存茶 (3) - 陶罐卅瓷罐 (2008年10月1日)

浮雲

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1樓大中小發表於 2008-12-3 01:02 只看該作者

存茶 (3) - 陶罐卅瓷罐 (2008年10月1日)

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　　浮雲常常收到網友、讀者的來信，提出普洱茶相關的問題，交流研究。所提出的問題，也是不少新手常遇上的問題。因此，浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」，讓其他讀者都可以參考。

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　　茶友 D 的提問是：「在菲律賓，我住的地方是挺潮濕的。相對濕度大致是 65% - 90%（不過 90% 是很少發生的）。有陽光的日子，一般是 65% - 70%；而下雨天則是 75% - 85%。我想請教儲存的意見，因為我準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去，以便預防潮濕。隔不久，我便會打開蓋子以利空氣進入流通。浮雲兄，你會建議用瓷罐嗎？或者，有其他儲存上的建議嗎？我不太想使用除濕機，反而想用一些較為自然的方法。」" k# I9 r. x, q2 }* ?+ l" u
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　　其實，關於如何在家中存放普洱茶，浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌（2004年5月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（上）】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌（2004年8月號），文章：【普洱藏實戰．「自家藏」陳年普洱茶（下）】，茶友不妨到茶店借閱，兩篇文章加起來約有 2 萬字，茶友可以慢慢閱讀。當然，文章內或許有些情況未有述及，茶友閱畢文章後，如有疑問，浮雲也是會解答的。tea for you  c: U) i0 |- q/ I9 T( u# ?

　　在你把尚要陳化的青餅茶放進陶罐之前，你應該要知多一點點關於年青生普洱茶陳化所需要的條件，即「存茶五要」，請參閱浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】。  www.t4u.com.tw/ W% r5 ?- I; v+ i- g7 w
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【濕度】
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　　首先，你要知道，普洱茶陳化是要一定的濕度。一般而言，相對濕度介乎 70% - 80% 就很好（浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】有述說）。那是一個挺適合普洱茶陳化的濕度範圍。在你的提問中主張：「準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去，以便預防潮濕。」這裏就要稍為修訂一下，因為我們儲存普洱茶，目的不是要絕對防潮，而只是防止普洱茶被過份地受到潮溼。正常的濕度是有助陳化的。tea,t4u) U2 r5 g+ y. M3 B& w" L, F! h

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【陶罐】tea,t4u& P8 j3 E% k* G0 H: F3 K" @
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　　由最上面的繒圖可以見到陶罐的橫切面，圖中就顯示出空氣流動的情形（圖 A1080）。  1 Z/ Q# u  x8 Y; B
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【不平均的陳化】

　　陶罐壁是不透氣的（指有上釉者），如果只是簡單地把陶罐的蓋子打開，讓空氣自然流入，浮雲認為究竟可以有多少空氣真正在流動，可以達到通風效果（尤其是那些壓在罐底的茶餅）？在繪圖中就顯示，在較為上層的茶餅（紅色顯示－只是粗略地指標）可以有機會接觸到較多的空氣，陳化效果自然較為理想。$ y$ b9 R0 J7 ~  j
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　　不過，在罐底的空氣多半是靜止的空氣，其實是沒有甚麼通風可言。雖然，罐底的茶餅只接觸到較少的新鮮空氣，但並不代表它不會陳化，只是在罐底的茶餅（綠色顯示－只是粗略地指標）會陳化得較慢而已。tea,t4u' ]% l# G8 M: J
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【解決辦法】

　　如果想令到放在陶罐中的茶餅可以平均地陳化，那麼你就要在每餅卅每筒茶作一個記號（以方便辨認位置），然後每隔一段時間就把這些茶餅卅茶筒的位置對換，確保存放在下面的茶餅會存到上面去。這就是我們所說的「翻倉」（這是較小型的）。（"Storage Rotation", P.190, 中國普洱茶詞彙英文版）tea,t4u* l+ H# }* z1 j$ q5 S5 o* q6 I
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　　如果你只是儲存小量茶餅，因為較容易處理，「翻倉」的時間可以短一些，例如：1年。浮雲會建議「翻倉」應該在秋季進行，因為在那個時候，溫度和濕度都不會過份地高。如果你在春季進行翻倉，而當時的濕度卻很高的話，那麼茶餅就很容易因為「翻倉」而受潮（除非你在一間低濕環境的房間進行「翻倉」）。如果這些受潮的茶餅被放在罐底，有了高水份和黑暗的環境，茶餅要發黴就很容易了。tea for you$ r5 l4 j1 u9 e: M  k! |

