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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】tea,t4u$ S; K" E, ~! U! R7 k1 W
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一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：Tea For You 茶藝論壇% ^/ U* M1 s: S! l4 c- Q, R2 A
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「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。www.t4u.com.tw9 K, N( ?2 b- _: x8 R7 s! l
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或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。
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主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？
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1 N" }: ^' }1 q( h9 h% CTea For You 茶藝論壇無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」tea,t4u4 @( f- P3 H8 ^! [7 T
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+ h8 R& X- T8 u+ d4 k" h0 gtea,t4u 浮雲有以下回應：tea for you/ K9 {0 ?; P' t0 i4 q
Tea For You 茶藝論壇0 H) O4 d% E7 C1 h; I) H: I4 _
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。tea,t4u; S+ W. I. c6 ]
8 n5 @3 _8 }% ~' ?! v( u, ~/ {8 E$ ywww.t4u.com.tw 浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。
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＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？tea for you1 G8 z$ Q- x4 D/ k8 A" }( m! o
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浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。www.t4u.com.tw% d' w, n7 ^; E- p* g& b
$ q2 o- e( D7 {- Bwww.t4u.com.tw換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。
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" i F# `- x1 }8 u3 _9 btea,t4u除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。
6 ]6 S# p N- h) S- H+ nwww.t4u.com.twtea,t4u* f4 z! s x0 c: ^: z. _
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
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是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。
" z) K# |6 ?4 W+ M1 c! K2 ltea,t4uwww.t4u.com.tw( a Y$ M4 z$ B5 J
上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：tea for you( y1 d# P* s# P, u! j2 T
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1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯
6 t! \3 w y* c K, P( yTea For You 茶藝論壇2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜www.t4u.com.tw* ~# J' P2 D3 S# b& J
3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激, T+ k: ~4 d7 u/ N9 |3 B# Q5 z5 I
4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香tea,t4u' b9 X+ ^2 D/ i5 l6 E8 X# ~, {0 J
5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色
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【其他有用的陳化指標】www.t4u.com.tw5 ]% i; t. u E
- ^; K8 T/ ^, M/ j8 ptea,t4u 以下是其他較可靠的陳化參考指標：
5 }; b# p3 P% L5 ^8 v. I7 { O5 ?tea,t4u1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）, k! q: L6 W& u! Y6 F. x$ ]
2. 茶湯顏色
4 A3 H4 h7 g4 k( ?2 |www.t4u.com.tw3. 葉底顏色（最有指標性） L# f! n+ j' n& W `
www.t4u.com.tw6 T0 f% R; N& e5 f$ b6 D
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。
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! v$ U+ h1 M: qwww.t4u.com.tw2008年9月27日書以英文
' }2 Y* ~. G7 Btea,t4u2008年11月9日翻譯中文www.t4u.com.tw7 V4 _2 c( |3 B; {2 v% a
% M7 x! V+ ]% f7 R( awww.t4u.com.tw浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇% ]5 l0 v* Z) e+ t
www.t4u.com.tw1 g+ y2 j" J6 A6 E3 ?
【浮雲茶記】
$ l4 A( H P: ]' Mtea,t4uhttp://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.htmlwww.t4u.com.tw1 y* c$ Q8 E9 g2 h& {
* v3 B0 l) C# ^8 G8 s) R* G. D9 swww.t4u.com.tw【浮雲藏茶．自家圖區】
# _/ F# `+ X8 H5 N3 h- B9 e: Pwww.t4u.com.twhttp://www.cloudsteacollection.com
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