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抱歉！！30樓是小弟的發言，Tea For You 茶藝論壇- b( O8 Q6 P7 ]" Q- D# o- B& c
忘了登陸。

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引用:

原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 tea,t4u2 z4 I- P9 G4 q0 j6 q1 N& T( X" f

3 R/ k+ n" B* Z, I- `6 w: Ktea,t4u普洱茶的萎凋，就是鮮葉採摘回來之後，
5 @7 T' W" o; Ntea,t4u在陰涼處攤涼的過程，大約持續1小時左右，tea,t4u- K6 {# f0 v0 B/ I- o
主要目的就是走水，去除一部分水分，並且可以提高茶品自身的穩定性。
9 G' s, x0 |: ~/ N" p* ^6 \tea,t4u ...

* J& f/ O. T: s1 }; @5 ptea,t4u小弟說的是傳說中的傳統普洱茶，
% {- Y1 R+ \/ L* htea,t4u要有攤涼萎凋約一小時，tea,t4u  j& U& v! n; |0 c
但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。

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引用:

原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
7 W+ b" r0 b; q- bTea For You 茶藝論壇<普洱茶>用台茶作法，即便不苦不澀，但永遠是<普洱茶>
/ K1 R, z7 J! f+ etea for you<烏龍茶>用普洱作法，壓成餅或磚型，卻永遠是<烏龍茶> ...

+ [; j- @  K2 O& H9 N! }www.t4u.com.tw冷水舖兄
! e- h! O, A+ f+ n1 D小弟所知道的，
3 M' V5 {9 c  \3 z5 F+ j5 gwww.t4u.com.tw『普洱茶』、『烏龍茶』，是茶的作法，
' b, c) D5 s, p. s; }0 A& U而不是茶樹種的名稱。tea for you* B& P) F, b; g$ ]0 G4 Y+ j3 X5 |
* [" w  `$ R4 X) N! `- A
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，www.t4u.com.tw8 B0 I" [* A5 S! H, F, f
茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；
  Y) T0 `/ D! ~, d! d8 Q在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。tea,t4u) m9 j/ l) |( k( J/ C/ e

* G% N( ]2 r5 z. @4 W以上不管是那一品種，在雲南用普洱茶的作法，
! C0 h2 m" [: Q* }2 @做出來的就是雲南普洱茶，Tea For You 茶藝論壇  H0 v0 D* i+ x
用綠茶作法，做出來的就是雲南綠茶，Tea For You 茶藝論壇( m( B- D$ G  ]( z1 x6 |
用烏龍茶作法，作出來的就是雲南烏龍茶，tea for you3 m% J% a. |# C2 V# w, w9 N5 J
用紅茶作法，做出來的就是雲南紅茶。
- `$ N5 J8 X9 ~' Z, V* swww.t4u.com.tw當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。www.t4u.com.tw3 d" h6 R5 @* s% W7 A

, Y8 U! v& b  _4 w8 Bwww.t4u.com.tw任何茶樹種，都可以做成任何茶類，
  a, x% N( @" ^4 Dtea for you只是合不合適的問題。
" y! Y7 U% E6 Y' e' f8 dtea,t4u
+ S% ]: X0 ^" M9 K& Ntea,t4u像軟枝烏龍（青心烏龍）適合做『台灣烏龍』（青茶），tea,t4u' n6 U' o, m# Z
紅心歪尾桃（（正叢鐵觀音）適合做中發酵的鐵觀音（烏龍類）。
5 ^$ b+ U4 ^# L8 H, A/ aTea For You 茶藝論壇而雲南的大葉數種，Tea For You 茶藝論壇. T$ }6 {1 r( ?/ f$ X' H
適合做紅茶、普洱茶、綠茶，Tea For You 茶藝論壇/ U( P9 s5 i+ W/ P# i3 N6 e
近幾年也有台灣茶農，用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶，
5 j9 g# ^1 q3 S7 b: ytea,t4u滋味也不錯，只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。tea,t4u" r6 C! K5 H+ X. e! p

