lee480318

引用:

原帖由 若水 於 2009-11-5 00:18 發表 + F' l% u& U/ i$ l1 E2 N
就酸味來論個人偏好~~熟果香!!# g: y% M$ @3 d( e. H+ s7 ]8 g8 l5 j+ T2 E* t
李兄可否施捨割愛點 ! l! F( F#

www.t4u.com.tw# ]7 i/ p6 ^+ v& W, g/ ?1 g& Z

% Z# G1 X0 W! t/ W7 S* k! t9 Ltea for you

lee480318

說明一下..............tea,t4u$ J5 r1 |+ D- W& I. v; t% ?

' V7 f  _7 Z& JTea For You 茶藝論壇.....酸酸有兩種www.t4u.com.tw, A1 Z  Z& {2 }( O/ D9 R
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽Tea For You 茶藝論壇" w% r0 \! N( T- k4 `9 p
另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當
0 I: X& k% c$ ?9 d9 iwww.t4u.com.twwww.t4u.com.tw. [+ P2 f# f! Q( t4 M
杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提問的問題
$ v2 C( U6 f$ a0 b4 Y2 C) Ftea,t4u小弟當時問的大概內容是..........., j* x; Q" k  s" y5 b
為甚麼茶的陳放會產生兩種不同的酸Tea For You 茶藝論壇* ?7 m. Q- F5 M# m8 f
有的酸的很爽,有的就酸的很悶.tea,t4u$ @7 s7 f# o8 x

: r1 S, J0 l# P& J" ntea for you所以杜老以上的回答是有適用範圍的tea,t4u5 w( P1 g$ q3 [4 ]0 L7 o; f
即是.......................Tea For You 茶藝論壇5 U9 |* S: }0 |
1. 都是陳放數年後的茶
( h& `3 f5 u( n8 owww.t4u.com.tw2.雖是不同的茶,但存放條件與時間都是一樣滴,都是我的自藏茶tea for you* v9 y* F7 a0 j, c/ M% Y2 k3 Q! c6 c
3.是同類製法的茶,我不可能把不同發酵度,不同焙火度的茶糊在一起問tea,t4u3 i! x, K$ [6 M) X; a% m

6 l+ ^0 v0 h9 n/ R" [) ewww.t4u.com.tw這點請大家明察,如大家有想到其他的延伸題可另外單一的獨立出來討論
& o9 X& a( \( _7 z9 s; \www.t4u.com.tw混在一起只會越論越模糊而不知如何回應,謝謝!

lee480318

一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
8 f1 Q4 z* y& E& ]3 I. M5 F  Utea,t4u
  U- u; y6 \8 X3 h6 ttea,t4u小弟先就這一點提出個人粗淺的經驗
, J6 _$ @' M2 Y( t% J. i" oTea For You 茶藝論壇這種酸是可以從茶乾上聞得到的,而且有的還會酸的嗆鼻tea,t4u0 [  n$ l: w4 v0 |" a9 M" C2 {2 R0 z
它的酸化程度與儲藏方式有關及陳化的時間有關
) @; g- z# P. ?, f5 m, @Tea For You 茶藝論壇密封的越好,發酵(或稱氧化)的程度就會越低,也就是說越不酸或完全不酸Tea For You 茶藝論壇. f( L: y0 l) n0 `3 u- @$ w$ l0 \
(例如真空包裝存放或鋁箔包沒真空但有封口的)/ |1 P% X$ L* o, @
但只要一開封,一接觸到空氣,它就會慢慢氧化而產生酸味
- b; D6 i* S# F  [tea for you氧化的程度越高,就會越酸
9 s7 F7 {9 f5 m& m* s5 M. btea,t4u
. [/ L6 J' \6 H% d就原茶而言,剛開始轉出的是梅子酸,喝起來也帶有梅子味tea for you2 |+ r, M4 c$ A) t
再來隨著時間,氧化程度越來高,就會轉化成醋酸味
6 ?3 {( f5 r! z0 vtea,t4u再隨著時間的轉化,這酸味也會慢慢的不見或減輕' Y* t2 D' V' {# k$ h
減輕到一個程度,有時會聞茶乾沒酸味,但茶湯喝來有些許的酸味tea,t4u5 V3 B3 e* l( M% X" L. I( r: g

' q7 o* s6 E$ @( Btea,t4u如是重焙火的,會轉出"熟果酸",以及一種杏仁香,這是原茶沒有的.2 a0 |3 a/ |- X7 ^4 ~
tea for you0 D" c" `9 e: m, g
當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶
# y' `6 H: }; w- `) {! f# {4 `tea,t4u從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生tea for you9 A0 m% m$ L( R6 `/ f4 c6 l  l
這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

