ulumochi

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 08:48 發表
8 _/ X& H! ?" `tea,t4u如果以發酵度來看茶類：
2 F: O- p, F8 F' W# Z- {tea,t4u紅茶：全發酵
( J9 ^5 v* F0 R2 U6 ^8 Utea for you白茶：輕發酵tea,t4u  g+ q' {0 ~" W
綠茶：不發酵
! c( y& F/ z: X+ ~$ H! ktea for you黃茶：輕發酵
$ U% S3 s  R# r烏龍茶：中發酵
3 }2 `1 S2 g( l+ P1 ~www.t4u.com.tw普洱茶：後發酵tea,t4u8 C( `* u# q( y% F- R. i/ [1 p3 ^
清楚明白各茶類的發酵度，也能理解工序哪裡有所不同。

; O% w# T3 _' vwww.t4u.com.tw
( Z2 `. B1 h7 `tea,t4u兄tea,t4u# H& y4 ^+ o# m# p* ~# J0 Z, Y* B
據我的認知www.t4u.com.tw6 d- \/ g% m% G1 f' k" ?, X% K
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）
+ b2 C, O. Z: @  n) p0 q* \  f只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味tea,t4u4 E, H$ x' N! N- P
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）
5 f9 ~" o& B" u  p8 ytea,t4uwww.t4u.com.tw# ?: |) I  @, e6 |# }2 ?
另外Tea For You 茶藝論壇, J6 A! Y7 @; r. P/ m) F/ q) o
新制普洱茶並沒有後發酵的問題tea,t4u& n6 G: w' c; E. U$ i# f1 v
難道不能稱為普洱茶？？

翕哱艸堂

遠的不說，也說不了，
; K; r  }! }2 ntea for you就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，
8 t2 y' I; G' Q; i1 m6 R0 v' xtea,t4u據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，
; {9 \7 A. _: k  Y, j總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，tea,t4u0 [2 J1 E) q) u5 Y
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。
( A+ W  |7 \1 Q. U3 k" Btea for youwww.t4u.com.tw! c6 |7 J! \$ V. m" L5 Q1 G
而現在流行，當季採當季做，tea,t4u4 U- z3 Y( b6 \0 c7 r
分山頭、分季節，www.t4u.com.tw9 ~9 ]6 u, l2 q7 G
茶湯表現出來，當然不一樣了。

ulumochi

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:58 發表 Tea For You 茶藝論壇8 _& I" P. h5 V7 y

5 D$ o: `5 {+ h- Z, K7 X
! X4 y0 q: D/ j% _8 v( vtea for you兄
3 f; U: N8 _# i- O) o8 f  I& \. b. Jwww.t4u.com.tw據我的認知www.t4u.com.tw  G8 r5 B5 y! S; b
所有的茶都會後發酵（後發酵應該是『氧化』的代名詞）tea,t4u. n3 A/ {6 W5 E/ z5 C6 e
只不過綠茶/烏龍茶後發酵後稱為舊味，而普洱茶的後發酵稱為陳味& c! w9 h7 Y7 H2 }! v6 H4 K  J' L
兩者的原理並沒有不同（長時間接觸空氣和濕氣所致）Tea For You 茶藝論壇+ J1 a1 u5 B$ ]# a: V

3 R: d+ q6 m* e6 M& @. c  dTea For You 茶藝論壇.另外tea,t4u4 G3 v; t2 q: O8 k) `' ]
新制普洱茶並沒有後發酵的問題tea for you. \# O+ z( ^; L3 X! e
難道不能稱為普洱茶？？..

tea for you8 [# U4 w- T5 X
Tea For You 茶藝論壇3 X& T/ `  K! N: w1 `" Y- E, j
如果把新普洱茶套上後發酵
, M  Y; }' y! C4 P8 U5 rtea,t4u那恐怕會掉入前幾年大陸論壇鬧的沸沸揚揚的議題----
$ C* ~8 ]3 M  e4 h" Ftea,t4u到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

台灣茶人豐

陳兄tea for you: x5 X& ]" ^; _" [9 ]3 P
所有茶製成之後都會有和空氣接觸的機會，這是後天的因素，不應和工序混唯一談，普洱茶如果像烏龍茶一樣中發酵製成後，tea,t4u( }( s" U+ _" X  F5 B
那他後發酵是不是不一樣了，就像烏龍茶讓他像普洱茶一樣接觸空氣和濕度，就會走味變質。
2 ^6 u! F, B2 O. P  z3 ?# Ztea for you新製程的普洱茶還是普洱茶，只是工序是不是和以前的傳統製程一樣。Tea For You 茶藝論壇6 {  b+ W: ]4 _" M
著重的是後發酵能讓茶越陳越好，越轉越厚重，越放越好喝，這才是普洱茶他的存放價值。

台灣茶人豐

曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，tea,t4u; z* }( U; z; B+ T; l
他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？www.t4u.com.tw4 U* @/ l% p! F8 g# N3 I
還是越變越差？叫人冒這麼大的風險，代價何其大？

