翕哱艸堂

引用:

原帖由 銀生 於 2008-6-13 18:59 發表
0 C* P- p, h. a草堂兄 tea,t4u* X! n0 D9 E! @9 Z0 @1 r
是醉翁糊塗，還是舉世糊塗，總是會有真相大白的時候．時間是最好的考驗．

銀生兄tea,t4u7 a1 r  t% i3 T7 l8 Y: h
還是說了等於沒說∼∼呵呵

翕哱艸堂

引用:

原帖由 lee480318 於 2008-6-13 18:55 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=3214&ptid=385][/url]Tea For You 茶藝論壇' M/ i- d: n# C! v/ z3 x

+ e* j, e1 z( C% H" K8 {www.t4u.com.tw
- j% x% w, l  k* g& I# q- v- u. E, D; z光看兄這篇名『呈味物質的協調性和感官感受的關連』
0 w# H) R# y0 v5 wtea for you就覺得兄準備要"兇性大發"tea for you  k" F8 n$ x- v1 i# Z# K4 t
兄不老,不老,小弟期待兄的大作.

) r- Y$ N% k8 v8 r/ g# f) `Tea For You 茶藝論壇兄好tea,t4u8 S$ D) E0 ~/ P; Q
看來兄要錯愛了，
8 @2 L, @3 A7 _- @. f6 KTea For You 茶藝論壇小弟去過茶山，實驗性採過茶、做過茶，
  M. ~+ y. a0 P但小弟從不認為小弟看到的就是全部，tea for you  ?' X& f2 F: ^4 E% J5 M
反而認為那是瞎子摸象，
% C4 k! ~% @8 B4 R8 ^tea for you端看導路的人，要給小弟看什麼，www.t4u.com.tw$ G" E8 z% ~4 D. q: y
而不是小弟想看什麼，就能看到古來的正統，
6 x  R1 V& {/ b2 H: {Tea For You 茶藝論壇所以小弟只當作旅遊，從不寄望有很大的探討所得，tea,t4u2 ?* M) h9 R. x  u( n4 T/ F2 d
這樣才不會被有意的注入式的觀念所影響。Tea For You 茶藝論壇. U3 I$ u, P0 C7 F4 {- s% P
www.t4u.com.tw, o- k" D# ^& \- ?1 w/ r7 `
所以，
) z+ [/ W- L/ X( lTea For You 茶藝論壇小弟從來所發表的製茶理論性文章，tea,t4u& T' @2 Q: ^- C& p1 o! j$ f7 g
都不是小弟之作，因為小弟沒啥實際經驗，
# v2 O0 V3 d% u0 X9 e. Ltea,t4u小弟也不是製茶世家，也不是科班出身，; P* ], Z: l, n' d; d
小弟只是彙整文獻、古人、前輩，專家，學者的論訴，  h4 y) s1 l% k" l
認為符合自己觀念的，
- J: B3 k2 H/ f6 Ywww.t4u.com.tw把它撿起來，整理出來而已，# H( X! z. F3 v2 M# c
天下文章一大抄，不是嗎？？
/ a2 T: D7 P+ R/ Y" }Tea For You 茶藝論壇2 s' Y; a8 D; y% Y1 k( a4 g% ^' b
所以那篇文章，
* H7 ~" h) H+ u- A% v* q小弟儘量找時間，把他整理出來，
2 T9 X# B* y7 Q% etea,t4u但並不是小弟的『大作』，
- D& h& G* p) C! Ftea,t4u可能要一段時間，接下來的一個月，
% @9 c8 C- O# S/ S- S& stea for you小弟有事要忙。
- E# t+ w! G& A4 m0 E# W2 ctea,t4utea,t4u* g0 L" p, q9 q% \& S
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-13 21:11 編輯 ]

