bossbo

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烘青和晒青最大的区别在于：杀青温度，毛茶干燥方式！tea,t4u( Y; W" r  e0 f% ]. Q
烘青是高温{160度上下}杀青，干燥为烘干机短时高温烘干{130上下}。tea,t4u$ u5 P' \( Q9 M. |
晒青是低温{120度上下度锅杀青，也用滚筒式杀青机，干燥为低温{90度上下度}www.t4u.com.tw5 ?1 K7 @! {3 P: a; p/ ~, t- E" |
，传统为日晒{30度---40度}，时间较长，不利于厂家大批量生产，所以茶中的活性物质最大限度的保留下来，才有后发效，陈化的可能。2 N+ E2 w" O0 G( g8 k
而烘青，通过以上的两项高温制程，茶里的活性物质都已停止，或死亡，那来陈化的空间，而烟味就是高温烘干时，细小的碎叶片被烤焦，这种焦味很长时间都退得不完整。
5 S& H" B1 ]! G% j, N& @0 V  zwww.t4u.com.tw口感：晒青茶苦涩农烈，霸气逼人，但生津强冽而持久，现在喝时难喝，但他能放！Tea For You 茶藝論壇% |% U+ h9 t: @5 s; V
烘青：纯香，甘甜，不刺激，没有强烈的苦涩，{毛峰，龙井，白芽尖等等}，tea for you. w: h- p7 b  ^0 L3 }  ~# p  h
现喝当然没温题，可谁见过有喝陈年龙井，毛峰的呢？
0 Z0 a7 {& h0 g3 F) `2 s$ a) T' C4 u( WTea For You 茶藝論壇晒青在口味上当然不能和烘青炒青等相比，因为制程根本不同，也就因味这样的不同，决定了烘青只能现喝，而不能存放。而晒青，经过干仓的自然陈化，才能达到我们所说的“越陈越香”！
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{{以上数具的变化范围，每个厂家都不同，小第只是举例说明，并非行业标准，请各位明鉴}}
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[ 本帖最後由 bossbo 於 2009-5-15 20:40 編輯 ]

jack

綜合大家的討論,獲得了一些了解如下:
9 u& H) V0 V% i0 A7 t3 \# X曬青與烘青的不同在於乾燥度+溫度+時間,這和普洱茶的轉化公式好像是一樣的,唯一不同的就是曬青是自然光的作用,感覺總是天然ㄟ尚好,但所謂的回潤是什麼呢?它對茶品的影響?

kcw

曬菁有一種日曬味是其他茶類沒有的韻味。
3 ]( {$ f" p" \/ K9 z- ytea for you這是後學的一點認知。

liang252507

回39樓,早期交通不便,茶葉於深山採摘後須花費數天甚至一周時間只能用驢或馬把茶菁從採茶地點運至粗製廠曬青,所以經過多日的巔頗運送茶菁很多已經有輕發酵狀況,不同於現在交通有車,僅供參考 www.t4u.com.tw* _% m, ]  B6 Z1 B8 R2 @# Y
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相反的,就像原住民現在大部分一入山就要好幾天才有收獲才會下山結果是有些東西已經不鮮了,以前是半天就有收獲就會下山

波浪人生

引用:

原帖由 bossbo 於 2009-5-15 01:18 發表 www.t4u.com.tw- c* E' J3 C% {$ N3 i/ a

* H  w( q$ z, k1 ^tea for youtea,t4u. g  E; ~9 x9 w/ p- f" R0 u& b
烘青和晒青最大的区别在于：杀青温度，毛茶干燥方式！
( o+ |/ ]6 F. o# ]9 ]" P+ VTea For You 茶藝論壇烘青是高温{160度上下}杀青，干燥为烘干机短时高温烘干{130上下}。www.t4u.com.tw( i. c( \  `& G; a* |/ |
晒青是低温{120度上下 ...

烘青是高温{160度上下}杀青，干燥为烘干机短时高温烘干{130上下}。Tea For You 茶藝論壇& D; f- e' g9 e" u' Y0 ptea,t4u8 h" M' c/ T: r) t2 F
晒青是低温{120度上下度锅杀青，也用滚筒式杀青机，干燥为低温{90度上下度}1 ?  l, E# c. f7 J% t3 Y9 N" A' |. a# P3 }$ V" t2 l
由這個就知道這個海浪實在外行，算了，這個把滇青說成發酵茶的人，還有啥好批評的ㄟ。

波浪人生

160度120度真的不同嗎   160度炒青真的較高溫嗎
- d" g5 R( Q2 x8 Y  u9 ztea,t4u真的嗎?難道120度就不能高於160度嗎>由這兒就知道一群外行人壓根兒就不知道啥是炒青咩。

bossbo

轉貼的.............步官偶樹..........

波浪人生

炒過青的人都知道，不管溫度多少，所炒出來的茶屬高溫或低溫絕不是碼表上的指數。tea,t4u, w$ k! e0 ~2 b& M( w0 V
因為炒青的高低溫在於炒茶的動作。

lin146

... 烘青，通过以上的两项高温制程，茶里的活性物质都已停止，或死亡，那来陈化的空间，.....
* q/ d6 I0 `9 y; [8 [$ V# btea,t4u
/ _& [9 ~1 c. l: z這話說得有依據 . 有證據嗎 ?  
, ]! k1 a2 C, [' F% P8 t- Htea,t4utea,t4u/ q4 }0 x- E, F# H" J8 i9 @
小弟請問\0 e! p$ [) X! h: W! g
7 P& c7 e0 \( O5 ~) R. X: B- }tea for you小弟相信近年來 勐海 與 下關茶廠 一定是以烘青的方式殺青 . 雖然不知此製程改變的正確時間 ? 但應該不會是在 03" 才改變的吧 ! 雖然很多人喜歡以 03" 做分水嶺 ... : J; T# N! O, I
而事實上這些大廠近年來的茶依然年年在陳化 . 所以 . 我認為說 :  烘青的毛茶不會陳化 ....  這應該不是正確的觀察結果Tea For You 茶藝論壇2 a4 I: d  H% v7 B" Y

1 A: |6 v( h  N. j8 K: wtea for you[ 本帖最後由 lin146 於 2009-5-15 23:16 編輯 ]

下港人

引用:

原帖由 lin146 於 2009-5-15 23:15 發表 : @  T; ?6 C% v2 o
烘青的毛茶不會陳化 ....  這應該不是正確的觀察結果www.t4u.com.tw" x4 Y+ V# Y& _( p! M
8 J( o3 ], }% v5 {0 F* h. ^www.t4u.com.tw

tea,t4u' ^9 A/ j* I. n8 k- d, b. S
認同!
# r0 ~2 R; x* ^' ntea,t4u烘青的茶也會陳化,
. C; s! M) ^/ S) ^www.t4u.com.tw只是陳化的方向稍有不同,口感當然也會有所不同,
! i/ f" G0 A* k* v& S2 qTea For You 茶藝論壇但那是不是大家想要的,那就因人而異了...