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何謂台式普洱(烏龍普洱)?

抱歉!!30樓是小弟的發言,tea,t4u# E5 d5 e( e/ l% v' P; ~: K
忘了登陸。
『翕哱艸堂』讀音:『細博草堂』。
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原帖由 Guest from 125.230.49.x 於 2010-7-14 21:43 發表 Tea For You 茶藝論壇4 I4 ~8 O, ]# f8 T6 \8 t

; s5 d; }% n, m, S' W+ B; M* `0 ptea,t4u普洱茶的萎凋,就是鮮葉採摘回來之後,
& {- K% ?. }' r* a! ptea,t4u在陰涼處攤涼的過程,大約持續1小時左右,www.t4u.com.tw% Q8 I6 j! x! @" L# |
主要目的就是走水,去除一部分水分,並且可以提高茶品自身的穩定性。Tea For You 茶藝論壇& L! Q# F" q) \
...
0 d! B" b. p1 {. ~$ j- A; Q& btea for you小弟說的是傳說中的傳統普洱茶,
! J6 n( @! ^* L1 r/ e/ \% b3 C) btea,t4u要有攤涼萎凋約一小時,
3 _2 f" v: f% V$ R3 g. ETea For You 茶藝論壇但是現在據說茶農大部分沒有這一道手續。
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原帖由 冷水舖 於 2010-7-15 04:22 發表
( v: J! r) v# Z' Z, {( o$ _) E<普洱茶>用台茶作法,即便不苦不澀,但永遠是<普洱茶>tea for you: k$ s' S: K2 p: b
<烏龍茶>用普洱作法,壓成餅或磚型,卻永遠是<烏龍茶> ...
www.t4u.com.tw8 S0 l0 u5 J+ a9 N& k5 c6 \
冷水舖兄
  n, q) y  R1 }1 B- y0 wtea,t4u小弟所知道的,Tea For You 茶藝論壇% _/ i* n5 b: J/ L
『普洱茶』、『烏龍茶』,是茶的作法,www.t4u.com.tw, E( j- J1 y9 A/ S3 \  a$ E
而不是茶樹種的名稱。tea,t4u& d% @8 _' R7 h0 h+ v9 f3 N* Y
tea,t4u" W- [8 F- }$ n5 ]
茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』,Tea For You 茶藝論壇0 h* N& ?1 P7 V5 ?" N
茶樹成熟葉片的葉面積(長×寬×0.7)大於等於54—28平方公分的為大葉種;
" @* `1 _# g8 y7 T/ ?tea for you在28--14平方公分的為中葉種;小於14平方公分的為小葉種。
% i2 r; Y0 t# M  @
0 X$ H7 ~3 H3 R+ {  e0 qtea,t4u以上不管是那一品種,在雲南用普洱茶的作法,
9 D5 e# j* Q4 ?( o3 S) p. u, r" vtea,t4u做出來的就是雲南普洱茶,Tea For You 茶藝論壇8 x  `, n$ t; G1 o6 Q, x2 b
用綠茶作法,做出來的就是雲南綠茶,
: H4 H4 X( D- ?# R, f7 f8 jtea for you用烏龍茶作法,作出來的就是雲南烏龍茶,Tea For You 茶藝論壇! ?% F+ X7 c  t7 z! Q2 k! y) U
用紅茶作法,做出來的就是雲南紅茶。
7 i6 ]# t+ \3 d, \% [www.t4u.com.tw當然還可以做成黃茶、白茶---等等不同的成品。
# e1 ^( K" s! u9 o8 vtea,t4u
: N/ s. d! N8 {: ttea,t4u任何茶樹種,都可以做成任何茶類,tea,t4u& l- ]3 P4 _0 U5 M4 B% Q
只是合不合適的問題。Tea For You 茶藝論壇1 T/ I9 ]- i  U
tea,t4u! q* Z7 A. g2 n+ c& @' c
像軟枝烏龍(青心烏龍)適合做『台灣烏龍』(青茶),tea,t4u4 u  l' y7 Y7 Z$ \* c: G
紅心歪尾桃((正叢鐵觀音)適合做中發酵的鐵觀音(烏龍類)。www.t4u.com.tw" ^; h7 Q6 n* X9 V2 H, o1 T) h: B6 @
而雲南的大葉數種,
8 n- d- u0 i0 A2 o% E. X! ltea for you適合做紅茶、普洱茶、綠茶,
/ @( i  X3 c- K, j( V! w& m, N& Ntea for you近幾年也有台灣茶農,用雲南的大葉種做出高海拔球型台灣烏龍茶,www.t4u.com.tw7 }8 a2 k. M9 d7 a# t# v" P
滋味也不錯,只是跟熟悉的軟枝烏龍做出的不一樣滋味。Tea For You 茶藝論壇' D3 ^7 N" N% D1 A