翕哱艸堂

小弟認為
8 K2 a) |& O# K- B* _Tea For You 茶藝論壇品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，www.t4u.com.tw* W/ s6 G" t2 N) ^+ Q
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，Tea For You 茶藝論壇( G7 d' [) V3 D1 i5 q# c
如酚性物是澀味的主要成分，& v7 ]4 c3 ^, b8 Y5 P
苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，tea,t4u* K  X( i! Q( Z7 P8 f% {! O7 u
因為這些茶葉內含物，$ m3 r* ]5 l1 f$ r& L  g
在茶葉陳放的分解、聚合、降解、化合中，8 g: m0 W9 E& X
都有其扮演的重要角色不能沒有，
$ r+ E2 u% ^, {+ Y! \tea,t4u有些反而含量要多一點，才算是好茶。
4 M* r' o6 y* {6 F! J- ^tea for you我們說大樹茶野生茶，
* ]2 E3 b6 [$ O/ btea,t4u茶質豐富，難道不包含這些呈現苦澀的分子嗎？？Tea For You 茶藝論壇1 A; `: t. I4 C# M
tea for you( x4 O5 y; m0 F, s$ I) p% t
所以小弟更認為，
% h% z, [1 e) V* M2 M, e8 V較不苦不澀的新制好茶，
! q7 I4 q& E* k- \tea,t4u是內涵呈味物質的協調、互補、互增作用，
6 x* w7 ~. D$ g8 [9 U" htea,t4u從而欺騙人類的味覺感官感受造成的。
1 Q) `, M- G+ t1 p6 J, [! A1 cwww.t4u.com.tw舉例來說：Tea For You 茶藝論壇3 Z1 t4 F) U: Q5 M, H2 R
一杯濃濃的苦茶，我們把它加一些糖下去，tea for you: {0 V5 p" @* m. y0 v( ?
喝起來就不苦或比較不苦，反而會有甘的感覺，tea for you& f1 n6 w8 p% T; c, \% Q
這就是糖的甜和苦茶的苦做了協調，
1 y& c: A2 {! r& F2 T8 T- ~3 |; P5 @tea,t4u互補了糖的膩和苦茶苦的刺激性，
9 S: p5 u7 }" T2 j1 Uwww.t4u.com.tw互增為『甘』的口感。www.t4u.com.tw' n  Z4 d5 q8 r
而不是加了糖，苦茶的苦不見了！！
( V# u" w7 w* R+ p  Ewww.t4u.com.twtea,t4u% a- N, [4 k# }
所以說大樹茶內含物質的協調性，tea for you+ Z+ q, k" P: N& c: u' P
優於茶園小樹茶的協調性，Tea For You 茶藝論壇% j8 s0 ]4 Y9 U5 l, P7 H# M+ n
大概就是大樹茶的呈味，較茶園茶不苦澀的原因。
' ?( L1 v" Q  itea for you. o+ Z$ X: Z0 @; I
-----待續tea,t4u6 Z1 J# O5 L! [* K; v( M4 y
tea for you+ g* \0 C- G7 i9 I
[ 本帖最後由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 12:43 編輯 ]

翕哱艸堂

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 10:22 發表
* z1 m% c9 A" B( A+ Y  h小弟認為Tea For You 茶藝論壇: t! w! a' M+ x+ V& w
品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，Tea For You 茶藝論壇6 p4 m. C1 Q/ _( \5 \* @
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，
- w6 d9 Z! K: S7 O; a) D, a/ Iwww.t4u.com.tw如酚性物是澀味的主要成分，
6 L1 @$ F, s0 X! {! Gtea for you苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，www.t4u.com.tw. ]7 M! b. b  }6 x# W, c
因為這些茶葉內含物，
$ g$ V& u9 N6 ^: m$ c6 P& L/ R" ttea for you在茶葉陳放的分解、聚合、 ...

tea for you# h9 o3 H# ^% h& R& R  w! }: E
tea,t4u: n+ B5 C7 M- y6 }/ C
接382樓-----
& ~# f8 K/ C* P- |9 |tea for you實在懶得再打太多理論性的文字，Tea For You 茶藝論壇  q) Y* ~) p5 ^- t) {" H
所以跳過，乾脆做個結尾！！Tea For You 茶藝論壇+ \( P2 ]- I# @4 ~1 Z  m
tea,t4u, K  I5 W4 d* \# B% s  W, h, {
較不苦不澀的新生茶，
" A0 g+ ?( J6 J% D+ ptea for you能不能越陳越令人滿意？？www.t4u.com.tw7 H, Y1 R7 C. R& c' G7 q