下港人

引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:44 發表 tea for you. z7 ?- Y' w5 d- ^
/ Z4 ?" H8 X7 f7 B- @! K+ I

2 B" ?, l+ F: a1 t! `. Z' }tea for you以發酵度而言tea,t4u* _" ?7 G5 O3 T4 \2 }: f6 w6 L
若我們假設綠茶的發酵度是0-10％
+ y+ S; |" N2 w2 b  {9 I  Xtea,t4u半發酵茶（烏龍茶）的發酵度是10-85％（例如：10％-綠茶化烏龍茶 / 85％-澎風茶等都算烏龍茶）Tea For You 茶藝論壇5 i" i9 X) p% p) m( @7 m
全發酵茶的發酵度是85％-100％
8 W3 \$ w6 X: W1 A  Ptea,t4u
8 O9 [) o8 o! {) C3 E% F, ztea,t4u請問2 h" r3 ~& d7 {' y' U3 E
普洱茶能自外於這三大類 ...

! L: _) _, W" ~6 a% y% g3 o
發酵是所有茶類製作的過程當然0∼100％的範圍是不可能有例外的，Tea For You 茶藝論壇; e$ a+ g7 z/ F9 e0 L  J
有趣的是普洱（其實大部份的老茶也是）的發酵度可以是0％、也可以是100％、也可以是0∼100間任一個數字，tea,t4u3 X1 ]3 g8 u) v' t# |
發酵度是一個定點的概念，重點還有發酵的時間、過程、方式...等，都會對茶有所影響。

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

KKNG1221

引用:

原帖由 台灣茶人豐 於 2010-7-15 09:57 發表 tea,t4u) a$ L  [; [; r* T" h
曾有位製作大樹茶的業者當我的面說，大樹茶跟他賭10年看看，我回他說，萬一10年後茶變得好壞怎麼看，tea,t4u3 d* l: i& V6 f9 R% q$ t: ~3 R
他說：如果變得好就是他賺錢的天年，反之就收山了，我認為製作者都無法預期自己的茶10年後會越變越好？
4 C5 \" h5 ~( Z% c5 _) `& `Tea For You 茶藝論壇還是兄越 ...

。兄说的好，

按錯.應該是此回覆

很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶


不管是大葉中葉 小葉
都是從小葉慢慢長大......直到變成老葉!
越老的級別他的葉面越大!  可不是說
葉面大的就叫大葉種, 小的葉面就教小葉種, 這是不同的!
雖然  透過工序的不同 可以製成不同的茶類, 這點還是要釐清

翕哱艸堂

引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
. L( A+ g. ^8 ]tea,t4u按錯.應該是此回覆
, a3 P% ]9 _1 e9 zTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw) [1 q: H1 s# t% G: `; q' |
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準Tea For You 茶藝論壇' M( E  f5 a& `4 X, h# Z, [
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
! {( I+ m/ c+ q- ^  A! J' e( `www.t4u.com.tw不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
+ @* z# I+ [1 T$ l+ Y8 B: Jwww.t4u.com.tw
9 h7 V( F% h/ t8 Y+ D2 wTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇( m' c$ N7 J+ m
不管是 ...

謝謝兄的指正，www.t4u.com.tw* C/ B$ _8 n+ k% Y
雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，
8 F3 m6 G9 g( y( PTea For You 茶藝論壇這一點小弟是知道的。Tea For You 茶藝論壇6 ?: z9 }( S  C; `5 O' Z% b. V) O
tea,t4u4 I4 s$ w5 f2 ^9 D( P* ^  H
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：
0 G/ M, n# c. j% S+ L4 jtea for you雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。
9 g& b0 v3 j! X4 Z* w# g0 `tea for you發酵途徑有二：tea,t4u, O. p$ ~% K3 F$ q# v
（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。
  v1 |1 P4 a( |0 l  Z+ c/ htea,t4u（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。tea for you+ p% U* _2 V% z5 I% r
tea,t4u& a$ r5 R( x- [" N, e- B
6 {% {1 Z4 t# B/ B, A; O
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，
7 }  n: z3 t: B" Z' ~/ Ntea,t4u一夕之間被排除在門外。; ]: B% {6 q8 C0 ~8 I( A

& q% X; X5 \( J8 qtea for you
8 d, O$ o5 v% \% ]3 |- Jwww.t4u.com.tw茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，
1 {  D7 E( j6 u. t) ]2 x1 \tea for you也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。
7 }5 O( p$ Q+ V9 J3 S2 ztea,t4u
  v/ J1 {3 l- ^* G# H' Ytea for you
5 p. j4 d) ^; P& p* _5 otea,t4u『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，tea,t4u1 o  P# }; ^# D
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
; `+ n( r7 n* M. W1 Ptea for you在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。Tea For You 茶藝論壇2 Z9 }  Z8 m  R. B  f6 q- q
』
, ]8 Z, V* E  i3 nwww.t4u.com.tw
+ U9 e( Y. e$ O& i( ~& y4 O% Ftea,t4u[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]