/ {( v9 @: A% Z& T0 qtea,t4utea,t4u# n: K6 w3 @5 l  r" H" L2 P

7 _% A( C/ Q, _* o2 ^tea,t4u
6 y0 Z+ b  c2 I- UTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇6 o+ J4 V5 T1 l0 s" d

8 f3 `+ i) f2 w5 `tea for you
) Z' m% p. W; ~. W( f+ j$ ]) Ktea,t4u/ l; j# c" }' I9 [0 y* S
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表 tea for you) A( H: f2 }2 K. |; b

4 C) s! U- \  E; X: X1 X4 o聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
' @* H1 L' q" D# X& l1 \那是真正的烏龍茶
2 X% W( o+ G% o' a: Wwww.t4u.com.tw一顆一顆的烏龍茶
9 H$ z5 }, i3 a! J. o4 @+ Iwww.t4u.com.tw可不是普洱茶

tea,t4u# G6 `- ]3 E) F7 x
不錯，www.t4u.com.tw; i/ c: ^- Z% Q6 z2 N$ N. J
小弟04年接觸過，用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶，Tea For You 茶藝論壇3 E/ X1 h5 N% @/ \
茶湯醇厚、涼氣，跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。9 u1 [$ J( ~& l/ u

/ }& \; \4 `+ \2 S$ v; Ntea,t4u那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。
! ~( J! M1 C# x! S  c0 ctea for you
5 w& d+ X6 R6 z3 S- |: F+ f+ JTea For You 茶藝論壇PS：小弟一直強調『台式烏龍』，www.t4u.com.tw' g+ v6 ~* G# i0 \$ Z8 f4 f
是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』，其實是半球狀青茶類，tea,t4u3 a4 f) P3 J5 ^3 D. P
而現在的球狀『台灣烏龍』，小弟認為是偏向『綠』的走向。

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遠的不說，也說不了，
8 i3 R8 g$ r; g* @就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說，tea,t4u1 T( [9 ]8 K, m  e% l- l3 E
據說茶菁是從大易武茶區收來，也沒有固定哪一座山寨，Tea For You 茶藝論壇# b( r& }$ b! v9 l( n+ P6 B) i! O
總共收了幾年，把這些收了幾年，易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起，Tea For You 茶藝論壇* F) y' _! G% b( |# Z
然後壓餅，然後02-03年爆紅，然後引領『野生茶』風騷。Tea For You 茶藝論壇4 x5 A. G1 S5 V6 X9 v
tea,t4u, T7 B1 X, B3 E: }
而現在流行，當季採當季做，
6 S* D5 \* T- @* {( Atea,t4u分山頭、分季節，
( g0 r$ ]! E+ N( b/ j# K' OTea For You 茶藝論壇茶湯表現出來，當然不一樣了。

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引用:

原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表
% x% n# S2 H; p& T$ W" uwww.t4u.com.tw按錯.應該是此回覆
% C5 E$ r9 W$ G% W7 D- f( Ttea,t4utea for you7 n% y2 @4 u: h2 B1 i0 l3 l
很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準tea,t4u! I8 t- B" X0 M0 x/ B, h4 H
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
! X; t' T1 b8 A1 @+ Qtea,t4u不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶
- A8 W" e* ?/ R& t. N5 L0 jtea,t4uwww.t4u.com.tw5 Z: I$ c  c( P" D1 |+ m/ A

% s( D, b/ s& M2 Z+ _tea for you不管是 ...

