jihlong

引用:

原帖由 san 於 2008-6-12 01:56 發表
+ F3 o, R8 J( E' c6 n5 L& Z/ F/ ]tea,t4u* e0 @) o/ G+ [; o5 N  U
呵呵！到現在我才知道，大家認為，攤涼，就是烏龍製程！
4 u- I/ z+ V  L, T6 X$ gtea,t4u在從未喝過烏龍，甚至聽過烏龍的一些雲南茶農來講，* @6 C. b" K( E1 S; i$ L/ O
他們早就有鮮葉含水軟硬適宜再炒菁的經驗法則，
* j* v* ^* n% w6 W6 Xtea,t4u要說烏龍化，倒不如說烏龍是學普洱的！呵呵，比比看 ...

2 P3 R0 M# s- u' G; X& ksan兄其他人是不是這個意思我不清楚tea for you, Z# N2 i+ `: `9 c- b
80年代之前是不是我也不清楚
' t  e3 o% u( ]$ K, P  S; M不過依據當時至茶山監製茶品的先輩說的80年代他們沒這麼先進
+ b8 s2 i  n  v8 p8 S8 xtea for you要考慮文革把很多傳統都給革掉了,不管好與不好的" N& b- n0 @) n- j8 e7 r5 K4 C- z& k
那時他們製毛茶,茶袋裡的茶放置可不是一天內的事tea,t4u/ D. [) M  L4 r7 Q
在山上過夜後再背下來也是有的tea,t4u1 j/ P) b' n9 Y2 O  d& g. i! V3 v
所以他去的時候那些毛茶在他的標準簡直不能用tea,t4u7 N7 k, f4 F: O% [1 N
都已經有重發酵的味道了
1 @& f$ H# }3 Z0 R  r3 \4 q  T, ?tea,t4u所以他爲了要求品質,叫他們鮮葉直接背下來
, M( S$ N/ n$ O5 R) HTea For You 茶藝論壇有發酵味的他就不收
- d1 F/ p+ [- Q' E5 [6 \9 G: Iwww.t4u.com.tw然後由他決定何時炒青....

jihlong

說到這裡,要提一下我對拼配的看法www.t4u.com.tw# k: D6 _- J1 e- O7 R" [
這不是那位先輩說的只是我的猜測
7 m/ f+ p0 Y+ N0 Gtea,t4u大家一直把拼配當成是各山頭的茶葉去混拼Tea For You 茶藝論壇5 \6 A6 \/ o. i. U
小弟在獲得先輩指導前也一直是這樣認為
. @: c$ `! N& w! @% h1 M7 Uwww.t4u.com.tw不過聽完他說的事後,小弟心裡卻浮現一個想法tea for you, G9 _/ C( k" d( b  Z
與其說拼配是爲了取得各山頭口感的平衡
' g6 G# @! h' F6 H; \( @; pwww.t4u.com.tw還不如說是因為毛茶品質不穩定,有的發酵輕,有的發酵重tea,t4u# y% e1 ~/ i) N' j4 S* O; d
如果整批都用那種有發酵味的毛茶來做,做出來的餅有人要買嘛Tea For You 茶藝論壇: d, V) E6 g; ], L8 [) r! M
要知道早期完成餅後可沒有烘焙的手續tea,t4u  |$ S* W4 @1 D8 ~% h/ W& W
有異味的茶要如何銷售
; }+ ?! b2 ]# T3 Pwww.t4u.com.tw只好以拼配比較優質未發酵過度的毛茶來改善香氣www.t4u.com.tw4 j1 C- s7 S  L; n5 U
後來交通方便,普洱銷量漸大,對品質的要求也越來越高tea for you6 e( A) B2 U: \1 e5 n
毛茶的品質也越來越好
7 c9 i5 k) I2 P  q5 ~/ vtea,t4u這時拼配已經是應觀眾要求才做的事
2 m9 k0 u2 w2 bwww.t4u.com.tw我會這樣想是有依據的
( }7 i9 `1 P. k( \' o; m早期的包心茶吃過的應該很多
4 V; q" `' \+ W# s) [* n2 Jtea,t4u大家都以為比較差的茶粗枝老葉較多tea,t4u: U3 T- ]/ C; {; e- {0 A( g  ]) R
其實仔細看看那有些是發酵到已不成葉狀的茶tea for you8 x& L: U) B& U4 z0 i  B
只是因為葉子跟梗已經分開了,葉子萎縮押扁了不明顯3 A, Y" S- T/ S' E: w8 |/ d4 m$ M
才會有都是粗枝的感覺Tea For You 茶藝論壇1 m" Q, ]2 `0 L" y
大家都同意勐海廠茶葉有分級
+ p  [. v5 d$ ]( [# z' M% {, [Tea For You 茶藝論壇可是分級的標準呢?tea,t4u) \, z5 h9 d0 Y& O+ n# [! D
會不會是以毛茶的狀況來分
% r- G2 F  h( ~5 Q) Q- I' `1 Owww.t4u.com.tw粗枝老葉當然是低等級的茶
# s" w" _  i# d& {* p* r那發酵過度得呢?. C% a7 y% b4 V) {" `7 e' j  R3 P
當然也是打到低等茶品內tea for you' A. Q8 `- Q7 j- \- v% G& B  K
你看古老茶葉編號是有玄機的www.t4u.com.tw- ]$ C% l" y: P$ }" ?
7572 7542 7532 這幾種茶品有的人請自行比較看看
9 X' [0 U: O- h8 U為何7572的產品偏熟,7532的香氣最優或許小弟的推論有其道理

