嗜茶士

我們知道茶葉裡面充滿豐富的單寧(又稱單寧酸)，裡面包含了草酸、鞣酸、咖啡因等等，都是促進胃腸蠕動的成分；在茶葉的製造過程中，這些物質可於茶葉製作中藉著葉肉水分的消失一起排出葉體，但因工序不同而會使得排出的量不一樣多，倘若我們喝了積留過多的便會產生胃痛感，喝過稍正常的也只會覺得餓。tea,t4u9 J7 C( x" T2 z, n
0 T% k3 E6 h! e
另外，有人認為喝綠茶可減肥，一般的想法是，綠茶喝到肚子裡會清除油膩的脂肪，那有助於減肥。
) ^- j3 ?- p& a6 E2 K* ~6 ^8 H- {tea,t4utea,t4u3 Y' ^5 T* V- J  T" D7 \0 }$ Z
但依本人的多年經驗則是，喝了不會讓我們感覺到饑餓感的茶，才能有助減肥功效。
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# N3 b' e6 j  Ywww.t4u.com.tw原因是有許多人喝了坊間流行的綠茶式烏龍後，常常伴隨饑餓感而食量大增，更有許多朋友在喝茶的習慣上，常不得不要一邊喝茶又吃了許多不必要的零食，非但不能減肥反而是持續增加體重。
$ J; P3 V: {- TTea For You 茶藝論壇
( b6 M6 v! ?7 a- o: ^6 S  Dwww.t4u.com.tw其實我們喜歡喝茶又不想讓自己加胖，應該喝傳統稍重發酵或是經焙火以及後發酵(氧化)的陳年茶，因為長時間發酵做出來和加上慢火製焙的茶葉，其促進胃腸蠕動的單寧已經有效得到降低，茶也轉化為稍甜，喝了並不會讓我們有饑餓感，絕對沒有取用茶食必要，當然就不會有越喝茶、越想吃、越肥胖的影響。

嗜茶士

覺得香氣有!!
% j4 `& a4 \, J6 ~! i; P喝起來順順的(不會澀)
2 x" l( N. P# Q' ~* j1 ?5 A) atea,t4u還要外觀好看茶湯也要綠的---最好是10泡不變色
/ i' A  o  R5 w2 V1 j/ S7 H9 ?tea,t4u
0 T. z' A1 E3 g1 pwww.t4u.com.tw這就是大部份茶農的製作標準tea,t4u% B/ z! ~0 k& n9 ?( V
也就一致認為消費者也都是這樣的追求的
! q# P2 G1 P* |- M5 e  ytea,t4u只有這樣的茶才得人喜歡又好賣tea,t4u# I: M* k! L: D: G) G: S, l
tea for you4 v* t: G5 t/ U( u
但要做這樣的茶....
8 ~1 W8 d4 `, S  s* ^9 Wwww.t4u.com.tw不可過度日光萎凋，茶菁也不能太勤攪拌
. U& ~1 ^& q; j* K/ H) S2 J. Stea,t4u有機質肥料不可放太多
/ W- h6 q5 w# a7 ^) ]) c( K/ fwww.t4u.com.tw長期如此循環就生長出這麼欠缺碳水化合物的茶
/ O" n2 [; m& M% A% z" S/ xtea for you唯一可保護胃壁的果膠質都不見了tea,t4u; V3 p$ T. F+ B/ L
喝完後胃不刺刺糟糟的那就有點奇怪了

嗜茶士

膠質感與濃稠感不大一樣
7 W9 B' u; O5 y3 b, otea,t4u
# A" l& j8 x" gTea For You 茶藝論壇葉肉肥厚的茶葉，碳水化合物含量就有可能較多2 M: f/ p$ |" n1 {4 K6 C+ t/ \
碳水化合物轉化為醣類，膠質感就跑出來了
  i0 I) y; l+ o8 ?tea for you醣類再經氧化即會產生果香，茶湯顏色已接近黃金色(但這不受市場喜愛)
( ?1 b# g/ ^" w7 ?( Ttea,t4u
, l- ^. v( r  _( b& q: htea,t4u冬末纖維化的葉片不算是厚喔---這要能辨別