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【小心使用陶罐存茶】Tea For You 茶藝論壇" w# J' y J" u9 l: o4 c
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　　雖然陶罐壁是不透氣的，但這可以是有利的，也可以是不利的。tea,t4u# D- {" S- v/ W/ Q' f4 y: M
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　　有利的是：如果陶罐外面是很潮溼（例如：85%），只要陶罐的蓋子是封的很好，在陶罐裡的茶餅就不會受到很大的影響，因為陶罐壁是不透氣的，水份無法走進來，外界的潮溼不可以有效地影響茶罐裡面。

　　不利的是：如果高濕度影響了陶罐裡面的茶葉，裡面的茶葉就會很有可能發黴。這些情況是有可能發生的，例如：茶友忘記在春夏季時把蓋子封好；又或者茶餅受了潮，茶友不知道，仍然把茶餅放在陶罐裡去，這種受潮的情況很可能是茶友在高濕天氣環境處埋茶餅，茶餅在放入陶罐之前就已經受潮。由於陶罐壁是不透氣的，水份被困在茶餅裡面是無法走出去的；即使水份可以揮發出來，也同樣地是困在陶罐裡的，無法揮發到外面去。結果，這就造就了一個很好的發黴環境。有時候，茶友存茶幾年後，才猛然發現自己心愛的茶餅收藏品，竟然在不知不覺間，在陶罐中發黴了，尤其是儲存在底部的茶餅，更是容易發生這種事情。tea,t4u$ u( j% x4 M1 g4 u, N4 V0 Y

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【瓷罐】

　　肯定地說，浮雲也有用瓷罐存茶的。不過，是要取其不透氣性（是正面的）來作醒茶之用。當某一款茶在未來半年快喝光的情況下，浮雲就會把同款的茶取出來，拆散撥開，然後把這些碎塊放入不透氣的陶罐卅瓷罐內，以凝聚茶氣和茶味。由於是不透氣的關係，所以茶味很快就可以重新凝聚，而且滋味更為明顯；更重要的是，經過半年的醒茶，茶湯表現將更為活潑動人。在【浮雲藏茶．自家圖區】中可以留意到，浮雲其實很少將茶餅整筒或整餅放茶缸中作為陳化儲存。茶罐多半用作儲存日常所需要用的普洱茶葉。
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＞或者，有其他儲存上的建議嗎？

　　由圖 A0440中可以看到，在浮雲的存茶室，是採用一些無味的紙筒存茶的（茶廠本身使用的已很不錯）。由於存茶室的儲茶環境相對地穩定，所以才沒有必要使用多層紙袋，把茶餅封好。www.t4u.com.tw0 u9 f# Y! n/ p! X! W6 d2 y

【高濕度？怎麼辦？多用幾個紙袋】

　　如果你家中的環境是挺潮溼的，那麼，浮雲會建議你不止用一個紙袋，而是 2 至 3 個紙袋來保護當中的茶餅，免受過份的潮濕影響。如果最外層的紙袋都受潮了，你還有中層和裡層的紙袋可以阻隔濕氣。不過，多用了幾層雖然可以保護茶餅，但同時也會阻隔了空氣交換，所以茶餅的陳化速度也會相對地減慢。因此，陳化與濕度之間，茶友就要在兩者之間取得平衡。
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2008年10月1日書以英文tea for you/ u6 b9 _: J! a3 g: @
2008年12月2日翻譯為中文
浮雲（中國香港）

【浮雲茶記】tea,t4u/ n3 l' E# M' S" U2 P2 |5 f: ?
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【浮雲藏茶．自家圖區】tea for you4 l  [3 R( X& E3 T/ z7 w
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