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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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5 d7 z, |2 @4 O* {$ qtea,t4u1.采摘
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有Tea For You 茶藝論壇 ?6 W0 q! E. S% Z; V# Q9 m
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
9 _, I* i0 M# a& K3 Utea,t4u多数鲜叶是下午到傍晚交售.tea,t4u4 G" Z" [) Q5 I; X( ?3 A; m- a1 Q; O
-------这中间有改进的空间么?Tea For You 茶藝論壇2 o5 m6 z+ t! v* U% X: H
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2.鲜叶摊晾www.t4u.com.tw+ r) U4 \9 ^9 c& g/ `4 O7 k! L# W
9 |2 E$ E) i Z4 J- Y8 s+ ~! wtea,t4u鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
5 ~" M: O" o7 d8 `, _4 s! i& Mtea for you下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
* [% @' H" p3 ^0 W; ^" ~tea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
% ]7 r2 n1 t+ }/ p3 Twww.t4u.com.tw"看青做青"的手法呢?tea,t4u# [. y5 O, T5 ]9 O0 H+ J4 K) e
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3.杀青的作用
. S1 j/ c8 W6 @6 l2 A+ `1 E3 Gtea for you
! l3 E8 x: `& G5 xtea for you杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
" _; ^% g5 l6 c1 F" _Tea For You 茶藝論壇的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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5 a+ b- F, B) z8 J3 v4 ~3 S/ d一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为tea for you% L$ |: `, P6 v3 H0 k6 X. O& j
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"Tea For You 茶藝論壇1 q3 K5 i7 r, K4 ~7 e
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
2 p1 l/ z9 B/ ?5 D5 W. \2 w' QTea For You 茶藝論壇所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分tea for you- b/ a0 R. `& Q h: M& Y w
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
~, }! E5 b7 D1 a2 Ytea for you是特点.
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9 m9 e6 |* v0 o/ c ^! w% h4。摊凉tea for you2 ~( T! g- S3 _( j9 T3 x, F
( F' {7 G8 N5 m$ u" ]+ Z$ }- ptea,t4u把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
4 P8 }' J G' P# D _# B; ltea,t4u工艺还是不太会有问题。tea for you( F2 e, p9 W8 O% D$ J) M% X$ Y) @
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1 h, A6 a1 [1 STea For You 茶藝論壇5。揉捻www.t4u.com.tw: G. B7 f4 w6 F+ G9 C
L/ I' a' C4 ~% Wtea,t4u这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。Tea For You 茶藝論壇1 T8 c+ }4 l* X2 F0 R
8 y9 b8 a# r3 c% l, t% Rtea,t4u手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。tea,t4u6 u( ?( b( H) F5 J N
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea,t4u' S, h z2 n2 {
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. b8 `! ^6 Y5 r0 u7 PTea For You 茶藝論壇6。静置和日晒
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
# ^& x, ]% ?! C. b9 Htea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
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# I- g! [4 N1 `6 y6 Y5 T5 ^5 Ttea,t4u什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶
- c8 w: w- w% t0 b, A$ q/ p4 i1 ?0 mtea,t4u的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea,t4u. {: ?6 ?3 ?5 O& K& g
* R* G: S% n7 y- ptea for you[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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