扶桑

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原帖由 kcw 於 2009-11-1 00:06 發表
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後學是在國貨公司試泡後才購買，但因工作關係而將她封存，因喜歡她的鮮活香味，故頭痛如何好好儲存。

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若要嚐鮮活香味,一定要鮮,就是越新越好,若剛購買時可放冰箱封存,建議若有舊味再覆焙

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引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-1 21:44 發表 tea,t4u& x( O& z* X: ]' O
兄
# l3 Q. R% E  k5 O& }6 kwww.t4u.com.tw是否方便解說有關派茶分享的相關事宜!tea for you0 ^- X4 X1 {! o3 U+ |  P. N
因沒有看到相關的主題文章!謝謝!

) `* J3 ~- G2 F: Ytea,t4u可將派茶之茶樣移至《請鑑賞真正台灣老茶之真味》這帖來分享，現在有很多前輩在此帖提供茶樣分享呢

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概略整理各位前輩加一些小弟對老台茶"的酸變可能原因如下:
$ E/ i: t# |$ p) Z9 V7 Stea,t4u還請各位前輩修正補充之 tea for you' F& g2 P* W* I9 |4 c) ~  C9 X% b
1.是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽，存得好老茶就像菜湯裡加了點醋, tea for you0 |* G$ v+ J  T" {  |
   喝起來有點酸(也有很酸的)但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗。 但同時存放好之台灣老茶tea,t4u3 k; ^& }  Q5 \8 d2 p" N+ V9 P0 t
   也不一定會有酸味。或許更能轉出異香之品！？www.t4u.com.tw' D" ?' O" ]; {0 j- i
2.另一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當，茶種於何地點的關係。可能是tea,t4u( f* U1 A' \( M1 V0 S% o
   農藥與化學肥的發展由早期利用無機物及天然物，往後迅速發展的有機化學合成品之成份影響有關。
0 @% j4 X' d" J3.茶葉存放不佳的關係，聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問
( X: l: @' q% K( U3 htea,t4u   題造成!如光線照射、茶葉水氣太高或漏氣....等因素。
; y' x. N6 r- |, e# `2 v5 v+ [tea for you4.現今之烏龍茶約在1980年代初高山茶風行以後，傳統製茶過程已大幅度改變例如:烏龍茶工序:萎凋
" k) R" k  m: q! |3 Stea,t4u  〈室內萎凋時間縮短〉省時省工、發酵〈浪菁攪拌發酵不足〉、殺青〈滾筒式殺青機溫度過高、鍋tea,t4u0 z8 T# K1 _6 U- l5 U
    炒溫度較低，殺青過程茶青可保活性〉、揉捻〈球型過於緊結導致茶葉內部水分無法透出〉、乾燥
; w; r8 I  U# @0 f7 sTea For You 茶藝論壇  〈低溫焙火不夠足乾、高溫焙火時升溫過快〉... 等製造工序，與早期典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色Tea For You 茶藝論壇4 w9 F1 Y8 t* M9 w. D/ ^3 ~9 L
   ，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的紅香、紅水之美稱。即是葉 片中部是綠色，葉緣是紅色。目
0 G! p3 O" }7 m6 c6 gtea for you    前部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一 樣走味，原因以上幾點可能都有影響。