jihlong

補充說明:tea,t4u: P& P7 m+ I. o. N3 m- g3 v2 W
小弟舉的例子請各位大大不要用現代同編號的茶品做比較
6 [3 Y+ f6 f# H/ _  O  x2 t9 R6 T現在的編號基本已脫離原來標準太多
! M6 l% k, u8 a4 q5 P* Mwww.t4u.com.tw請以70年代到代的茶品做比較tea for you8 p8 E9 c, y+ X  A5 w
手上沒有的也可以去翻翻網路上前輩貼的照片tea,t4u+ l: ~; {  ^; U2 q
仔細去看一下那茶葉的結構

jihlong

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-12 07:01 發表 Tea For You 茶藝論壇3 N: e/ c2 k. v, C7 B1 ~. X
兄的敘訴，
  H- J6 f! Y% E' K5 p% Q; f/ NTea For You 茶藝論壇是否等於是這位台茶先進所做的茶，tea for you. `  g* C, Y  Q* P- G* a
跟80年代以前的作法，和口感表現完全不一樣。

tea for you# T. c$ w$ w% j9 g$ ^  X' m
沒錯,那個口感及香型都不同
, E0 {% g- y* y8 e( u, Gtea for you細緻很多
0 C5 o' i5 k: G/ a+ _tea for you以2006小弟喝到的陳遠號跟楊慶號,也跟年份近似勐海製成的茶品有差異
# Y$ a% V; r% n' ?0 J0 ]5 Dtea for you勐海茶廠的茶品比較粗曠,這兩號的茶品比較細緻
7 p1 h8 L' J& ?8 n  Otea for you如以現飲品香而論,這兩號的茶品比較優
6 ~6 k$ K# w. _1 r  `4 ?0 k/ B如以陳放複製紅黃藍印口味,小弟不認為這些會變成那種口味
& a$ D- G8 N5 rwww.t4u.com.tw小弟拿到的那位茶人製品,現今口味跟台灣老茶比較像  U$ b! U# K6 I) K' o# N
只是香型不同,由於他是採熱縮模封裝方式tea,t4u2 B* |3 C+ q: k7 T0 b
或許也影響了轉化tea for you- D8 ?/ n: a/ d) ~: V' T& L5 R
又或許當初直接進台灣,沒經過港倉儲存0 z# U1 J6 Q3 T
以致影響轉化也說不定
1 h* P) l: M9 Z! NTea For You 茶藝論壇不過很確定的是,這位茶人的茶品以小弟在2006喝到的感覺tea for you; u0 R* a0 ?& _( W9 R2 g
沒有在轉變中www.t4u.com.tw) R" R* T- ]; Q" m: L5 b- n
以前小弟買茶沒有在買新茶的tea,t4u) l# `& k4 _7 G- O+ f
就算以存放為出發點,小弟通常會買5年以上的茶品
, t6 V) e( y1 `  J" Htea,t4u一款茶經過5年有沒有在發酵中已經可以分辨了
* t* L2 l$ ^. KTea For You 茶藝論壇跟它賭的只是轉化後的香型tea,t4u% \* N  @: @# u4 W7 c
至於試了沒在轉化中的茶品小弟是不買的tea,t4u+ e, y3 U5 z4 g8 w
