扶桑

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原帖由 kcw 於 2009-11-1 00:06 發表 www.t4u.com.tw  `! U$ x4 q- n4 I8 K
Tea For You 茶藝論壇$ V- q/ d% o" U# y
後學是在國貨公司試泡後才購買，但因工作關係而將她封存，因喜歡她的鮮活香味，故頭痛如何好好儲存。

tea for you. y; F9 ~7 r* e) [0 m
若要嚐鮮活香味,一定要鮮,就是越新越好,若剛購買時可放冰箱封存,建議若有舊味再覆焙

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引用:

原帖由 人一木 於 2009-11-1 21:44 發表
, N, X- g0 R! R0 h1 b7 ^tea for you兄
; K9 I. s  a1 itea for you是否方便解說有關派茶分享的相關事宜!% |4 R4 r) l6 M( Z5 y9 Y  v
因沒有看到相關的主題文章!謝謝!

# ^: m8 I/ c* R. F- E% x
可將派茶之茶樣移至《請鑑賞真正台灣老茶之真味》這帖來分享，現在有很多前輩在此帖提供茶樣分享呢

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概略整理各位前輩加一些小弟對老台茶"的酸變可能原因如下:tea for you- D1 z0 N, ~$ T/ ?/ m
還請各位前輩修正補充之
' O% t  N$ W2 w; ?9 h: Ttea,t4u1.是植物蛋白與油脂質之類發酵 (or 腐蝕) 的酸 ← 這就會很爽，存得好老茶就像菜湯裡加了點醋, tea,t4u; `) R/ q$ t  C$ n' N/ u
   喝起來有點酸(也有很酸的)但酸中帶香甜,生津度很好,喝起來很爽朗。 但同時存放好之台灣老茶
) Q! |! n+ U# F7 Q6 `1 V, F% FTea For You 茶藝論壇   也不一定會有酸味。或許更能轉出異香之品！？
: a$ A0 |% v, h4 v7 G/ _Tea For You 茶藝論壇2.另一種是從土壤裡帶來的酸，植茶環境影響，但多數是因用肥不當，茶種於何地點的關係。可能是
4 G& M1 P4 d3 _  t; D, p8 vtea,t4u   農藥與化學肥的發展由早期利用無機物及天然物，往後迅速發展的有機化學合成品之成份影響有關。tea for you2 n" G/ p% k9 h
3.茶葉存放不佳的關係，聞茶乾,即有明顯的酸味,連開飲動作都省下來,即判斷茶已變質劣化!存放有問
3 ?/ _  h9 Z- M* J1 Fwww.t4u.com.tw   題造成!如光線照射、茶葉水氣太高或漏氣....等因素。
) l8 S  p2 G/ ftea for you4.現今之烏龍茶約在1980年代初高山茶風行以後，傳統製茶過程已大幅度改變例如:烏龍茶工序:萎凋
! b. a1 G0 w: K8 Mwww.t4u.com.tw  〈室內萎凋時間縮短〉省時省工、發酵〈浪菁攪拌發酵不足〉、殺青〈滾筒式殺青機溫度過高、鍋tea for you- y2 G: w) p) W+ t2 P
    炒溫度較低，殺青過程茶青可保活性〉、揉捻〈球型過於緊結導致茶葉內部水分無法透出〉、乾燥
9 X7 F8 g; W+ x! K% Xtea,t4u  〈低溫焙火不夠足乾、高溫焙火時升溫過快〉... 等製造工序，與早期典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色
8 r. A2 y) ]3 E* y: Ztea,t4u   ，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊” 的紅香、紅水之美稱。即是葉 片中部是綠色，葉緣是紅色。目
$ P! q8 n7 E/ `0 S8 O/ Dtea for you    前部分發酵茶不易久存，即使是真空加上除氧劑也一 樣走味，原因以上幾點可能都有影響。