' A( W5 @' i8 w6 O- R" L% e" Atea for you
) O% r  w! p" Z5 zTea For You 茶藝論壇
" F$ h+ g* f2 r- utea,t4u
6 O3 T; p8 F5 g& utea for you
; P6 y/ Q9 H) u7 i% S; ]) |tea,t4u0 J8 [  U( ^6 a
tea for you  k0 X( k: c3 \2 B2 p% B$ Z

4 p9 Z( E' ^7 `; h$ J  e. }, pTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 08:34 編輯 ]
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  • 下港人 威望 +10 我很認同 2010-7-15 10:41
  • ulumochi 威望 +10 我很贊同 2010-7-15 08:32
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原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 08:33 發表 tea,t4u" F0 U7 A4 R. J$ W
tea for you1 J3 p" H8 U# k
聽說目前雲南已經有人在做台灣烏龍茶
  ^$ F' S( Q  Q7 nwww.t4u.com.tw那是真正的烏龍茶Tea For You 茶藝論壇5 R$ y2 y- p& a, m& e1 V9 q
一顆一顆的烏龍茶tea,t4u" n8 e. H4 A( y2 |1 ]1 ~7 a, e8 v, n
可不是普洱茶
0 s* g6 Q4 G" r  P  K# H0 U不錯,www.t4u.com.tw+ j0 m- ?" J' L; }( }
小弟04年接觸過,用雲南大葉種海拔2300左右做的台式烏龍茶,www.t4u.com.tw' ?* _" e  ?3 w2 h. z6 E) h
茶湯醇厚、涼氣,跟軟枝、金萱、四季等等做出來的滋味很不同。
4 r* V& {. I: O; N0 Q
# N" |; z8 d9 B* Otea for you那時跟小弟說的價格是600元台幣一公斤到廣州。www.t4u.com.tw! m. U0 E6 r* W" V. u# r# l! y