一直到2006茶會才改觀6 ^3 G7 P, z- V6 C/ N# b' }
既然沒在轉化,可是發酵度適當,就把他當老烏龍來喝吧

jihlong

引用:

原帖由 ulumochi 於 2008-6-12 10:10 發表   ^& h2 z; i% u

" ]9 i+ E2 j4 M, O0 {tea for you. q3 z& e' B7 |/ K$ O
我倒是認為這才是以前普洱茶餅的最大特色tea for you; u4 e! ]% L6 p/ g3 O, P
如果普洱茶"改良工序"成了精緻普洱
( I& F+ f0 I7 OTea For You 茶藝論壇那一定會往綠茶化靠攏了

1 w  m- N! n& A' U. ?tea,t4u沒錯,小弟的感覺也是如此
  [/ o- w; H. ?9 F  y; n現在的台灣烏龍喝起來跟80年代相比已經有往輕發酵方向發展tea,t4u, Q7 m9 D8 k2 @. m6 {
普洱茶亦是如此
2 k+ t8 N" a+ E" Stea,t4u這種轉變要不......就接受他
9 N6 t; `& T6 n/ m8 o2 z! @tea for you或是淘汰他重返原始
) l2 `0 G7 V7 ?# rwww.t4u.com.tw以目前重返原始可能就過不了QS那一關tea for you+ l2 c$ L/ U: @  s6 T+ c
那暫時選擇接受,加減喝一下台灣茶人的普洱或許也是不錯的選擇

jihlong

引用:

原帖由 下港人 於 2008-6-12 09:15 發表 tea,t4u/ s3 t$ r- `& y# b0 }$ q

8 B3 J/ Z) ^; G# ]: t1 Z2 @& R3 ttea for you早期拼配的原因沒有那麼複雜，農民採茶有多少採多少，有時分幾天採混在一起交茶，
0 b" @& c2 h% D" Dtea,t4u大廠收茶只要合乎規格，不論山頭地區，都會收，數量很大，混拼在一起是很自然的事。

8 |9 P! T) i" V6 ptea,t4u各山頭的茶都有這我同意,但是分級的標準呢?
9 E6 ~, I4 u: g% e$ ftea for you某山某寨出產的為4號茶菁?那裡產的是7號茶菁?www.t4u.com.tw- K5 e+ _9 T. X2 ?7 N5 N" ~
應該在收茶時就有一個分級的標準tea,t4u+ o9 @  P  u/ v! _! E
農家有時間去把每天採的茶依老葉新芽去分類嘛tea,t4u+ m- w- D7 c$ Y, r+ Z8 K- r' X
最簡單的分級方式,如果不試飲要由毛茶去分級你會怎麼分
2 r) k3 K) U2 m5 h+ L! hTea For You 茶藝論壇當然由茶乾的條索及氣味去分www.t4u.com.tw" P$ @6 N5 D+ [: k9 T; u0 v( a8 F
在以前靠老天爺的時代,就算你知道1級茶菁的價格比較好# D9 W# D! \5 K& D5 a
你有能力去做一級茶菁嘛?www.t4u.com.tw9 n8 @8 ]$ o3 x
現在交通便利,運輸方便,有能力交一級茶菁,為何要放到變成7級的
6 O$ o- u. @, c- ?tea,t4u以上是小弟的想法,並無可靠的依據
1 C# K. M2 S* r0 Btea,t4u只是提出作為檢討口味的參考

