概略整理各位前輩加一些小弟對老台茶"的酸變可能原因如下:
# }& C& X6 D' {1 nTea For You 茶藝論壇還請各位前輩修正補充之
tea,t4u1 K" o" N8 U) n% |: c- W
1.是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽，存得好老茶就像菜湯裡加了點醋,
s B7 d, q, Y3 m6 H" @/ Ftea,t4u 喝起來有點酸(也有很酸的)但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗。 但同時存放好之台灣老茶
" S4 D- v; {5 W 也不一定會有酸味。或許更能轉出異香之品！？
, \. B! @+ I" S* q& M0 otea,t4u2.另一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當，茶種於何地點的關係。可能是
0 G$ `. K2 ~2 O! g3 H
農藥與化學肥的發展由早期利用無機物及天然物，往後迅速發展的有機化學合成品之成份影響有關。
& t5 }8 _0 K4 \# ltea,t4u3.茶葉存放不佳的關係，聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問
( F& C* m! y; p+ `! L& v! J* U% f( i
題造成!如光線照射、茶葉水氣太高或漏氣....等因素。
( ~+ e# M" `* @Tea For You 茶藝論壇4.現今之烏龍茶約在1980年代初高山茶風行以後，傳統製茶過程已大幅度改變例如:烏龍茶工序:萎凋
% Y/ u* I2 ]- Q/ d- w 〈室內萎凋時間縮短〉省時省工、發酵〈浪菁攪拌發酵不足〉、殺青〈滾筒式殺青機溫度過高、鍋
tea,t4u* K: s1 a- p3 b5 p9 U4 \4 z
炒溫度較低，殺青過程茶青可保活性〉、揉捻〈球型過於緊結導致茶葉內部水分無法透出〉、乾燥
- q8 _& S4 L0 _9 H- |7 L3 J' {www.t4u.com.tw 〈低溫焙火不夠足乾、高溫焙火時升溫過快〉... 等製造工序，與早期典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色
tea,t4u9 }6 t# x! I* r3 s% j* N5 E9 x
，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的紅香、紅水之美稱。即是葉 片中部是綠色，葉緣是紅色。目
- C0 h9 d `6 X3 N' m ctea for you 前部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一 樣走味，原因以上幾點可能都有影響。
