更加糊塗了
0 m0 V2 o0 m4 [5 u$ Dtea for you
$ c3 L$ h9 t" Vtea for you待我整理一番後Tea For You 茶藝論壇8 \' m2 [+ i: l# ~5 |9 I
慢慢發表Tea For You 茶藝論壇9 L' \! o; i* L
www.t4u.com.tw- K6 A! ?( m' P- W7 @9 h; u
也希望各位前輩盡量發表自己的見解

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其實說了所謂的"真話"也是很難找到答案辨別出來的...Tea For You 茶藝論壇) ^$ {- g+ L# z. Q. S2 V
弟常與同好交流茶友大都以口感滋味來作判斷...Tea For You 茶藝論壇7 h: S% T* x% [9 a2 v
香香甜甜的柔水順口好喝去辨別所謂的台式普洱、烏龍普洱?
& g, A" Z0 [- X( Q& |Tea For You 茶藝論壇個人看法....
: N5 y5 [/ ^% X3 B4 [tea,t4u若無法透過品飲從茶湯中辨識出其茶湯所表現出的"調性與特色"....
. H5 H6 j2 i% ~: K" c2 p# I) Dtea,t4u只用這纇香甜柔水順口好喝來作判斷....是很難拿捏到正確方向去作辨識的....
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  • lee480318 金錢 +985 我很贊同 2010-7-14 19:33
追求極致、選珍精藏。

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引用:
原帖由 下港人 於 2010-7-14 15:51 發表 8 u8 F) d3 V" A  A# ~2 |
大豐兄:9 N& g5 f9 W# i. i' q, N
這題真的太敏感了,
, i8 n9 E8 o3 Uwww.t4u.com.tw也沒有人會承認吧...
: H' Z! l1 A& z) R2 t4 M
6 U! i2 ~$ v8 X6 Y+ w$ ^2 Itea for you承認什麼~??
$ [: x+ l( {( L: Ttea,t4u那些只是陳化不如預期的普洱茶....它還是普洱茶....!!tea for you, S+ t% s7 E4 I6 Y, T# {
個人看法~這些茶也非台式普洱、烏龍普洱之纇的作法!
追求極致、選珍精藏。

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我看這個題目有兩種看法,tea,t4u' ^  O  Q  T0 j4 S) Q) H" v) r
1.雲南普洱茶製程台茶化
* Z! j; H3 \) a* }; Z3 |" g+ wtea for you2.台灣茶口感普洱化(這是指台灣 老茶)www.t4u.com.tw  t% n+ k! t3 |8 f
不知道說得對不對!
浮世浪蕩千百秋,閒盡半生空白首,且看雲散還明月,吟唱滄海一扁舟。

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引用:
原帖由 頑童 於 2010-7-14 19:28 發表 www.t4u.com.tw+ ^2 I4 K7 u7 f4 q% [5 [# B
tea for you6 _2 H6 u/ M# H* v# w2 V

4 M4 Q9 N1 `# W% \/ ?www.t4u.com.tw承認什麼~??tea,t4u/ U. F$ ?5 V5 o  n7 F+ {
那些只是陳化不如預期的普洱茶....它還是普洱茶....!!
9 _. I9 K& s$ p$ o# o! P  K" b個人看法~這些茶也非台式普洱、烏龍普洱之纇的作法!
www.t4u.com.tw, Z- o- c+ G9 k) L" f
台式普洱,當然是普洱,烏龍普洱當然也是普洱,為何能像烏龍現買現飲?當然和普洱以前的製程有些地方不同,
( f4 L; G* _, W/ _www.t4u.com.tw才會這樣,因為發酵度偏高,遵循台式烏龍的作法,就如烏龍茶一樣,所以不能接觸空氣來久存,因此越來越走味,越來越稀薄。tea for you! W" c$ I: K/ X& J; h0 E
因為要去掉苦澀度,把茶質的部份物質也去除,茶質當然變薄,少了轉化需要的因子,茶質當然不能更厚實,只能眼睜睜看他越來越差,而束手無策。www.t4u.com.tw5 `) [1 |, d# ]  ]
這類台式烏龍普洱有幾個共通點:tea,t4u0 b) @/ K5 y) O4 N+ ^9 q
1.當年作好的新茶已經能現飲,而且不苦不澀。
9 u! C1 Y% M( T! W/ N' e/ TTea For You 茶藝論壇2.茶餅的條索壓得非常好看,很可口的樣子,非常迷人。
1 z2 K: J2 e* I3 \' Y- N- ^tea,t4u3.泡開的葉底,部份會偏紅,因為靜置的時間過長,發酵度提高。
! ^& A# Y1 P; \& e9 F. z# |7 btea,t4u4.多為台灣私人製作的普洱。
3 U* h) e$ ~+ F2 F: s5.價格賣得很貴,標榜是純料大樹茶,甚至不敢說是哪裡山頭的茶菁﹝因為一說是哪裡的茶菁馬上被抓包,價格算得出來﹞。www.t4u.com.tw5 V$ R/ [6 z6 @
6.不保證能無限期長久保存,越存越佳。Tea For You 茶藝論壇3 P# O! a+ O8 `' p
7沒有哪個製作者敢出來說明製程,出來為自己辯護。0 k2 C% }/ [" y8 m. b
8.沒人敢按現在應有的價格回收自己的茶。
" \* J: D' r8 iTea For You 茶藝論壇茶友買到這樣的茶只能自求多福,期望它會越轉越好,希望幾年後數十年後變成黑金而不是垃圾。tea for you/ e0 J8 M3 ^7 B% f8 W: @
我想了想,不應該再沉默,勇敢出來面對,希望能改變這樣一個短視近利的商家,讓普洱能越存越好,消費者不再受到時間和金錢的傷害。
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  • 台灣茶人豐 威望 +20 說得很實際,認同 2010-7-15 09:50
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先發酵 後發酵

