翕哱艸堂

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原帖由 lin146 於 2008-6-15 12:03 發表
& ?6 c+ h; C. _) ]" atea for you自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...
. C; l5 ^9 W. h$ e5 Vtea for you1. 毛茶的品質tea,t4u/ H* b2 k% W3 O2 T) S, c
2. 製程的好壞
3 q0 f1 f" W4 ~! b! ?# |/ atea,t4u3. 陳期的長短
/ \6 p0 w+ s' }3 r* s9 m% cTea For You 茶藝論壇4. 倉儲的狀況

林兄
6 _1 |: p* I) U1 Itea,t4u只提出這4點，好像有點∼∼∼∼∼∼Tea For You 茶藝論壇/ U: Y3 _' T+ e4 H+ i

; m. j' r9 h3 i4 etea for you深入一點啦！！！

lin146

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-15 18:05 發表
2 M8 F4 A, U3 T8 vTea For You 茶藝論壇林兄( f% c( }* |6 R! a- q  A% U
只提出這4點，好像有點∼∼∼∼∼∼
( @3 O% {, ^  Y) [2 h! l/ X; ETea For You 茶藝論壇
; x4 R- B# i) l7 v7 D6 l4 ltea,t4u深入一點啦！！！

. K) {! j: Z! BTea For You 茶藝論壇
; w( Y  y! w0 Y: Rwww.t4u.com.tw... 堂兄 : www.t4u.com.tw  P  R$ q5 l2 Z9 _: V
tea for you) p+ c: @" Z9 L4 F: t3 e8 T
事實上這四點網上的前輩們都談過許多了 .  小弟只是整理個大綱吧了 .
7 Y# S  x+ }/ ?  BTea For You 茶藝論壇不過 . 都被您點名了 . 就略說的淺見還望多方討論與指正 ..., F, \( h' @; N( f* T- Y
tea for you- H5 ^, ?! o' _( W, c
最能影響茶品的好壞 小弟初分以下四點要素 .
& f+ G" C5 P: A  dTea For You 茶藝論壇www.t4u.com.tw" T- Z  q1 C" S8 j. {
1. 毛茶的品質tea,t4u  E  t/ m2 a' D
2. 製程的好壞
2 O# @& D7 v* u. Ktea,t4u3. 陳期的長短
: J2 @+ ~* G7 y/ z7 V' n9 _4. 倉儲的狀況tea,t4u' X+ g$ k$ D) ^" G5 {: v2 J2 c
tea,t4u' d' X1 x5 O. W! Y

" d* ~& K, w( @( @% x/ Ktea for you1. 毛茶的品質 .........) v, o2 z7 b1 a- v6 t+ h
小弟在上次雲南之旅時 . 曾與幾位 專業的製茶名人 ( 不只是從業人員) 一再探詢 . 過去官廠時期所收購(選用)的毛料與現在同與不同 . 所得到的答案是意料中的 " 不同 " .    這時期斷代上我們可以界定在 99" 開放其他民間設廠 或 03" 勐海茶廠改制前後 .Tea For You 茶藝論壇1 n* S9 @' r1 r  s  \( U
過去的選料(收料)是 " 按級歸堆 " . 一級茶青(芽尖) 多少錢 ? 二級 多少 ? .... 到 十級茶青多少錢 ? . 在當時的收購價是不分野生 或 臺地茶的 . 甚至一年內收購幾次價格上也不太分 春茶 夏茶 秋茶 而有高低差異 . 而臺地茶的開發都是官方茶廠才有能力做為的 . 一般農民所採收的可以說都是祖先栽培野放或自然野生的茶葉 . 所以過去的茶品可說都是 野生 + 臺地茶的拼配 (當然也有茶葉級數的拼配 . 甚至用 2- 3年內的毛茶拼配 ) . 想想我們茶客在面對 00" 以前的茶品不也只注意在編號 如 7542 嗎 ?  卻從不會論及那個季節便是這個原故 .Tea For You 茶藝論壇# O- k0 }* Z) N1 ]( u2 N) B
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現在的選料(收毛茶) 就細分的很清楚 . 野生(大樹茶) 與臺地 . 早春 與 夏 秋茶 ... 價格高低相差很多 . 雖然有些大廠仍然採 " 按級歸堆 " 不分野生 臺地茶的方式收購毛料 . 但在現今市場有誰會把高價的大樹茶拿去交給低價的收購者呢 ? 所以現今一些大廠在毛料品質的取得上與之前差了很多 . tea for you- U- J, T" J; E# W6 Y; R
大樹茶 與 臺地茶 在茶質上是否有高低上的差異 ? 事實上茶山上的專業茶師都比我們更切身明瞭 . 否者又怎麼會有5-10倍的價差呢  ? 這點小弟就不多加論述 . 只想強調  過去的茶品在原料上都是拼配有  野生 + 臺地的毛茶 . 甚至是各個季節毛料的拼配 . 近幾年一些常規茶品則多是或都是當年度的臺地茶為主要原料了 . Tea For You 茶藝論壇+ o5 S- ]" G6 T8 u0 o9 r
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這是 " 毛料品質 " 上的不同 . 想信也是影響茶品的好壞的第一個因素 .
- @  a; i7 ~% h: U' o; Ctea,t4u
! U) z# l# a) btea for you[ 本帖最後由 lin146 於 2008-6-15 23:42 編輯 ]