2 n% X% s' r8 v7 ~2 V0 Btea,t4u如果這些苦澀的呈味物質，
* H3 }1 w$ v' Q" a- ?www.t4u.com.tw在茶裡面的含量比例高，
2 D7 p, V* q5 M只是被其他物質協調改變，tea,t4u( N- y6 G  @0 ~& \/ _
這茶大概符合期待；
$ W6 U; \9 S1 n' S5 V2 ^tea,t4u如果這些苦澀的呈味物質，
% P& Q+ a1 v  L; htea,t4u並沒有保留在茶裡面，
) G- r. q% P; B' L( vtea,t4u而是被用其他方法拿掉了，
: o4 _$ [1 D& a5 c8 rtea,t4u或加入其他外力，提前造成其理化反應，Tea For You 茶藝論壇7 d+ x# ^: q  w3 m$ Y
改變其分子結構，www.t4u.com.tw' K2 y8 s' P1 v. L9 n
這些作法，能不能符合期待，! W/ g$ f; N; D, l
這就有待長時間的觀察了！！！

翕哱艸堂

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-15 12:03 發表 " Q% F% |" R: F
自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...
/ t) a5 @  \3 J/ z8 D) h& n1. 毛茶的品質5 n; r# T2 i7 Z
2. 製程的好壞
3 X7 s; a) Y: J6 ~% a1 _* etea for you3. 陳期的長短
  {' k6 ]; v0 C1 W; v4 l, }www.t4u.com.tw4. 倉儲的狀況

林兄
4 w0 Y! v" `2 V' P1 r) {. MTea For You 茶藝論壇只提出這4點，好像有點∼∼∼∼∼∼
% c3 }7 [9 b2 w: C* u4 C3 i% L& qtea for youtea,t4u* f" o. ]$ U1 M
深入一點啦！！！

翕哱艸堂

這一星期以來，
5 X1 r2 K3 I: _% M# btea for you小弟試喝的5-6種3-5年的新茶，tea for you9 v' z7 h) W6 e
或許以後跟茶友對茶的形容詞上，
! ^4 `0 `: E. s! ]% r% KTea For You 茶藝論壇尤其是『好喝』的定義，會有一些瞭解。

翕哱艸堂

現在要買『普洱茶』確實增加許多不確定的變數，4 n9 m5 J9 j  v: x
要買能存放的普洱茶，或許異數更大，tea,t4u: t) l$ s  G+ X: A8 k) ?6 N
通篇討論，不見拼配茶，tea,t4u  C' a3 R$ z2 `+ s
通篇討論，不見大廠茶，
3 G2 y+ x% v8 X$ C4 x; F. Ftea for you看到的是01大廠換05XX號，tea for you! m0 `" |7 q7 y7 |1 @7 t
大廠茶，拼配茶在台灣走入歷史了嗎？？？
! x, D) {7 l& I' q9 r8 d* MTea For You 茶藝論壇新茶好喝香甜一定要大樹才辦得到嗎？？
$ g. {9 P' U% i, D6 A0 itea,t4u大樹茶一定是香甜好喝嗎？？tea,t4u0 n* D0 W7 u0 p5 v# }2 d
大樹茶不是標榜印級接班嗎？怎麼變成有茶友不想讓他變老？？

翕哱艸堂

03年以前，tea for you- U, R  W. z4 |5 [" O
茶友們對同一款新茶的描述，
: p' W1 }& [# h5 e, Y, M$ N( Uwww.t4u.com.tw在很大的範圍內大槪是一致的，www.t4u.com.tw; D" _& P/ |! }& H: R1 y
沒喝過的茶，經過茶友語言上或文字上的敘述，
/ B5 L: a- _: v* W! _已經可以瞭解個8-9不離十。www.t4u.com.tw3 `( X) m3 U# Z' t# c% {
tea,t4u8 D/ H* s" F4 N& T# B2 [( l3 s
04年起，開始有些前輩顛覆傳統，Tea For You 茶藝論壇* y! W& `2 _, a2 m( V+ l  `& t& m! A' q
對04年後新茶作法的描述，tea for you$ \  t% _9 m, v0 ^$ A. S0 B
開始有獨到的見解，於是分歧開始。www.t4u.com.tw* O  X, t( [2 ?. k$ G& x$ o
www.t4u.com.tw, O5 p. g; O8 x5 l
08年的現在，
4 n' R/ w$ y6 G: Lwww.t4u.com.tw同一款茶，多種表述，www.t4u.com.tw* a+ X! {0 X. {3 a
同一款茶，有人形容茶質超棒，非常滿意，
2 P* }8 m7 s& p% w/ o' utea,t4u但也有人形容茶質超不棒，非常失望。www.t4u.com.tw3 e* r4 E; K4 v; ~% H& e

