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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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! Z, }* p k: g# x* d1.采摘" p* b/ \+ I) ?( L) y& U6 N& i
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相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
- t- D, c8 V% G/ a7 A f8 ltea,t4u很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
9 Z) |6 a* q# b& [' }tea for you多数鲜叶是下午到傍晚交售.
' P; o* l: z9 \$ p9 B( ?! TTea For You 茶藝論壇-------这中间有改进的空间么?Tea For You 茶藝論壇1 V* x& E* _9 _9 ]1 N7 ^' S
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2.鲜叶摊晾tea for you# M' k; L6 U9 x v8 C$ k
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鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
9 F, M+ A; p4 j# ?' s: k( Iwww.t4u.com.tw下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
4 J7 ?6 F1 v$ Q* `tea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
# j! o, e) M7 x- Xtea,t4u"看青做青"的手法呢?tea,t4u4 Z2 j, _ ~6 S- z0 n/ w
8 [. m/ q( C) stea,t4u图片：tea,t4u, M7 G. z5 u' x( M5 R. |
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3.杀青的作用tea,t4u$ V2 E5 u7 X! E( J- h
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杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
8 I: A R! A( ?8 g. GTea For You 茶藝論壇的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
' @3 g: o) W1 [: ZTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇' T0 d% D6 n9 b6 r3 P1 D4 w
一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
3 t1 q6 w F8 C+ a9 ], Rwww.t4u.com.tw原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"tea,t4u- K% i- Q! g7 q8 e5 P3 y2 D
的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
8 l2 j7 ~8 j. I! z( |tea,t4u所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分) w3 z8 Y# n* a8 R7 @
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不
( G3 E& R& C8 B$ C& rtea,t4u是特点.tea,t4u4 r1 }( e; B# J4 C" U+ d
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0 A' X& F5 J9 y3 G4 ^8 P$ Ktea,t4u4。摊凉tea,t4u7 m# F5 v; L: ?: B9 l
1 N* }# A* E% Z( R- U' F* F把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，www.t4u.com.tw2 y( _( f+ i8 o
工艺还是不太会有问题。
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, \2 l% r' q) tTea For You 茶藝論壇5。揉捻
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& ?* g/ t: z/ d0 U& Htea,t4u这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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# f- D$ Y7 _/ I! I9 Ntea for you手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。tea,t4u8 Q" F1 `+ ^% X! {7 M
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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6。静置和日晒
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
. t3 U- s( ?1 M7 Wtea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。tea for you- R* D0 F# U3 r' i1 |+ V" U
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什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶tea,t4u/ Q; {: `: ]1 g" ]5 d
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！
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: |" B8 b' O3 R2 X6 dtea for you[ 本帖最後由 0718 於 2008-6-21 03:46 編輯 ]
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