jihlong

寫的非常好,快繼續
' h* r2 E5 t0 P  Y5 r( A! Z0 [5 Itea,t4u没人回應是怕破壞文章的連貫性

hen

[[現在的選料(收毛茶) 就細分的很清楚 . 野生(大樹茶) 與臺地 . 早春 與 夏 秋茶 ... 價格高低相差很多 . 雖然有些大廠仍然採 " 按級歸堆 " 不分野生 臺地茶的方式收購毛料 . 但在現今市場有誰會把高價的大樹茶拿去交給低價的收購者呢 ? 所以現今一些大廠在毛料品質的取得上與之前差了很多 .
4 m$ V# P* W9 ^2 v! H$ h$ F$ y: Ytea,t4u大樹茶 與 臺地茶 在茶質上是否有高低上的差異 ? 事實上茶山上的專業茶師都比我們更切身明瞭 . 否者又怎麼會有5-10倍的價差呢  ? 這點小弟就不多加論述 . 只想強調  過去的茶品在原料上都是拼配有  野生 + 臺地的毛茶 . 甚至是各個季節毛料的拼配 . 近幾年一些常規茶品則多是或都是當年度的臺地茶為主要原料了 . www.t4u.com.tw: b! E5 y, U: F7 d
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這是 " 毛料品質 " 上的不同 . 想信也是影響茶品的好壞的第一個因素 .]]tea,t4u% Q4 v' p0 f  T- H& g: n, a3 r: h

# m: W  N. x5 |4 D$ i# Ztea,t4u      小弟這几年來很少有再發現以前普洱荼的影子，我看関鍵應該是在這。www.t4u.com.tw. v) O+ F5 ?2 N
      看看95'左右的茶青，和現在說是伝統配方的，有可能再現嗎？

天夜

文章看到這裡,很多觀念想法都出來了!!!

lin146

續 402 樓 ...
- l; p4 n& ]; N( O. f7 B9 Mwww.t4u.com.twtea for you% `4 O! x  h9 w' ~0 E
關於 " 毛料品質 " 的問題小弟認為有個相關現象須連帶提一下...
0 Y' b( `4 r5 x# o9 \# A, Ztea for you
8 X$ [, _, {% N  n+ m) y0 Z個人認為  90"末 - 00"初 是近代普洱茶的第一個重要轉變期 . 第二期應該是 04" - 05" 勐海 &下關茶廠改製民營 .  再來是 07" 中茶商標權的大量販售 & 市場茫目炒茶造成暴漲急跌 .
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0 T: z3 z5 `' B& ?8 T- ~* ^2 Cwww.t4u.com.tw為何說 : 90"末 - 00"初 是近代的第一個重要轉變期呢 ? 或許這時期也是普洱茶生產廠家經營上最艱困低迷的期間 .... tea,t4u% B/ i  Q1 Q; P  F/ E) n
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在此之前因為香港諸多茶樓在 1997 回歸前後對於未來局勢多所疑慮 . 大量而低價的陳年老普幾乎頃倉而出 . 當時普洱茶的市場尚未普及 . 香港以外的消費者對其印象多以負面劣質帶有倉霉味的低價茶視之 . 特別是相較於臺灣高山茶的清純香甜 .入倉又退倉不乾淨的普洱茶一比之下相差甚遠 . 並且當時好壞茶與茶品年代的新舊在辨識上也非常不清楚藏家沒幾人敢大量購入 . 整個茶市與業界在供過於求的現象下亂像頻生也競爭慘烈 . 接續演變成競相賠錢銷售.不久商家倒風四起業界人心惶惶不知何去何從 ...  此時老茶尚且乏人問津更惶論到茶廠剛生產出來的新茶 ? 此時 新茶市場與茶廠的艱困可見一斑 ....