謝謝兄的指正，
) q; M# j' t6 n( f5 ^& A雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼，
7 s' S' D4 E4 X4 G6 ?# OTea For You 茶藝論壇這一點小弟是知道的。
' E5 X3 ^5 v5 Swww.t4u.com.twwww.t4u.com.tw5 A4 p1 V& l5 n# n
雲南省標準計量局２００３年３月５日（好像2008年又有修正）公佈的新定義為：
; k: z1 y& E8 s, j1 G% P- pwww.t4u.com.tw雲南省一定區域內，大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。Tea For You 茶藝論壇, @- d* `4 H2 t+ m7 l$ z9 Z7 E
發酵途徑有二：
. P% f) T/ w* Btea for you（１）是自然發酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。
/ Z. d; r* j) f（２）是人工發酵，加水渥堆，即“熟茶”。
- p& r- t0 U& \8 q% m& otea for you
6 j6 N/ o! W$ A8 J  J5 w; M& utea,t4uwww.t4u.com.tw1 Y9 [5 W( P8 T# V8 K
但是∼∼景邁、倚邦小葉種，這些歷史上曾經有一席輝煌的茶，
) n) H. W& `1 q# E" O+ H7 Fwww.t4u.com.tw一夕之間被排除在門外。
9 }+ G- |! A; a# \+ etea for you  d* @( C: r) `" j
Tea For You 茶藝論壇- h6 r' W% _% n+ ?
茶樹大、中、小葉種的定義，也不是小弟訂的，tea for you, r2 W' x9 n, l& B0 ~, U& X
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。tea,t4u  s! ?$ j" W) z6 t1 ]( c
tea,t4u9 @; ?. t" _( \$ X
tea for you" L: r$ v. U) i1 }: F  m; [* s
『茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』，
! M1 y3 q# I$ a, j茶樹成熟葉片的葉面積（長×寬×0.7）大於等於54—28平方公分的為大葉種；tea for you: E1 o9 Q9 c0 |. ~: |' j/ ^
在28--14平方公分的為中葉種；小於14平方公分的為小葉種。
0 @+ F( b4 r' z$ I! ywww.t4u.com.tw』tea,t4u4 I' k- j' S7 ?4 c
tea,t4u: F- ^% m& H0 @0 q2 P9 @
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]

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引用:

原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表
1 c# a. B6 k) g1 Q3 N3 atea for you到底要後發酵幾年，才能稱為普洱茶？（這個笨問題是個死胡同）

tea,t4u2 p' K! Y. w5 L6 X- x+ [4 |' O2 P8 l
雲南省標準計量局２００３年３月５日公佈的普洱茶新定義是：
* c% q: E- h2 }7 p' r用雲南大葉種做的，自然發酵的茶，從不加水，* v$ k# V/ f4 S% s5 s
放置陳化若干年，即是普洱茶生茶。
6 ]; y9 s* r/ `3 ~/ m. H* \
, O! m" e* d+ J* Z  nTea For You 茶藝論壇至於『若干年』是幾年，定義上沒有說明。
9 \1 L) x  u8 I7 W& G% \, ]# mtea for you
! H4 G- v* A+ [www.t4u.com.tw而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，www.t4u.com.tw& M4 j+ }, m0 R4 l
曬青以前怎麼做，好像也沒有看到定義。

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引用:

原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表
8 [/ l8 y: W, R9 P) Z; s/ }Tea For You 茶藝論壇雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅，也可以做成綠茶叫做滇綠，也能做成傳統的普洱叫滇青，tea,t4u! u  [# h# i% R3 M4 {, p
現在很多做成烏龍的作法，叫什麼才好？烏龍普洱還是普洱烏龍，還是普龍茶。 / d5 [7 i4 J8 z
買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...

2 C' Q$ \7 m% Z如果現在真的有這種作法，
. Z$ N- V1 M. t8 O2 L2 ]( Utea,t4u依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義：tea for you  A( q# G! |  w/ s1 K# n0 S
『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』，tea for you/ {0 W* h" G/ |. v3 y& U" f
自然發酵的茶，從不加水，放置陳化若干年（生茶）。Tea For You 茶藝論壇5 p& T/ l: h+ s/ u# O  l5 O7 m
2 c' M  K/ D' a$ m- y. E
所以若干年後，這些還是叫『普洱茶』。

