在此說明,小桂子不是在污衊紅印,20年前紅印雖然不好喝,現在可是呱呱叫了www.t4u.com.tw& S5 ]5 E% p+ W* y; q
只是20年前好喝的黃印都被喝光了
- w! o# {5 c7 ^" G* e" VTea For You 茶藝論壇既然黃印不到40年時間就可以爽口,那為何號稱比他還老的紅印要用到60年的光陰7 H8 c1 A3 `8 C2 x3 T. f
問題到底出在製作或是存放?tea,t4u8 }. n) A6 s3 G9 w; ]! L9 w
如果說不用60年也可以轉出如今紅印的味道,想必是很多茶人都感興趣的
% _+ p! k8 C, {8 h5 O如果紅印是錯誤的,而大家無法去正視這個問題,不知道人生有幾個60年
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其實會有這些奇怪的想法要怪"老大"啦......
, n( V( a. ]; A5 swww.t4u.com.tw(或許有人已經很討厭聽到小桂子說"老大"兩字,但是他們無意間做的餅,確實給了小桂子很多啟發,請各位原諒)tea for you( h9 d, ^3 f1 O, y/ F
20年前小桂子喝紅印,就像2008喝到老大那餅的感覺,之所以會對老大那餅的執念不斷,www.t4u.com.tw3 |' r4 Q( k% ]( ?
一直想追出他製作的密辛,主要是他的口感實在跟20年前的紅印太像了; v2 B3 c' m. ^4 }- D1 p$ Y
可是跟他同期生產的福宇卻沒有它那麼強的震撼力,慢了1~2年的後期同慶同昌就差更多了2 O2 v* e5 A) v# N! |
將這些茶品對應到勐海廠早期生產的茶品,小桂子會發現什麼?tea,t4u) P: M3 Z+ o, @4 x7 Y; r! l
老大那餅口感=年輕20歲的紅印tea,t4u0 P$ h7 R/ q8 R* L; c
福宇口感=年輕20歲的黃印tea,t4u; A% c, E q a' g- f$ y2 {
後期同慶同昌口感=年輕20歲的大字綠印甲乙級Tea For You 茶藝論壇- ^- y# d8 y0 `# J. n: R- p
至於香氣倒不完全相像,這跟茶葉的產區跟存放地點有關
: c9 C4 Q$ Z$ g* CTea For You 茶藝論壇紅黃綠印當初如何生產的既然已不可考www.t4u.com.tw6 O1 Q/ j# L2 ^0 z4 r( [
老大那幾種茶卻是可以得到詳細資訊的
1 c, m) V* `: v6 a5 Owww.t4u.com.tw先將老大那餅簡稱"偽紅印",福宇簡稱"偽黃印",後期同慶同昌簡稱"偽大字綠印甲乙級"www.t4u.com.tw- Y9 e! b& I, o/ \& M
這三種茶生產順序先不跟正版相對tea,t4u$ j# |4 e: _. D: M6 ]
偽紅印是輕發酵,因為對傳統工序不熟悉,無意間做出來的(密封保存完全無入倉)8 k! R- R, s' x1 N( v
偽黃印是由老技師照當地傳統工序做出來的(前面7年保存狀況不詳,後面跟偽紅印一樣的保存方式)tea,t4u( s7 ^/ F3 z$ o8 x4 p: o
偽大字綠印甲乙級是由老技師照傳統工序做出來的(前面三年入港倉,後面亂七八糟分散各地,保存狀況有好有壞)
( w3 k3 c7 G& Wtea,t4u您看這些保存過程,是否跟紅黃綠印相似
& Y6 K( V, f1 f1 I$ |www.t4u.com.tw以此推論,假設當時紅黃綠印均跟這些茶生產過程相似,那影響口感的因素,大部分的人都會認為是倉儲
" P7 q% H3 F% i6 D: f' c' g: _! pTea For You 茶藝論壇(這10多年來大部分的人均認為如此)
) H& e O2 r3 a0 v8 y, Ptea,t4u要不然也會認為是製作的關係www.t4u.com.tw7 h' o, f: _' A2 z# r3 l
其實有一個秘密小桂子一直沒有在公開場合上說過,tea,t4u$ C5 s5 V' [0 u% n$ j
老大他們製作的這三種茶,真正影響口感的並不是以上兩個原因. M8 T' K2 K4 J* Q. G. ~8 v) B$ G
偽紅黃綠三種茶,一直是同一個茶區的茶
& @4 n N$ q3 P) Y- Q" U# Atea for you以前因為相片造成的誤解,所以小桂子都認為老大那餅跟福宇是不同產地的7 W2 q8 p% w6 D; L7 Z" ~
真實的狀況是同產地,不同季節所產www.t4u.com.tw4 j& Y+ k# u5 t7 S' g. n