嗜茶士

完全正確，優質茶是厚而軟 tea for you7 c/ T# K) w% q* R  o# ^% X, p

% H$ K0 [% j" m7 A& ]tea,t4u也可用經驗法來判別
2 c0 K1 z- @9 K如下圖，沖入開水後都沒看到茶葉浮上來
6 Z* @, t* U. Z. zTea For You 茶藝論壇這代表著葉肉裡的物質比重大於水
! I6 y2 B+ c1 n4 y. O' Btea for you也就是這壺裡完全無纖維化的茶葉tea for you. R; ]/ j6 Q. c  [: U$ h3 q% W: G
第二張圖可看到茶葉已慢慢舒展開tea for you- Z7 k' F  n+ d* Q

- U5 Q# H( ?/ U6 l: Dtea for youwww.t4u.com.tw1 K& D4 n8 |/ _; p

2 P4 m$ c: I8 n' D  rwww.t4u.com.tw

嗜茶士

謝謝您
6 i* G7 K" |3 H上圖是投入乾茶後直接注入沸水後拍的，並無先過水.......tea for you  H; V6 J5 k1 G8 k; K& h& M
www.t4u.com.tw+ Q: ]& W3 E% L5 @4 e) l: F! Q
我泡自己做的茶從沒有洗茶這動作tea,t4u3 ^+ J4 g* P# y1 `7 |5 m
說明一下個人的沖泡方法：
- {5 v% q  O1 i+ V8 {2 s: xtea for you
" \+ G9 ^5 E% O' m( k# ]9 E; ptea for you茶葉投入量為壺的水容量的 8-10 %(100cc投放8-10克茶)tea for you3 Q+ o( \1 }5 j( i, c1 _) g. i3 c
1. 首泡茶(溫潤泡)120cc投茶9.5克，緩慢注入沸水，上蓋後浸泡70秒出湯倒入茶海，並置於一旁待自然冷卻，留到最後喝Tea For You 茶藝論壇& p; A/ T' i6 ^
2. 第一泡，緩慢繞倒注入沸水，上蓋後浸泡40秒出湯，平均倒入聞香杯或緩慢注入茶海tea for you/ ^6 F7 n2 q1 h  _
3. 第二和第三泡方法時間同第一泡，這樣可察覺到茶葉的質量與製焙水平
4 v3 N& f: T, Xtea,t4u4. 第四泡，憑喝第三泡湯的濃度適度增加浸泡時間，大約是增加10秒
2 i. j: h' I' H& O' o- o+ @' btea,t4u5. 以上法繼續沖泡，應可沖泡到12道以上Tea For You 茶藝論壇3 ~8 [0 p$ I' D1 `% i; ~) p& i
www.t4u.com.tw3 K" Y, n4 D- {% e% v6 t
特別要注意，每道茶之間的間隔不能太緊迫，每杯茶相隔10幾20分鐘也無妨! W6 @( e2 \! |! B5 N) w3 Z$ n

5 `0 }1 d3 e: U' t/ l此法要謹慎使用..........
; D/ I5 v9 B4 y% E% c; F5 `! V4 ctea,t4u因為經常使用此法泡茶的話會嚴重變成歪嘴雞
, Y/ K# w1 r. I; R- G% zTea For You 茶藝論壇且坊間有超過90%的茶葉無法接受如此嚴苛的檢驗

嗜茶士

引用:

原帖由 若水 於 2009-12-6 21:07 發表
) _9 w' _; ?3 n" ETea For You 茶藝論壇水沖入壺裡大約幾秒來判斷~~沖入開水後都沒看到茶葉浮上來??    www.t4u.com.tw' q2 j  S7 b( W+ s2 y! y$ u: s
是以洗完茶葉後的第一泡來看??
+ J7 z" J2 z- I! \  }2 |tea,t4u還是以第一次沖洗茶葉時的為準呢??% m+ J* ~/ D6 t8 P9 S
有位茶友泡   杜老的茶 每泡皆10秒就出水到入茶海 ...