" ?, j6 `  y0 r$ B2 ntea,t4uPS:小弟一直強調『台式烏龍』,Tea For You 茶藝論壇3 B" X2 N& l* X; T9 S: H
是因為早先台灣所稱的『烏龍茶』,其實是半球狀青茶類,
& W4 i7 X/ @) Z, m! ]www.t4u.com.tw而現在的球狀『台灣烏龍』,小弟認為是偏向『綠』的走向。
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遠的不說,也說不了,tea for you8 {: R% f1 S; j0 b* o7 k
就從小弟熟悉通稱的99易昌號來說,
  [* D' r7 _+ Q% w6 C1 Lwww.t4u.com.tw據說茶菁是從大易武茶區收來,也沒有固定哪一座山寨,tea,t4u7 i2 [1 n0 X& z- b: k
總共收了幾年,把這些收了幾年,易武各區收到的茶菁分級拼堆在一起,tea,t4u1 n$ }1 ]: D: G. H) i  l
然後壓餅,然後02-03年爆紅,然後引領『野生茶』風騷。
; S8 K' i) _" l7 g' b9 C% z' o3 N0 ztea for you, F  |0 a  |* @1 J4 S$ I
而現在流行,當季採當季做,Tea For You 茶藝論壇, S3 D, t0 i2 ]4 F
分山頭、分季節,tea,t4u$ I# {- ?" Z2 I# T. y9 E
茶湯表現出來,當然不一樣了。
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原帖由 Guest from 114.137.134.x 於 2010-7-15 11:37 發表 tea for you( K$ C4 [% C( |3 R* S
按錯.應該是此回覆
* g9 D4 L/ z/ M4 H, V  P8 Gtea,t4u
, P( A: [' d* {8 L. U( dtea,t4u很清楚的...當地政府早就從新定義了認定普洱茶的標準Tea For You 茶藝論壇0 E0 a1 @- p' H- W1 k" x; D
一定是要雲南大葉種, 這點是絕對認定!
" \2 n% c/ B% J7 _$ J' x- itea for you不是說不管哪一種品種...只要以普洱茶的方式在雲南做出來的就叫普洱茶! K) F$ l  i, F) q; m2 F' b' o1 ~

, m- ~7 q5 m: Xtea,t4u
1 f* P9 `  `3 M. e1 j不管是 ...
謝謝兄的指正,
# I: {8 K3 l) O  V, g6 ytea,t4u雲南政府在近年制訂普洱茶標準稱呼,
. k2 ~1 ~$ v2 w5 ?- b7 r( q5 B" Fwww.t4u.com.tw這一點小弟是知道的。
# M- k& F6 {) E9 ~, QTea For You 茶藝論壇tea for you9 B! W  `5 a2 D# W# O
雲南省標準計量局2003年3月5日(好像2008年又有修正)公佈的新定義為:
- t  ?7 X" z, I1 L- V6 s; a# U# q5 }tea for you雲南省一定區域內,大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品。tea for you5 @! F4 S- X5 F% z
發酵途徑有二:
" g. Z* s5 ~: \tea,t4u(1)是自然發酵,從不加水,放置陳化若干年,即“生茶”。
, K! S- ]4 w+ ?7 `% U1 H+ c3 a(2)是人工發酵,加水渥堆,即“熟茶”。
: G4 v; J3 g0 G# i
0 y; @: k- x$ \9 ~( q& L8 N; XTea For You 茶藝論壇

4 x7 w' ^, C9 mTea For You 茶藝論壇但是∼∼景邁、倚邦小葉種,這些歷史上曾經有一席輝煌的茶,+ F( T" q- g. V& q: w
一夕之間被排除在門外。
. v) t" U, d3 q2 U) `* Atea,t4u% E# L4 A5 }% q. H5 ~- D

; s, j. j+ h: |' d3 K( G! f( ]Tea For You 茶藝論壇茶樹大、中、小葉種的定義,也不是小弟訂的,tea,t4u  R' i9 Q" X: m6 l" l$ {* ^$ J) G0 y
也不是只對雲南的喬木品種。界訂的茶葉面積是以種樹成熟葉為標的。www.t4u.com.tw# j1 s& v: e- K! F

$ ^; I6 F( |0 v. [" N9 ]4 {4 i

& V. }3 [1 `3 d" a3 ?) Ctea,t4u茶樹大概可以分成『大葉種』、『中葉種』、『小葉種』,tea,t4u' q" ?4 Z% J) S' h! L6 ~
茶樹成熟葉片的葉面積(長×寬×0.7)大於等於54—28平方公分的為大葉種;
tea,t4u. s1 O+ V7 [7 T
在28--14平方公分的為中葉種;小於14平方公分的為小葉種。
: U# C' D- _$ P8 T* s4 c5 @tea,t4u