所謂的台式普洱是只台灣茶用普洱的方式製程  但要知道台茶是半發酵或是不發酵的作法並不適合後發酵的普洱 茶種的不同 造就不同的茶品 現在茶有六大類 如果創新的製程也可以 說不定以後會有7大類 8大類 以前有人用白毫烏龍(東方美人茶)來壓制成類似的普洱茶餅 但白毫烏龍(東方美人茶)是全發酵(紅茶)的作法 (現不為全發酵茶) 轉化雖沒後發酵茶(普洱)來的好 但比半發酵或不酵的台茶來的好 全世界的茶都可以做成半發酵不發酵 全發酵 重萎凋輕發酵 或是悶黃 但唯獨雲南的滇青才能製成後發酵的普洱茶 現在雲南規範的很嚴格 出了雲南省境就不能稱作普洱茶 希望各位能發明新製程 新工序 讓茶能更多元 更豐富 更精采 感恩

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傳統普洱的製程:萎凋---殺青----揉捻---晒乾---毛茶。
! a' t8 B) }$ K# atea,t4u台式普洱的製程:萎凋---靜置發酵---殺青---揉捻﹝有的再揉捻一次﹞---晒乾----毛茶。tea,t4u/ c* W2 {; d4 N: C% U
現在雲南的茶農都知道台灣人喜愛哪種毛茶,早已一傳十,十傳百,有些還會要茶廠按自己台式的作法,
9 c6 o9 l1 A0 ~( U; d3 z) M' y在毛茶曬乾之後誰都不知道這些毛茶如何做成的?早已注定往後的走向了。Tea For You 茶藝論壇$ i+ X( S/ G, Q2 c7 G
就算壓得再好看,只是中看不中用,能現飲才能勾起消費者的購買意願,茶漂亮才會一支ㄧ支的買,包裝得漂亮才能賣個好價錢。

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引用:
原帖由 劍痞 於 2010-7-14 19:54 發表
, I$ J+ S- [1 b/ }( |# ttea for you我看這個題目有兩種看法,, l7 ]  ^; n- ^6 K1 {3 ~5 |. H$ U; h
1.雲南普洱茶製程台茶化
4 C' \5 T, r5 G0 B, c2 U; G2.台灣茶口感普洱化(這是指台灣 老茶)tea,t4u, k) P+ E/ h% @' e' L- h
不知道說得對不對!
) ?8 m6 _+ R( v& W4 _# m
tea for you! N% \; f" k# a/ N+ T
跟據個人接觸~~喝老茶的前輩來看www.t4u.com.tw" p6 z: j6 [# i1 V! j
台灣老茶是茶行沒賣出的茶
, B; ?1 J6 [/ wtea for you過個幾年就請製茶師輕輕焙一下再存藏tea,t4u2 I5 N, {/ A$ ?# m/ J
有賣出去就賣!!沒賣出去就留著
; a; n  k, a+ O3 ^+ F. Atea,t4u時間一久~~隨著歲月累積
7 K7 N. _- j3 j6 K! i$ g) ETea For You 茶藝論壇一些台茶的老客戶慢慢喝出味道來tea,t4u7 Y0 o% Z: ]( o
當初他们並非故意存藏成為老茶
6 Q  a, S' Z* t' O* j0 `7 T; Y
' C  P+ @0 s& _tea,t4u多言了!參考!

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回覆27樓

先在普洱茶很多都不萎凋了  採回來角落一擺 傍晚才殺青 幾乎是這樣(所以現在毛茶較綠 )因為他們 壓餅之前要高溫蒸過壓好還要進烤房 會再一次熟化所以(偷工減料)你不買(拉倒) 排隊大把所以  小弟所制之生茶是不進烤房要求蒸壓溫度降低自然陰乾但量少 成本教較高

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引用:
原帖由 zux 於 2010-7-14 21:06 發表
傳統普洱的製程:萎凋---殺青----揉捻---晒乾---毛茶。
台式普洱的製程:萎凋---靜置發酵---殺青---揉捻﹝有的再揉捻一次﹞---晒乾----毛茶。
現在雲南的茶農都知道台灣人喜愛哪種毛茶,早已一傳十,十傳百,有些還 ...
普洱茶的萎凋,就是鮮葉採摘回來之後,
在陰涼處攤涼的過程,大約持續1小時左右,
主要目的就是走水,去除一部分水分,並且可以提高茶品自身的穩定性。

烏龍茶的萎凋,是日光萎凋,
為的是使一些低沸點而且具又『臭菁』味的成分散發,
也稱為『退菁』。
萎凋後移入室內靜置後還要攪拌走水,攪拌後還要『大浪』保水,
大浪後綠葉紅鑲邊,初期發酵完成,再來是堆菁4∼8小時。

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