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小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
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454樓
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小 發表於 2008-7-3 12:56 只看該作者
引用:原帖由 jihlong 於 2008-7-3 09:34 發表 
4 L+ }) ^! m2 Q) z" ztea for you
, m Q5 Q6 l0 p5 |3 n) l1 Xwww.t4u.com.tw關於製程的論訴,請按這裡[url=redirect.php?goto=findpost&pid=5504&ptid=385] [/url] 續上題 tea for you( e7 p3 V8 f: h& g( h
既然說明了製程,小弟不知各位對製程的體會有多少
& ], H& f1 b: F1 @; i8 Iwww.t4u.com.tw不過製程確實影響了一款茶的風味
' f) S: ^9 q& q% gwww.t4u.com.tw現在來說說甚麼茶適合現飲,甚麼茶適合存放
+ \# [& K$ w! J" i( a& LTea For You 茶藝論壇可不要以為所有又苦又澀的茶都適合存放 Tea For You 茶藝論壇+ H& d: u" Q- G, o& B1 p/ e+ H) w
雖然看小弟評茶,好像又苦又澀的茶多會接著一句此茶適合存放,就依此來論斷又苦又
7 i, u& b# D1 Z# \2 x$ N" p- a' Atea,t4u5 j" n3 b) o( n- l/ N" P% ^
澀的茶就是好茶
! }# ^% p' ]$ l. p4 x; J4 ^; T% Wtea for you要談長期存放之前就必須先了解為何要長期存放 tea,t4u( _. P0 O% U8 u( S' t& d! |
存放的目的是甚麼? tea,t4u& ?9 i6 d) e5 K. G; I
有人為了取得均衡的口感,有人為了茶香的轉換 tea,t4u$ z/ U8 P- Z. R8 c. o
這都是正道
9 H: ~3 ~8 n" `3 Ptea for you至於為了賣個好價錢,那也不能說離經叛道 tea,t4u9 P# \$ D; y" Q; A7 J) \
有了上一篇關於製程的說明
0 }$ v1 G7 d- l1 ^" D5 G大概可以發現,假設在毛茶階段不過於精製
% d7 l3 @9 A9 ]: T2 y7 Y3 Z d% VTea For You 茶藝論壇茶脢未被破壞,茶是會持續發酵的 tea for you2 g) g: T8 G& C( c
不過因為沒有適當溼度,所以暫時停止
1 @4 \; x/ H. q3 t2 Z, stea,t4u由於有沒有把茶脢破壞光看茶餅很難看出 tea,t4u, ]5 a' h, S' {( Z6 w
這就需要品飲試茶
( | n9 `5 v% s; Q+ `( |tea,t4u要試茶就需要經驗的累積
+ U: _) X7 [) [9 Y' D/ E; bTea For You 茶藝論壇甚麼是陳香,甚麼是糕餅香,甚麼是熟果香,甚麼是脂粉香,甚麼是木質香,甚麼是花香,甚 Tea For You 茶藝論壇2 U" F C1 h- d5 i. m! B" h
Tea For You 茶藝論壇6 W( `3 F* F" ?0 P; ?
麼是青香? tea for you, y2 e$ S$ i1 E( X* l% |
香氣種類那麼多,小弟可不是隨便寫的 $ L! Z2 _8 N3 d# U- n, K6 W& I
小弟有長期觀察後才做分類的 tea for you& `4 M7 W" z7 q) l+ I$ _
陳香是因存放轉換出的特殊香氣,不管任何製程都不會出現 www.t4u.com.tw" F" S! ]" V$ N6 U5 O. M
糕餅香是製程發酵轉出的香氣,常見於半發酵茶
8 c/ T. l' n- M+ d6 b" htea for you熟果香也是製程產生的香氣,常見於全發酵茶
6 s0 `+ o! J7 A6 f, \脂粉香屬於製程外的香氣,這在以前沒有定義,不過小弟是定義為因環境溼度高
* j2 P3 n0 R/ v0 z5 n) ~2 S% o, u6 ktea for you轉出來與一般陳香不同的香氣
+ a0 o" _* I3 b! p: [- lTea For You 茶藝論壇木質香,花香,青香這些就不是製程或存放而來的香氣,而是茶葉與生俱來的香氣
/ c0 m8 M$ t% |- ^# C木質香通常只有在喬木類的普洱茶出現,花香青香則在各種茶品都可見 tea for you6 ^/ S' b* o4 l6 h
通常 海拔高帶花香, 海拔低帶青香
5 ?7 @- q, |7 ]3 Ttea for you有了這相當依據,才能去評茶 Tea For You 茶藝論壇; ~0 K' C$ U: I' ?
小弟說過由於成品茶很難由外表去看出是否茶脢被破壞
8 B% q! [+ Z% _3 m: y所以需要品試 www.t4u.com.tw: X/ c( \' Z( E y- G8 }) w2 G
一款茶適不適合長期存放小弟是以香氣種類來分的
- `$ K! s, b+ N' b6 F& q$ }, M4 z3 uwww.t4u.com.tw已經具有陳香,當然繼續保持原來的存放環境,茶的內質就會繼續轉換為相同的香氣 Tea For You 茶藝論壇% b2 j5 j# E+ A- V6 ^8 ~0 V
到最後所有糕餅香花香木質香.....等都將變為特殊的陳香 tea,t4u6 d4 M; L, Q8 Y# K, J! P- A# k
不具陳香的就要看香氣種類,至少熱湯要帶糕餅香或熟果香,這表示在前製階段發酵度
: _/ J4 I% U- z) q/ T" {Tea For You 茶藝論壇
7 v) ]7 d: z% q2 }0 \& u3 Vtea,t4u有一定程度,就算將來没轉出陳香,至少等煙味或其他雜味退除後,原來的糕餅香及熟果
$ ]5 Q% z# O, m; l2 D1 B0 ~tea,t4u1 d5 X }# D* E: @* s
香也夠迷人的了 tea,t4u- w- W$ I+ A/ x* ~1 Y* r1 U
至於冷湯才出現花香木質香青香...等 tea for you+ I' A2 j) ~" t
這些香氣如果在熱湯時沒有陳香出現,這茶久存後原來茶質退去,陳香又没轉出,當然香 tea,t4u, T. {: I6 K" }' A0 N
8 K N! _9 m1 W7 `) L3 {tea,t4u氣越來越淡,適合現飲不適合久藏了 tea for you* d' Q1 {" T* l4 b' E
至於口感問題,牽涉更廣,至今小弟仍在觀察
+ f' ~: S/ H5 I) z) V8 x4 utea,t4u以上謬論,尚請諸位海涵 tea,t4u( E% f+ S* S* P6 N; I/ y4 f
' d! _$ H2 ?7 d8 c! R. itea,t4u註謹將緯度修正為 海拔,因未事先打底稿,所以有誤,特此更正 tea,t4u( v- |& j& g- f& v- s0 j
tea,t4u, ? k0 f- d9 ^ V* G
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-3 18:36 編輯 ]
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