6 M2 T- w& K' t- }! Z2 }www.t4u.com.twtea,t4u1 W( B/ l& K: l. m& a7 z
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-15 20:44 編輯 ]
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  • ulumochi 威望 +10 專業 2010-7-15 16:32
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原帖由 ulumochi 於 2010-7-15 09:02 發表 Tea For You 茶藝論壇( Y8 E# s: k$ p
到底要後發酵幾年,才能稱為普洱茶?(這個笨問題是個死胡同)
5 U0 c) J: J1 k$ [雲南省標準計量局2003年3月5日公佈的普洱茶新定義是:www.t4u.com.tw, P4 k. J( a# X% Y
用雲南大葉種做的,自然發酵的茶,從不加水,
) e6 g: k  ^! A) f+ ?) |3 y9 xwww.t4u.com.tw放置陳化若干年,即是普洱茶生茶。
9 w  ?) Z7 a, F- i9 t  V: v. Z
$ Y. c  `% H' n, J4 h7 ytea,t4u至於『若干年』是幾年,定義上沒有說明。tea,t4u- H, u; V9 }1 Z1 k7 E# F0 e1 P( y- G
tea,t4u6 N( ]5 d7 G3 n" y/ H9 K
而定義中『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』,www.t4u.com.tw: L, D: J& i( Z$ W% a% |
曬青以前怎麼做,好像也沒有看到定義。
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原帖由 zux 於 2010-7-15 18:42 發表
: F; H  N+ z" k/ `/ E7 jwww.t4u.com.tw雲南普洱的茶菁當然也可以做成紅茶叫做滇紅,也可以做成綠茶叫做滇綠,也能做成傳統的普洱叫滇青,
! ^: d; t: g: e- j9 Wtea,t4u現在很多做成烏龍的作法,叫什麼才好?烏龍普洱還是普洱烏龍,還是普龍茶。 tea,t4u3 r3 Y7 c* \" Z* N
買到這些號字級的普龍貢茶真是快 ...
9 R2 K+ Q4 t! T8 Cwww.t4u.com.tw如果現在真的有這種作法,tea for you9 h) G2 s. A& e9 ?( v- u
依雲南省標準計量局公佈的普洱茶新定義:Tea For You 茶藝論壇( E: |! }) D1 V' z3 C7 v
『大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品』,
0 E5 p7 J1 E* [# R% o9 d  Dwww.t4u.com.tw自然發酵的茶,從不加水,放置陳化若干年(生茶)。tea for you- w: k2 q- h' [7 l$ i% P. Z

# h9 Y* L1 V9 C/ Z所以若干年後,這些還是叫『普洱茶』。
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來幾段文獻tea,t4u- k* x# R/ O; u$ S# P
Tea For You 茶藝論壇+ D* U% x: B( c$ N
一:我們對茶葉出口一事,在抗戰時期是很重視的,$ F# y0 B2 ?1 e, [4 M/ R/ R
它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產七子餅茶,Tea For You 茶藝論壇2 g( ^2 e- B% I
每筒制好後約重四斤半, 這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等,tea,t4u/ a; L: x: S" r( Z& [9 y. _
稍次的有同慶、同興等。
7 L7 Q( [: v* x; ktea for you8 x* W4 w; t% u& p8 [  e
在江城所加工的茶牌子較多,但質量較低,
; M6 f! g8 Q2 d) o( {* [tea,t4u俗語叫“洗馬脊背茶”,不象易武茶質細味香。
7 W" {% Z- K8 twww.t4u.com.tw這些茶大多數行銷香港、越南,
* f+ K) U& D; g9 C0 _有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱等地,主要供華僑食用。
7 i0 a" H) s( R8 mtea for you
! }6 s" V, t8 o& W& h8 k, Ztea,t4u也有部分茶葉行銷國內,主要是新春茶。tea,t4u0 t) n. ?, B0 s* S/ R
而行銷港、越的多是陳茶,www.t4u.com.tw2 }; r% P; w8 C4 b& m6 d8 o
新是制好後存放幾年的茶,存放時間越長,www.t4u.com.tw5 \: d* M: X0 b5 ~/ o
味道也就越濃越香,有的茶甚至存放二三十年之久。

