今古制法
, L8 V+ m' b; y% l) Z7 d. K1 _1 dTea For You 茶藝論壇古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理。www.t4u.com.tw* J# z# ~; ]" m2 @' o* N
居恒鬥茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。
7 f" M: `& F5 |! D1 Q# k! o3 DTea For You 茶藝論壇若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。
0 D" ]8 I! r, V5 U8 U* X) Ytea,t4u一銙之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。tea,t4u' U( ]8 V9 z2 L: L
然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。www.t4u.com.tw* a6 I- I# R0 d0 z
不若近時制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味
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& Y- _- ^- b+ X- ^" t炒茶tea,t4u) V6 {" q; D6 J; n7 _6 v, J
生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。tea for you7 b6 j: H4 }3 }) j1 F# K. n
然性不耐勞，炒不宜久。
4 F+ s4 r8 [. I5 {# _( {8 R/ V多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中，過熟而香散矣。
3 s [: y: e5 o( B甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。
: v5 D5 I- l7 ~/ t( gwww.t4u.com.tw尤忌脂膩，害甚于鐵，須豫取一鐺，專用炊飯，無得別作他用。tea for you1 \& I9 a# Y$ _9 C7 I
炒茶之薪，僅可樹枝，不用桿葉。桿則火力猛熾，葉則易焰易滅。
9 R, G3 R3 Z$ b+ [/ N3 wwww.t4u.com.tw鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內，僅容四兩。2 c: u0 h9 b2 o. d
先用文火焙軟，次加武火催之。tea,t4u0 f, n" N) Y' M/ q
手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。/ G$ f6 C! e+ a6 J3 K9 c
微俟香發，是其候矣。
6 h n& h! }0 p" @0 QTea For You 茶藝論壇急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙積多，候冷，人罐收藏。
1 J: A& e' b; l' X% C* y+ c* v Xtea,t4u人力若多，數鐺數籠。人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。Tea For You 茶藝論壇6 u1 J$ f# V) D( N
蓋炒速而焙遲，燥濕不可相混，混則大減香力。
/ p0 R/ ]9 A4 t, rtea,t4u一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。www.t4u.com.tw; q: g. J+ Y9 o" _. |
以意消息，最難最難。www.t4u.com.tw2 H8 ?7 K# c( t8 r
Tea For You 茶藝論壇, y+ a9 I6 S3 r, l& p
岕中制法
- f% Z E! Z2 }, s& {7 L: xwww.t4u.com.tw岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。
* b& O* ~9 R/ _4 S; K0 K3 `- Z! c M* _Tea For You 茶藝論壇緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。tea,t4u M' d4 Q6 Y0 g- b
亦有一種極細炒芥，乃採之他山炒焙，以欺好奇者。
7 U6 {* h, l1 r彼中甚愛惜茶，決不忍乘嫩摘採，以傷樹本。
$ k2 c$ G3 U( I. N0 ^tea,t4u余意他山所產，亦稍遲採之，待其長大，如芥中之法蒸之，似無不可。tea for you- g' h& U3 m% D( b# X/ K
但未試嘗，不敢漫作。tea for you5 t5 F9 I* e; {0 c3 V3 `' q
' }. W* Q# y: Z8 {( u! }5 B# NTea For You 茶藝論壇這茶疏後面還有許多章節．真的很有參考價值．
& ]* \( o; K" I; ?3 vtea,t4u有興趣的人應該好好看看．．．