人一木

所以不是聞起來有酸味,就是表示茶葉有問題!tea,t4u& O& ^1 g3 x% @% f) A
還是要泡過喝了才知道!受教了!
, ]$ `* [% ^7 W8 m3 E$ Y# ?tea,t4u
( N0 m- |$ V; }3 |9 f" Utea,t4u初期是聞起來有酸,喝起來也有酸.
7 S! ^# O- g5 \' M. ]7 ytea,t4u後期是聞起來沒酸,喝起來或有微酸.tea for you$ F) }# Z+ D, }' G' D1 v# q, z
www.t4u.com.tw/ B3 c9 h( H# z$ @4 j
有喝到後期的,家人反應怎麼酸酸的 但是之後會回甘生津!
; s7 X! z3 ^0 X. Ttea,t4u接著來試試看初期的?看會是第一種酸或是第二種酸

lee480318

這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大Tea For You 茶藝論壇0 f; O. B, d% {# H; Q  t
唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
  C4 p" s" x+ h( w) {$ gtea for youtea for you: f; ^5 t# ?8 ?. \
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗0 Q0 g* h9 }7 |* X+ f
這可是很難得的機緣呢.

lee480318

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:59 發表
; k' O( q, H- @, ^www.t4u.com.tw當然也會有例外的,例如小弟的1998年金宣原茶www.t4u.com.tw" X5 V9 Z3 A/ v5 m2 w
從真空包開封到現在已經一年多了,還沒有酸味產生
6 H- Q  T* d% x( Owww.t4u.com.tw這是時間未到? 還是茶種的關係? 這有待持續的觀察.

* {* ?: r# K& ^' `6 A( K
這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內tea for you- S5 `9 ~* j" `! c: y2 ~- |
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
/ n# w8 g2 Z9 mTea For You 茶藝論壇剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
% e1 \! X7 S' qtea,t4u幾個月後小弟再報告二者的差異

不懂茶

期待兄的報告

人一木

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:28 發表 www.t4u.com.tw$ R5 J7 M2 k1 [
這種東西很難一言而盡,因倉儲的變化太大
9 V0 Q( i$ ?8 x- Ptea for you唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案
! C) e: H4 c1 ywww.t4u.com.twtea,t4u* Y9 x, V' Y7 f, _+ o$ x
兄很幸運,有很多種類的老茶供兄體驗tea for you9 L$ W, ?/ @& P. }7 W% j2 H' G/ f
這可是很難得的機緣呢.

" p, ^" b* F+ D/ h; ]tea for you
+ p2 d1 X' M$ ~1 Y0 H% Mtea,t4u
  \% P* Y  X* n% btea for you真的是非常幸運吧!
; n' K2 x$ k2 Qtea for you
2 G& n( g& U% M8 k& F: m; m5 dtea,t4u兄說的好,唯有多喝多體驗,你的嘴及身體就會告訴你答案.這陣子有體會到 tea,t4u3 O, ^- o$ W4 S3 V8 V
老茶的種類都是烏龍茶為主,沒有其他的鐵觀音,水仙,普洱...等.tea,t4u$ D; q4 [" d; @$ [$ i- v
Tea For You 茶藝論壇1 H6 G& t) Z* ~$ Y2 n# V& p
[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:44 編輯 ]

人一木

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-6 17:34 發表
6 h' A. C  J( E2 j. x5 ?% b/ d" r/ g) PTea For You 茶藝論壇
) ~# w1 v% o$ rwww.t4u.com.tw這1998的金宣原茶,小弟開封後一直置於四兩裝的不鏽鋼罐內Tea For You 茶藝論壇4 G! }3 r8 i, ~/ r( [2 ?2 u
今天又試了一下,聞茶乾沒酸味,但茶湯前四泡有很輕微的酸
; M8 C. C4 x: b" _  {- K剛剛從不鏽鋼罐內移出一些放在二兩的小紫砂罐內
# f( C* [4 H) c3 i6 itea for you幾個月後小弟再報告二者的差異

Tea For You 茶藝論壇" g# @9 l" C  H1 q) j5 c4 n: ~
tea,t4u8 ^* G2 P4 h4 h7 p
也期待兄的報告!
9 ]' T2 Z3 O5 Qwww.t4u.com.tw另外,向兄報告一下,後學這也有些金萱陳茶,不是真空包裝的!
7 p; B' G9 J/ T2 C3 B- e% W- Utea,t4u尚未開封,後續如開湯,再和兄交流比對!
2 J- q2 b4 ]/ L3 NTea For You 茶藝論壇' S9 u8 ^) y4 F- a& `; |% O7 }5 |
[ 本帖最後由 人一木 於 2009-11-7 15:45 編輯 ]

夢幻茶

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-11-5 18:03 發表
" u* Z' P7 e  k! w- p! Hwww.t4u.com.tw說明一下..............
* _2 S% K# ]4 n& W, Uwww.t4u.com.tw6 R3 v* @/ ?+ ]
.....酸酸有兩種tea,t4u( ]1 w& y  @/ G: E) w
一是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽
% w" G) W" S' S+ v$ [* h9 C+ L3 a  utea,t4u另外一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當, I, [$ w" t4 l9 R; N7 A

. w1 ~* g+ c" {+ c杜老上面所說是於舊論壇時,回應小弟提 ...

tea,t4u$ z( h$ v& [& |; `. y% k

2 k* @9 {2 p  E, y# \Tea For You 茶藝論壇5 L& `5 N' j0 D0 U
弟似乎給兄帶來了困擾..... X5 i' _5 ]* d' x( \
. Q, P3 _- X1 ~4 N
如兄所言應另開一主題::存老茶(陳年茶)一定要有酸化過程嗎?