' O. R5 g+ ~' Z* ?# c/ s+ |& D) S% iwww.t4u.com.tw以碗來沖也一樣，5 克茶葉(這是您訂製的炭焙2009冬烏龍)投入茶碗中，注入滾水八分滿，如圖.......Tea For You 茶藝論壇2 b  _% r, q# ]( b) {
會看到幾顆浮起，那是帶著氣泡的
: R0 p! c5 K  i# z8 ?+ |0 xtea,t4uwww.t4u.com.tw5 J) _  V' l/ s" J
" U4 _, a  x: I, e1 k1 A

8 ^$ O  T' o% E, l/ Ewww.t4u.com.tw
6 ~+ i$ z9 m( z3 |5 \2 C* V. _Tea For You 茶藝論壇tea,t4u# Y3 m5 p+ B: H7 q

4 x. `  i: N* htea,t4u
; H$ e8 ]3 {  r' T' o  ztea,t4u

嗜茶士

引用:

原帖由 catmeow 於 2009-12-7 01:47 發表
+ h- C! v9 `' M! X; htea,t4u老大Tea For You 茶藝論壇; H" E' n8 M; X; w  E$ h$ Y
可以接續11樓的膠感再接著解說濃稠嗎？
  Y6 O) D& `: h( B  N好教教我們分辨哪裡不太一樣~

4 ?1 r0 T! S& [" w$ Q7 C8 _富膠質感的茶都有些黏度tea,t4u- ^8 v$ a- d( G0 U- V
喝完嘴唇會覺得黏tea,t4u/ M- C/ D# D: J0 T
吞嚥口水也會甜甜的
" P+ B1 F! X$ m" l. f8 V7 gwww.t4u.com.tw
6 S6 F9 a9 V$ T9 i5 A* @而濃稠感則是一種飽滿度$ m9 l5 W  B  @, H
有一種喝粥的感覺www.t4u.com.tw. E- ?6 f! x$ o0 N0 u) P9 v

- |$ |" l2 J# b5 V$ w- Q9 F/ \兩者都有的話，茶湯是富有彈性的tea for you/ F+ H9 c( f6 b4 @8 \% o/ R" J
也可說是未富有彈性的濃稠是沒價值的
4 S5 P7 f( P$ J8 z7 j
/ o$ C3 x6 h2 q3 I4 e2 ltea for you微量茶湯含在嘴裡，生津速快者Tea For You 茶藝論壇% P: ?: R' b# _2 B6 q& I' t
茶感即能迅速佔滿整個口腔，且越含量越多
! o! Z  }( @0 H  v; K; ]5 e) I以舌尖輕挑一下茶湯，有一種含著顆粒的感覺
0 e" Q  e- v( z6 ctea,t4uTea For You 茶藝論壇% ~/ T3 F# E( j. y/ L
這挺有趣，膠質感呈現的是一種向內聚收的拉力，而濃稠感是一種向外伸展的張力Tea For You 茶藝論壇/ P+ `1 C5 [- ?$ y, P$ u  H( ?+ s
真正的好茶是兩者缺一不可，同時存在才是充滿活力的好茶，我知大多人都沒這經驗
7 I- M( c% v7 swww.t4u.com.tw買比賽茶來喝喝就知道囉，可也不見得有如我說的這麼美就是了

嗜茶士

續22樓
# o: C2 s% O, V/ R2 e- o8 m! D5 @Tea For You 茶藝論壇) u- P0 m* x; f1 Q
飽滿且QQ的和濫濫垮垮的，有些人認為很接近tea for you  s/ A  F# C  Z
但是，飽滿QQ的在比賽場常會被推上頭等賞tea,t4u/ \7 f# s' K6 `9 g; w1 d
濫濫垮垮的很可能在第一關就被淘汰www.t4u.com.tw5 {" d1 B3 D7 a4 H: D
差別就在彈性上tea,t4u$ g, u( ?2 W; Q4 b2 U$ a) |
tea for you* z1 B3 \+ g" Z9 [* A  F4 \/ Q" o0 w
但是要有泡到一定的濃度，Q的感覺才明顯tea for you% p9 [; q0 y- i! _9 ?0 z4 ^6 @
因為....比賽茶只評第一泡tea,t4u" y, [. n$ }2 j" ^# J0 U

5 y: |- K; `- a1 A8 P" Q: ywww.t4u.com.tw其實....比賽茶場上，特等獎和頭等一經常是同一泡茶
( I" T0 x2 T2 \2 ^* F: ~( _) Jtea for you但是出售的價格卻差兩三倍
  k2 G0 C# F2 J! eTea For You 茶藝論壇只因，特等獎只能一位3 e) i( Y/ {( ^& I