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來幾段文獻tea,t4u! ~9 |& e+ k! U& t8 H" m  n8 I2 k
tea for you  _2 V7 M) O, u& S6 l
一：我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，Tea For You 茶藝論壇* c7 p/ ^! a* ^& O4 D* x
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶，
. W* y/ ?; H7 k& ktea,t4u每筒制好後約重四斤半， 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，tea,t4u* B6 k$ Q( d' b/ p3 I0 k! I1 t  H
稍次的有同慶、同興等。
, ^. l% {/ j. H& u: s8 Xtea for you
8 ~# n1 L! X/ PTea For You 茶藝論壇在江城所加工的茶牌子較多，但質量較低，
; S1 p  D" C" |: ]tea,t4u俗語叫“洗馬脊背茶”，不象易武茶質細味香。* o, g' U5 r) j0 K
這些茶大多數行銷香港、越南，
) h5 i! H3 X5 i3 atea,t4u有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地，主要供華僑食用。
9 x* Z# ]' g" Z# `/ d5 g0 F& nwww.t4u.com.tw
9 k8 ^+ M! r+ v! v; }- q: Utea for you也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。
  g) u5 ~- V: B# y, ^, O) L0 rtea for you而行銷港、越的多是陳茶，
: @- F7 j9 Q" \3 k8 p' F. atea for you新是制好後存放幾年的茶，存放時間越長，tea for you- \5 J6 d3 Z& g7 E1 _% x
味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。
" F' t& r& w( R" S. h. W! ^tea,t4u陳茶最能解渴且能發散。……9 D+ c/ f8 y$ Y5 V
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
9 v+ U) A' _( t' \( Y5 `! F2 b' ZTea For You 茶藝論壇前兩者就地取材，後者購自緬甸，在緬加包。
/ N1 _! [: y' Iwww.t4u.com.tw（雲南文史資料選輯：馬楨祥 著“泰緬經商回憶”）
& t# {4 x. u$ c, F8 U4 Rwww.t4u.com.tw  c. `- D! q: D
二江城一帶產茶，但以易武所產較好，tea,t4u1 @* K% R  c5 L/ D
這一帶的茶制好後，存放幾年味道更濃更香，tea,t4u6 _$ O' m" V# H8 ]1 J* x8 Z
甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。
0 h; P, r/ d$ F9 I（雲南文史資料選輯：tea,t4u1 U/ g6 V1 u' \/ D
馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”）tea,t4u: }: d7 H5 O- `0 V9 O" h8 e% n

) |: E/ Q& D& t/ \* v1 ?PS:抗戰期間，茶葉沒有停產，
/ l; B8 g* F6 o1 D# P4 k8 ntea,t4u文革期間，茶葉應該也沒有停產。

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再來一段文獻tea for you2 `1 v1 M& W2 Y+ {7 {" {

- ]- Y: f9 e, ?! |www.t4u.com.tw佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。
1 A8 C  y+ o1 jtea for you
6 W4 Q2 w' F# `7 Uwww.t4u.com.tw土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，
$ N. `+ v, T" l, R# }! X- ]- P8 Qwww.t4u.com.tw取出竹席上反復搓揉成茶，曬乾或晾乾即得，是為初制茶。tea,t4u+ K, F1 p/ t' i( R) f
tea,t4u) i% W4 F2 H' f2 r$ n

! d+ i% }  t: _6 xTea For You 茶藝論壇或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。tea,t4u: [$ l& l9 Z6 {4 s8 x% u4 s

, q* ~3 D" j; P4 U# J( D/ i入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。2 w0 m" ?+ B# I. H4 z. C1 W8 `& ?
竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。tea,t4u: E" _- P4 e7 ~
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，tea for you: |/ a% w6 ]& A$ G
然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行乾燥。
: ~2 ?6 _2 F+ NTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇% C6 x. r# v3 L: U% I
所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉，其結果反變為不規tea,t4u3 B/ ^  L. C9 c+ I& Y$ H( g$ i" y
則發酵之暗褐色紅茶矣。
- X- w3 ?; G" a/ I, N: ttea,t4u# H. y) W/ w: R2 J
此項初制之茶葉，通稱為“散茶”。
5 s7 N) F& J, Ltea for you製造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，
3 {6 X& Z1 u3 n5 _9 l5 d  u& Q. o: bwww.t4u.com.tw另行包裝過，然後輸送出口，是為“再制茶”。tea for you$ b- I1 O4 l6 u" ?- v) t% l
（勐海文史資料：李拂一 著『佛海茶區概況』）
6 w! d* i/ T- p5 wwww.t4u.com.tw
" d7 S9 r' o4 g4 x7 Z% Y[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]