3 ^  s# Q1 A; n2 gTea For You 茶藝論壇陳茶最能解渴且能發散。……tea,t4u- O8 z$ @0 R2 g3 \0 n8 R, C
包裝材料為竹籃、筍葉、麻布。
0 ?' A. p' L- Q0 X; Y9 r* ~  _前兩者就地取材,後者購自緬甸,在緬加包。
) R9 ~9 Z' ^' u3 R9 h. z% Dtea,t4u(雲南文史資料選輯:馬楨祥 著“泰緬經商回憶”)www.t4u.com.tw. F: S1 H& @8 V
Tea For You 茶藝論壇" `. Q" H/ l5 E) j
二江城一帶產茶,但以易武所產較好,4 l% i5 ?6 `8 s! P
這一帶的茶制好後,存放幾年味道更濃更香,tea for you8 N; R! R6 e) e% k# T
甚至有存放到十年以上的,出口行銷香港、越南的,大多是這種陳茶。

+ ]8 m7 K. V/ w7 c& atea for you(雲南文史資料選輯:
" T, Z" h# }/ h1 _tea for you馬澤如 口述“原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末”)
& k1 [# e0 a; _
  R4 @% ]) Q( lPS:抗戰期間,茶葉沒有停產,tea for you, g# ]1 L" U; C4 d+ }
文革期間,茶葉應該也沒有停產。
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再來一段文獻
# y  B% R& p% R& w  @tea for you" n% }5 f( R+ T8 |! }7 z1 S: f
佛海茶葉制法,計分初制、再制兩次手續。tea,t4u' U) |& U  o6 q$ H
Tea For You 茶藝論壇& W4 D+ Q% }% r" Q3 Z
土民及茶農將茶葉採下,入釜炒使凋萎,
tea,t4u# V+ b; v5 B* d& a& x2 @% T, L
取出竹席上反復搓揉成茶,曬乾或晾乾即得,是為初制茶。www.t4u.com.tw+ E* P. `  S( F( m0 z

( M% p) S( J# [& H7 ktea,t4u
tea for you+ d7 a( g& _' S& t- L
或零星擔入市場售賣,或分別品質裝入竹籃。www.t4u.com.tw& }  V5 U6 ]0 H/ f4 x

" o% p/ m3 D! N, X. i2 f) J, htea for you入籃須得濕以少許水分,以防齏脆。
www.t4u.com.tw( V) F+ s  X! H4 Y
竹籃四周,範以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。
! t; ~* }8 [3 e: P2 U' Ntea,t4u一人立籃外,逐次加茶,以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“築茶”,  ?; q6 \2 ~/ E4 T
然後分口堆存,任其發酵,任其蒸發自行乾燥。tea,t4u; V7 K8 m* J/ R% @

& W! O0 Q; D6 l6 r% B6 B1 b所以遵綠茶方法製造之普洱茶葉,其結果反變為不規8 F" D3 f( V0 h& e" b( d0 W5 ?/ L
則發酵之暗褐色紅茶矣。
! [) D4 u; A+ H6 a1 S% V
( B: H1 D* X$ A" g9 x# E此項初制之茶葉,通稱為“散茶”。Tea For You 茶藝論壇9 U: F0 A  k1 f+ E) \
製造商收集“散茶”,分別品質,現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”,
" q, W  Z& Z" r0 |8 d: h* tTea For You 茶藝論壇另行包裝過,然後輸送出口,是為“再制茶”。
1 [& p7 A9 r% K; \1 W8 |0 q; }tea,t4u(勐海文史資料:李拂一 著『佛海茶區概況』)
8 \6 X) A& y0 w- u6 VTea For You 茶藝論壇
' x# n! ^# c9 s[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2010-7-18 00:41 編輯 ]
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