jihlong

嘉禾堂兄有一顆寬廣的心 ,能跟到您的茶是好福氣www.t4u.com.tw! P( m% p7 ?2 h3 f
有機會大家聚一聚,把這些老茶人的心血集中起來品試Tea For You 茶藝論壇0 k/ [6 h- _4 J- ?
或許更能了解這種茶的價值

jihlong

野生茶確實有2種,那個80年代台灣茶人有提到,當時去的時候就有這兩種
$ o: b- q' |; Q' \4 H& utea,t4u他還刻意用小葉種的野生茶壓了一些餅
/ h0 B! e9 X6 w/ Z不過沒能存到現在

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-15 00:46 發表
" G' m* O2 }/ F& mtea for you普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
5 p% }2 Z9 Q: Q3 r9 C/ m年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.
% t! ^0 Q# L. f' I$ K" g" e  z4 Wtea,t4u從以前到現在.光是年份這一問題.
7 l( x5 F1 g9 |( A% K/ pwww.t4u.com.tw總還是虛報.假號級.假印級…Tea For You 茶藝論壇( T  \/ C  S: @% b8 i- e, t* C: q
80尾的說70中.慢慢被戳破後.
1 N! [0 m. N. P) [* N2 e+ k還是咬著說了一堆故事.變成80中.www.t4u.com.tw) z3 ~% F9 e: X1 T1 }+ Q/ Z
95的硬說93 ... tea for you/ x0 R9 D$ x6 f! F6 n
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.tea,t4u5 a9 T/ Z7 k7 ?) M
刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉
9 }) r) ~( a* X; R' wTea For You 茶藝論壇

( Z2 l. X$ L# A2 W9 `" ^非常同意兄所言www.t4u.com.tw0 x2 h4 o2 Y: m2 p# R9 B+ x: R
普洱的誤區實在太大
5 y. C; o  e7 ptea,t4u其實這誤區要由香港倉負起很大的責任
6 ~# _8 o/ n; j3 G! NTea For You 茶藝論壇茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的+ f; Y" L8 P$ n" _+ O; s
再加上以往的資訊都由港商提供www.t4u.com.tw/ ]% n8 ?8 @4 j6 B  ^  s# U
只要口感好,年期多加一些好像是常態
" L$ [( t0 y3 r& U; Hwww.t4u.com.tw小弟一直以為品飲普洱應該以口感及香氣為要,年份只是作為參考
9 U6 f, w3 w; ?; Jtea for you不應以年份來判定茶的價值

jihlong

引用:

原帖由 門外 於 2008-6-15 01:33 發表
* T6 t  C! {) u8 n" o5 ?: s0 Hwww.t4u.com.tw
- G$ p" @7 L- ?9 u' |' X當然不應以年份來判定茶的價值) X3 ?. y( P" B3 T
品飲應以口感及香氣為要,
& j1 |% k+ [" xtea,t4u
! p2 e" T: l% G* s; c9 Y6 awww.t4u.com.tw只是沒有正確的年份觀念做為基礎．
/ N$ ^6 O0 [6 ywww.t4u.com.tw如何能推敲出正確陳放的未來？？
$ g  R0 S/ O( L  }* V4 t! ^Tea For You 茶藝論壇甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

  x6 v0 `/ l- d: A, Rtea,t4u口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響