& X( O3 E7 K/ ktea,t4u新茶∼∼不好玩！！

翕哱艸堂

柱子兄說的極是，www.t4u.com.tw* `* f+ v2 w6 k* y5 y
該是考慮的時候了！！

翕哱艸堂

引用:

原帖由 小胖 於 2008-6-22 22:22 發表 tea,t4u2 V- R4 M4 [3 [+ `% M
08年的現在，Tea For You 茶藝論壇8 R6 r, x- G  `7 J2 h7 b$ x
同一款老茶，多種表述，
9 e/ q/ _6 R3 G% Z$ s. b: atea,t4u同一款老茶，有人形容滋味超棒，非常滿意，( D% A& i. d. o# ~$ @. E* @, `
但也有人形容滋味不怎麼樣，不知道在貴什麼意思！
3 x( I) [4 `( H7 @& w  t; \# ^tea,t4utea,t4u9 \$ q5 U# A2 ~+ G2 p( D- {
老茶∼∼也不怎麼好玩！！

# r; B4 q6 d7 i: V% [
不錯，這事情小弟遇過，tea for you: B. h- n& X" Y* |5 O
『『但也有人形容滋味不怎麼樣，不知道在貴什麼意思！』』
5 }- C, O8 r  C( |# z3 o這句話，小弟第一個想到的是88青餅，
' v% X% |9 i/ c; a2 E" I7 ktea,t4u會說滋味不怎樣，並不是不好，
- q' E) X8 s- @, w& @+ w* Ftea for you而是相比7542之下，正常∼∼無特殊。Tea For You 茶藝論壇: @) L! |6 h- `3 L
www.t4u.com.tw9 f* c# ^. V2 X5 q, j
終於找到機會說一下老茶不好玩，
- B+ `7 F5 l. B& q% |7 ~9 R0 L* `; E4 bTea For You 茶藝論壇有客人來，小弟正泡著純乾倉中茶簡，tea,t4u% A  E5 J& B3 k) w3 E
客人喝了一口，說好重的倉味，
( Y: e; r9 i1 t9 B+ Pwww.t4u.com.tw客人拿出一包他說『有紅印味』的散茶，
. s* X/ ~' p* u' O4 T/ _tea for you小弟看看，說不用泡，tea,t4u+ @* n- P- e; O( v2 q7 f. ~
客人硬要小弟感受紅印的滋味，
! v6 k# k7 I  Otea,t4u所以泡了，小弟說好重的倉味（重倉北越茶），www.t4u.com.tw( K8 x/ t  |5 Q( O
客人告訴小弟，那是印級樟香味，不懂茶怎麼開店？？tea,t4u$ x4 t9 v: O6 _
www.t4u.com.tw& m8 c* z$ h4 |6 g
有客人來，帶一泡藍印來泡，
3 P- }. k6 {6 ntea,t4u這茶不錯，乾淨無雜味，
9 P* c- s/ `% J9 Q% dtea,t4u小弟泡了，再泡一泡商檢前8582給客人喝，
5 N- w  f; P5 i8 mtea,t4u客人說喝起來幾乎一樣，
* q. d1 U. Q" R: x- |( {4 Q) F6 bTea For You 茶藝論壇但小弟是商檢前8582，他的是藍印。tea,t4u+ L) \) Z" }! q/ {& J# j

; `* `, H& Y" TTea For You 茶藝論壇有客人來，帶一泡熟茶，
) @" w4 t9 z9 f0 Z& F- }0 e' \tea for you有點年份，泡過了，熟茶，tea for you* W$ ^- a. G4 m) _9 W1 U* v
客人堅持是生茶，因為賣他的人說是生茶，tea,t4u3 I) a! O0 v" w  d& L3 a  A$ H& O% O
人家開店很久了，不像小弟只有2-3年。