據老大告知,福宇用的是正春的茶葉,老大那餅是二採
$ D, L" h. e. r; p9 k/ ?Tea For You 茶藝論壇正春+傳統製程=溫柔的口感跟較淡雅的香氣
# E6 }! N" d- utea for you二採+隨意拼湊的製程=霸道的口感跟濃郁的香氣
: @$ n0 t) l0 t2 y* h: v7 {: Etea for you至於後期同慶同昌,因為屬於較大量的製作,是正春二採三採....混在一起製作的
6 S1 J/ b5 W, U+ H好運的拿到正春,差一些的拿到二採,最倒楣的就拿到夏茶了tea for you" t0 e6 ~5 H8 p- s
但是在港倉的調教下,喝得出來這三者差異的人應該不多tea for you0 X7 b, {7 _8 J
說了這些想請問各位製茶的前輩,以上三種哪一種是傳統認知上的好茶
5 P0 t6 C2 R+ [& G) W5 iwww.t4u.com.tw老大的答案是"福宇是他們一團人認知中的好茶"www.t4u.com.tw/ K6 y6 ^ q. V, A
小桂子的認知亦是如此
3 }# X% E. B; ~8 ]tea,t4u可是以品飲的表現來說,偽紅印卻有著較高的期待值www.t4u.com.tw7 T8 Q$ S' }" P3 A5 X5 }: z8 }
也就是他現在雖然口感還不夠柔順,可是將來有著比較高的可能性
& }. ]5 Q* o+ _- l$ L這些對應到紅黃綠印
, r! S" g* L* p ^6 ]4 P黃印比較快好喝,所以很快就被喝光了tea for you! [ p p& X' r3 O! J
紅印因為年輕時不好喝,所以被留下來了www.t4u.com.tw+ ]" e3 S8 a* \5 p7 M, m
大字綠印因為狀況好壞差很多,所以評價不一
, V" i- z9 M! U: Y; u9 z/ z2 ?tea,t4u說完這些,可以歸結出真正影響一款茶生命的,不單製作的良善與否,重要的是本質的差異
" V; F& v) v/ O* rwww.t4u.com.tw喜歡傳統口味,可以早些喝的,口感柔順的,挑正春的茶去做成功的機率比較高tea for you" O. Q( A( j$ P2 z
喜歡期待未來性的,挑二春的茶去做,成功的機率比較高tea for you5 Z8 H- F4 I" u, B
要大量生產,沒時間細分的,就一批一批依直出,好運的喝到頭批正春,出名了第二批第三批接著出tea,t4u. A1 c* b9 m B2 n6 p* _+ [3 K% i
喝到第二批第三批的,覺得前人的推崇似乎太過,但是買了又沒辦法,就放著等他老吧tea,t4u. `, f( | l% L2 u& ~0 t X
普洱茶的真相,說穿了也就是這樣罷了www.t4u.com.tw( q1 T; i, V/ z( J0 y' i
至於誰才是好茶,各有它的支持者
0 [9 g: y+ g2 \tea,t4u所以不苦不澀的茶叫烏龍普洱倒也未必,tea,t4u4 x0 O" R0 J; Q1 h
如果他的茶湯是黃綠的,那要恭喜您真的去買到海拔夠高製做良善的好茶
& q5 I! e- c8 r1 L趁新鮮飲用,享受它淡雅的茶韻是一種美tea,t4u7 j" i. o8 R" X+ Y: P, l
如果他的茶湯是棕黃的,那才是真正的烏龍普洱
/ l* s- u2 t" O6 z) Htea,t4u雖然不是普洱真韻,可是至少您不用花半個世紀去等待
9 e6 y+ G- f( Z, z$ Xtea,t4u至於買到很苦微澀,茶湯金黃的,大概就是紅印這路線的茶了,tea,t4u+ u& k' T+ ~+ d7 O
您如果受的了,現飲享受一下雲霄飛車的快感那也不錯
) ?. m3 l m8 q2 x4 i8 f9 a. }tea,t4u受不了就把它留給您兒子繼續享受刺激,或許到您孫子那代它就會很好喝了 3 X3 t" X- U/ ]6 I. s' r
上面說的是新茶,至於轉過好幾手的中古茶,就要憑運氣了; ? y2 K" s9 G" H% {, P# n- g
以上是小桂子對烏龍普洱的看法
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/ i0 Y$ k9 R* E5 a2 N3 Utea,t4u註:挑新茶除了湯色外,香氣跟回甘度亦是重點,茶在製作的過程中,多少需要取捨,有的茶把澀降低,香氣就少了,有的茶把苦降低,回甘就少了tea,t4u1 p" n( p7 y2 N) X8 t
有的茶把兩種都降低,那茶湯就單薄了,一款真正無缺陷的茶,需要天時地利人和,所以通常市面上的茶都是有缺陷的