lin146

也在此時出現了近代普洱茶的第一個重要轉變期 . 就是
6 O- f1 e# Y9 c# J; r1. 接受商家的訂製茶品 ...  在此之前 除了 80"末期的香港南天公司等少數1-2家茶商能向勐海茶廠訂製茶品 如 8582 外  .幾乎是不曾再有 . 這其中有些是先提供資金購買毛料與支付生產所須成本 譬如 .. 綠大樹系列 . 01" 銷臺六號 . 02" 老樹圓茶 . ... 等, ~0 }7 k% D0 O! V6 a
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  p! L6 q. M1 j( D! j& x1 Owww.t4u.com.tw2.  勐海廠也製造與過去常規茶如7532以外不同的精緻新茶品 . 如 :  99" 雲南野生餅茶  . 00" 大中字 雲南野生大葉青餅  . 00" 彩大益大葉班章青餅  . 01" 易武正山野生茶典藏品系列 熟茶之 [ 宮廷圓茶 ] . 生茶之 [ 早春嫩尖 ] . 01" 雲南女兒茶  01" 建廠 60周年特制紀念餅 .... 等以高檔毛料為訴求的優質茶品 .
1 a$ O6 t- q: f6 Y1 c! gtea,t4uTea For You 茶藝論壇) W0 {6 z# U* o! O( l" j; d6 ~

( Y! ^' g( @: X9 mwww.t4u.com.twtea,t4u! C2 {$ s" A* y" r# p7 |) u
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7 k$ q5 }$ j' l1 V, L7 Y, M. P[ 本帖最後由 lin146 於 2008-6-19 02:27 編輯 ]

lin146

所謂 : 否極泰來 . 近代普洱茶在經歷這一段迷惘暗沉的時期 . 再加上這些當年可飲的新生普洱茶的進入市場後 . 讓過去對普洱茶等同臭圃茶印象的茶人開始對於普洱茶產生了濃厚興趣 . 也連帶著對其歷史文化  .與老茶新茶的延續陳化產生了探討與研究的興趣 . 終於  普洱茶  在 " 山窮水盡疑無路 " 得以峰迴路轉而進入" 柳暗花明又一村 " 的新契機 ...
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  z4 B$ i' o8 n4 d& Itea,t4u而這其中的最主要因素就是樓上所說的第一點 .... " 毛料的品質 " .  
- x$ q/ ^# x/ F! q8 y% qtea,t4u過去的毛料是 " 三(四)季混拼 " .臺地與大樹茶混拼 . 消費者只能被動的接受茶廠所生產的茶品... 不管品質是好是壞 .  而就在此最低迷的局勢中 . 商家得以提出要求廠家生產所希望的茶品 .... 當然是以質優為主要考慮(譬如早春 . 大樹茶) .  這改變不論是對 ? 是錯 ? 有人喜歡或有人質疑 ? 但相信這都是符合消費者導向的現代市場趨勢 . 而這現象在探討於過去史料後卻也相近似於過去號級茶的選料要求 .  如 號級茶的內票中常見的文字 "...   精選清明節前之嫩尖一芽一葉為原料 ... "

lin146

從此普洱茶的生產模式有了一個新的選擇 . 傳統拼配茶 與 純料大樹茶(號稱) . 雖各有市場也各有擁護者 . 初期 ( 00"年 ) 是前者有壓倒性的優勢 .漸漸的卻越來越往大樹茶這邊傾倒 . 這是市場自然演義的結果 ? 還是 茶人飲茶經驗不斷累積後的現象 ? 不得而知. 不過近年來生產環境的種種變化使得兩者的茶質產生巨大差異是不爭的事實 .
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. I; s' ~/ O' u5 L( M# BTea For You 茶藝論壇tea,t4u6 A' b! p5 ]6 g, [

. h* e' ]' B7 p% B' iPS . 小弟以上所言僅及新茶 . 尚無論及諸位大老之前所說的老茶領域 .  膚淺論述還請見諒 .

翕哱艸堂

這一星期以來，www.t4u.com.tw9 K/ T5 F' p3 Y+ u$ Y: a
小弟試喝的5-6種3-5年的新茶，
* _. s" H4 ^* C& y  F6 M$ G: ptea for you或許以後跟茶友對茶的形容詞上，
! _6 r1 Z4 A! J1 Z* ]) T尤其是『好喝』的定義，會有一些瞭解。