" D! {8 X  n$ y) DTea For You 茶藝論壇但也有一次例外....民國68年春茶有二個特等獎
9 F7 G  X  P9 m+ U0 ptea for you那是同一堆茶，倆父子同時報名參賽

嗜茶士

其實這種事還是順其自然的好
" b! C- W; f3 S4 r  Bwww.t4u.com.tw
- `( @; u0 F! |: A& vwww.t4u.com.tw許多茶不是剛做回來貼到版上就驚為天人
2 C) k1 N9 x! Z) d' }7 Vtea,t4u雖然在下都知道好到什麼程度
4 ^7 t+ V- |5 k" otea,t4u但總不能過於張揚或什麼的
7 a5 P" e# ~& ~0 k9 h- H更不會再屯幾年以數倍價格出售
3 A2 P6 o3 @0 h2 ~3 i+ }/ s4 K
4 P0 y3 M9 E) ITea For You 茶藝論壇就如今年紅水烏龍，發表出來是乏人問津tea for you9 F# G, h$ \+ S" v8 ~) W9 m+ T
最後，再多100斤恐怕都還不夠& J$ I- p6 u* S2 b+ Q

4 \. f) L" j" j' G1 ~: mtea for you做好茶來服務茶友是在下一直以來以為唯恐不能的事
4 w5 E1 \# ^# s3 ]1 j20多年來沒有間斷www.t4u.com.tw4 [" c: C: A8 v6 X
謝謝提議

嗜茶士

引用:

原帖由 若水 於 2009-12-11 22:06 發表 tea for you- v9 M6 k. Q0 x8 N, p
今天下午請鄰居一起來喝茶
" E  t# S3 W* m3 }. Otea,t4u有提到~~茶喝會澀就會傷胃tea,t4u+ t9 _2 P6 A" |( d3 q

9 ^5 W! G8 }& @; Ftea,t4u可是很奇怪??tea,t4u! W( _) h! \+ e, R4 T/ @
為何我有喝到會澀的台茶
6 y. l! W, }) u  Z/ g! I  k但胃也沒痛阿tea,t4u7 h/ m5 _) A8 Z6 N! k, P
反而喝到會澀的普洱\曾經痛過(新普洱)!!
4 P0 a* o- [4 v. W4 X% _tea for you這是甚麼原因呢??tea,t4u! l* m. Y% L4 ]" }& j  j! @

8 s4 n1 E% u3 C9 \+ Ftea,t4u所以偶就變成普洱的~~超級歪嘴雞(家人 ...

tea for you, B# P$ \% C0 ?+ U
澀感有許多種tea,t4u( Q7 m8 [3 a+ S* X& L: x
1. 剛做好的毛茶會有火燥氣，這種會讓我們感覺舌面粉粉乾乾的。www.t4u.com.tw% Y2 @3 \$ L4 n0 k* I
2. 剛焙出爐的茶也有火燥氣，這種會讓我們感覺舌面刺刺麻麻的。
( M* u1 G9 \2 i) |& B1 u* YTea For You 茶藝論壇　以上兩種只是舌面上的澀感，後者若為重火烘焙則會有如剛吃過油炸食物後的感覺，若兩頰及齒縫間還是生津不斷(有口水可吞)，如此的茶是不會造成胃不舒服的。
3 P+ B! @6 I) k+ Utea,t4u3. 茶葉含水量過高，葉肉親水性甚強，沖泡時兒茶素會很迅速的釋入茶水中，相對碳水化合物排放將受到阻礙或無法釋出，如此造成的澀感會觸及喉頭，常伴隨著的是吞嚥口水有困難現象，這種較易使胃不舒服。tea,t4u1 \. H  P2 M2 C  d. D! w: g' Y
4. 收斂性，這種澀感有清口腔助消化效果，此種澀會使我們感覺口腔有一點類似乾淨過度的緊繃，但若兩頰及齒縫間還是生津不斷(有口水可吞)，如此的茶亦不會造成胃不舒服的(此種澀感普遍存在於高級鐵觀音中)。Tea For You 茶藝論壇7 }8 k. _4 i9 r9 P5 K1 \4 E
5. 若因製作部份的瑕疵，在此就不談了......